Paneer Koliwada (Paneer frit) » Recettes végétariennes de Dassana
L’une des recettes de Paneer appréciée de tous chez moi est le Paneer Koliwada. Il s'agit d'une collation frite rapide, croustillante et savoureuse à base de cubes de paneer marinés et épicés enrobés de pâte. La pâte est sans gluten et à base de farine de pois chiches (besan). Ce Fried Paneer est originaire de Mumbai et y est bien connu. Vous pouvez déguster ce paneer snack en entrée ou en collation.
À propos de Paneer Koliwada
Le célèbre koliwada de poisson et de crevettes, lorsqu'il devient végétarien, devient le Paneer Koliwada. Même certains restaurants servent le Paneer Koliwada ainsi que ses versions non végétariennes.
Le Paneer Koliwada est essentiellement composé de cubes de paneer marinés et frits. La recette ressemble à l'Amritsari Paneer mais le goût est très différent.
La pâte de cette recette de Paneer Koliwada est simple à base de farine de pois chiches (besan), épicée avec des graines de carambole, de la poudre de cumin, de la poudre de garam masala, de la poudre de piment rouge du Cachemire, du gingembre, de l'ail et de la poudre de chaat masala.
Dans cette recette, les graines de carambole ajoutent un profil de saveur unique semblable à celui du thym. Ils facilitent également la digestion. Les autres épices et herbes moulues restantes contribuent également à la saveur et au goût généraux.
Comme la pâte est à base de farine de pois chiches, la recette est sans gluten. Vous pouvez facilement préparer la pâte avec de la farine de pois chiches au lieu de la farine de pois chiches.
Il existe de nombreuses façons de préparer ce Paneer Koliwada. Cette recette est la façon dont je la prépare à la maison en utilisant des ingrédients simples du quotidien.
Pourquoi cette recette s'appelle Paneer Koliwada
Cette recette particulière n'a aucun rapport avec la communauté Koli (pêcheur) du Maharashtra, dans l'ouest de l'Inde.
Koliwada est la colonie de kolis ou pêcheurs de Mumbai. On l'appelle ainsi car la recette de la crevette Koliwada a été inventée dans l'une de ces colonies, la Sion Koliwada.
Depuis, il est devenu très populaire partout à Mumbai. Lors de notre séjour à Mumbai, il nous arrivait parfois de nous procurer de la nourriture dans quelques restaurants particuliers (dhabas) de Sion Koliwada.
Leur nourriture punjabi était excellente et je me souviens encore du goût des différents plats qui y étaient servis.
Avec cette recette de Paneer Koliwada, je viens de tester et de rendre hommage à cette belle cuisine régionale qui fait partie du quotidien à Mumbai. Je suis sûr qu'au moment où vous l'essayerez, vous aussi en tomberez amoureux.
Vous pouvez le servir en collation ou même en entrée avec des recettes de plats principaux du nord de l'Inde comme le Dal Makhani, la Rajma Recipe, le dum aloo ou le dal tadka.
De plus, ajouter un côté d'oignons fraîchement tranchés, des quartiers de citron et du chutney à la menthe au Paneer Koliwada chaud est une excellente idée. Assurez-vous également de saupoudrer un peu de chaat masala sur les cubes de paneer frits.
Guide étape par étape
Comment faire du Paneer Koliwada
Faire mariner le Paneer
1. Coupez 200 grammes de paner en cubes et mettez-les dans un bol.
2. Ajoutez 1½ cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail, ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma, ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire et du sel si nécessaire.
Pour la pâte gingembre-ail, vous pouvez même écraser 1 pouce de gingembre et 4 à 5 gousses d'ail de taille moyenne dans un mortier-pilon.
3. Ajoutez 1½ cuillère à café de jus de citron.
4. Mélangez délicatement le tout avec vos mains sans casser les cubes de paneer. Si vous ne parvenez pas à mélanger, jetez le bol pour que les ingrédients se mélangent. Couvrir le bol et laisser mariner 20 à 30 minutes.
Faire de la pâte
5. Dans un autre bol à mélanger, prenez ½ tasse de farine de gramme (besan).
6. Ensuite, ajoutez ½ cuillère à café de poudre de cumin, ½ cuillère à café de poudre de garam masala, ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain), 1 cuillère à café de poudre de chaat masala et 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire.
7. Maintenant, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau.
8. Mélangez très bien pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
Si la pâte semble très épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Cubes de Paneer enrobés de pâte
9. Ajoutez les cubes de paneer marinés dans la pâte.
10. Mélangez bien délicatement avec vos mains ou une cuillère sans casser les cubes de paneer. Vérifiez le goût de la pâte et si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de sel.
Faire du Paneer Koliwada frit
11. Faites chauffer l’huile de friture dans un kadai ou une poêle. Ajoutez une petite partie de la pâte dans l'huile. Si elle monte progressivement et régulièrement, l'huile est prête à faire frire les cubes de paneer.
12. Enduisez uniformément les cubes de paneer avec la pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
13. Faites frire à feu moyen et ne surchargez pas le kadai. Ajoutez, en fonction de la taille du kadai. Vous pouvez faire frire le paner en 2 à 3 lots.
Alternativement, vous pouvez même poêler ou frire les cubes de paneer.
14. Lorsqu'un côté est doré, retournez-le avec une écumoire et continuez à frire.
15. Retournez encore quelques fois et faites frire jusqu'à ce que les cubes de paneer soient dorés et croustillants.
16. Retirer avec une écumoire en égouttant l'excès d'huile dans la poêle. N'exagérez pas la partie friture, car les cubes de paneer peuvent alors devenir denses et moelleux.
17. Retirez le Paneer Koliwada sur du papier absorbant pour que l'huile supplémentaire soit absorbée. De cette façon, continuez à faire frire les cubes de paneer restants.
18. Saupoudrez de poudre de chaat masala et servez le Paneer Koliwada chaud avec un accompagnement d'oignons tranchés, de quartiers de citron et de chutney à la menthe ou de chutney de coriandre ou de tout chutney vert de votre choix.
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Cette recette de Paneer Koliwada issue des archives du blog a été publiée pour la première fois en septembre 2017. Elle a été mise à jour et republiée en mai 2024.
