Paruppu Rasam | Dal Rasam » Recettes de légumes de Dassana

Recette de paruppu rasam avec photos étape par étape – paruppu rasam ou dal rasam est une autre variante de rasam savoureuse, épicée et préférée à la maison après le rasam aux tomates. Servez ce rasam réconfortant avec n’importe quel repas du sud de l’Inde ou avec du riz cuit à la vapeur ou vous pouvez le boire comme une soupe.

dal rasam servi dans un bol avec du riz à côté

Ce dal rasam a été fait par maman lorsque nous avions tous des attaques de froid en hiver ou pendant la mousson.

C’est épicé, même si je le rends généralement moins épicé. De plus, ce dal rasam réchauffe le corps et est excellent en cas de rhume, de frissons et de toux. Quelques autres variétés de rasam qui sont bonnes pour la toux et le rhume sont :

  1. Rasam au citron
  2. Milagu rasam (rasam au poivre)
  3. Rasam à la betterave

Dans ce paruppu rasam, le tuvar dal cuit (arhar dal ou lentilles de pois cajan) est mijoté dans une épices fraîchement torréfiées et moulues avec de la pulpe de tamarin. Ainsi, le dal cuit donne du corps et de la texture à cette soupe et les épices apportent leur arôme, leur chaleur et leur saveur. Il y a aussi une saveur ou une acidité provenant du tamarin.

Les épices sont torréfiées puis broyées en une poudre semi-grossière ou fine. Plus tard, il sera tempéré avec de la moutarde, des feuilles de curry et des piments rouges secs avec la poudre de rasam fraîchement moulue. Ce mélange tempéré est ensuite ajouté au dal cuit et mijoté avec de la pulpe de tamarin et un peu d’eau.

Vous n’avez pas besoin de poudre de rasam pour faire ce dal rasam. Il est meilleur servi avec du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez aussi le boire nature comme une soupe. À la maison, je sers toujours du rasam avec du riz cuit à la vapeur et un sauté de légumes ou du poriyal ou du thoran.

Comment faire Paruppu rasam

1. Pour réaliser la poudre de rasam, dans une poêle prenez les ingrédients suivants :

  • 2 à 3 piments rouges secs
  • 8 à 10 graines de fenugrec
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
épices dans une poêle

2. À feu doux, faire rôtir à sec les épices en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées. Assurez-vous que les épices ne brûlent pas. Une fois bien torréfié puis retirer les épices dans une assiette et les laisser refroidir à température ambiante.

épices à rôtir à sec dans une poêle

3. Une fois les épices refroidies, retirez les tiges des piments rouges secs. Ajouter toutes les épices dans un moulin sec ou un moulin à café ou un moulin à épices. Broyez ces épices en une poudre semi-grossière ou fine. Mettez de côté.

poudres d'épices moulues

4. Faire tremper 1 cuillère à soupe de tamarin sans pépins dans ½ tasse d’eau chaude pendant 20 minutes. Ensuite, pressez la pulpe de tamarin et gardez-la de côté.

pulpe de tamarin dans un bol

5. Dans une cocotte-minute de 2 litres, faites cuire ½ à ⅓ tasse d’arhar dal (lentilles de pois cajan) avec 1,5 tasse d’eau pendant 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement molles et faciles à écraser. Vous pouvez également faire cuire les lentilles dans une marmite instantanée en ajoutant de l’eau au besoin.

Notez que si vous avez le temps, faites tremper les lentilles pendant 20 à 30 minutes avant de les cuire. Le trempage des lentilles les fait cuire plus rapidement. Pensez également à utiliser des lentilles fraîches dans leur durée de conservation.

lentilles cuites dans un bol

6. À l’aide d’une cuillère ou d’un fouet filaire, écraser légèrement le dal et réserver la purée de lentilles.

écraser légèrement les lentilles

Fabrication Paruppu rasam

7. Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde noire et ½ cuillère à café de gramme noir fendu et pelé (urad dal).

graines de moutarde et urad dal dans une casserole

8. Faites frire à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à crépiter et que l’urad dal devienne doré.

faire frire à feu doux

9. En gardant le feu doux, ajoutez 10 à 12 feuilles de curry et 1 à 2 piments rouges secs (cassés et épépinés).

feuilles de curry et piments rouges secs ajoutés

10. Faites frire pendant quelques secondes en remuant souvent jusqu’à ce que les feuilles de curry soient croustillantes et que les piments rouges changent de couleur. Attention à ne pas brûler les épices.

faire frire des feuilles de curry

11. Ajoutez maintenant ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma et 1 pincée d’asafoetida (hing). À ce stade, vous pouvez éteindre le feu si la casserole est devenue trop chaude.

poudre de curcuma et asafoetida ajoutés

12. Remuer et ajouter la poudre de rasam moulu torréfié.

poudre de rasam torréfiée ajoutée

13. Remuez rapidement et ajoutez le mélange tempéré ci-dessus au dal ou ajoutez le dal à ce mélange.

lentilles cuites ajoutées au mélange tempéré

14. Ajouter la pulpe de tamarin et bien mélanger.

pulpe de tamarin ajoutée

15. Ajoutez également 1 à 2 tasses d’eau ou ajoutez au besoin.

eau ajoutée

16. Ajoutez ensuite du sel au besoin.

sel ajouté

17. Laisser mijoter le dal rasam pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que vous voyiez une couche mousseuse sur le dessus à feu doux ou moyen. L’arôme brut du tamarin doit également disparaître.

dal rasam mijoté

18. Garnir de 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.

dal rasam garni de feuilles de coriandre

19. Servez Paruppu rasam chaud, nature ou avec du riz cuit à la vapeur ou tout autre repas du sud de l’Inde de votre choix. Réfrigérez les restes pendant une journée seulement. Il est préférable d’avoir ce dal rasam le même jour car le goût change après la réfrigération.

dal rasam servi dans un bol avec du riz à côté

Plus de variétés de rasam

recette dal rasam

Paruppu Rasam

Paruppu rasam ou dal rasam est un rasam épicé à base de lentilles de pois cajan ou d’arhar dal. Bon pour le rhume et la toux.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Pour rôtir à sec puis broyer en poudre semi-grossière ou fine

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Prenez d’abord toutes les épices entières destinées à faire la poudre de rasam.

  • À feu doux, faites rôtir à sec les épices en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées. Assurez-vous que les épices ne brûlent pas. Une fois bien torréfié puis retirer les épices dans une assiette et les laisser refroidir à température ambiante.

  • Une fois refroidies, dans un moulin à sec ou un moulin à café, broyez ces épices en une poudre semi grossière ou fine. Mettez de côté.

  • Faire tremper 1 cuillère à soupe de tamarin sans pépins dans ½ tasse d’eau chaude pendant 20 minutes. Presser ensuite la pulpe de tamarin et réserver.

  • Dans une cocotte-minute de 2 litres, faites cuire ½ à ⅓ tasse d’arhar dal (lentilles de pois cajan) avec 1,5 tasse d’eau pendant 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement molles et faciles à écraser.

  • À l’aide d’une cuillère ou d’un fouet filaire, écrasez légèrement le dal.

faire du paruppu rasam

  • Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter les graines de moutarde et l’urad dal.

  • Faites frire à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à crépiter et que l’urad dal devienne doré.

  • En gardant le feu doux, ajoutez 10 à 12 feuilles de curry et 1 à 2 piments rouges secs (cassés et épépinés). Faites frire pendant quelques secondes en remuant souvent jusqu’à ce que les feuilles de curry soient croustillantes et que les piments rouges changent de couleur. Attention à ne pas brûler les épices.

  • Ajoutez maintenant la poudre de curcuma et l’asafoetida. À ce stade, vous pouvez éteindre le feu si la casserole est devenue trop chaude. Remuer et ajouter la poudre de rasam moulue torréfiée.

  • Remuer rapidement et ajouter le mélange tempéré ci-dessus au dal ou ajouter le dal à ce mélange. remuer.

  • Ajouter la pulpe de tamarin. Remuer et bien mélanger.

  • Laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que vous voyiez une couche mousseuse sur le dessus à feu doux ou moyen. L’arôme brut du tamarin doit également disparaître.

  • Garnir le paruppu rasam de feuilles de coriandre et servir chaud, nature ou avec du riz vapeur.

  • Utilisez des lentilles fraîches et non vieillies. Utilisez de préférence des lentilles non polies.
  • Vous pouvez varier la consistance mais ne la rendez pas très fine car la saveur se diluera.
  • Utilisez des épices fraîches et non rances.
  • Pour un léger goût sucré, vous pouvez choisir d’ajouter un peu de jaggery.
  • Vous pouvez faire tremper les lentilles pendant 20 à 30 minutes avant de les cuire. Le trempage des lentilles les fait cuire plus rapidement.

Apports nutritionnels

Paruppu Rasam

Quantité par portion

Calories 239
Calories provenant des graisses 99

% Valeur quotidienne*

Gros 11g17%

Gras saturés 1g6%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 8g

Sodium 400mg17%

Potassium 429mg12%

Les glucides 28g9%

Fibre 12g50%

Sucre 4g4%

Protéine 10g20%

Vitamine A 394IU8%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 40mg200%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 69mg84%

Vitamine E 4mg27%

Vitamine K 5µg5%

Calcium 68mgsept%

Vitamine B9 (acide folique) 550µg138%

Fer 5mg28%

Magnésium 64mg16%

Phosphore 180mg18%

Zinc 2mg13%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cette Le message paruppu rasam des archives du blog publié pour la première fois en juin 2013 a été republié et mis à jour le 19 janvier 2022.