Papdi Bahji | Sem Sabji » Recettes végétariennes de Dassana

Voici une recette qui met en vedette l’un de mes légumes préférés des produits d’hiver en Inde – le papdi, le surti papdi, le val papdi ou les haricots verts plats. Ce Papdi Bhaji est une préparation de Goa super facile, très légèrement épicée, mais délicieuse et saine de papdi sautés et cuits à la vapeur (haricots verts plats), que je fais souvent à la maison pendant la froide saison hivernale. Avec un minimum d’ingrédients, cette recette de Sem Sabji est également végétalienne et sans gluten, et se fait vraiment en quelques minutes. Essayez-le, et je suis sûr que vous aussi deviendrez accro dès la première bouchée.

À propos de Papdi Bhaji

Vous pouvez appeler cette recette Papdi Bhaji, la version Goa de cette recette de haricots de style punjabi, moins l’aloo ou les pommes de terre. Par l’apparence et l’utilisation de quelques poudres d’épices dans chacun de ces sabjis également, ils différaient les uns des autres.

Mais surtout, la fabrication est la même. En fait, vous pouvez remplacer les haricots verts dans la recette des haricots par le surti papdi et essayer de le faire de cette façon.

Pour moi personnellement, les hivers sont la meilleure période de l’année en Inde, et il y a de nombreuses raisons d’aimer cette saison froide ici. D’abord et avant tout, c’est qu’il apporte un grand soulagement de la chaleur étouffante des étés.

Ensuite, les produits frais de saison qu’elle apporte, sont tout à fait incomparables. Les marchés regorgent de légumes verts frais et d’autres légumes qui peuvent être utilisés pour préparer une gamme de plats somptueux.

Des légumes-feuilles comme les épinards, le fenugrec frais, les feuilles de moutarde (sarson ka saag), etc. à d’autres légumes comme les carottes rouges, les navets (shalgam), les choux-fleurs, les haricots verts plats (surti papdi ou val papdi) et plus encore.

Il est très difficile de vraiment choisir ceux que vous achèteriez et ceux que vous rateriez !

Ce Papdi Bhaji est l’une des façons les plus faciles et les plus simples d’utiliser les haricots verts plats pour faire un plat rapide, délicieux et copieux. Les épices sont également minimes, ce qui en fait un plat d’accompagnement idéal avec vos repas indiens de tous les jours.

En savoir plus sur Sem Sabji

La variété de haricots plats que j’utilise pour ce Papdi Bhaji est également connue sous le nom de haricots de Lima en anglais. Ces haricots sont plats et ont une longueur plus courte. Ils sont également connus sous le nom de Surti Papdi en gujarati, Val Papdi en marathi et Sem ki Phalli en hindi.

Ces haricots sont très nutritifs et regorgent de protéines, de fer et d’autres vitamines et minéraux. Cependant, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de haricots plats pour faire ce sabji.

Outre les haricots verts plats (papdi), les autres ingrédients utilisés dans ce Sem Sabji sont les échalotes ou les oignons, l’ail et les piments verts.

De la poudre de curcuma, de la noix de coco fraîche râpée et des feuilles de coriandre fraîche hachées sont également ajoutées. Vous pouvez faire cuire le plat dans n’importe quelle huile aromatisée neutre ou même dans de l’huile de noix de coco.

Ce Papdi Bhaji est fait avec très peu d’ingrédients. Par conséquent, une saveur proéminente des haricots plats se fait sentir partout, dans le plat. La noix de coco fraîche ajoutée au bhaji donne également un léger goût sucré associé à la légère douceur des haricots.

Deux autres recettes que je fais avec des haricots plats sont l’Avarakkai Poriyal de style tamoul et la recette gujarati d’Undhiyu.

Comme je l’ai dit, le Papdi Bhaji se marie très bien avec le riz dal tadka, le riz sambar ou rasam. Ou même avec des chapatis et des roti. Dans l’image ci-dessus, il est servi avec du riz cuit à la vapeur et un sambar à la citrouille et aux pois aux yeux noirs de style mangalorien.

Ces haricots sont une spécialité hivernale en Inde. Je fais souvent ce Papdi Bhaji avec d’autres plats avec lui en cette saison. Une autre recette de val papdi faite dans le style Maharashtrian avec des cacahuètes est un autre favori à la maison.

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Ce Papdi Bhaji des archives du blog publié pour la première fois en février 2014 a été mis à jour et republié en décembre 2022.