Pachadi à la tomate | Thakkali Pachadi (style Andhra)

Tomato Pachadi est un condiment de chutney épicé, acide et acidulé de style Andhra à base de tomates. «Pachadi» fait ici référence au chutney. D’où le nom de ce condiment et c’est l’un des moyens les plus simples et les plus rapides de faire un délicieux chutney à la maison. Se marie extrêmement bien avec Idli, Masala Dosa, Adai, Uttapam ou Medu Vada. Ce pachadi à la tomate peut également être utilisé comme une délicieuse tartinade sur vos chapathi ou vos pains.

En savoir plus sur la tomate pachadi

Comme ce Tomato Pachadi, les chutneys à base de tomates ou d’oignons se marient très bien avec de nombreuses collations du sud de l’Inde. Ainsi, en plus de ce Tomato Pachadi, une spécialité de la cuisine de l’Andhra Pradesh, il existe de nombreuses variantes de chutney que j’ai faites avec des tomates, des oignons ou même les deux. Je vais les mentionner dans les sections suivantes ci-dessous.

Pour en revenir à ce Thakkali Pachadi, vous pouvez augmenter le nombre de piments rouges si vous voulez que le chutney soit plus épicé. J’ai utilisé des piments rouges byadagi, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de piments rouges séchés. Soyez juste prudent et ajoutez moins de piments si vous utilisez un type de piment rouge piquant et plus piquant.

Comme je l’ai déjà dit, il n’y a pas grand-chose à faire dans ce Tomato Pachadi. Quel que soit le temps maximum que vous prendrez pour hacher les tomates, la préparation du chutney sera un jeu d’enfant ! Les autres ingrédients sont également assez basiques pour une cuisine indienne – graines de moutarde, urad dal (gramme noir fendu décortiqué), graines de fenugrec, feuilles de curry, asafoetida et tamarin.

Je n’ai pas non plus ajouté d’oignon dans cette recette. Mais si vous en avez envie, vous êtes les bienvenus. Vous pouvez également laisser tomber l’asafoetida (hing), mais je vous suggère de l’ajouter car il rehausse les saveurs. Ne pas ajouter de charnière fait du chutney une version sans gluten.

Une fois que vous aurez préparé le Thakkali Pachadi à la maison, vous devrez l’essayer avec tout ou partie de ces ingrédients (peut-être un à la fois) – variétés d’idli, vada, dosa ou uttapam, Mysore Bonda et Punugulu.

Guide étape par étape

Comment faire du pachadi à la tomate

Faire un mélange de tomates

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Gardez le feu doux. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde.

2. Attendez que les graines de moutarde commencent à crépiter.

3. Quand ils commencent à crépiter, ajoutez 1 cuillère à café d’urad dal.

4. Remuez et faites frire l’urad dal à feu doux.

5. Tout d’abord, l’urad dal deviendra doré clair. Continuez à remuer.

6. Après quelques secondes, l’urad dal deviendra doré et donnera un bon arôme. Cette étape est importante dans la confection de ce pachadi.

Si l’urad dal ne devient pas doré, le Thakkali Pachadi manquera de saveurs.

7. Lorsque l’urad dal devient doré, ajoutez rapidement 2 piments rouges séchés de byadagi ou du Cachemire (cassés et épépinés) et 8 graines de fenugrec.

8. Mélangez et remuez jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur. Veillez à ce qu’ils ne brûlent pas.

9. Ensuite, ajoutez immédiatement 1 tasse de tomates concassées et 10 à 12 feuilles de curry.

10. Ajouter 1 pincée d’asafoetida (hing).

11. Bien mélanger.

12. Ajouter du sel selon le goût.

13. Mélangez à nouveau.

14. À feu doux à moyen-doux, faire sauter ce mélange jusqu’à ce que les tomates ramollissent.

15. Continuez à remuer à intervalles réguliers. Au cas où les tomates commenceraient à coller à la poêle, saupoudrez d’eau et continuez à cuire.

16. Les tomates doivent ramollir complètement et devenir pâteuses. Ils doivent être bien cuits.

Lorsque les tomates sont bien cuites, éteignez le feu. Ajouter ½ cuillère à café de tamarin. Il ne devrait pas y avoir de graines dans le tamarin.

17. Mélangez à nouveau et laissez ce mélange de tomates se réchauffer ou se refroidir.

faire du pachadi à la tomate

18. Ajouter le mélange de tomates dans un bocal mélangeur-broyeur. Ajoutez également ¼ à ⅓ tasse d’eau pour le broyage ou au besoin.

19. Broyez jusqu’à obtenir une consistance lisse et fine.

20. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, transférer le Thakkali Pachadi dans un bol. Servir la tomate pachadi avec n’importe quelle variété dosa ou idli ou vada, rava uttapam ou punugulu.

Vous pouvez également associer ce fabuleux chutney comme condiment d’accompagnement avec un repas du sud de l’Inde ou un repas d’Andhra.

Plus de variantes

Comme je l’ai promis plus tôt, voici quelques-unes des autres façons (autres que le Tomato Pachadi) d’utiliser des tomates, et de les combiner ou non avec des oignons, et de faire des chutneys maison pleins de saveurs. Tous ces moyens sont vraiment, vraiment simples et sans tracas. Je vous garantis que ceux-ci seront également aimés de tous !

• Thakkali Chutney – Dans cet article, vous trouverez 2 façons savoureuses de préparer un chutney de tomates à la manière du sud de l’Inde. L’un ne contient que des tomates et l’autre contient à la fois des tomates et des oignons. Ceux-ci sont tempérés ou cuits, avec les meilleures épices et font des condiments vraiment étonnants.
• Tomato Khejur Chutney – C’est un favori de la cuisine du Bengale – un chutney épicé et sucré de tomates et de dattes. Que vous le dégustiez de manière classique avec un Khichuri de style bengali ou en dessert après un repas, vous avez le choix.
• Kara Chutney – Un autre chutney de tomates et d’échalotes du sud de l’Inde, avec d’autres épices et herbes aussi. Principalement de l’état du Tamil Nadu. Aussi somptueux que n’importe quelle autre version.
• Chutney Momos – Vous devez avoir rencontré un chutney fait uniquement avec des piments rouges servis avec des momos. Cette recette maison contient des tomates, des piments rouges ainsi que de l’ail et constitue un condiment tout aussi appréciable avec vos momos.

Conseils d’experts

1. Pour un Thakkali Pachadi plus épicé, ajoutez plus de piments rouges. Si le pachadi a un goût très acide ou piquant, ajoutez environ ½ à 1 cuillère à café ou au besoin pour équilibrer le goût piquant.
2. Il faut bien cuire les tomates pour se débarrasser de la saveur crue des tomates dans le pachadi. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent pâteux et ramollis.
3. Arrosez d’eau si les tomates collent à la poêle pendant la cuisson. Vous ne voulez pas brûler les tomates.
4. Lorsque vous faites frire l’urad dal, assurez-vous de faire frire ces lentilles jusqu’à ce qu’elles soient bien parfumées et dorées. Sinon, le pachadi manquera de saveurs.
5. Lorsque vous utilisez du tamarin, assurez-vous que les graines sont jetées.

Plus de recettes Pachadi à essayer !

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Cet article de recette Tomato Pachadi des archives du blog publié pour la première fois en novembre 2017 a été republié et mis à jour le 5 août 2022.