Pain plat aux oignons verts | Chine Sichuan Food

Le pain gras aux oignons verts (葱油 发 面饼) est un autre aliment de base délicieux fabriqué à partir d’ingrédients super simples et humbles. Celui-ci n’est pas connu comme les crêpes chinoises aux oignons verts, mais il est vraiment délicieux.

Comparé à cette crêpe croustillante aux oignons verts chinois, ce pain plat a un intérieur plus doux et moins moelleux. Il a plusieurs couches à cause de l’huile et de la farine appliquées au milieu de la crêpe.

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Note du cuisinier

  1. L’ajout d’un mélange de farine à l’huile (que nous appelons cela par «油酥») en chinois peut aider à créer de jolies couches multiples qui bénéficient en outre d’une texture moelleuse.
  2. La poudre de cinq épices chinoises peut être remplacée par un autre mélange d’épices ou d’épices. Une autre façon populaire consiste à utiliser la poudre de poivre du Sichuan.
  3. N’oubliez pas de deuxième preuve.
  4. Utilisez un feu lent et couvrez le couvercle lorsque vous faites frire afin que la partie intérieure puisse être cuite complètement. Sinon, l’intérieur est encore cru et la surface a déjà été brûlée.
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Instructions

Faire fondre la levure avec de l’eau tiède, puis mélanger l’eau avec la farine tout usage. Utilisez une baguette ou du caoutchouc pour vous aider. La pâte peut être un peu molle et collante, vous pouvez la plier légèrement avec les doigts. Couvrez ensuite le reste pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Chauffer l’huile dans un wok puis purifier l’huile dans de la farine. Bien mélanger. Cela aide à créer des couches.

Voir les couches de la crêpe finale est créé par le mélange de farine d’huile.

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Brossez ensuite un peu d’huile sur la surface pour éviter les collants et étalez la pâte. (ne pas pétrir à nouveau la pâte) avec du sel et de la poudre de cinq épices chinoises. Puis rouler légèrement en un plus gros morceau. Ajouter la farine grasse, saupoudrer d’oignon vert haché.

Enroulez le cercle en cylindre. Fermez les deux extrémités et étirez légèrement la bûche, puis roulez-la en forme d’escargot.

Abaisser en une grande crêpe ronde. Presser les graines de sésame dessus.

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Préparez une casserole en fonte et un couvercle. Transférer la crêpe dans la casserole puis appuyer légèrement avec les mains pour ajuster la forme.

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Couvrir et reposer pendant 10 à 15 minutes, c’est la deuxième levée, laisser la crêpe se détendre et redevenir moelleuse. Chauffer avec feu lent et faire frire un côté pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la crêpe soit durcie et croustillante. Puis sur la friture de l’autre côté aussi. Il est extrêmement important d’utiliser un feu lent et de couvrir le couvercle afin de s’assurer que les couches intérieures sont bien cuites.

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Pain plat aux oignons verts

Coquille croustillante avec pain plat aux oignons verts à l’intérieur

Ingrédients

  • 2
    tasses
    farine tout usage
  • 1
    c. à thé
    levure instantanée
  • 3/4
    tasse
    l’eau
    , température ambiante
  • 5-6
    oignons verts
    , haché
  • 1
    c. à thé
    sel
  • 1
    c. à thé
    Poudre de cinq épices chinoises
    , ou du poivre du Sichuan
  • graines de sésame grillées

Mélange de farine d’huile

  • 2
    cuillère à soupe
    farine
  • 1
    cuillère à soupe
    huile chaude

Instructions

  1. Faire fondre la levure avec de l’eau tiède, puis mélanger l’eau avec la farine tout usage. Utilisez une baguette ou du caoutchouc pour vous aider. La pâte peut être un peu molle et collante, vous pouvez la plier légèrement avec les doigts. Couvrez ensuite le reste pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  2. Chauffer l’huile dans un wok puis purifier l’huile dans de la farine. Bien mélanger. Cela aide à créer des couches.

  3. Brossez ensuite un peu d’huile sur la surface pour éviter les collants et étalez la pâte. (ne pas pétrir à nouveau la pâte) avec du sel et de la poudre de cinq épices chinoises. Puis rouler légèrement en un plus gros morceau. Ajouter la farine huileuse, saupoudrer d’oignon vert haché ou d’échalote.

  4. Enroulez le cercle en cylindre. Fermez les deux extrémités et étirez légèrement la bûche, puis roulez-la en forme d’escargot.

  5. Abaisser en une grande crêpe ronde. Presser les graines de sésame dessus.

  6. Préparez une casserole en fonte et un couvercle. Transférer la crêpe dans la casserole puis appuyer légèrement avec les mains pour ajuster la forme. Couvrir et réserver encore 10 à 15 minutes. (deuxième épreuve)

  7. Chauffer à feu doux et faire frire un côté pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la crêpe durcisse et devienne croustillante. Puis sur la friture de l’autre côté aussi. Il est extrêmement important d’utiliser un feu lent et de couvrir le couvercle afin de s’assurer que les couches intérieures sont bien cuites.

  8. Couper en quartiers et servir chaud.

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