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paneer kolhapuri

Recette Paneer Kolhapuri avec photos étape par étape. Paneer Kolhapuri, comme son nom l’indique, est un plat à base de paneer adapté de la cuisine épicée de Kolhapuri. Cette délicieuse sauce paneer de style Kolhapuri est épicée et a des saveurs complexes. Il se marie très bien avec le roti, le naan, le bhakri, le paratha ou le riz vapeur.

Paneer Kolhapuri servi avec roti dans une assiette blanche

Je n’ai jamais vu de paneer Kolhapuri être servi à Kolhapur. Mais le paneer Kolhapuri est servi dans le menu de nombreux restaurants du nord de l’Inde dans les villes métropolitaines.

La cuisine de Kolhapuri est surtout connue pour ses saveurs épicées, chaudes et robustes. Une autre recette que j’ai déjà partagée de la cuisine de Kolhapuri est Veg Kolhapuri.

Cette recette de paneer Kolhapuri a été adaptée de la recette veg Kolhapuri que j’avais postée il y a quelques années. Contrairement aux versions de restaurant, cette recette de paneer Kolhapuri n’est pas très épicée et il n’y a pas trop d’huile flottant sur le dessus de la sauce.

J’ai utilisé des piments rouges du Cachemire et non les piments Kolhapuri lavangi pour atténuer le facteur piquant et piquant. Si vous voulez un goût piquant et épicé, vous pouvez utiliser des piments lavangi. Sinon, ajoutez des piments du Cachemire ou des piments byadagi.

Ce curry de paneer épicé est meilleur avec des chapatis ou des pudina paratha ou des naan au beurre ou des rotis tandoori. Vous pouvez également servir avec Bajra roti ou Jowar roti. Même le riz cuit à la vapeur s’y marie très bien.

Guide étape par étape

Comment faire du Paneer Kolhapuri

Préparation du kolhapuri masala

1. La liste ci-dessous répertorie tous les ingrédients à des fins d’illustration uniquement. Veuillez noter que si vous n’avez pas de fleur de pierre (patthar phool) et de safran de cobra (nagkesar), tout va bien. Vous pouvez également ignorer les graines de pavot (khus khus) car elles ne sont pas disponibles dans certains pays.

toutes les épices nécessaires montrées ensemble

2. Faites chauffer une poêle et faites d’abord griller les épices à sec :

  • 1 pouce de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 4 à 5 poivres noirs
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 petite fleur en pierre
  • 1 tej patta de taille moyenne
  • 1 nagkesar (safran de cobra)
  • 5 piments rouges du Cachemire
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 2 cardamomes vertes
  • 1 graine de cardamome noire
  • 2 simples brins de masse
  • 4 à 5 graines de fenugrec
torréfaction à sec des épices

3. Faites rôtir à sec jusqu’à ce que les épices deviennent parfumées à feu doux, en remuant souvent.

torréfaction à sec des épices

4. Une fois que les épices deviennent parfumées, ajoutez 1 cuillère à café de graines de pavot et 2 cuillères à café de graines de sésame.

graines de pavot et graines de sésame ajoutées

5. Ajoutez ensuite ¼ tasse de noix de coco desséchée.

noix de coco desséchée

6. Remuer continuellement sans arrêt et rôtir à sec jusqu’à ce que la noix de coco devienne dorée à feu doux. Retirez la casserole du feu. Retirez également les ingrédients secs dans une autre assiette ou plateau.

noix de coco desséchée torréfiée à sec

7. Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et ajouter ¾ de tasse d’oignons hachés.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre ou même de l’huile d’arachide.

oignons hachés ajoutés

8. Commencez à faire revenir les oignons à feu doux à moyen en remuant souvent.

faire sauter des oignons

9. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient brun clair ou dorés. Je me suis arrêté au brun clair car j’utilisais une casserole en acier et les oignons peuvent être brûlés au moment où j’ajoute les autres ingrédients.

faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés

10. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café d’ail haché et 1 cuillère à café de gingembre haché.

ail et gingembre ajoutés

11. Faire sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut de gingembre et d’ail disparaisse à feu doux.

faire sauter le gingembre et l'ail

12. Ajoutez ensuite ⅓ tasse de feuilles de coriandre.

feuilles de coriandre ajoutées

13. Bien mélanger et faire sauter pendant une demi-minute. Éteignez ensuite le feu.

faire sauter le mélange pendant une demi-minute

14. Retirez la casserole de la cuisinière et laissez refroidir ce mélange d’oignons.

mélange d'oignons refroidir

15. Prenez d’abord les épices entières grillées dans un broyeur ou un bocal de mélangeur.

prendre les épices entières torréfiées dans un bocal de broyeur.

13. Ajouter ensuite le mélange d’oignons sautés.

mélange d'oignons sautés ajouté

14. Ajoutez ½ à ¾ tasse d’eau et broyez ou mélangez en une pâte fine et lisse sans aucun morceau. Gardez cette pâte Kolhapuri masala de côté.

pâte lisse faite

Faire du Paneer Kolhapuri

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la même poêle. Ajouter ensuite les tomates finement hachées.

tomates concassées ajoutées

2. Remuer et faire sauter à feu doux à moyen jusqu’à ce que les tomates deviennent pulpeuses et molles. L’huile devrait se dégager des tomates sautées.

faire sauter des tomates

3. Ajoutez maintenant les poudres d’épices suivantes :

  • ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
  • ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
  • une pincée d’asafoetida (hing)
poudres d'épices ajoutées

4. Remuez et mélangez très bien les poudres d’épices avec les tomates.

mélanger les tomates aux épices

5. Ajoutez maintenant le Kolhapuri masala.

Ajouter le masala de Kolhapuri

6. Mélangez à nouveau très bien avec les tomates.

mélanger Kolhapuri masala avec des tomates

7. Faire revenir 2 à 3 minutes à feu doux.

faire sauter le masala

8. Ajouter 1 à 1,25 tasse d’eau. Au lieu d’ajouter de l’eau directement dans la casserole, ajoutez un peu d’eau dans le bol du broyeur et rincez-le très bien, de sorte que le masala restant soit mélangé avec de l’eau. Ajoutez ensuite cette eau mélangée au masala dans la casserole.

de l'eau ajoutée au pot du broyeur puis ajoutée à la casserole

9. Assaisonner avec du sel au besoin. Le sel dans cette recette doit être correct. Si moins de sel est ajouté, vous n’obtenez pas la saveur des épices.

sel ajouté au besoin

10. Porter la sauce à ébullition à feu doux à moyen pendant 7 à 8 minutes. Entre-temps, remuez pour que le masala ne colle pas au fond de la casserole.

faire mijoter la sauce

11. Vous devriez voir quelques grains d’huile flotter sur la sauce. Cela signifie que la sauce est cuite. Ajoutez ensuite les cubes de paneer (200 grammes). Je recommande d’utiliser du paneer maison doux et frais.

cubes de paneer ajoutés à la sauce

12. Mélanger puis éteindre le feu. Ne faites pas cuire le paneer plus longtemps, sinon il deviendrait caoutchouteux et caoutchouteux.

chaleur éteinte

Servir Paneer Kolhapuri chaud ou tiède avec chapati ou phulka ou paratha ou naan ou bhakri. Garnir de quelques feuilles de coriandre au moment de servir. Accompagnez le combo paneer Kolhapuri et roti avec des oignons émincés et des quartiers de citron.

Vous pouvez également le servir avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du riz jeera.

Paneer Kolhapuri servi avec roti dans une assiette blanche


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recette paneer kolhapuri

Panir Kolhapuri

Paneer Kolhapuri est un curry épicé et délicieux fait avec du fromage cottage indien, beaucoup d’épices, de la noix de coco, des oignons et des tomates. La recette est issue de la cuisine épicée de Kolhapuri.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 50 minutes

Pour faire du kolhapuri masala

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Faire du kolhapuri masala

  • Faites chauffer une poêle et faites d’abord rôtir à sec toutes les épices entières à feu doux – cannelle, clous de girofle, poivres noirs, coriandre, cumin, fleur de pierre, tej patta, nagkesar (safran de cobra), piments rouges, poudre de noix de muscade, cardamomes vertes et cardamome noire des graines.

  • Faire rôtir à sec jusqu’à ce que les épices deviennent parfumées à feu doux, en remuant souvent.

  • Une fois que les épices deviennent parfumées, ajoutez les graines de pavot, les graines de sésame et la noix de coco desséchée.

  • Remuer continuellement sans arrêt et rôtir à sec jusqu’à ce que la noix de coco devienne dorée à feu doux. Retirez la casserole du feu. Retirez également les ingrédients secs dans une autre assiette ou plateau.

  • Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et ajoutez ¾ d’oignons hachés.

  • Faire sauter à feu doux à moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit brun clair ou doré.

  • Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre hachés. Faire sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut de gingembre et d’ail disparaisse à feu doux.

  • Ajouter ensuite les feuilles de coriandre. Bien mélanger et faire sauter pendant une demi-minute. Puis éteignez le feu. Laissez refroidir ce mélange d’oignons.

  • Prenez le mélange d’épices entières rôties et d’oignons sautés dans un bocal de broyeur.

  • Ajouter ½ à ¾ tasse d’eau et broyer en une pâte lisse. Mettez de côté.

faire du paneer kolhapuri

  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la même poêle.

  • Ajouter ensuite les tomates finement hachées.

  • Remuer et faire sauter jusqu’à ce que les tomates deviennent pulpeuses et molles. L’huile devrait se dégager des tomates sautées.

  • Ajoutez maintenant les poudres d’épices – ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire et une pincée d’asafoetida.

  • Bien mélanger les poudres d’épices avec les tomates.

  • Ajoutez maintenant le kolhapuri masala.

  • Bien mélanger avec les tomates et faire revenir 2 à 3 minutes à feu doux.

  • Ajouter 1 à 1,25 tasse d’eau. Au lieu d’ajouter de l’eau directement dans la casserole, ajoutez un peu d’eau dans le bol du broyeur et rincez-le très bien, de sorte que le masala restant soit mélangé avec de l’eau. Ajoutez ensuite cette eau mélangée au masala dans la casserole.

  • Assaisonner avec du sel au besoin. Le sel dans cette recette doit être correct. Si moins de sel est ajouté, vous n’obtenez pas la saveur des épices.

  • Porter la sauce à ébullition à feu doux à moyen pendant 7 à 8 minutes. Entre-temps, remuez pour que le masala ne colle pas au fond de la casserole.

  • Vous devriez voir quelques grains d’huile flotter sur la sauce. Cela signifie que la sauce est cuite. Ajoutez ensuite les cubes de paneer (200 grammes).

  • Mélanger et éteindre le feu.

  • Servez ce paneer kolhapuri épicé avec des chapatis ou des phulkas ou des bhakri. Garnir de quelques feuilles de coriandre au moment de servir. Accompagnez-le de quelques oignons émincés et de quartiers de citron.

  • Vous pouvez ajouter moins ou plus de piments rouges selon vos préférences. Si vous utilisez des piments lavangi, ajoutez 2 ou 3 piments.
  • Selon le type de piments utilisés, la couleur de la sauce variera.
  • Oubliez les graines de pavot, le nagkesar et la fleur de pierre si vous n’en avez pas
  • Au lieu de paneer, vous pouvez également utiliser du tofu.

Apports nutritionnels

Panir Kolhapuri

Quantité par portion

Calories 373 Calories provenant des graisses 288

% Valeur quotidienne*

Gros 32g49%

Gras saturés 12g75%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 12g

Cholestérol 33mg11%

Sodium 325mg14%

Potassium 400mg11%

Les glucides 15g5%

Fibre 5g21%

Sucre 5g6%

Protéine 10g20%

Vitamine A 937UI19%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 88mg107%

Vitamine E 6mg40%

Vitamine K 17µg16%

Calcium 313mg31%

Vitamine B9 (acide folique) 26µgsept%

Le fer 2mg11%

Magnésium 45mg11%

Phosphore 79mg8%

Zinc 1 mgsept%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Ce billet Paneer Kolhapuri des archives publiées pour la première fois en décembre 2016 a été republié et mis à jour le 28 juin 2022.

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