Paneer Makhanwala » Recettes de légumes de Dassana

Ce Paneer Makhanwala contient des cubes de paneer doux (fromage cottage indien) dans une sauce ou une sauce au beurre, crémeuse, piquante et légèrement sucrée à base d’oignon, de tomate, de noix de cajou, d’herbes et d’épices. Ce délicieux paneer makhanwala a des saveurs, un goût de style restaurant et se fait en moins de 45 minutes. Si vous aimez un goût de beurre crémeux dans un plat de paneer, cette recette est pour vous.

paneer makhanwala garni de crème, paneer râpé, coriandre dans un bol en pointillé orange sur une serviette en coton rouge

À propos de ce Paneer Makhanwala

Cette recette de Paneer Makhanwala est une variante de Paneer Butter Masala, Paneer Lababdar et Paneer Makhani – où la sauce makhani est l’élément héro dans ces plats.

Vous vous demandez ce qu’est une sauce Makhani ? C’est une sauce au goût piquant et légèrement sucré qui contient du beurre (ou du makhan en langue hindi), des tomates (généralement en purée), des épices, de la pâte de noix de cajou et de la crème.

Certaines personnes disent que le paneer makhani et le paneer makhanwala sont les mêmes plats avec des noms différents et certains disent que le paneer makhani et le paneer butter masala sont les mêmes. Toute cette confusion est due à la sauce similaire et au beurre (makhan) qui entre dans la préparation de ces recettes.

Je n’entrerai pas dans cette discussion car à la fin ce qui compte c’est le goût et la saveur. Fondamentalement, tous ces plats utilisant la sauce makhani comme base ont un goût génial.

Généralement, la sauce makhani n’a pas d’oignons. Cependant, dans cette recette, j’ai ajouté des oignons avec quelques épices entières.

La méthode que je préfère pour faire du paneer makhanwala est similaire à ma recette de Shahi Paneer, à l’exception des ingrédients utilisés. C’est un curry riche et donc très copieux. Avec le beurre et la crème, j’ai également ajouté des noix de cajou.

Remplacez le paneer par du tofu si vous n’aimez pas le paneer. Fondamentalement, c’est cette sauce makhanwala qui est le héros ici. C’est tellement savoureux. Vous pouvez donc choisir d’ajouter des légumes, du tofu, des champignons de Paris à la sauce.

C’est un plat de paneer riche et délicieux à préparer lorsque vous avez des invités à la maison ou lors d’un festival ou d’une célébration.

Paneer Makhanwala et Veg Makhanwala sont souvent vus dans de nombreux menus de restaurants indiens. Il y a de nombreuses années, ce plat avec le piment paneer serait le plat de paneer de mon choix et celui de ma sœur dans n’importe quel restaurant.

Le Paneer Makhanwala est mieux servi avec du naan ou du roti tandoori. Le prochain meilleur est de servir avec chapati, roti ou phulka.

Guide étape par étape

Comment faire du Paneer Makhanwala

Faire de la pâte Makhani

1. Prenez d’abord les ingrédients énumérés ci-dessous dans une casserole moyenne.

  • ¾ tasse d’oignons hachés grossièrement
  • 1,5 tasse de tomates grossièrement hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre haché
  • ½ cuillère à café d’ail haché
  • 10 à 12 noix de cajou entières
  • 2 brins simples de macis
  • 1 pouce de cannelle
  • 2 à 3 clous de girofle
  • 2 à 3 cardamome verte
  • 1 tasse d’eau

Vous pouvez rincer les noix de cajou avec de l’eau si vous préférez.

mélanger les ingrédients dans une casserole

2. Remuer pour mélanger et combiner. Cuire ces ingrédients sans couvercle jusqu’à ce que les tomates et les oignons ramollissent complètement.

Laisser refroidir ce mélange. Cuire au total 14 à 15 minutes à feu moyen.

cuire les tomates et les oignons dans la casserole

3. Lorsqu’ils sont chauds ou refroidis, ajoutez tous les ingrédients cuits et ramollis, y compris le bouillon (l’eau dans laquelle ils ont été cuits) dans un bon mélangeur ou broyeur. Mélanger ou broyer en une pâte lisse et fine.

N’oubliez pas qu’il ne doit pas y avoir de petits morceaux de noix de cajou ou d’épices. Ajouter de l’eau si besoin pendant le mixage. Mais il vaut mieux éviter d’ajouter de l’eau, si possible. Parce que si vous ajoutez de l’eau, alors tout en faisant sauter la pâte masala éclabousse.

faire une purée des ingrédients cuits

Faire sauter

4. Faites chauffer 2 à 2,5 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle ou dans une autre poêle. Assurez-vous que la poêle est sèche avant d’ajouter le beurre. Ajouter 1 tej patta (feuille de laurier indienne).

J’ai utilisé de la tejpatta fraîche. Faire revenir quelques secondes.

chauffer le beurre ou le makhan et ajouter le tej patta

5. Ajouter la pâte de makhani moulue et mélanger avec le beurre fondu. Faites attention en ajoutant la pâte car le mélange peut éclabousser.

pâte ou purée de makhani moulue ajoutée

6. Ajoutez 1 à 1,5 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire. Je recommande d’utiliser la poudre de piment rouge du Cachemire car elle donne une couleur orange foncé et n’est ni piquante ni piquante.

Vous pouvez également utiliser du paprika doux ou deghi mirch au lieu.

ajouter la poudre de piment rouge ajoutée

7. Bien mélanger et faire sauter le masala à feu moyen. Si le mélange commence à crépiter, gardez un couvercle à moitié couvert sur la casserole. Laissez l’humidité diminuer et les éclaboussures s’arrêteront. Mais remuez souvent pendant la cuisson de la pâte masala.

faire sauter le masala

8. Continuez à remuer souvent. Vous devez faire sauter le masala jusqu’à ce que vous voyiez le beurre quitter les côtés. Il doit être si bien sauté. Cela prend du temps mais la patience est la clé.

Il faut remuer souvent. Le masala commencerait à s’agglomérer et commencerait à réduire lentement. Il s’épaissira et aura l’air brillant.

remuer et faire sauter le masala

9. Voici à quoi devrait ressembler le masala avec la graisse qui suinte des côtés. Cette sauté m’a pris environ 20 minutes à feu moyen à moyen-élevé.

Le sauté correct du masala est très important pour obtenir les bonnes notes de saveur et de goût dans le paneer makhanwala.

masala sauté

Faire Paneer Makhanwala

10. Ajoutez maintenant 1 piment vert qui a été tranché ou fendu, du sel au besoin et 1,5 tasse d’eau ou au besoin. Pour une version légèrement plus épicée, vous pouvez ajouter 2 piments verts.

eau et piments verts ajoutés

11. Mélangez à nouveau très bien et portez la sauce à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le curry ou la sauce ait légèrement épaissi.

faire mijoter le curry

12. Ajoutez ½ cuillère à café de sucre et remuez à nouveau pour mélanger. Ajouter les cubes de paneer. Remuer doucement et éteindre le feu. Utilisation préférable Homemade Paneer.

cubes de paneer ajoutés

13. Ajouter ¼ tasse de crème légère (crème à cuire de crème faible en gras), ¾ cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées écrasées (kasuri methi) et ¼ cuillère à café de poudre de garam masala.

Si vous utilisez de la crème à fouetter épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe.

crème ajoutée et kasuri methi

14. Remuer pour combiner uniformément. Vérifiez le goût de la sauce et ajoutez plus de sel ou de sucre si nécessaire.

mélanger et vérifier le goût de la sauce

15. Servir le paneer makhanwala garni d’1 cuillère à soupe de crème légère et de 1 à 2 cuillères à soupe de paneer râpé. Garnir de quelques julienne de gingembre et de 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre).

Dégustez le curry chaud ou tiède accompagné de naan ou de roti. Vous pouvez également le servir avec du riz jeera ou du riz ghee.

Je recommande de finir le plat le jour même et de ne pas garder de restes. Comme lors du réchauffage, les cubes de paneer peuvent devenir trop cuits et devenir moelleux.

Coup de frais généraux de paneer makhanwala garni de crème, paneer râpé, coriandre dans un bol blanc cassé sur une serviette en coton rouge

Suite Recettes de Paneer

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Ce Paneer Makhanwala contient des cubes de paneer doux (fromage cottage indien) dans une sauce ou une sauce au beurre, crémeuse, piquante et légèrement sucrée à base d’oignon, de tomate, de noix de cajou, d’herbes et d’épices.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 45 minutes



Portions 4

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Faire de la pâte de makhani

  • Mélangez d’abord les oignons hachés, les tomates, le gingembre, l’ail, les noix de cajou, le macis, la cannelle, les clous de girofle et les cardamomes avec 1 tasse d’eau dans une casserole moyenne.

  • Faites cuire le tout sans couvercle jusqu’à ce que les tomates et les oignons ramollissent. Cuire environ 14 à 15 minutes à feu moyen. Laisser refroidir ce mélange.

  • Lorsque les ingrédients sont chauds ou froids, ajoutez le tout, y compris le bouillon (l’eau dans laquelle les ingrédients ont été cuits) dans un bon mixeur ou broyeur. Broyer en une pâte lisse et fine.

  • N’oubliez pas qu’il ne doit pas y avoir de petits morceaux de noix de cajou ou d’épices. Tout doit être très bien moulu jusqu’à ce qu’il soit fin et lisse.

Faire du paneer makhanwala

  • Faire chauffer le beurre dans la même poêle ou dans une autre poêle. Assurez-vous que la poêle est sèche lorsque vous ajoutez le beurre. Ajouter la tejpatta (feuille de laurier indienne) et faire revenir quelques secondes.

  • Ajouter la pâte de makhani moulue. Bien mélanger pour mélanger avec le beurre

  • Ajoutez de la poudre de piment rouge du Cachemire qui donne une belle couleur et est moins épicée. Vous pouvez aussi utiliser deghi mirch ou paprika doux

  • Bien mélanger et faire revenir le masala à feu moyen.

  • Continuez à remuer souvent. Vous devez faire sauter le masala jusqu’à ce que vous voyiez le beurre quitter les côtés. Il doit très bien sauter. Cela prend du temps mais la patience est la clé.

  • Faire sauter la pâte masala prend environ 20 à 22 minutes à feu moyen à moyen-vif. Vérifiez les photos étape par étape (image numéro 9) pour la cohérence de la façon dont la pâte masala devrait être avant de passer à l’étape suivante.

  • Ajouter les piments verts tranchés, le sel et l’eau. Encore une fois, remuez très bien pour faire un mélange de curry uniforme. Cuire 4 à 5 minutes.

  • Ajoutez ensuite le sucre et remuez à nouveau. Si vous souhaitez ajouter du miel à la place du sucre, veuillez consulter la section notes ci-dessous.

  • Ajouter les cubes de paneer. Mélanger doucement et éteindre le feu.

  • Ajoutez enfin la crème légère, le kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) écrasées et la poudre de garam masala.

  • Bien mélanger et éteindre le feu. Vérifiez le goût de la sauce et ajoutez plus de sel ou de sucre au besoin.

  • Servir le paneer makhanwala garni de crème, de paneer râpé, de julienne de gingembre et de feuilles de coriandre, chaud ou tiède avec du naan ou du roti.