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Pâte de graines de lotus maison (莲蓉 馅料)


La pâte de graines de lotus, qui est dérivée de graines de lotus, est une garniture couramment utilisée dans les desserts et pâtisseries chinoises. Ces délices incluent le chignon au lotus / 'lian rong bao' et le gâteau de lune décadent que nous apprécions pendant le festival de la mi-automne.

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Quoi qu'il en soit, s'il y a une possibilité de le faire à la maison, j'adorerais le faire. Premièrement, la joie de terminer quelque chose normalement considéré comme commercial est tout simplement délicieuse. Deuxièmement, je sais exactement ce qui entre dans la nourriture, au lieu de tous les conservateurs qui auraient autrement été ajoutés. La pâte préparée dans le commerce a tendance à contenir d'autres ingrédients qui agissent comme des charges, car les graines de lotus sont plus chères. Et enfin, c'est tellement satisfaisant de voir vos proches profiter de quelque chose que vous avez créé pour eux à partir de zéro!

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  • Le secret pour faire de la pâte de graines de lotus réside dans le type de graines de lotus que vous choisissez! Il existe trois types de graines de lotus:
    1. La graine de lotus entière
    2. Graine de lotus coupée en deux avec le noyau retiréGraines de lotus coupées en deux
    3. Graine de lotus coupée en deux avec la peau et le noyau enlevés
    • Je ne recommande pas de prendre le premier car il est trop compliqué de retirer les graines de lotus par vous-même. Comme pour le dernier type, les graines de lotus sont hautement transformées afin d'enlever la peau des graines. Ainsi, je recommande d'obtenir le numéro 2.Graines de lotus coupées en deux
  • Utilisez de l'huile d'arachide au lieu de l'huile végétale pour une profondeur de saveur supplémentaire! Cela vaut le coût supplémentaire car l'huile végétale ordinaire donnera à la pâte un goût plat et ordinaire.

Retirer la peau

  • 500g de graines de lotus (coupées en deux et évidées)
  • Eau
  • 1 cuillère à soupe d'eau alcaline
  • Une pincée de sel

Cuire la pâte

  • 500g de sucre
  • 2¼ tasse d'huile d'arachide
  • 2 cuillères à soupe de maltoseIngrédients "width =" 1080 "height =" 608 "srcset =" https://www.sushin.fr/wp-content/uploads/2020/09/1600429948_745_Pate-de-graines-de-lotus-maison-莲蓉-馅料.jpeg?v=1600339086 1080w, https: // www.theburningkitchen.com/wp-content/uploads/2020/09/Ingredients-min-300x169.jpeg?v=1600339086 300w, https://www.theburningkitchen.com/wp-content/uploads/2020/09/Ingredients -min-680x383.jpeg? v = 1600339086 680w, https://www.theburningkitchen.com/wp-content/uploads/2020/09/Ingredients-min-768x432.jpeg?v=1600339086 768w, https: // www .theburningkitchen.com / wp-content / uploads / 2020/09 / Ingredients-min-480x270.jpeg? v = 1600339086 480w "tailles =" (largeur maximale: 1080px) 100vw, 1080px "/></li>
</ul>
<h4>ENLEVER LA PEAU</h4>
<ol>
<li>Faites bouillir 1500 ml d'eau. Jetez les graines de lotus et l'eau alcaline et faites bouillir pendant 20 minutes.
<div id=Résultat de l'eau alcaline

    L'eau alcaline rend l'eau plus foncée.

  • Transférer les graines de lotus dans un bol d'eau et retirer le noyau, la peau et les extrémités restants.
    Enlèvement de la peau

    Retirez la peau en frottant les graines dans de l'eau.

  • Rincez soigneusement les graines pelées et réservez.Nettoyer les graines de lotus
  • Faites bouillir 1000 ml d'eau. Dans la casserole, ajoutez les graines pelées avec une pincée de sel et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Transférer les graines dans un mélangeur et mélanger en une pâte lisse.
  • CUISSON DE LA PÂTE

    1. Chauffer un wok à feu moyen-vif et ajouter environ 5 cuillères à soupe de sucre. Utilisez une spatule pour remuer jusqu'à ce qu'il caramélise.Caramel "width =" 1080 "height =" 608 "srcset =" https://www.sushin.fr/wp-content/uploads/2020/09/1600429949_88_Pate-de-graines-de-lotus-maison-莲蓉-馅料.jpeg?v=1600339081 1080w, https: // www.theburningkitchen.com/wp-content/uploads/2020/09/Caramel-min-300x169.jpeg?v=1600339081 300w, https://www.theburningkitchen.com/wp-content/uploads/2020/09/Caramel -min-680x383.jpeg? v = 1600339081 680w, https://www.theburningkitchen.com/wp-content/uploads/2020/09/Caramel-min-768x432.jpeg?v=1600339081 768w, https: // www .theburningkitchen.com / wp-content / uploads / 2020/09 / Caramel-min-480x270.jpeg? v = 1600339081 480w "tailles =" (largeur maximale: 1080px) 100vw, 1080px "/></li>
<li>Une fois qu'il prend une couleur dorée, ajoutez la pâte de lotus et mélangez.</li>
<li>Baissez le feu et ajoutez le sucre restant et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.</li>
<li>Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il épaississe. Incorporer lentement l'huile par lots.
<div id=Ajout de l'huile d'arachide

      Je recommande d'ajouter l'huile en 3 lots et de bien mélanger avant d'en ajouter davantage.

  • Ajoutez le maltose et remuez continuellement jusqu'à ce que la pâte prenne un aspect brillant et ne colle pas au wok.
  • Laissez-le refroidir et durcir. Une fois durci, transférer dans un sac ziplock et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.Coller avant refroidissement
    1. Achetez les graines de lotus avec le peau sur et avec le noyau enlevé. Le noyau lui donnera un goût amer.
    1. Ne lavez pas les graines de lotus avant de les cuire! Ils prendront beaucoup de temps à se ramollir si vous le faites. Jetez-les simplement dans la casserole d'eau bouillante.
    1. Mélangez les graines quand il est encore chaud pour permettre un mélange facile.
    2. Remuez constamment la pâte tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.Mélanger les graines de lotus
    3. Ne pas utiliser de chaleur élevée pour caraméliser le sucre car il brûle facilement. Vous pouvez trouver notre guide détaillé sur la caramélisation du sucre ici.
    4. La grande quantité d'huile d'arachide donnera à la pâte un parfumé et salé goût.
    5. Assurez-vous que la pâte de lotus s'épaissit autant que possible pendant la friture avant d'ajouter l'ingrédient suivant.Cuire jusqu'à ce qu'il soit sec
    6. Pour éviter que la pâte de lotus ne brûle, utilisez la spatule pour remuer constamment.
    7. Vous devez cuire la pâte assez longtemps pour qu'elle ne colle pas au wok.
      Il ne doit pas coller au Wok

      Regardez comme mon wok est propre!

    1. Attendez que la pâte de graines de lotus refroidisse complètement avant de la transférer dans un sac ziplock et de la placer au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver jusqu'à 3 mois.
    2. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à un an.
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    Pâte de graines de lotus maison (莲蓉 馅料)

    Cours: Dessert, Snack

    Cuisine: chinois

    Mot-clé: pâte de graines de lotus

    Temps de préparation: 1 heure

    Temps de cuisson: 1 heure

    Temps total: 2 heures

    Portions: 9

    Calories: 893kcal

    Auteur: Abeille Leng

    La pâte de graines de lotus, qui est dérivée de graines de lotus, est une garniture couramment utilisée dans les desserts et pâtisseries chinoises. Ces délices incluent le chignon au lotus / «lian rong bao» et le gâteau de lune décadent que nous apprécions pendant le festival de la mi-automne.

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    Ingrédients

    Retirer la peau

    • 500 g Graines de lotus coupé en deux et évidé
    • Eau
    • 1 cuillère à soupe Eau alcaline
    • une pincer Sel

    Cuire la pâte

    • 500 g Sucre
    • tasse Huile d'arachide
    • 2 cuillère à soupe Maltose

    Instructions

    Retirer la peau

    • Faites bouillir 1500 ml d'eau. Jetez les graines de lotus et l'eau alcaline et faites bouillir pendant 20 minutes.

    • Transférer les graines de lotus dans un bol d'eau et retirer le noyau, la peau et les extrémités restants.

    • Rincez soigneusement les graines pelées et réservez.

    • Faites bouillir 1000 ml d'eau. Dans la casserole, ajoutez les graines pelées avec une pincée de sel et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

    • Transférer les graines dans un mélangeur et mélanger en une pâte lisse.

    Cuire la pâte

    • Chauffer un wok à feu moyen-vif et ajouter environ 5 cuillères à soupe de sucre. Utilisez une spatule pour remuer jusqu'à ce qu'il caramélise.

    • Une fois qu'il prend une couleur dorée, ajoutez la pâte de lotus et mélangez.

    • Baissez le feu et ajoutez le sucre restant et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.

    • Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il épaississe. Incorporer lentement l'huile par lots.

    • Ajoutez le maltose et remuez continuellement jusqu'à ce que la pâte prenne un aspect brillant et ne colle pas au wok.

    • Laissez-le refroidir et durcir. Une fois durci, transférer dans un sac ziplock et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

    Remarques

    1. Achetez les graines de lotus avec le peau sur et avec le noyau enlevé. Le noyau lui donnera un goût amer.
    1. Ne lavez pas les graines de lotus avant de les cuire! Ils prendront beaucoup de temps à se ramollir si vous le faites. Jetez-les simplement dans la casserole d'eau bouillante.
    1. Mélangez les graines quand il est encore chaud pour permettre un mélange facile.
    2. Remuez constamment la pâte tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
    3. Ne pas utiliser de chaleur élevée pour caraméliser le sucre car il brûle facilement.
    4. La grande quantité d'huile d'arachide donnera à la pâte un parfumé et salé goût.
    5. Assurez-vous que la pâte de lotus s'épaissit autant que possible pendant la friture avant d'ajouter l'ingrédient suivant.
    6. Pour éviter que la pâte de lotus ne brûle, utilisez la spatule pour remuer constamment.
    7. Vous devez cuire la pâte assez longtemps pour qu'elle ne colle pas au wok.
    1. Attendez que la pâte de graines de lotus refroidisse complètement avant de la transférer dans un sac ziplock et de la placer au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver jusqu'à 3 mois.
    2. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à un an.

    Nutrition

    Calories: 893kcal | Les glucides: 95g | Protéine: 9g | Graisse: 55g | Gras saturé: 9g | Sodium: 7mg | Potassium: 760mg | Sucre: 58g | Vitamine A: 28UI | Calcium: 94mg | Le fer: 2mg

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