Nouilles ivres – Pad Kee Mao
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Nouilles ivres (ou Pad Kee Mao) est un sauté thaï épicé composé de nouilles de riz, de basilic thaï et d’épices aromatiques. Malgré son nom, ce plat savoureux ne contient pas d’alcool. C’est un délicieux mélange de saveurs épicées, sucrées et salées, ce qui en fait un plat de rue thaï très apprécié.
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Pad Kee Mao
Que sont les nouilles ivres thaïlandaises ?
Nouilles ivresou Pad Kee Mao (ผัดขี้เมา) en thaï, sont un plat de rue populaire connu pour ses saveurs audacieuses et épicées. Le nom lui-même signifie littéralement « sauté d’ivrogne » en anglais. « Pad » signifie sauté et « Kee Mao » se traduit par ivrogne ou ivre. Le plat est particulièrement populaire parmi ceux qui ont bu quelques verres, car son profil épicé et savoureux est réputé pour être parfait pour un repas après avoir bu.
Il est intéressant de noter que, selon She Simmers, auteur de livres de cuisine thaïlandaise, Pad Kee Mao faisait à l’origine référence à un sauté à base de viande sans nouilles. Au fil du temps, les nouilles de riz plates, ou c’est bienont été ajoutés au plat, ce qui a donné naissance à sa version actuelle, plus populaire. Techniquement, Kuay Tiaw Pad Kee Mao a évolué vers les nouilles ivres ou Pad Kee Mao que nous connaissons aujourd’hui.
Vous aimez les recettes thaïlandaises ? Découvrez mon Tom Yum, mon curry rouge thaï et ma salade de concombre thaï. Ils sont tous incroyables et ont le même goût que ceux de Bangkok !
Recette de nouilles ivres
La recette des nouilles ivres est essentiellement Pad Krapao ou poulet au basilic thaï sauté avec des nouilles de riz plates.
Dans ce plat, les nouilles de riz sont cuites dans un wok chaud avec du poulet et/ou des crevettes, ainsi que des légumes comme le gailan (chou frisé chinois ou feuilles de moutarde), le basilic thaï, le maïs miniature, les champignons de Paris et les jeunes grains de poivre vert. L’ail et les piments sont les principaux aromates. Les nouilles sont sautées à feu vif dans un wok avec une sauce à base de sauce de poisson, de sauce aux huîtres et d’autres assaisonnements savoureux.
Pad Kee Mao a un goût savoureux avec une légère douceur et une touche épicée, tandis que le basilic ajoute une saveur fraîche et poivrée. Croyez-moi, c’est un plat que vous n’oublierez pas !
Substitutions de recettes
Les nouilles de riz sèches et le kuay tiaw frais sont tous deux populaires dans la cuisine thaïlandaise, mais diffèrent considérablement.
Les nouilles de riz séchées sont précuites, puis séchées, ce qui nécessite un trempage avant utilisation. Elles ont une texture moelleuse et sont couramment utilisées dans les sautés et les soupes.
En revanche, les nouilles de riz fraîches ou kuay tiaw sont molles et souples dès la sortie de l’emballage, offrant une texture plus tendre et souvent utilisées dans des plats comme le Pad See Ew, le Pad Thai et le Rad Na.
Guide d’achat:Aux États-Unis, vous pouvez trouver des nouilles de riz séchées dans les magasins d’alimentation chinois et asiatiques ou en ligne. Vous pouvez également acheter des nouilles de riz fraîches chez Whole Foods. Recherchez les nouilles fraîches Pad See Ew de la marque Nona Lim pour vos recettes.
Basilic sacré vs basilic violet thaï
Pour un Pad Kee Mao authentique, vous devez utiliser du basilic sacré thaï. Cependant, il peut être assez rare en dehors de la Thaïlande. Si vous vivez aux États-Unis, vous pouvez utiliser le basilic thaï à tige violette disponible dans les supermarchés asiatiques.
Si vous avez la chance d’être en Thaïlande, vous pouvez trouver le « vrai » basilic sacré thaïlandais sur les marchés locaux ou dans les épiceries. Pour votre commodité, j’ai inclus une photo ci-dessus pour une référence facile !
Guide d’achat:Si vous vivez dans le centre ou le nord de la Californie, vous pourriez avoir de la chance de trouver du basilic sacré thaïlandais. Visitez les marchés de producteurs Hmong de la région, car ils proposent souvent une variété d’herbes fraîches, notamment du basilic sacré thaïlandais. Ces marchés peuvent être une excellente source d’ingrédients authentiques et peuvent offrir une sélection plus étendue que les épiceries traditionnelles. Cela vaut la peine de visiter ces marchés si vous cherchez à préparer un Pad Kee Mao authentique avec la véritable saveur du basilic sacré thaïlandais.
Ingrédients des nouilles ivres
J’ai développé cette recette après avoir essayé d’innombrables plats de Pad Kee Mao à Bangkok, notamment le célèbre Raan Jay Fai, étoilé au Michelin. Je vais vous montrer comment cuisiner des nouilles ivres comme un pro, avec des saveurs qui vous transporteront directement en Thaïlande !
- Nouilles de riz (Kuay Tiaw) : Ces nouilles plates à base de farine de riz sont l’ingrédient principal du plat de nouilles ivres. Pour cette recette, j’ai utilisé des nouilles de riz fraîches.
- Poulet et Crevettes : J’ai utilisé les deux dans ma recette. Si vous préférez le Pad Kee Mao Talay ou la version aux fruits de mer, vous pouvez utiliser une combinaison de crevettes, de calmars et de seiches.
- Piments thaïs et piments rouges : Ces piments ajoutent de la profondeur et une touche de piquant au plat. Ajustez la quantité de piments thaï en fonction de votre niveau d’épices préféré.
- Basilic sacré ou basilic thaï : Ces herbes aromatiques apportent une saveur légèrement sucrée et poivrée, donnant aux nouilles une touche fraîche et parfumée.
- Gaïlan : Également connu sous le nom de chou frisé chinois, le gailan est un légume vert à feuilles au goût légèrement amer et à la texture tendre.
- Maïs miniature
- Œuf: Facultatif, pour plus de richesse et de texture.
Sauce pour nouilles ivres
Voici les ingrédients pour la sauce :
- Sauce de soja
- Sauce aux huîtres
- Sauce de poisson
- Sauce soja sucrée
- Sauce Maggi ou sauce aux épices Golden Mountain
- Sucre
- Eau
Comment faire le meilleur Pad Kee Mao
Étape 1:Dans un mortier et un pilon, pilez l’ail et les piments thaï jusqu’à ce qu’ils forment une pâte grossière.
Étape 2: Détachez délicatement les nouilles de riz fraîches à la main, en veillant à ce qu’elles restent séparées et ne s’agglutinent pas. Si vous utilisez des nouilles de riz sèches, faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les dans une passoire et réservez-les.
Étape 3: Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et remuer pour bien mélanger. Réserver.
Étape 4: Faites chauffer un wok ou une poêle avec de l’huile. Ajoutez la moitié de l’ail pilé et des piments thaï, ainsi que la moitié du piment rouge, faites revenir jusqu’à ce que le tout soit aromatique. Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu’à ce que la surface devienne blanche. Ajoutez ensuite le maïs miniature et le gai lan, remuez pour bien mélanger.
Étape 5: Ajoutez une partie des nouilles de riz et mélangez pour bien les mélanger avec les ingrédients dans le wok. Versez la moitié de la sauce et mélangez pour bien enrober les nouilles, en veillant à ce qu’elles soient bien colorées.
Étape 6:Si vous utilisez des œufs, poussez les nouilles sur un côté du wok. Ajoutez la moitié de l’œuf battu sur le côté vide et dès que l’œuf commence à prendre, remuez-le continuellement avec les nouilles de riz.
Étape 7:Ajoutez les feuilles de basilic et remuez rapidement pour bien les mélanger avec les nouilles.
Étape 8:Éteignez le feu et servez immédiatement.
Conseils de cuisine utiles
- Pour obtenir cet équilibre parfait de textures et de saveurs, il est essentiel de s’assurer que tous nos ingrédients sont chauffés uniformément pour une cuisson et un sauté appropriés. Gardez un œil attentif sur tout pendant la cuisson pour éviter que quoi que ce soit ne soit trop ou pas assez cuit. Avec un peu d’attention aux détails, vous aurez un lot de nouilles appétissantes en un rien de temps !
- Le Pad Kee Mao Talay (Pad Kee Mao aux fruits de mer) de Jay Fai est un plat d’un niveau supérieur. Le wok hei, également connu sous le nom de « souffle du wok », ajoute une saveur fumée et une cuisson parfaite au plat. Voici le secret : faites chauffer votre poêle ou votre wok à feu vif avant d’ajouter les ingrédients. Cette chaleur intense fait ressortir les saveurs et vous donne la texture alléchante dont vous rêvez.
Conseil de pro: Préparez tous vos ingrédients à l’avance et préparez-les avant de commencer à cuisiner. Cela vous permet d’ajouter rapidement chaque ingrédient, garantissant une cuisson uniforme et la meilleure saveur et texture. Cela permet également de maintenir la wok héou une saveur fumée, en évitant le surpeuplement dans la poêle.
Questions fréquemment posées
Comment obtenir la meilleure texture pour les nouilles de riz sèches ?
Pour obtenir la meilleure texture, faites tremper les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient molles mais pas pâteuses.
Puis-je rendre les nouilles ivres végétariennes ou végétaliennes ?
Puis-je utiliser des nouilles aux œufs ou des nouilles instantanées ?
Oui, c’est tout à fait possible. En fait, j’ai déjà mangé du Pad Kee Mao préparé avec des nouilles instantanées dans un restaurant populaire de Bangkok, et c’était délicieux !
Combien de calories par portion ?
Cette recette ne contient que 798 calories par portion.
Que servir avec des nouilles ivres
Les nouilles ivres constituent un repas complet à elles seules, mais elles se marient bien avec du riz cuit à la vapeur, une salade fraîche ou d’autres plats thaïlandais. Pour impressionner votre famille et vos amis avec votre nouveau talent en cuisine thaïlandaise, je vous recommande les recettes suivantes pour compléter les nouilles.
J’espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, laissez un commentaire et pensez à lui attribuer une note de 5 étoiles. Pour d’autres recettes faciles et délicieuses, explorez mon index de recettes et restez à jour en vous abonnant à ma newsletter et en me suivant sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les nouvelles mises à jour.
