Oignons marinés (oignons au vinaigre) »

Les oignons marinés sont un accompagnement piquant très courant dans tous les restaurants du nord de l’Inde à travers l’Inde. Fondamentalement, ces petits oignons roses ou rouges vont très bien avec la nourriture punjabi, mughlai ou tout autre plat riche car ils atténuent la robustesse et rendent la nourriture plus savoureuse. Ceci est ma recette du beau et savoureux oignon au vinaigre.

En savoir plus sur les oignons marinés

Le vinaigre en hindi est «sirka» et l’oignon est «pyaaz». Ainsi, l’oignon au vinaigre ou les oignons marinés en Inde sont communément appelés Sirke Wale Pyaaz. Cette recette est un moyen rapide de préparer un lot d’oignons au vinaigre ou d’oignons rouges marinés de style restaurant à la maison.

Les oignons marinés, la salade d’oignons et le chutney à la menthe vont généralement de pair et sont servis ensemble dans la plupart des restaurants indiens. Les gens aiment cette combinaison et la demandent souvent aussi. Comme les cornichons, ces oignons au vinaigre sont essentiellement servis gratuitement avec les plats principaux.

Les oignons sont très acides si vous utilisez beaucoup de vinaigre. J’ai appris à faire ces oignons rouges marinés grâce à ma MIL et elle conseille toujours de ne pas utiliser trop de vinaigre. De plus, il n’est pas nécessaire de couvrir complètement les oignons avec la solution vinaigre-eau. Agiter le pot 2 à 3 fois par jour jusqu’à ce qu’il soit prêt.

Pourquoi cette recette fonctionne

Cette recette d’oignons marinés est non seulement délicieuse, mais aussi belle. Idéalement fait avec de petits oignons rouges, mais on peut aussi utiliser des échalotes ou des oignons perlés. En l’absence d’oignons rouges, un petit morceau de betterave est ajouté pour obtenir la teinte rouge pourpre.

Les oignons sont trempés dans une solution de vinaigre et conservés pendant 2 à 3 jours. Ils s’adoucissent tout en développant un agréable goût de vinaigre et perdent également leur piquant. Finalement, vous avez des oignons aigres, mais aussi avec une légère saveur sucrée inhérente.

Cette recette d’oignons rouges marinés ne prend pas beaucoup de temps dans sa préparation. Il est prêt à être consommé au bout de 2 à 3 jours, après quoi vous pouvez le réfrigérer pour le faire durer plus longtemps. Cependant, plus vous laissez les oignons reposer dans la solution, plus ils deviennent savoureux.

Sirke Wale Pyaaz ou Vinegar Onion est mieux apprécié avec des collations Tandoori ou de riches currys indiens comme Paneer Butter Masala, Kadai Paneer, Dal Makhani et plus encore.

Ceux-ci ont également un goût délicieux avec Dal Tadka ou Dal Fry servis avec du riz Jeera ou du riz au safran. Vous pouvez également utiliser ces oignons au vinaigre comme garniture piquante et piquante pour les hamburgers, les sandwichs, les tacos et les pains pita.

Guide étape par étape

Comment faire oignons au vinaigre

Préparer les oignons

1. Pelez 15 à 20 petits oignons rouges ou échalotes ou oignons perlés. Vous pouvez également utiliser des oignons rouges ordinaires. Mais coupez-les en rondelles avant de les tremper dans le vinaigre.

2. Rincer les oignons épluchés à l’eau et bien les égoutter.

3. Placez tous les oignons dans un bocal en verre, un bocal en céramique ou tout autre bocal non réactif. Veuillez ne pas utiliser de bocal en acier ou de bocal en plastique car le vinaigre pourrait réagir avec ceux-ci.

Faire une solution de vinaigre

4. Dans un bol, ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme et ¼ tasse d’eau.

Notez que si les petits oignons sont plus gros, augmentez la quantité de vinaigre et d’eau. Ou vous pouvez utiliser une demi-portion de ce type d’oignons pour utiliser les proportions de vinaigre et d’eau mentionnées dans la recette.

5. Ensuite, ajoutez ¾ de cuillère à café de sel ou selon votre goût.

6. Bien mélanger.

faire de l’oignon au vinaigre

7. Versez le mélange de vinaigre dans le bocal contenant les oignons. Alternativement, vous pouvez ajouter du vinaigre, de l’eau et du sel directement dans le bocal.

8. Secouez la bouteille ou le pot. Laissez l’oignon reposer dans la solution de vinaigre pendant 2 à 3 jours à température ambiante.

9. Agiter le flacon ou le pot 2 à 3 fois par jour.

10. Au bout de 2 à 3 jours, une fois les oignons marinés, conservez le bocal au réfrigérateur. Servez les oignons marinés ou l’oignon au vinaigre avec n’importe quel plat principal du nord de l’Inde comme le matar paneer, l’aloo paneer, le champignon kadai, le chole masala ou le dal makhani.

Qu’est-ce que le marinage

Le marinage n’est pas seulement un phénomène du monde moderne, mais l’une des formes les plus anciennes de préservation de la durée de conservation des aliments ou de trempage des aliments dans des solutions pour éviter la détérioration. Ces oignons marinés sont un favori indien.

Des cornichons indiens aux fruits et légumes aux cornichons américains faits en saumure, les cornichons japonais faits avec du miso et le kimchi coréen sain et plus encore; la science du décapage est vraiment globale.

Les cornichons sont principalement classés en 2 grandes catégories :

• Premièrement, où les aliments sont conservés dans des solutions acides fortes comme celle du vinaigre, qui inhibent la survie de quelques bactéries.
• Deuxièmement, où les aliments sont conservés dans de la saumure (solution d’eau et de sel), ce qui favorise la croissance de « bonnes bactéries ».

Pas seulement une technique de conservation des aliments, le marinage modifie également l’arôme, le goût, la saveur et la texture des ingrédients.

Conseils d’experts

1. Généralement, des petits oignons, des oignons perlés ou des échalotes sont utilisés pour cette recette d’oignons marinés car ils ne sont pas trop forts et se mélangent bien avec le vinaigre.
2. Avant d’utiliser les oignons pour cette recette, assurez-vous de bien rincer et égoutter les oignons épluchés.
3. Plus vous laissez les oignons reposer longtemps dans le vinaigre, mieux le liquide s’infiltrera. Assurez-vous de laisser les oignons reposer dans la solution de vinaigre pendant environ 2 à 3 jours avant de les consommer.
4. Utiliser un bocal en céramique pour stocker le Sirke Wale Pyaaz est toujours une meilleure option. Si vous n’en avez pas, assurez-vous d’utiliser un pot qui ne réagit pas à la solution de vinaigre.
5. Agiter le flacon 2 à 3 fois par jour pour que la solution de vinaigre se mélange bien.
6. Vous pouvez conserver les oignons rouges marinés au réfrigérateur pendant environ une semaine.
7. Vous pouvez également ajouter des piments, du gingembre et quelques épices pour rehausser la saveur de cet oignon au vinaigre.
8. Si un lot d’oignons au vinaigre dépasse, vous pouvez ajouter plus d’oignons à la même solution de vinaigre jusqu’à ce qu’elle soit complètement épuisée.

FAQ

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Cet article Mango Cheesecake des archives du blog publié pour la première fois en juin 2013 a été republié et mis à jour le 15 avril 2022.