Nouilles végétariennes (nouilles sautées aux légumes)

Si vous recherchez la recette parfaite de nouilles végétariennes pouvant être préparées à la maison, avec facilité et avec la même essence de la cuisine indochinoise, alors en voici une pour vous. Il s’agit de la recette ultime de nouilles aux légumes, qui sont des nouilles sautées faites avec tous vos légumes frais préférés, du gingembre, de l’ail, du céleri et aromatisées à la sauce soja. Ce plat convient parfaitement pour un repas rapide en semaine. Prête en seulement 30 minutes, cette recette est végétalienne, adaptée aux enfants et entièrement personnalisable.

À propos des nouilles végétariennes

Vous avez votre variété de nouilles préférée à la maison et des légumes frais ? Je vous suggère de les mélanger avec d’autres ingrédients et sauces classiques de la cuisine chinoise/indochinoise et de préparer un bol copieux de cette recette de nouilles.

Cette recette de nouilles végétariennes est facilement réalisable avec soit la variété de nouilles à base de farine ordinaire, soit même celles au blé entier.

Tout ce que vous avez à faire est d’abord de cuire les nouilles al dente. Et puis faites-les sauter avec vos aromates, vos légumes et les sauces et assaisonnements typiques indochinois.

En plus des nouilles, des légumes et des aromates, les autres ingrédients utilisés dans cette recette de nouilles aux légumes sont la sauce soja, le poivre noir broyé et le vinaigre. Vous pouvez utiliser du vinaigre de riz, du vinaigre blanc ou encore du mirin dans ce plat.

Pour préparer ces nouilles aux légumes, vous pouvez choisir n’importe quelle huile au goût neutre. Si vous aimez l’huile de sésame, vous pouvez aussi l’utiliser. Je préfère faire le mien avec de l’huile de sésame, de l’huile d’olive et de l’huile d’avocat.

Cette préparation facile de nouilles sautées a juste ce qu’il faut d’épices. Pas trop piquant, pas très piquant, mais toujours plein de saveur.

Ainsi, parfait pour les enfants ainsi qu’un repas familial très apprécié. Puisque tous les ingrédients sont également d’origine végétale, cette préparation est également végétalienne.

Les légumes que j’aime ajouter dans ces nouilles aux légumes sont le chou, les carottes, les haricots verts, le poivron (poivron) et les oignons nouveaux.

Vous pouvez même ajouter plus ou moins de légumes selon vos préférences, ainsi qu’une variété de champignons frais, pour apporter une belle saveur umami.

Si vous n’avez pas de céleri, vous pouvez utiliser à la place des feuilles de coriandre hachées. Tout cela rend ce plat très nutritif également. Si vous aimez les nouilles épicées, vous pouvez également agrémenter cette recette de nouilles d’un peu de sauce chili ou d’huile de chili.

Guide étape par étape

Comment faire des nouilles aux légumes

Préparer les légumes

1. Tout d’abord, rincez et râpez ou hachez tous les légumes et réservez. Vous aurez besoin de 1 tasse de chou râpé, ½ carottes râpées, 8 à 10 haricots verts tranchés finement ou finement hachés, ⅓ de poivron tranché et ⅓ tasse de blancs d’oignons nouveaux hachés.

Augmentez la quantité de légumes selon vos préférences. Ajoutez quelques cremini ou champignons de Paris, si vous le souhaitez.

Cuire des nouilles

2. Ensuite, faites chauffer 5 à 6 tasses d’eau dans une casserole.

3. Lorsque l’eau bout, ajoutez ½ cuillère à café de sel.

4. Ensuite, ajoutez ½ cuillère à café d’huile et mélangez bien.

Ajoutez n’importe quelle huile neutre.

5. Ajoutez ensuite environ 200 grammes de nouilles.

J’ai utilisé des nouilles de blé entier. La recette est personnalisable avec toutes les nouilles – instantanées, ramen, soba, chow mein, udon, riz, etc.

Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, car chaque variété de nouilles aura un temps de cuisson différent.

Pour toute variété de nouilles, vous devez les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

6. Maintenant, faites bouillir jusqu’à ce que les nouilles soient cuites al dente.

7. Vérifiez la cuisson tout au long de la recette en pressant quelques nouilles ou en les goûtant. Ils doivent être ramollis, mais toujours légèrement mordants.

8. Ensuite, égouttez les nouilles cuites dans une passoire ou un tamis.

9. Ensuite, rincez les nouilles à l’eau fraîche.

10. Après cela, gardez de côté. Vous pouvez même mélanger les nouilles avec 2 à 3 cuillères à café d’huile, si vous le souhaitez.

Légumes sautés

11. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé dans un wok ou une poêle. Gardez le feu à doux ou moyen-doux. Ajoutez 1 cuillère à café d’ail finement haché et 1 cuillère à café de gingembre finement haché.

Remplacez l’huile de sésame grillé par n’importe quelle huile neutre ou huile d’olive.

12. Ensuite, faites sauter ou faire sauter pendant quelques secondes.

13. Ensuite, augmentez le feu à feu vif et ajoutez ⅓ tasse d’oignons nouveaux hachés (oignons verts).

14. Après cela, continuez à remuer continuellement et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

15. Ensuite, ajoutez les haricots verts tranchés finement.

16. Continuez à faire sauter à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes.

17. Ajoutez ensuite les autres légumes : carottes râpées, poivron émincé et chou râpé.

18. Continuez à remuer et à faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits. Si possible, il est préférable d’utiliser une poêle avec des poignées, car il est préférable de la soulever en la remuant.

Vous pouvez également diminuer la flamme si la chaleur devient trop forte, puis faire sauter les légumes à feu moyen.

19. Il devrait y avoir du croquant dans les légumes. Alors, ne faites pas cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres.

20. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à café de céleri finement haché.

Vous pouvez sauter le céleri si vous n’en avez pas.

21. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélangez bien.

Note: Essayez d’utiliser de la sauce soja naturellement fermentée.

22. Ajoutez ensuite du sel et du poivre concassé au besoin.

23. Remuez et mélangez très bien.

Faire des nouilles aux légumes

24. Maintenant, ajoutez les nouilles cuites.

25. Continuez à remuer et à remuer pendant une minute ou deux ou jusqu’à ce que les légumes soient bien mélangés. Éteignez le feu. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de poivre noir ou de sauce soja, si nécessaire.

26. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc ordinaire.

Vous pouvez même sauter le vinaigre ou ajouter du mirin ou du vin de riz.

27. Enfin, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles d’oignon vert hachées. Bien mélanger.

Suggestions de service et de conservation

Servir les nouilles végétariennes chaudes telles quelles ou avec de la sauce aux haricots noirs, de la sauce schezwan ou de la sauce chili à l’ail.

La plupart du temps, nous apprécions ces nouilles aux légumes telles quelles. Mais parfois, j’aime aussi le servir avec des plats épicés et savoureux de style indo-chinois.

Alors, faites votre choix et dégustez vos nouilles avec Veg Manchurian, Gobi Manchurian, Chilli Paneer, Paneer Mandchurian ou tout autre plat similaire à base de sauce.

S’il reste des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours et dégustez-les comme déjeuner ou brunch rapide.

Pensez à réchauffer les nouilles dans un wok ou une poêle et si elles semblent trop sèches, arrosez d’un peu d’eau tout en les réchauffant.

Conseils d’experts

1. Nouilles : Utilisez des nouilles de bonne qualité. Vous pouvez utiliser des nouilles de blé entier ou des nouilles à la farine nature. Cette recette peut également être réalisée avec des nouilles Hakka, des nouilles Chowmein, des nouilles Udon, des nouilles Soba, des nouilles ramen ou des nouilles instantanées.
2. Nouilles non collantes : Un point très important lors de la préparation d’un plat de nouilles est qu’il doit être parfaitement cuit et non collant. Lorsque les nouilles sont al dente ou presque cuites, égouttez-les dans une passoire. Ensuite, rincez à l’eau douce pour éliminer l’excès d’amidon. Égoutter l’eau supplémentaire et mélanger avec 2 à 3 cuillères à café d’huile.
3. Légumes: Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix dans ce plat, et augmenter ou diminuer les quantités également, selon vos goûts. Les champignons de Paris ou cremini frais fonctionnent également bien dans ce plat.
4. Céleri: Vous pouvez facilement sauter le céleri ou le remplacer par des feuilles de coriandre (coriandre). Les deux ont des saveurs différentes. Le céleri donnera une saveur plus chinoise et la coriandre donnera un goût indien.
5. Goût fumé : Si possible, utilisez de l’huile de sésame grillé pour arroser les nouilles lorsque vous les servez. Cela confère une bonne saveur fumée au plat.
6. Sauté : En règle générale, lors de la préparation d’un plat sauté, la chaleur doit être élevée et les ingrédients doivent être mélangés, puis remués continuellement. Lorsque vous préparez de telles recettes à la maison, il est préférable d’utiliser un wok en fonte, en acier au carbone ou une poêle avec poignées afin qu’il soit facile de soulever et de tenir la poêle avec les poignées, tout en remuant et en remuant.
7. Vinaigre: Vous pouvez également préparer ce plat sans ajouter de vinaigre. Ou utilisez l’un ou l’autre dans le plat – du vinaigre blanc ordinaire, du vinaigre de riz, du vin de riz ou du mirin également.
8. Variante sans gluten : Vous pouvez utiliser des nouilles de riz ou des nouilles à la farine de sarrasin (nouilles soba) pour préparer une version sans gluten de ce plat.

FAQ

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Cette recette de nouilles aux légumes issue des archives a été publiée pour la première fois en novembre 2013. Elle a été mise à jour et republiée en novembre 2024.