Palak Khichdi » Recettes de légumes de Dassana

Palak khichdi est un repas nutritif en une seule casserole de lentilles mungo et de riz avec des épinards (palak), des oignons, des tomates, des cacahuètes, des herbes et des épices. Ce plat est facile à préparer et sain. Dans ce palak khichdi, l’ajout d’épinards et d’arachides donne un coup de pouce nutritionnel au khichdi par ailleurs sain.

recette palak khichdi

Cette recette de palak khichdi m’a été partagée par ma sœur. Dans cette recette, j’ai inclus des cacahuètes non seulement pour leurs bienfaits nutritionnels, mais aussi pour la texture agréable qu’elles donnent au khichdi par ailleurs lisse.

Étant originaire de l’État indien du Maharashtra, j’ai l’habitude d’avoir des cacahuètes dans de nombreuses recettes comme le Poha et certains plats de légumes secs. Je fais aussi un mélange épicé et piquant de cacahuètes et de piment vert appelé ‘thecha’ en langue marathi. En fait, les cacahuètes et les noix de cajou sont deux de mes ingrédients préférés pour ajouter du croquant et de la texture à de nombreuses recettes.

Le palak khichdi a une consistance semblable à celle d’une bouillie épaisse et non à celle d’un Pulao. Vous pouvez facilement ajuster la consistance selon vos préférences en ajoutant moins ou plus d’eau. Il est facile à digérer et constitue une excellente nourriture pour les petits enfants et les personnes en convalescence.

Si vous préparez des enfants en bas âge ou des personnes en convalescence, évitez d’ajouter des épices piquantes comme le piment vert ou la poudre de piment rouge. En gardant à l’esprit le facteur santé, vous pouvez également omettre les épices ou certains ingrédients de la recette.

Si vous êtes allergique aux noix, n’ajoutez pas de cacahuètes. Je fais ce plat de riz même sans cacahuètes à l’occasion et il a bon goût.

Pour un palak khichdi végétalien, utilisez une huile à saveur neutre au lieu de ghee. De plus, n’arrosez pas le palak khichdi d’huile pendant le service.

D’autres recettes similaires que vous pouvez faire avec du palak et du riz sont :

Servir le palak khichdi chaud ou tiède avec du caillé/yaourt nature ou du raïta ou avec des cornichons.

Guide étape par étape

Comment faire Palak Khichdi

1. Choisissez et rincez à la fois ½ tasse de riz et ½ tasse de moong dal dans de l’eau à l’aide d’une passoire ou d’une passoire.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de riz non collant à grains courts, moyens ou longs comme le riz basmati.

Pour les lentilles mungo, j’utilise toujours des lentilles mungo jaunes décortiquées et fendues. Mais vous pouvez ajouter des lentilles fendues avec les cosses vertes.

rincer le riz et le moong dal dans l'eau

2. Dans un bol, faites-les tremper ensemble dans suffisamment d’eau pendant environ 30 minutes.

trempage palak et riz

3. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts.

ingrédients pour palak khichdi

4. Rincez bien des feuilles de palak ou d’épinards à l’eau douce. Prenez une portion approximative des feuilles d’épinards qui donneront environ 2 tasses d’épinards hachés.

bien rincer les feuilles de palak

5. Égoutter toute l’eau puis hacher les feuilles. Mesurer et ajouter 2 tasses de feuilles d’épinards hachées dans un mélangeur ou un mélangeur.

feuilles d'épinards hachées dans un mélangeur

6. En ajoutant très peu d’eau, faites une purée d’épinards lisse.

purée de feuilles d'épinards préparée

7. Gardez la purée d’épinards de côté.

purée de feuilles d'épinards dans un bol

Faire Palak Khichdi

8. Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une cocotte-minute de 3 litres. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants :

  • ½ cuillère à café de graines de carvi (ou graines de cumin)
  • 1 pouce de cannelle
  • 1 tej patta (feuille de laurier indienne)
  • 2 clous de girofle
  • 2 cardamomes vertes

Vous pouvez également préparer ce palak khichdi dans une casserole ou une casserole instantanée en ajoutant de l’eau au besoin.

épices ajoutées à l'autocuiseur

9. À feu doux à moyen-doux, faites frire les épices entières pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées.

épices à frire

10. Ajouter 1 oignon de taille moyenne finement haché (environ ⅓ tasse d’oignons hachés)

oignon haché ajouté

11. Faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

faire sauter l'oignon

12. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail et 1 piment vert haché.

pâte d'ail au gingembre et piment vert ajoutés

13. Faire sauter pendant quelques secondes à feu doux à moyen-doux ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

faire sauter la pâte d'ail au gingembre

14. Ajoutez ensuite 1 tomate de taille moyenne, hachée finement (environ ½ tasse de tomate hachée).

tomate hachée ajoutée

15. Faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir.

faire sauter la tomate

16. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café de poudre de curcuma et 1 pincée d’asafoetida (hing).

Pour préparer ce plat sans gluten, omettez l’asafoetida ou utilisez l’asafoetida sans gluten.

poudre de curcuma et hing ajouté

17. Remuer et bien mélanger.

bien mélanger le tout

18. Ajoutez maintenant ¼ ou ⅓ de tasse d’arachides crues et 1 pomme de terre hachée de taille moyenne.

L’ajout de pommes de terre est facultatif et peut être ignoré.

arachides et pommes de terre hachées ajoutées

19. Faire sauter environ 2 minutes.

faire sauter pendant 2 minutes

20. Ajouter la purée d’épinards préparée.

purée d'épinards ajoutée

21. Continuez à faire sauter la purée d’épinards pendant 2 à 3 minutes à feu doux à moyen-doux.

faire sauter la purée d'épinards pendant 2-3 minutes

22. Égoutter toute l’eau du riz et du moong dal.

Filtrer le riz et le moong dal.

23. Ajouter le riz égoutté et le moong dal au mélange dans l’autocuiseur.

Ajouter le riz et le moong dal au mélange

24. Remuer et bien mélanger.

mélanger le mélange palak khichdi

Cuisine palak khichdi

25. Versez 3,5 à 4 tasses d’eau.

eau ajoutée au mélange de palak khichdi

26. Ajoutez du sel au besoin. Remuer et bien mélanger. Vérifiez le goût du liquide et il doit être légèrement salé.

sel ajouté au palak khichdi

27. Cuire sous pression à feu moyen pendant 5 à 6 sifflements. Une fois que la pression s’est stabilisée d’elle-même, retirez seulement le couvercle. Vérifiez la consistance du palak dal khichdi.

palak khichdi cuit

30. Si le palak khichdi semble épais, vous pouvez ajouter de l’eau chaude et laisser mijoter quelques minutes.

N’oubliez pas de remuer souvent, sinon le khichdi aux épinards se coince au fond. S’il semble mince, laissez mijoter jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.

cuisson palak khichdi à la bonne consistance

31. Au moment de servir, verser le palak khichdi dans des bols ou des assiettes et garnir de ½ à 1 cuillère à café de ghee, si vous préférez.

ghee ajouté à palak khichdi

32. Servez le palak khichdi chaud ou tiède avec du caillé nature (yaourt) ou de la raïta ou une simple salade de légumes ou papad.

C’est un repas copieux et sain que vous pouvez préparer pour le déjeuner ou le dîner.

recette palak khichdi


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Palak khichdi est un repas nutritif en une seule casserole de lentilles mungo et de riz avec des épinards (palak), des oignons, des tomates, des cacahuètes, des herbes et des épices.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson dix minutes

Temps total 40 minutes



Portions 3

Unités

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Préparation

  • Choisissez et rincez le riz et le moong dal avec de l’eau dans une passoire ou une passoire.

  • Faites-les tremper ensemble dans suffisamment d’eau pendant environ 30 minutes dans un bol.

  • Rincez bien les feuilles de palak ou d’épinards. Égoutter toute l’eau.

  • Hachez-les puis dans un mixeur ou un blender, faites une purée onctueuse d’épinards en ajoutant très peu d’eau. Gardez la purée d’épinards de côté. Vous avez besoin d’environ 2 tasses d’épinards hachés pour faire la purée.

Faire palak khichdi

  • Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une cocotte-minute de 3 litres. Ajouter les graines de cumin ou de cumin, la cannelle, le tej patta, les clous de girofle et les cardamomes.

  • Faites frire les épices entières à feu doux à moyen pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées. Ajouter l’oignon finement haché et faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

  • Ajouter la pâte gingembre-ail et les piments verts hachés. Faire revenir quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre-ail disparaisse.

  • Ajoutez ensuite les tomates concassées et faites revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.

  • Ajouter la poudre de curcuma et l’asafoetida (hing) et bien mélanger.

  • Maintenant, ajoutez les arachides, les pommes de terre et faites sauter pendant environ 2 minutes. Vous pouvez choisir de ne pas ajouter les pommes de terre.

  • Ajouter la purée d’épinards et continuer à faire sauter pendant 2 à 3 minutes à feu doux à moyen-doux.

  • Égoutter l’eau du riz et du moong dal et les ajouter au mélange d’épinards dans l’autocuiseur. Mélangez très bien.

Cuisine palak khichdi

  • Versez 3,5 à 4 tasses d’eau. Ajouter du sel au besoin et bien mélanger.

  • Vérifiez le goût et si nécessaire ajoutez un peu plus de sel. Cuire le khichdi sous pression à feu moyen pendant 5 à 6 sifflements.

  • Une fois que la pression s’est installée d’elle-même dans l’autocuiseur, il ne reste plus qu’à retirer le couvercle. Vérifiez la consistance du palak khichdi.

  • Si la consistance semble épaisse, vous pouvez ajouter de l’eau chaude et laisser mijoter pendant quelques minutes.

  • N’oubliez pas de remuer souvent, sinon le khichdi se coince au fond. Si la consistance semble mince ou liquide, laissez mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.

  • Au moment de servir, verser le palak khichdi dans des bols ou des assiettes et garnir de ½ à 1 cuillère à café de ghee.

  • Servir chaud avec du caillé/yaourt nature ou de la raïta ou une simple salade de légumes ou du papad rôti.

Ce billet de Palak Khichdi issu des archives (janvier 2014) a été republié et mis à jour le 25 septembre 2021.