Pâte de graines de lotus maison (莲蓉馅料)
La pâte de graines de lotus, dérivée des graines de lotus, est une garniture couramment utilisée dans les desserts et pâtisseries chinois. Ces délices incluent le petit pain au lotus / «lian rong bao» et le gâteau de lune décadent que nous apprécions pendant le festival de la mi-automne.
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Quoi qu’il en soit, s’il y a une possibilité de le faire à la maison, j’aimerais le faire. Premièrement, la joie de terminer quelque chose normalement considéré comme commercial est tout simplement délicieuse. Deuxièmement, je sais exactement ce qui entre dans la nourriture, au lieu de tous les conservateurs qui auraient autrement été ajoutés. La pâte préparée dans le commerce a tendance à contenir d’autres ingrédients pour agir comme charges, car les graines de lotus sont plus chères. Et enfin, c’est tellement satisfaisant de voir vos proches profiter de quelque chose que vous avez créé pour eux à partir de rien !
Consultez cet espace pour notre recette de gâteau de lune traditionnel maison à venir très bientôt!
- Le secret de la fabrication de la pâte de graines de lotus réside dans le type de graines de lotus que vous choisissez ! Il existe trois types de graines de lotus :
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- La graine entière de lotus
- Graine de lotus coupée en deux avec le noyau retiré
- Graine de lotus coupée en deux avec la peau et le noyau enlevés
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- Je ne recommande pas d’obtenir le premier car il est trop compliqué de creuser les graines de lotus par vous-même. Quant au dernier type, les graines de lotus sont hautement transformées afin d’enlever la peau des graines. Ainsi, je recommande d’obtenir le numéro 2.
- Utilisez de l’huile d’arachide au lieu de l’huile végétale pour cette profondeur de saveur supplémentaire ! Cela vaut le coût supplémentaire car l’huile végétale ordinaire donnera à la pâte un goût plat et ordinaire.
Enlever la peau
- 500 g de graines de lotus (coupées en deux et évidées)
- L’eau
- 1 cuillère à soupe d’eau alcaline
- Une pincée de sel
Cuisson de la pâte
- 500g Sucre
- 2¼ tasse d’huile d’arachide
- 2 cuillères à soupe de maltose
ENLEVER LA PEAU
- Porter à ébullition 1500 ml d’eau. Jeter les graines de lotus et l’eau alcaline et faire bouillir pendant 20 minutes.
- Transférez les graines de lotus dans un bol d’eau et retirez le noyau, la peau et les extrémités restants.
- Rincez abondamment les graines écorchées et mettez-les de côté.
- Faire bouillir 1000 ml d’eau. Dans la casserole, ajoutez les graines pelées avec une pincée de sel et faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Transférer les graines dans un mélangeur et mélanger en une pâte lisse.
CUISSON DE LA PATE
- Faites chauffer un wok à feu moyen-élevé et ajoutez environ 5 cuillères à soupe de sucre. Utilisez une spatule pour remuer jusqu’à ce qu’il caramélise.
- Une fois qu’il devient doré, ajoutez la pâte de lotus et mélangez.
- Baisser le feu à doux et ajouter le reste du sucre et remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement.
- Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il épaississe. Incorporer lentement l’huile par lots.
- Ajouter le maltose et remuer continuellement jusqu’à ce que la pâte prenne un aspect brillant et ne colle pas au wok.
- Laisser refroidir et durcir. Une fois durci, transférer dans un sac ziplock et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Achetez les graines de lotus avec le peau sur et avec le noyau retiré. Le noyau lui donnera un goût amer.
- Ne lavez pas les graines de lotus avant de les faire cuire ! Ils mettront beaucoup de temps à se ramollir si vous le faites. Il suffit de les jeter dans la casserole d’eau bouillante.
- Mixer les graines quand c’est encore chaud pour permettre un mélange facile.
- Remuez constamment la pâte tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Ne pas utiliser de chaleur élevée lors de la caramélisation du sucre car il brûle facilement. Vous pouvez trouver notre guide détaillé sur la caramélisation du sucre ici.
- La grande quantité d’huile d’arachide donnera à la pâte une parfumé et savoureux goûter.
- Assurez-vous que la pâte de lotus épaissit le plus possible pendant la friture avant d’ajouter l’ingrédient suivant.
- Pour éviter que la pâte de lotus ne brûle, utilisez la spatule pour remuer constamment.
- Vous devez faire cuire la pâte assez longtemps jusqu’à ce qu’elle ne colle pas au wok.
- Attendez que la pâte de graines de lotus refroidisse complètement avant de la transférer dans un sac ziplock et de la placer au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 mois.
- Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le conserver jusqu’à un an au congélateur.
Pâte de graines de lotus maison (莲蓉馅料)
Portions : 9
Calories : 893kcal
La pâte de graines de lotus, dérivée des graines de lotus, est une garniture couramment utilisée dans les desserts et pâtisseries chinois. Ces délices incluent le petit pain au lotus / «lian rong bao» et le gâteau de lune décadent que nous apprécions pendant le festival de la mi-automne.
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Ingrédients
Enlever la peau
- 500 g Graines de Lotus coupé en deux et évidé
- L’eau
- 1 à soupe Eau alcaline
- un pincer Sel
Cuisson de la pâte
- 500 g Du sucre
- 2¼ Coupe Huile d’arachide
- 2 à soupe Maltose
Instructions
Enlever la peau
-
Porter à ébullition 1500 ml d’eau. Jeter les graines de lotus et l’eau alcaline et faire bouillir pendant 20 minutes.
-
Transférez les graines de lotus dans un bol d’eau et retirez le noyau, la peau et les extrémités restants.
-
Rincez abondamment les graines écorchées et mettez-les de côté.
-
Faire bouillir 1000 ml d’eau. Dans la casserole, ajoutez les graines pelées avec une pincée de sel et faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
-
Transférer les graines dans un mélangeur et mélanger en une pâte lisse.
Cuisson de la pâte
-
Faites chauffer un wok à feu moyen-élevé et ajoutez environ 5 cuillères à soupe de sucre. Utilisez une spatule pour remuer jusqu’à ce qu’il caramélise.
-
Une fois qu’il devient doré, ajoutez la pâte de lotus et mélangez.
-
Baisser le feu à doux et ajouter le reste du sucre et remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement.
-
Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il épaississe. Incorporer lentement l’huile par lots.
-
Ajouter le maltose et remuer continuellement jusqu’à ce que la pâte prenne un aspect brillant et ne colle pas au wok.
-
Laisser refroidir et durcir. Une fois durci, transférer dans un sac ziplock et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Remarques
- Achetez les graines de lotus avec le peau sur et avec le noyau retiré. Le noyau lui donnera un goût amer.
- Ne lavez pas les graines de lotus avant de les faire cuire ! Ils mettront beaucoup de temps à se ramollir si vous le faites. Il suffit de les jeter dans la casserole d’eau bouillante.
- Mixer les graines quand c’est encore chaud pour permettre un mélange facile.
- Remuez constamment la pâte tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Ne pas utiliser de chaleur élevée lors de la caramélisation du sucre car il brûle facilement.
- La grande quantité d’huile d’arachide donnera à la pâte une parfumé et savoureux goûter.
- Assurez-vous que la pâte de lotus épaissit le plus possible pendant la friture avant d’ajouter l’ingrédient suivant.
- Pour éviter que la pâte de lotus ne brûle, utilisez la spatule pour remuer constamment.
- Vous devez faire cuire la pâte assez longtemps jusqu’à ce qu’elle ne colle pas au wok.
- Attendez que la pâte de graines de lotus refroidisse complètement avant de la transférer dans un sac ziplock et de la placer au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 mois.
- Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le conserver jusqu’à un an au congélateur.
La nutrition
Calories : 893kcal | Les glucides: 95g | Protéine: 9g | Gros: 55g | Gras saturé: 9g | Sodium: 7mg | Potassium: 760mg | Du sucre: 58g | Vitamine A : 28UI | Calcium: 94mg | Fer: 2mg