paneer kolhapuri

Recette Paneer Kolhapuri avec photos étape par étape. Paneer Kolhapuri, comme son nom l’indique, est un plat à base de paneer adapté de la cuisine épicée de Kolhapuri. Cette délicieuse sauce paneer de style Kolhapuri est épicée et a des saveurs complexes. Il se marie très bien avec le roti, le naan, le bhakri, le paratha ou le riz vapeur.

Je n’ai jamais vu de paneer Kolhapuri être servi à Kolhapur. Mais le paneer Kolhapuri est servi dans le menu de nombreux restaurants du nord de l’Inde dans les villes métropolitaines.

La cuisine de Kolhapuri est surtout connue pour ses saveurs épicées, chaudes et robustes. Une autre recette que j’ai déjà partagée de la cuisine de Kolhapuri est Veg Kolhapuri.

Cette recette de paneer Kolhapuri a été adaptée de la recette veg Kolhapuri que j’avais postée il y a quelques années. Contrairement aux versions de restaurant, cette recette de paneer Kolhapuri n’est pas très épicée et il n’y a pas trop d’huile flottant sur le dessus de la sauce.

J’ai utilisé des piments rouges du Cachemire et non les piments Kolhapuri lavangi pour atténuer le facteur piquant et piquant. Si vous voulez un goût piquant et épicé, vous pouvez utiliser des piments lavangi. Sinon, ajoutez des piments du Cachemire ou des piments byadagi.

Ce curry de paneer épicé est meilleur avec des chapatis ou des pudina paratha ou des naan au beurre ou des rotis tandoori. Vous pouvez également servir avec Bajra roti ou Jowar roti. Même le riz cuit à la vapeur s’y marie très bien.

Guide étape par étape

Comment faire du Paneer Kolhapuri

Préparation du kolhapuri masala

1. La liste ci-dessous répertorie tous les ingrédients à des fins d’illustration uniquement. Veuillez noter que si vous n’avez pas de fleur de pierre (patthar phool) et de safran de cobra (nagkesar), tout va bien. Vous pouvez également ignorer les graines de pavot (khus khus) car elles ne sont pas disponibles dans certains pays.

2. Faites chauffer une poêle et faites d’abord griller les épices à sec :

• 1 pouce de cannelle
• 3 clous de girofle
• 4 à 5 poivres noirs
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 1 petite fleur en pierre
• 1 tej patta de taille moyenne
• 1 nagkesar (safran de cobra)
• 5 piments rouges du Cachemire
• 1 pincée de muscade en poudre
• 2 cardamomes vertes
• 1 graine de cardamome noire
• 2 simples brins de masse
• 4 à 5 graines de fenugrec

3. Faites rôtir à sec jusqu’à ce que les épices deviennent parfumées à feu doux, en remuant souvent.

4. Une fois que les épices deviennent parfumées, ajoutez 1 cuillère à café de graines de pavot et 2 cuillères à café de graines de sésame.

5. Ajoutez ensuite ¼ tasse de noix de coco desséchée.

6. Remuer continuellement sans arrêt et rôtir à sec jusqu’à ce que la noix de coco devienne dorée à feu doux. Retirez la casserole du feu. Retirez également les ingrédients secs dans une autre assiette ou plateau.

7. Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et ajouter ¾ de tasse d’oignons hachés.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre ou même de l’huile d’arachide.

8. Commencez à faire revenir les oignons à feu doux à moyen en remuant souvent.

9. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient brun clair ou dorés. Je me suis arrêté au brun clair car j’utilisais une casserole en acier et les oignons peuvent être brûlés au moment où j’ajoute les autres ingrédients.

10. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café d’ail haché et 1 cuillère à café de gingembre haché.

11. Faire sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut de gingembre et d’ail disparaisse à feu doux.

12. Ajoutez ensuite ⅓ tasse de feuilles de coriandre.

13. Bien mélanger et faire sauter pendant une demi-minute. Éteignez ensuite le feu.

14. Retirez la casserole de la cuisinière et laissez refroidir ce mélange d’oignons.

15. Prenez d’abord les épices entières grillées dans un broyeur ou un bocal de mélangeur.

13. Ajouter ensuite le mélange d’oignons sautés.

14. Ajoutez ½ à ¾ tasse d’eau et broyez ou mélangez en une pâte fine et lisse sans aucun morceau. Gardez cette pâte Kolhapuri masala de côté.

Faire du Paneer Kolhapuri

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la même poêle. Ajouter ensuite les tomates finement hachées.

2. Remuer et faire sauter à feu doux à moyen jusqu’à ce que les tomates deviennent pulpeuses et molles. L’huile devrait se dégager des tomates sautées.

3. Ajoutez maintenant les poudres d’épices suivantes :

• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
• ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
• une pincée d’asafoetida (hing)

4. Remuez et mélangez très bien les poudres d’épices avec les tomates.

5. Ajoutez maintenant le Kolhapuri masala.

6. Mélangez à nouveau très bien avec les tomates.

7. Faire revenir 2 à 3 minutes à feu doux.

8. Ajouter 1 à 1,25 tasse d’eau. Au lieu d’ajouter de l’eau directement dans la casserole, ajoutez un peu d’eau dans le bol du broyeur et rincez-le très bien, de sorte que le masala restant soit mélangé avec de l’eau. Ajoutez ensuite cette eau mélangée au masala dans la casserole.

9. Assaisonner avec du sel au besoin. Le sel dans cette recette doit être correct. Si moins de sel est ajouté, vous n’obtenez pas la saveur des épices.

10. Porter la sauce à ébullition à feu doux à moyen pendant 7 à 8 minutes. Entre-temps, remuez pour que le masala ne colle pas au fond de la casserole.

11. Vous devriez voir quelques grains d’huile flotter sur la sauce. Cela signifie que la sauce est cuite. Ajoutez ensuite les cubes de paneer (200 grammes). Je recommande d’utiliser du paneer maison doux et frais.

12. Mélanger puis éteindre le feu. Ne faites pas cuire le paneer plus longtemps, sinon il deviendrait caoutchouteux et caoutchouteux.

Servir Paneer Kolhapuri chaud ou tiède avec chapati ou phulka ou paratha ou naan ou bhakri. Garnir de quelques feuilles de coriandre au moment de servir. Accompagnez le combo paneer Kolhapuri et roti avec des oignons émincés et des quartiers de citron.

Vous pouvez également le servir avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du riz jeera.

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Ce billet Paneer Kolhapuri des archives publiées pour la première fois en décembre 2016 a été republié et mis à jour le 28 juin 2022.