Paneer Mandchourie | 2 délicieuses recettes

Paneer Mandchourie est un plat indo-chinois populaire et savoureux composé de cubes de fromage cottage épicé, aigre et doux poêlé. Il existe deux façons de faire cette recette:

1. Paneer Manchurian Dry (Style Restaurant) – Une version snack sec
2. Paneer sauce mandchoue – Une version sauce grasse.

Vous obtenez le meilleur de ces deux versions dans cet article de recette et elles sont faciles à préparer. A vous de faire le plat en version snack sec ou en version sauce pour un plat principal chinois.

Qu'est-ce que Paneer Mandchurian

Recette Mandchourie Paneer est une collation de cubes de paneer frits (cubes de fromage cottage ferme) mélangés à une sauce mandchoue. La sauce mandchoue est faite avec un mélange de sauce soja, de ketchup aux tomates, de sauce chili ajoutée aux oignons sautés, de poivron (poivron), de piments verts, de gingembre et d'ail. La sauce chili peut être sautée.

C'est l'ajout de ketchup aux tomates qui rend la sauce mandchoue différente de la sauce au piment qui est faite pour le Piment Paneer ou le Piment Champignon. De plus, moins de piments verts sont ajoutés dans la recette mandchoue de Paneer que dans Paneer de piment.

Faire du Paneer Mandchourien est facile et prend environ 30 minutes. Comme vous n'avez pas besoin de couper de nombreux légumes contrairement à d'autres recettes indo-chinoises. Pour une version végétalienne, cette recette peut également être faite avec du tofu au lieu de paneer.

Dans cette recette saine, J'ai fait frire les cubes de paneur, au lieu de la friture peu profonde ou la friture. Pour une version croustillante, vous devrez faire frire peu ou profondément les cubes de paneer. Cependant, comme option plus saine, il est préférable de faire frire les cubes de paneur pour faire ce plat.

Servez-le en entrée ou en apéritif. Vous n'avez pas besoin d'autre trempette ou accompagnement pour accompagner ce plat.

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Comment faire du manchurian Dry Paneer

Préparation

1. Coupez d'abord les oignons et le poivron en carrés de 1 pouce. Hacher finement le gingembre, l'ail, les piments verts et le céleri. Mettez de côté. Sautez le céleri, si vous ne l'obtenez pas. Vous pouvez également utiliser des oignons de printemps / oignons verts au lieu d'oignons. Le poivron rouge ou vert ou jaune (poivron) peut être ajouté.

2. Coupez ensuite le fromage cottage en cubes. Séchez-les avec un torchon propre. Ajoutez-les ensuite dans un bol à mélanger.

3. Ajoutez ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne, ½ cuillère à café de poudre de poivre noir, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs.

4. Secouez doucement, remuez et mélangez. Tout doit être bien mélangé. Vous pouvez également mélanger d'abord l'amidon de maïs et les poudres d'épices, puis y ajouter les cubes de paneur.

5. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou un kadai ou un wok.

6. Ajoutez les cubes paneer. L'huile doit être moyennement chaude. Si la poêle ou le wok est petit, vous devrez faire frire le paneur par lots.

7. Retournez et faites frire pour que tous les côtés soient cuits uniformément. Pour une version croustillante, vous devrez faire frire peu ou frire les cubes de paneur.

8. Faites frire jusqu'à ce que les cubes de paneur soient légèrement dorés. Ne faites pas frire pendant une période plus longue car les cubes de paneer pourraient devenir denses. Utilisez de la bonne qualité et du paneur frais. Le paneer fait maison est le meilleur.

9. Égoutter les cubes de paneur frits sur du papier absorbant.

Faire sécher le volet de Mandchourie

10. Dans la même poêle dans laquelle les cubes de paneur ont été poêlés, ajoutez les oignons hachés, les poivrons, le gingembre, les piments verts, l'ail et le céleri.

11. Remuez bien.

12. Pendant que les légumes deviennent sautés, dans le même bol dans lequel les cubes de paneur ont été mélangés, il restera un mélange d'amidon de maïs et de poudre d'épices.

13. Ajoutez ¼ tasse d'eau à ce mélange d'amidon de maïs et d'épices. Faites une pâte lisse. vous n'obtiendrez le mélange sec ci-dessus que si les cubes de paneer étaient secs. Si les cubes de paneer sont humides, vous devrez faire une pâte d'amidon de maïs séparée. Pour cela, dissolvez 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau.

14. Entre-temps, à feu moyen, faire revenir les légumes jusqu'à ce que les poivrons soient à moitié cuits.

15. Ajoutez ½ cuillère à soupe de sauce soja (1,5 cuillère à café de sauce soja).

16. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de ketchup aux tomates. Environ 1,5 cuillère à soupe de ketchup aux tomates est tout simplement sucré. Pour plus de douceur, 2 cuillères à soupe de ketchup aux tomates doivent être ajoutées.

17. Remuer et mélanger.

18. Puis assaisonnez avec du sel selon votre goût, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne et ¼ de cuillère à café moulue poivre noir (poudre de poivre noir). Ajoutez moins de sel car la sauce soja, le ketchup aux tomates et la pâte d'amidon de maïs ci-dessus que nous avons faite contiennent déjà du sel. Vous pouvez également ajouter environ ½ cuillère à café de sucre à cette étape.

19. Ajouter la pâte d'amidon de maïs (pâte de farine de maïs).

20. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Environ 1 à 2 minutes.

21. Une fois la sauce épaissie, ajouter les cubes de paneur panés.

22. Remuez encore très bien pour que la sauce enrobe uniformément les cubes de paneur. Éteignez ensuite la flamme.

23. Ajoutez enfin ½ cuillère à café de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc ordinaire.

24. Remuer. vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de sauce soja, de vinaigre ou de poivre noir si nécessaire.

25. Servez Restaurant Style Dry Paneer Manchurian hot garni de céleri ou de quelques verts d'oignons de printemps (verts d'oignons verts). Vous pouvez également garnir de feuilles de coriandre hachées ou de persil. Pour plus de délicieuses recettes de paneer, vous pouvez consulter cette collection de 90 Recettes Paneer.

Ce post de recette provient des archives et a été republié et mis à jour le 23 mai 2020.

Recette 2 – Paneer sauce mandchoue

Cette sauce manchurienne Paneer de cubes de paneer croustillants dans une sauce ou une sauce aigre et umami. Vous trouverez ce Paneer mandchou avec sauce dans de nombreux restaurants servant de la nourriture chinoise.

À propos de ce Paneer Mandchourian with Gravy

• Sans Maida – Dans la recette, vous ne trouverez pas non plus l'ajout de maida ou de farine tout usage. J'ai utilisé de la maïzena.
• Sans friture – Je n'ai pas frit les cubes de paneer mais je les ai frits peu profonds. Vous pouvez même les faire frire ou les faire frire selon votre préférence.
• Sans Capsicum – J'ai également fait cette sauce sans capsicum (poivron). Cependant, si vous souhaitez ajouter du poivron, vous pouvez l'ajouter.
• Remplaçant de Paneer – Au lieu de Paneer, vous pouvez également utiliser du tofu pour cette recette.

Cette sauce manchurienne Paneer est facile à faire. J'ai ajouté du céleri dans la sauce, mais vous pouvez le sauter si vous n'en avez pas et la recette aura toujours bon goût.

Servir avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles. Vous pouvez même l'avoir avec du pain ou des petits pains ou du naan.

Comment faire de la sauce manchurienne Paneer

1: Coupez 200 grammes de paneer (fromage cottage) en cubes ou en carrés. Mélanger 2 cuillères à soupe de farine de maïs, ½ cuillère à café de gingembre-ail haché, de poudre de poivre noir (au besoin) et de sel (au besoin). Bien mélanger le tout.

2: Faites chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou un kadai. Faire frire les cubes de paneur enrobés de farine jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3: Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Ne faites pas trop frire car les cubes de paneer pourraient devenir denses.

4: S'il y a de l'huile supplémentaire dans le wok, retirez-la dans un bol. Ajouter les oignons de printemps à l'huile et faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter 5-6 ail finement haché, ½ pouce de gingembre finement haché, 1 piment vert finement haché, 1 cuillère à café de céleri haché et faire sauter pendant quelques secondes.

5: Ajoutez maintenant 2 cuillères à café de sauce soja, 1 ou 1,5 cuillère à soupe de sauce tomate et 1 à 1,25 tasse de bouillon de légumes ou d'eau. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter.

6: Ajouter la pâte de maïzena (2 cuillères à soupe de farine de maïs + 2 à 3 cuillères à soupe d'eau). Remuer pour que les pas de grumeaux se forment.

7: Laisser mijoter et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Une fois que la consistance d'épaisseur désirée est faite, ajoutez les cubes de paneur frits, ¼ ou ½ cuillère à café de poudre de poivre noir, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et sel au besoin. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau avant d'ajouter les cubes de paneur frits.

8: Remuer et éteindre la flamme. Servir Paneer sauce mandchoue garni à chaud d'oignons verts (échalotes vertes) avec du riz frit aux légumes ou des nouilles aux légumes ou du riz cuit à la vapeur.

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