Paneer Makhani »Recettes végétariennes de Dassana

C’est simple, facile à faire recette de makhani de paneer contient des cubes de fromage cottage succulemment cuits dans une sauce crémeuse aux tomates onctueuse légèrement épicée avec un soupçon de piquant et de douceur. Apprenez à préparer ce délicieux plat de paneer au beurre avec mes instructions étape par étape faciles!

À propos de cette recette

Le Paneer Makhani est un délicieux plat traditionnel indien à base de cubes de fromage cuit dans une sauce riche et crémeuse à base de tomates.

Le mot makhani signifie «beurre» et est dérivé du mot Makhan qui signifie «beurre fait maison». Ce plat est la version végétarienne de Murgh Makhani, qui est communément connu en dehors de l’Inde sous le nom de «poulet au beurre».

Le poulet au beurre a été inventé par M. Kundan Lal Gujral dans son restaurant Moti Mahal à Delhi et est depuis devenu l’un des plats indiens les plus appréciés au monde. Transformer la recette originale en une recette adaptée aux végétariens en échangeant du paneer, des champignons ou des lentilles est une pratique très courante.

Cette sauce maison crémeuse et acidulée est principalement composée de tomates, de crème et d’épices. Bien que très similaire à mon Masala au beurre de paneer et paneer makhanwala, cette recette savoureuse a une proportion légèrement différente d’épices. Je crois aussi qu’une sauce makhani traditionnelle devrait être faite sans oignons, c’est ainsi que je fais la mienne.

Je dois également noter que dans cette recette, j’ai évité l’utilisation de pâte de cajou. Alors que les sauces makhani contiennent souvent de la pâte de noix de cajou (ce qui donne à ces sauces une belle consistance), j’ai reçu de nombreuses demandes pour préparer des plats traditionnels du Pendjab sans utiliser d’ingrédients coûteux. Cette recette de paner makhani est le résultat de ces demandes!

La recette est assez facile à préparer un soir de semaine et assez savoureux pour être préparé pour une petite fête ou une réunion. Vous pouvez choisir d’utiliser de la purée de tomate prête à l’emploi et du paneer pour raccourcir le temps de cuisson. (Cela dit, je toujours préfère faire du paneer à la maison.)

Maintenant passons à la cuisine, d’accord ??

Guide étape par étape

Comment faire Paneer Makhani

Préparation

1. Commencez par rincer et hacher les tomates (250 grammes ou 4 à 5 tomates rouges moyennement mûres).

2. Dans un mélangeur ou un moulin, faites une purée onctueuse de tomates hachées. Pas besoin d’ajouter de l’eau pendant le mixage des tomates.

ASTUCE: Pour rendre ce plat facile encore plus rapide, utilisez simplement de la purée de tomates achetée en magasin. Mais essayez d’acheter de la purée de tomates sans conservateurs ou faites votre propre purée de tomates.

3. Dans un mortier-pilon, écraser le gingembre et l’ail en une pâte (1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail, ou ½ pouce de gingembre + 3-4 petites gousses d’ail).

Faire de la sauce makhani

4. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter 1 tej patta (feuille de laurier indien) puis le gingembre-ail écrasé. Faire sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme cru du gingembre écrasé-ail disparaisse.

5. Ajouter la purée de tomates préparée.

6. Bien mélanger et ajouter ½ cuillère à café de poudre de chili rouge (ou de poivre de Cayenne ou de paprika). Continuez à faire sauter jusqu’à ce que la graisse quitte les côtés de la pâte de tomate.

7. Pendant ce temps, hachez 200 grammes de fromage cottage en cubes, carrés ou triangles.

8. Après 15 minutes à feu doux, les tomates et les épices ont bien sauté et la graisse quittant les côtés du mélange est clairement visible. Le masala aura l’air brillant, quittera les côtés de la casserole et se rassemblera.

9. Ajoutez maintenant 1,5 tasse d’eau.

10. Remuez très bien et laissez la sauce bouillir doucement.

11. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe un peu.

12. Ajouter ½ à 1 pouce de julienne de gingembre et 1 à 2 piments verts émincés. Laisser mijoter une minute.

Assembler

13. Remuer puis ajouter le sel au besoin, ½ cuillère à café de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec séchées) et ½ à 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez également les cubes paneer. Mélangez doucement et éteignez le feu.

Pas besoin de cuire les cubes de paneer car parfois ils deviennent durs ou moelleux même après une cuisson de 1 à 2 minutes.

14. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème. REMARQUE: j’ai utilisé la marque indienne de crème amul, mais n’importe laquelle se contente de 25 à 35% de matières grasses.

Vous pouvez réduire la proportion de crème si vous le souhaitez.

15. Remuez doucement mais soigneusement, de sorte que la crème soit mélangée uniformément avec la sauce sans casser les cubes de paneer. Éteignez la flamme.

REMARQUE: Certains de mes cubes de paneer se sont cassés en remuant parce que j’ai utilisé du paneer fait maison dont j’ai fait cuire le lait trop longtemps. Tant pis! Si quelques-uns de vos cubes de paneer se cassent, soyez assuré qu’ils auront toujours un goût absolument délicieux.

16. Enfin, saupoudrez ¼ de cuillère à café de garam masala et remuez à nouveau doucement. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez plus de sel ou de sucre si nécessaire.

18. Servir le paneer makhani chaud avec du roti, du paratha ou du naan, ou avec du riz cuit à la vapeur ou du riz jeera si vous évitez le gluten. Prendre plaisir!

Questions fréquemment posées

Vouloir plus Recettes de Paneer?

Découvrez quelques-uns de mes autres favoris:

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail ou suivez-moi sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspirations végétariennes.

Cette recette de Paneer Makhani des archives du blog (mars 2014) a été republiée et mise à jour le 29 mai 2021.