Paneer Bhurji | Comment faire un Paneer Bhurji de style Punjabi

Paneer Bhurji est une recette populaire et délicieuse de petit-déjeuner nord-indien à base de paneer émietté (fromage cottage indien). Cette recette de Paneer Bhurji est de style punjabi et de la façon dont elle est faite chez moi.

Dans cette recette végétarienne rapide et simple, le paneer maison émietté (fromage cottage) est ajouté aux oignons sautés, aux tomates et aux épices pour un plat de petit-déjeuner chaud et satisfaisant.

Qu'est-ce que Paneer Bhurji

Bhurji signifie brouillé, donc ce plat est essentiellement du paneer brouillé ou du fromage cottage. Un mélange parfaitement savoureux, piquant et épicé composé d'oignons, de tomates, de pâte de gingembre et d'ail, de piments verts (piments forts) et de diverses épices est ensuite utilisé pour mélanger avec le paneer brouillé.

Ce plat savoureux, comme avec la plupart des recettes de bhurji, est rapide à préparer et idéal pour le petit déjeuner.

Vous pouvez dire que c'est la version végétarienne des œufs brouillés à l'indienne qui s'appelle Egg Bhurji ou Anda Bhurji en hindi.

Outre le paneer bhurji, le bhurji aux œufs est également très populaire et servi dans la plupart des dhabas du nord de l'Inde (restaurants au bord de la route). Dans les maisons punjabi, ils font également des mooli bhurji avec des racines de radis blanc râpées ou hachées.

Pour une version végétalienne du bhurji, utilisez du tofu ferme au lieu du paneer. N'utilisez pas de tofu soyeux ou tofu doux. Vous pouvez vous référer à cette recette de tofu bhurji.

Ingrédients dont vous aurez besoin pour Paneer Bhurji

1. Paneer (Fromage cottage ferme): De toute évidence, le paneer est l'ingrédient principal de cette recette. Le Paneer est du fromage frais où le lait est caillé en ajoutant un acide alimentaire (jus de citron ou vinaigre). Chaque fois que je fais un plat qui utilise du paneer, je préfère utiliser du paneer fait maison plutôt que du magasin car il est plus savoureux et plus frais.
2. Paneer maison: Faire du paneer à partir de zéro peut sembler intimidant au début, mais une fois que vous l'essayez, vous verrez que c'est assez facile et si bon. Suivez simplement ces instructions étape par étape sur la façon de créer un volet et vous obtiendrez un bloc de paneur maison en moins de trente minutes.
3. Pâte gingembre-ail: Une pâte de gingembre et d'ail est également utilisée dans cette recette. Pour faire cette pâte, vous utilisez simplement un mortier et un pilon pour écraser le gingembre frais et l'ail. Bien qu'une pâte fraîchement préparée soit toujours meilleure, une pâte prête à l'emploi au gingembre et à l'ail peut également être utilisée.
4. Épices: Les épices ajoutées sont les épices indiennes moulues habituelles comme la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et le garam masala. La plupart de ces épices indiennes moulues sont facilement disponibles en dehors de l'Inde dans les magasins asiatiques et même en ligne. Pour le garam masala, j'utilise toujours du garam masala fait maison dans toutes mes recettes. Pour faire un garam masala aromatique et savoureux, consultez cette recette de Garam Masala fait maison.
5. Oignons et tomates: Les oignons et les tomates sont unanimement ajoutés dans de nombreux plats indiens. Pour les oignons, vous pouvez utiliser des oignons rouges, des oignons jaunes ou des oignons blancs. Pour les tomates, utilisez celles qui sont mûres, rouges et pas trop acidulées ou acides.

Suggestions de service

Il est préférable d'avoir du paneer bhurji chaud avec du pain, des petits pains mous (pav) ou des pains indiens comme le roti ou le paratha. Parfois, je fais griller des tranches de pain et je les recouvre de paneer bhurji. Vous pouvez même faire des sandwichs au paneer bhurji.

Dans le nord de l'Inde, le paneer bhurji est souvent servi avec du roti ou du pain. Vous pouvez également le servir comme plat d'accompagnement avec des plats du nord de l'Inde.

J'ai également partagé Paneer Bhurji Gravy with Curd (Yogurt), qui est un plat du paneer brouillé dans une base de sauce ou de curry.

Comment faire Paneer Bhurji

1. Émietter 200 à 250 grammes de paneer (fromage cottage) avec les doigts et réserver. J'ai utilisé du paneer fait maison.

2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou un kadai. Vous pouvez même utiliser du ghee ou du beurre au lieu de l'huile. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les crépiter.

3. Ajoutez ensuite ½ tasse d'oignons finement hachés.

4. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ramollissent. Faire revenir les oignons à feu moyen-doux.

5. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de pâte de gingembre-ail et de piments verts hachés.

6. Mélangez très bien et faites sauter quelques secondes jusqu'à ce que l'arôme brut de gingembre-ail disparaisse.

7. Ajoutez 1 tasse de tomates finement hachées (bien emballées).

8. Mélanger les tomates et commencer à les faire sauter à feu moyen-doux.

9. Faire sauter les tomates jusqu'à ce qu'elles ramollissent complètement. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour que les tomates cuisent plus rapidement. Vous verrez de l'huile s'échapper des côtés du mélange une fois que les tomates sont ramollies.

10. Ajoutez maintenant toutes les poudres d'épices – ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (ou ¼ à ½ cuillère à café de poivre de Cayenne), ½ cuillère à café de poudre de coriandre et ¼ à ½ cuillère à café de garam masala.

11. Mélangez très bien et faites sauter pendant 5 à 6 secondes.

12. Ajouter le paneer émietté et le sel selon le goût.

13. Bien mélanger et cuire le paneer pendant 1 minute. Ne faites pas cuire le paneer pendant longtemps car il durcit et perd sa douceur.

14. Éteignez la flamme et ajoutez enfin 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Mélangez très bien.

14. Serve Paneer Bhurji chaud avec n'importe quel roti ou paratha (pains plats indiens) ou des petits pains (pav) ou du pain. Vous pouvez également le servir avec du pain grillé. Servir avec un côté d'oignons émincés et de quartiers de citron. Pressez du jus de citron sur le paneer bhurji lorsque vous mangez.

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Ce poste de recette des archives a été republié et mis à jour le 30 mai 2020.