Œuf cuit à la vapeur chinois (蒸 水 蛋) | Wok et Kin

Voici une recette d'œufs à la vapeur chinois ultra facile et saine pour les œufs les plus soyeux que vous aurez jamais! La crème pâtissière légèrement assaisonnée est cuite à la vapeur à la perfection, puis arrosée de sauce de soja et d'huile de sésame, qui se marient à merveille avec une garniture d'oignons hachés.

La cuillerée la plus soyeuse

Grand-mère pourrait appeler sa recette d'œufs à la vapeur chinois une bouée de sauvetage d'urgence, mais pour moi, c'est le MEILLEUR plat réconfortant sur un bol de riz chaud.

C’est mon plat d’œufs préféré de tous les temps. J'adore sa simplicité, sa texture douce et veloutée et sa complémentarité avec mon riz donc, si bien.

Non seulement cela, il se marie incroyablement avec tous les autres plats d'accompagnement chinois, du poulet au gingembre glacé au miel aux pousses de pois sautés à l'ail et même avec des plats plus savoureux comme le tofu aux tomates avec du porc haché!

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles une recette aussi simple fonctionne avec tout et voici ce que cela se résume à:

  • Ses sans tracas avec un effort minimal. Je ne peux insister assez sur ce point. Fouetter, cuire à la vapeur et voilà!
  • Les saveurs sont simples et merveilleusement eggy, défendues par les plus crème pâtissière luxueuse.
  • La recette est facilement adaptable. Sautez la poudre de bouillon de poulet et remplacez la sauce de poisson par du sel et vous vous retrouverez avec un délicieux plat d'accompagnement végétarien.

Peu importe quand vous préparez cette recette ou ce que vous en savourez, c'est définitivement celui à garder dans votre poche arrière!

Pourquoi cette recette fonctionne

  • L'utilisation de la sauce de poisson pour assaisonner les œufs ajoute un subtile essence umami le sel seul ne peut pas atteindre.
  • L'ajout d'oignons de printemps hachés donne fraîcheur à ce plat chaleureux.
  • Mélange de bouillon de poulet en poudre intensifie la saveur et l'amène à un autre niveau.

Ce dont vous aurez besoin

Pour les œufs

À propos des ingrédients

Nous essayons de viser des œufs de poule frais élevés en plein air pour notre recette. Assurez-vous de laisser les œufs se rapprocher de la température ambiante avant de fouetter.

Puisque la crème pâtissière est assaisonnée avant la cuisson à la vapeur, verser la sauce sur le dessus est entièrement facultatif. Si vous trouvez l'équilibre salé, ajoutez un soupçon de sucre au mélange de sauce.

À propos des liquides

Cette recette d'œufs à la vapeur chinois nécessite de l'eau, du bouillon de poulet ou du lait. Pour obtenir l'équilibre idéal, vous devez doubler la quantité de liquide par rapport aux œufs (un rapport de 2: 1 en faveur du liquide).

Une autre méthode consiste à conserver la moitié d'une coquille d'oeuf et à la remplir pour y verser le double du nombre d'oeufs utilisés. Par exemple, si vous avez utilisé 5 œufs, vous ajoutez 10 demi-coquilles d'eau tiède.

Comment faire cette recette

Dans un bol, mélanger les œufs, la sauce de poisson, la poudre de bouillon de poulet et l'eau.

Utilisez un tamis pour filtrer le mélange à travers et sur un plat résistant à la vapeur, en éliminant les mottes.

Pointe: Versez-le lentement pour minimiser le nombre de bulles.

Retirez toutes les bulles à la surface.

Couvrir le plat d'une pellicule plastique ou d'une assiette. Cette étape est vitale pour une surface lisse. Il empêche les gouttelettes d'eau de couler sur la surface, ce qui est la principale cause des irrégularités.

Porter le cuiseur vapeur à ébullition, puis baisser le feu à doux et cuire à la vapeur pendant 13 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Sortez les œufs cuits à la vapeur et dégustez-les immédiatement tels quels ou avec du riz.

Pour plus de saveur, versez sur le mélange de sauce soja légère et l'huile de sésame, puis garnissez d'oignons de printemps!

FAQ

Pourquoi mon œuf cuit à la vapeur n'est-il pas lisse?

– Si la crème pâtissière n'a pas eu la chance de cuisiner en utilisant une chaleur constante du début à la fin, elle pourrait sortir un peu cahoteuse. Assurez-vous d'éviter de soulever le couvercle jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.
– N'oubliez pas d'utiliser un tamis pour éliminer les grumeaux ou les grosses particules qui pourraient affecter la douceur de votre plat.
– Si la recette n'est pas complètement cuite avant de la retirer du feu, tout mouvement (comme la sortir du cuiseur vapeur pour vérifier) ​​va faire vaciller la crème non cuite et former du caillé.

Pourquoi mon œuf cuit à la vapeur a-t-il gonflé?

Lorsque j'ai testé différents réglages de poêle pour cette recette, j'ai trouvé que l'utilisation d'une chaleur élevée faisait cuire les œufs aussi rapidement. Plus ils cuisinaient, plus ils devenaient gonflés.
C’est pourquoi nous vous suggérons de cuire à la vapeur à feu doux-moyen.

Conseils pour les œufs les plus soyeux

Cela peut sembler être la recette la plus facile à faire, mais il existe des techniques de cuisine qui garantiront une expérience semblable à du velours à chaque fois.

  • Utilisez de l'eau tiède. Cela aidera le liquide et l'œuf à mieux se combiner. Si vous utilisez la méthode de la coquille d'oeuf, ajoutez 5 demi-coquilles d'eau chaude dans un bol avec 5 coquilles d'oeuf d'eau froide.
  • Cuire à la vapeur à l'aide d'un plat mince. Vous voulez que la crème pâtissière soit cuite du bord extérieur au centre aussi uniformément que possible. Nous optons généralement pour un plat en métal fin.
  • Utilisez un bateau à vapeur en bambou. Les cuiseurs à vapeur en bambou sont conçus pour laisser s'échapper une partie de la vapeur, laissant la vaisselle exempte de condensation, afin que vous n'ayez pas à l'envelopper ou à la couvrir avant la cuisson à la vapeur. Un autre bonus est qu'il infuse un merveilleux arôme terreux.

Plus d'œufs pour la famille!

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Un plat d'oeufs à la vapeur chinois

Œuf à la vapeur chinois (蒸 水 蛋)

Ceci est une recette d'œufs à la vapeur chinois ultra facile et saine pour les œufs les plus soyeux jamais! La crème pâtissière légèrement assaisonnée est cuite à la vapeur à la perfection dorée.

Impression Épingle Taux

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 13 minutes

Temps total: 18 minutes

Portions: 4

Calories: 98kcal

Instructions

  • Dans un bol, mélanger les œufs, la sauce de poisson, la poudre de bouillon de poulet et l'eau.

  • Utilisez un tamis pour filtrer le mélange à travers et sur un plat résistant à la vapeur, en éliminant les mottes. Pointe: Versez-le lentement pour minimiser le nombre de bulles.
  • Retirez toutes les bulles à la surface.

  • Couvrir le plat d'une pellicule plastique ou d'une assiette. Cette étape est vitale pour une surface lisse. Il empêche les gouttelettes d'eau de couler sur la surface, ce qui est la principale cause des irrégularités.

  • Porter le cuiseur vapeur à ébullition, puis baisser le feu à doux et cuire à la vapeur pendant 13 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

  • Sortez les œufs cuits à la vapeur et dégustez-les immédiatement tels quels ou avec du riz. Pour plus de saveur, versez sur le mélange de sauce soja légère et l'huile de sésame, puis garnissez d'oignons de printemps!

Remarques

  • Utilisez de l'eau tiède. Cela aidera le liquide et l'œuf à mieux se combiner. Si vous utilisez la méthode de la coquille d'oeuf, ajoutez 5 demi-coquilles d'eau chaude dans un bol avec 5 coquilles d'oeuf d'eau froide.
  • Cuire à la vapeur à l'aide d'un plat mince. Vous voulez que la crème pâtissière soit cuite du bord extérieur au centre aussi uniformément que possible. Nous optons généralement pour un plat en métal fin.
  • Utilisez un bateau à vapeur en bambou. Les cuiseurs à vapeur en bambou sont conçus pour laisser s'échapper une partie de la vapeur, laissant la vaisselle exempte de condensation, vous n'avez donc pas besoin de l'envelopper ou de la couvrir avant la cuisson à la vapeur. Un autre bonus est qu'il infuse un merveilleux arôme terreux.
  • Assurez-vous de laisser les œufs se rapprocher de température ambiante avant de fouetter.
  • Puisque la crème salée est assaisonnée avant la cuisson à la vapeur, verser la sauce sur le dessus est entièrement optionnel. Si vous trouvez l'équilibre salé, ajoutez un soupçon de sucre au mélange de sauce.
  • Pour obtenir l'équilibre idéal, vous avez besoin d'un Rapport 2: 1 en faveur du liquide OU garder une demi-coquille d'oeuf et remplissez-le pour verser deux fois le nombre d'oeufs utilisés. Par exemple, si vous avez utilisé 5 œufs, vous ajoutez 10 demi-coquilles d'eau tiède.

Nutrition

Calories: 98kcal | Les glucides: 1g | Protéine: 7g | Graisse: 7g | Gras saturé: 2g | Cholestérol: 205mg | Sodium: 683mg | Potassium: 89mg | Sucre: 1g | Vitamine A: 297UI | Calcium: 35mg | Le fer: 1mg

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