Nouilles en bâtonnets de riz maison | Chine Sichuan Food

Apprenez à faire des nouilles d'herbe d'amidon et des nouilles de riz avec le fondement de la fécule de pomme de terre. Attention d'abord: cela ne peut pas produire les mêmes nouilles de riz dans les magasins, mais crée des nouilles de riz plus saines et faciles à digérer à la maison.

Ma fille aime les nouilles de riz; elle a toujours besoin de manger des nouilles de riz chaque semaine. Parfois, je n'ai pas de rangement dans ma cuisine comme les deux derniers mois. Beaucoup d'ingrédients sont difficiles à trouver. De l'autre côté, les nouilles de riz achetées en magasin sont trop fortes pour être digérées (je ne suis pas sûr des ingrédients). J'ai donc consacré beaucoup de temps et de tests pour faire une nouille d'amidon et une nouille de riz faciles à digérer à la maison.

Les nouilles de riz ont de nombreuses formes en Chine. La nouille de riz à fil mince rond est appelée «“ », ce qui signifie« fil de riz ». Alors que la nouille de riz plat est appelée «“ ». Nous faisons une nouille de fil de riz maison dans cette recette. Les nouilles de riz maison ne se briseront pas facilement tant que vous suivrez réellement les étapes. Il existe principalement deux types de nouilles de bâton de riz en Chine: «酸 浆 （» （nouilles de bâton de riz à base de pâte de riz fermentée） et «干 浆 米线». Nous copions en fait le dernier type.

Avantage de cette recette
1.Vous pouvez le faire quand vous le souhaitez tant que les ingrédients de base sont disponibles. Le processus est assez simple et amusant.
2.Il est facile à digérer par rapport aux nouilles de riz achetées en magasin et également plus sûr et plus sain.

Inconvénient de la recette
1.Les nouilles de riz ne sont pas faites à 100% avec du riz. L'arôme du riz est donc influencé.
Il ne peut pas être stocké si vous recherchez une bonne texture. Et il doit être utilisé juste après la fin.

Règles derrière
La farine de riz n'est pas assez forte, donc les nouilles de riz pures sont super faciles à casser. Nous utilisons donc de la fécule de pomme de terre (ou la fécule de patate douce devrait également fonctionner correctement) pour fonctionner comme une forte adhérence. Vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre pure pour faire des nouilles de fécule de pomme de terre. J'ai fait un test pour comparer les deux différents types de nouilles et trouver que les nouilles de fécule de pomme de terre sont transparentes et plus moelleuses. Dans l'image ci-dessous, la nouille droite est faite avec 50% d'amidon et 50% de farine de riz. Ils obtiennent une différence d'aspect et de texture.

Note du cuisinier

1.Le l'eau devrait être ébullition chaude, sinon la gélatinisation ne peut pas être terminée.
2.Le la pâte doit être bien pétrie pour une texture lisse, aucune bosse incluse.
3. Évitez de vous arrêter lorsque vous appuyez sur les nouilles.
4. Ne faites pas trop cuire les nouilles. Transférer aussi longtemps que l'eau bout à nouveau.
5.Faites tremper les nouilles dans une grande quantité d'eau froide. Jusqu'à refroidissement. Et puis utilisez-le juste après.
6. Réchauffez les nouilles très rapidement.

Instructions

Dans un grand bol, placer la fécule de pomme de terre au centre puis la farine de riz. Ajouter l'huile végétale de cuisson. Versez ensuite l'eau chaude en remuant. Laissez la pâte refroidir légèrement. Pétrissez ensuite la pâte pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'il n'y ait pas de petite bosse. La pâte sera assez extensible. Je vous recommande vivement de pétrir le pliage de la pâte pendant au moins 5-8 minutes. Plus le pétrissage améliore la pâte.

Assemblez la pâte dans le presseur de nouilles, amenez une grande casserole d'eau chaude à ébullition, puis préparez une eau froide à côté. Ralentissez le feu jusqu'à ébullition de l'eau chaude. Poussez les nouilles dans l'eau bouillante. Au cours de ce processus, essayez de terminer ceci d'un seul coup et évitez de vous arrêter.

Transférer les nouilles dans l'eau froide tant que l'eau bout à nouveau.

Dans une grande casserole, ajouter le tofu, l'oignon vert, les champignons et ensuite charger avec le bouillon de poulet. Ajoutez du sel au goût. Laisser mijoter 10 minutes puis placer les nouilles de riz. Cuire pour un bref délais (ne jamais trop cuire) lorsque la soupe commence à bouillir. Éteignez le feu et garnissez de coriandre, d'échalote hachée et d'arachides grillées.