Onion Pakoda, Comment faire de l'oignon Pakora

Pakoda à l'oignon sont essentiellement des beignets d'oignon faits avec de la farine de gramme (besan). Vous pouvez même les préparer avec de la farine de pois chiches. Les oignons Pakoda sont également un aliment de rue indien populaire.

Comme de nombreuses recettes indiennes, la pakoda à l'oignon est fabriquée différemment dans diverses régions de l'Inde. C'est une collation facile à préparer et qui a bon goût aussi.

Il existe de nombreuses variantes de fabrication de pakora à l'oignon dans la vaste cuisine indienne. Dans cet article, je partage 2 délicieuses variations.

1. Pakoda à l'oignon classique – Style Punjabi de l'Inde du Nord
2. Beignets à l'oignon – Style croustillant du sud de l'Inde (avec farine de riz)

À propos de Classic Onion Pakoda

Cette recette de pakoda à l'oignon est une recette de style indien du nord. Une pakoda à l'oignon de base aura de la farine de gramme (besan), des oignons, du sel avec quelques herbes et épices – bien qu'il y ait des variations avec le type d'épices et d'herbes utilisées.

Généralement dans les recettes de pakoda indiennes, les épices et les herbes qui sont ajoutées aident à la digestion. Dans cette recette de pakoda à l'oignon de style punjabi, l'épice qui facilite la digestion est les graines de carambole (ajwain). Ils donnent également des notes aromatiques vives aux beignets. J'ajoute également de l'asafoetida (hing) mais il peut être ignoré.

La recette donne des beignets croustillants ayant la texture de certains oignons caramélisés de l'extérieur. Alors que la texture à l'intérieur de la pakoda contraste avec les oignons ramollis dans une pâte bien cuite.

Chez moi, les beignets d'oignons croustillants et croustillants sont très demandés pendant la saison des pluies ou pendant les hivers.

Vous pouvez servir des oignons Pakoda avec des piments verts frits salés et un chutney vert ou chutney sucré. Ce combo peut également être servi avec le chai indien.

Quel type d'oignons pour la pakoda aux oignons

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'oignons pour faire des beignets d'oignons – que ce soit des oignons rouges, des oignons jaunes ou des oignons blancs.

Assurez-vous de trancher finement les oignons pour obtenir une texture croquante. J'utilise toujours un couteau de chef pour trancher finement les oignons. Vous pouvez même utiliser un robot culinaire.

Les beignets à l'oignon sont préparés de différentes manières dans la cuisine indienne régionale.

Quelques autres variétés

Conseils pour préparer des oignons Pakoda

1. Trancher les oignons: Les oignons doivent être coupés en tranches fines et non épaisses car les tranches fines cuisent plus rapidement que les tranches épaisses. Si les tranches sont épaisses, alors pendant la friture, la farine de gramme est cuite mais les tranches d'oignon restent à moitié cuites. Des tranches minces donnent également une texture croustillante à la pakoda.
2. Pour ajouter ou ne pas ajouter de bicarbonate de soude: Certains cuisiniers utilisent une pincée de bicarbonate de soude dans la pâte pour ajouter ce moelleux supplémentaire à la pakora aux oignons. Nous n'aimons pas le goût et la saveur du bicarbonate de soude, donc je ne l'ai pas utilisé. L'ajout de bicarbonate de soude aide la pakoda à avoir une texture douce.
3. Ajouter de l'huile chaude dans la pâte: dans la pâte de farine de gramme, vous pouvez également ajouter 1 ou 2 cuillères à café d'huile. Cela rend la pakoda à l'oignon croustillante et absorbe moins d'huile pendant la friture.
4. Température de friture: La température de l'huile doit être correcte lors de la friture. L'huile ne doit pas être trop chaude ou trop froide. S'il fait chaud, l'extérieur de la pakoda à l'oignon sera frit mais l'intérieur sera insuffisamment cuit. S'il ne fait pas chaud, la pakoda absorbera l'huile pendant la friture et sera trop chargée d'huile une fois frite.
5. Ingrédients supplémentaires: Vous pouvez ajouter une variété d'herbes et d'épices dans la pâte de farine de gramme – comme les graines de coriandre broyées, la poudre de piment rouge, les flocons de piment rouge, la pâte de gingembre et d'ail, les feuilles de menthe, la poudre de cumin moulu, les feuilles de coriandre (coriandre). Vous pouvez également ajouter un peu de farine de riz dans la pâte. Cela rendra la pakoda croustillante. Vous pouvez ajouter plus de poudre froide pour obtenir une pakoda épicée. Fondamentalement, vous pouvez ajouter votre choix de poudres d'épices dans la pâte.
6. Pour une pakoda sans gluten: Le magasin apporté asafoetida (hing) contient des quantités de blé. Pour faire une pakoda sans gluten, sautez l'asafoetida ou utilisez de l'asafoetida sans blé.
7. Croustillant vs pakoda plus doux: Pour obtenir une pakoda à l'oignon croustillante, trancher finement les oignons et ajouter moins d'eau dans la pâte. Pour faire une pakoda molle, ajoutez un peu plus d'eau dans la pâte. L'ajout de bicarbonate de soude ou de levure chimique contribue également à rendre le pakoda doux et léger.
8. Cuisson au four ou friture à l'air: Vous pouvez également les cuire au four ou les faire frire à l'air. La pakoda à l'oignon cuit aura un goût différent de celui des frites. Les beignets d'oignons cuits au four ou frits à l'air ne seront pas aussi croquants que les beignets frits. J'ai fait des beignets d'oignons au four et dans une friteuse à air. En termes de texture croquante, la pakoda frite dans l'huile était meilleure. Si vous voulez avoir une version frite, alors mieux vaut le faire et profiter de la pakoda à l'oignon chaud avec une tasse fumante de chai indien.
   A) en cas de cuisson, puis cuire à 180 degrés Celsius dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pakora soit croustillante et dorée. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans la pâte. Ajoutez moins d'eau juste assez pour enrober les tranches d'oignon.
   B) si friture à l'air, puis frire à 180 degrés Celsius. Préchauffer la friteuse à air pendant 10 minutes, puis faire frire à l'air jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Entre les deux, retirez la poêle de la friteuse et secouez ou retournez chaque pakoda.

Comment faire de l'oignon Pakoda

1. Coupez les oignons uniformément et en fines lamelles. Prenez-les dans un bol à mélanger. Ajoutez également des piments verts hachés. Si vous n'avez pas de piments verts, ajoutez la poudre de piment rouge. Vous pouvez également ajouter des feuilles de coriandre hachées si vous le souhaitez.

2. Ajouter les épices – graines de carambole (ajwain), poudre de curcuma, asafoetida et sel selon les besoins. Asafoetida est facultatif et peut être ignoré pour une pakoda sans gluten. Vous pouvez même utiliser de l'asafoetida sans gluten.

3. Mélangez bien tout. Couvrir et garder le mélange oignons, piments et épices de côté pendant 15 à 20 minutes.

4. les oignons libéreraient de l'eau et ensuite vous pouvez ajouter de l'eau au besoin dans la pâte.

5. Ajoutez la farine de gramme (besan). Pour une texture douce et légère dans la pakoda, vous pouvez ajouter 1 pincée de bicarbonate de soude. L'ajout de bicarbonate de soude est facultatif.

6. Ajoutez la quantité d'eau requise pour faire une pâte moyenne à épaisse.

7. remuez très bien l'ensemble avec une cuillère ou avec vos mains. La pâte de pakora à l'oignon est prête à être frite. Vous pouvez faire des alevins peu profonds ou des alevins.

Faire frire la pakoda aux oignons

8. Dans l'huile chaude, ajoutez des cuillerées de pâte à pakora.

9. Selon la taille du kadai ou de la casserole, vous pouvez en ajouter moins ou plus. Assurez-vous simplement de ne pas surcharger la pakoda aux oignons pendant la friture.

10. Lorsque la pakora est un peu cuite, retournez-la avec une cuillère à fentes et continuez à frire.

11. Vous devrez tourner le pakora plusieurs fois pour une friture uniforme.

12. Faites frire la pakoda à l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.

13. Retirer le pakora aux oignons frits avec une cuillère à fentes et les égoutter sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

14. Dans les mêmes piments verts fendus à l'huile.

15. Saupoudrez un peu de sel sur les piments verts et mélangez bien.

16. Servir la pakoda à l'oignon ou kanda bhaji avec les piments verts frits ou chutney de coriandre ou chutney à la menthe ou sauce tomate.

Servir la pakoda à l'oignon

La pakoda à l'oignon est une collation à l'heure du thé et peut être servie avec du chutney ou de la sauce et quelques piments verts frits et salés. Chez ma mère, ils sont servi avec du pain ou du pavé (petits pains). Je suis donc tellement habitué à manger ces pakoda croustillants et croquants aux oignons avec des tranches de pain ou des petits pains. Nous prenons la pakoda en sandwich entre le pain et les faisons tremper dans du chutney de coriandre épicé ou dans une sauce épicée.

Chez mon beau-père, une pakoda à l'oignon est prise avec (retenez votre souffle) – Chapati. donc ils font de la pakoda pour le déjeuner ou le dîner et non comme collation. La pakoda à l'oignon, les chapati et certains chutney de coriandre sont leur combinaison préférée. Chez moi, je les sers simplement comme collation du soir avec du chutney ou de la sauce.

Plus de recettes de pakoda

Remarque: Cette recette de pakoda à l'oignon provient des archives (août 2009) et a été republiée et mise à jour le 14 juin 2020.

À propos des beignets aux oignons du sud de l'Inde

Ces beignets à l'oignon sont croustillants, croquants et faits dans le style de l'Inde du Sud. Vous pouvez faire ces beignets croustillants pour une délicieuse collation à l'heure du thé.

Le goût et la texture de ces beignets d'oignon sont très différents des Pakoda à l'oignon classique J'ai partagé ci-dessus.

L'ajout de farine de riz rend ces beignets croustillants et croquants. L'ajout de feuilles de curry, de feuilles de coriandre et de graines de fenouil rendent ces beignets très savoureux et aident également à la digestion.

Ceux-ci sont vraiment croustillants et ont trop bon goût avec le chutney de noix de coco. Bien que vous puissiez également servir avec un chutney de tomates, un chutney de menthe ou un chutney de coriandre.

Ils sont mieux servis chauds et une tasse de thé au gingembre chaud ou de café filtre va également très bien avec eux. Vous pouvez également les prendre en sandwich avec des tranches de pain ou des petits pains (pav).

Comment faire des beignets d'oignons croustillants du sud de l'Inde

1. Prenez ½ tasse de besan (farine de gramme ou farine de pois chiche) et ¼ tasse de farine de riz dans un bol à mélanger.

2. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de fenouil, une pincée de poudre de curcuma et ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge.

3. Ajoutez ensuite les oignons émincés, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées, 1 cuillère à café de feuilles de curry hachées et 1 ou 2 piments verts, hachés. ajouter également du sel. Vous pouvez également ajouter du gingembre dans la recette. Vous pouvez même envisager d'ajouter plus d'oignons.

4. Bien mélanger.

5. Saupoudrez 3 cuillères à soupe d'eau partout.

6. bien mélanger. Couvrir et réserver de 15 à 20 minutes.

7. Les oignons libéreront leur jus et la pâte deviendra plus humide. Ensuite, ajoutez 1 à 2 cuillère à soupe plus d'eau et mélangez bien à nouveau. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'eau. Je garde généralement la pâte de beignets d'oignon plus humide que ce qui est la norme pour cette recette. Comme je sens que de l'humidité aide à rendre ces beignets pas trop denses. La pâte doit avoir une consistance de goutte épaisse.

Faire frire les oignons Pakoda

8. Faites chauffer l'huile pour la friture dans un kadai ou une poêle. Lorsque l'huile devient moyennement chaude, déposez des cuillerées de pâte dans le kadai.

9. Retournez chaque beignet quand il devient doré pâle.

10. Pendant la friture, vous pouvez régler la flamme de faible à moyenne.

11. Continuez à faire frire jusqu'à ce que les beignets à l'oignon soient dorés et croquants, en les retournant au besoin.

12. Une fois qu'ils sont frits à la perfection, retirez-les ensuite avec une cuillère à fentes.

13. Gardez la pakoda aux oignons frits sur du papier absorbant pour absorber l'huile supplémentaire. Faites frire par lots de cette façon.

14. Servir ces beignets d'oignons croustillants chauds avec chutney de tomates ou chutney de noix de coco ou chutney de pudina ou ketchup de tomates. Vous pouvez également les avoir avec une tasse de thé ou de café. Certaines personnes aiment les farcir entre des tranches de pain, puis les avoir avec un chutney vert.

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