Nouilles de riz cuites à la vapeur maison | Chine Sichuan Food

Les nouilles de riz ont une large population en Chine. Nous obtenons des nouilles de riz Shanxi (米皮), des nouilles de riz cantonais (河粉) et des nouilles de riz Hunan (米粉). Ils peuvent être servis dans des salades, des soupes et des sautés. Dans cette recette, je vais vous présenter comment faire des nouilles de riz à la maison très facilement pour trouver des ingrédients.

Attention d'abord, les nouilles de riz maison, bien que leur saveur tout à fait unique ne puissent pas être identiques à 100% avec la version faite à la machine. La version artisanale achetée en magasin est super douce avec une petite quantité d'additifs.

La vraie version chinoise des nouilles de riz utilisant un type de riz très spécial nommé "早 稻米", c'est un type de riz à grain long. Il n'est pas apprécié comme ingrédient de riz cuit à la vapeur en raison de la période de croissance plus courte et de l'environnement, ce type de riz contient moins de protéines. Mais ce sont les meilleurs ingrédients pour les nouilles de riz.

Cette image a un attribut alt vide; son nom de fichier est rice-noodle-5.jpg

Faire tremper le riz pendant 4 heures puis mélanger avec de l'eau pour une ration entre 1: 1,5 ou 1: 2 (riz vs eau). Décanter la pâte pendant 30 minutes puis cuire à la vapeur. Nous obtenons des nouilles de riz parfaites avec l'arôme de riz le plus fort. Cependant, ce type de riz est difficile à trouver dans la routine quotidienne. Je ne peux le trouver que sur la boutique en ligne, mais il est presque impossible de l'obtenir en dehors de la Chine. Voici donc la substitution: farine de riz régulière achetée en magasin + amidon.

La farine de riz joue un rôle important dans la texture et la saveur tandis que l'amidon aide à renforcer les nouilles, évite de les casser lors de l'ébullition. J'ai testé avec beaucoup de lots et je viens de trouver l'équilibre parfait et le meilleur type d'amidon. Parmi la fécule de maïs, l'amidon de pomme de terre, l'amidon de patate douce et l'amidon de tapioca, l'amidon de patate douce et l'amidon de tapioca fonctionnent le mieux. Si vous voulez réussir le plus rapidement possible, lire attentivement les instructions et suivre à la lettre.

Note du cuisinier

  1. le mélange devrait être avec le bon ratio gamme, si vous souhaitez l'utiliser pour des plats froids comme la salade, recommandez d'utiliser de l'eau froide + de l'eau bouillante chaude pour que les nouilles de riz soient plus molles. Pour les sautés ou les soupes de nouilles, utilisez uniquement de l'eau froide. Pour cette pâte, la quantité désirée peut varier de 540 ml à 580 ml. Plus d'eau rend les nouilles plus douces, plus lisses mais plus faciles à casser. Une quantité d'eau plus faible crée une texture relativement plus forte et plus moelleuse.
  2. Remuez le lot à chaque utilisation pour vous assurer qu'il est homogène. Cuire les nouilles à la vapeur immédiatement après avoir chargé le mélange, sinon le mélange sera superposé.
  3. Utilisez une casserole plus grande pour que le riz cuit à la vapeur puisse avoir de plus grandes surfaces et qu'il y ait suffisamment de vapeur qui monte. Assurez-vous que l'eau est déjà bouillante lorsque vous placez la casserole de cuisson à la vapeur.
  4. N'ajoutez pas d'huile dans la pâte. L'huile ne peut pas se dissoudre dans la pâte et par conséquent apporter de petites gouttelettes d'huile, ce qui influencera davantage la surface des nouilles cuites à la vapeur.
  5. Je vous recommande d'utiliser une balance de cuisine pour les 2 premiers lots car le rapport est extrêmement important.
  6. Vous devez ajuster légèrement le temps de cuisson à la vapeur, la quantité de pâte et le rapport en fonction du premier résultat de cuisson à la vapeur. Ma casserole mesure 26 cm de diamètre. Ne pas rendre l'emballage trop épais, sinon il pourrait être complètement cuit à la vapeur.

Instructions

Comme il s'agit d'un petit complexe de morsures, je rédige un flux de travail.
Mélanger la pâte – Décanter 30 minutes – Porter l'eau à ébullition – Graisser la poêle – Remuer la pâte – Ajouter la pâte à la poêle – Cuire à la vapeur 3 à 4 minutes, à feu vif – Placer dans l'eau froide (brosser l'huile sur la surface) – Placer la deuxième casserole à la vapeur – Décoller l'emballage de riz – Répéter le processus – Couper.

Dans un grand bol, ajoutez la farine de riz, l'amidon et une très petite pincée de sel. Ajouter 400 ml d'eau et bien mélanger. Ajoutez ensuite 150 ml d'eau bouillante supplémentaire. Bien mélanger et réserver 30 minutes. Ajouter de l'eau bouillante chaude peut rendre les nouilles encore plus molles. Si les nouilles de riz doivent être servies avec de la soupe ou des plats à sauter, 550 ml d'eau froide.

Apportez une grande casserole d'eau à ébullition et installez le cuiseur vapeur. Dans les jours froids d'hiver, faites d'abord cuire les casseroles à la vapeur.

Maintenant, remuez à nouveau la pâte pendant un certain temps pour obtenir une texture uniforme.

Utilisez un papier essuie-tout pour graisser la poêle, puis remuez doucement la pâte et passez-la dans environ 1/3 de tasse pour former une fine couverture sur la poêle (selon la taille de la casserole, ajustez après la première cuisson à la vapeur).

Assurez-vous que l'eau est déjà bouillante !! Placer la casserole à la vapeur pendant 3 à 4 minutes à feu vif. le le bateau à vapeur doit être bien couvert! Jusqu'à ce qu'il y ait de grosses bulles d'air (montrant que les nouilles de riz sont bien cuites à la vapeur). Pas de soucis pour les bulles d'air qui se dégonflent après le décollement. Transférer et placer dans de l'eau froide pour une cuisson rapide et brosser l'huile sur la surface. Pendant le processus, ajoutez la deuxième casserole à la vapeur.

Après 2 minutes, décollez les nouilles de riz de les bords plus épais et repliez.

Recommencez le processus jusqu'à ce que la totalité de la pâte soit terminée. Doit contenir 8 à 10 gros emballages de nouilles de riz pour ce lot. Couper en lanières, fines ou larges.

Farine de riz maison | chinasichuanfood.com "srcset =" https://www.sushin.fr/wp-content/uploads/2020/07/1594774049_702_Nouilles-de-riz-cuites-a-la-vapeur-maison-Chine.jpg 320w, https: //www.chinasichuanfood. com / wp-content / uploads / 2020/07 / rice-noodle-2-500x500.jpg 500w "tailles =" (largeur max: 250px) 100vw, 250px

Nouilles de riz cuites à la vapeur maison | Ho Fun

Portions: 4

Calories: 423 kcal

Ingrédients

Nouilles de riz vapeur

  • 210
    g
    farine de riz ordinaire
    , 2 tasses
  • 60
    g
    farine de tapioca
    , environ 1/2 tasse
  • 400 ml
    température ambiante eau
  • 150 ml
    eau bouillante chaude
  • huile pour brossage

Vinaigre infusé aux épices

  • 1
    Petite partie
    le bâton de cannelle
  • 1
    cuillère à café.
    graines de fenouil
  • 2
    pièces
    gingembre sable
  • 1
    Petite partie
    mandarine séchée
  • 1
    Cao Guo
  • 1
    pouce gingembre
  • 2
    gousses d'ail
  • 2
    anis étoilé
  • 1
    feuille de laurier
  • 1
    Clou de girofle
  • 1
    bouteille
    vinaigre noir
  • 2
    cuillère à café.
    sucre

Assemblage

  • 2 gousses d'ail (écrasées) + 1 cuillère à soupe. l'eau
  • 2
    cuillère à café.
    Huile de piment chinois
    , version maison
  • 2
    cuillère à café.
    huile de sésame
  • 2
    cuillère à café.
    vinaigre infusé aux épices
  • 1
    cuillère à soupe.
    Sauce soja légère
  • concombre râpé
  • germes de soja blanchis

Instructions

  1. Mélanger la farine de riz, le sel et la farine de tapioca. Ajouter d'abord 400 ml d'eau froide et bien mélanger. Tendre pour éviter les éventuelles bosses. Ajoutez ensuite 150 ml d'eau bouillante chaude. Bien mélanger et réserver 30 minutes.

  2. Apportez un grand pot de l'eau à ébullition et installez le cuiseur vapeur (faites cuire les casseroles d'abord dans une froide journée d'hiver).

  3. Utilisez un papier essuie-tout pour graisser la casserole, puis remuez doucement la pâte et placez-la dans environ 1/3 tasse (selon la taille de la casserole, la mienne mesure 26 cm de diamètre, ajustez après la première cuisson), mieux via une passoire fine pour former une fine couverture. Ne laissez pas l'emballage trop épais, sinon il ne peut pas être bien cuit à la vapeur. Placer la casserole à la vapeur pendant 3-4 minutes, couvert et over feu élevé jusqu'à ce que de grosses bulles se forment (montrant que les nouilles sont bien cuites à la vapeur). Transférer et placer dans de l'eau froide pour le refroidissement et brosser l'huile sur la surface. Pendant le processus, remuer à nouveau la pâte et versez la deuxième casserole, ajoutez la deuxième casserole à la vapeur.

  4. Peler des bords plus épais, refroidir. Recommencez le processus jusqu'à ce que la totalité de la pâte soit terminée. N'oubliez pas de remuer la pâte uniformément avant de l'utiliser.

  5. Pliez les feuilles cuites à la vapeur et coupez-les en bandes (fines ou larges).

Apports nutritionnels

Nouilles de riz cuites à la vapeur maison | Ho Fun

Quantité par portion

Calories 423
Calories des lipides 9

% Valeur quotidienne*

Graisse 1g2%

Gras saturés 1g6%

Sodium 1 mg0%

Potassium 61mg2%

Les glucides 97g32%

Fibre 2g8%

Sucre 1g1%

Protéine 5gdix%

Calcium 8 mg1%

Le fer 1 mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.