Noms de lentilles et légumineuses en hindi | Liste des légumineuses
Le glossaire ou la liste des noms de légumineuses et de lentilles ou de légumes secs utilisés principalement dans la cuisine indienne est présenté ici. Les légumineuses et les légumineuses sont d’excellentes sources de protéines végétales. En Inde, la plupart de la population végétarienne consomme une variété de légumineuses, de légumineuses et de leurs farines. Nous avons donc des centaines de recettes faites avec eux. Nous avons même des bonbons et des desserts à base de lentilles. par exemple, moong dal halwa, besan ladoo, chana dal payasam, etc.
Juste pour votre information:-
- En hindi, le mot ‘Sabut’ est utilisé pour les lentilles entières.
- Le mot ‘Dal’ ou alors ‘Dahl’ est utilisé pour les lentilles fendues.
- Le mot ‘Dhouli’ est utilisé pour les lentilles fendues et décortiquées/pelées.
Comment cuisiner, acheter et conserver les lentilles et les légumineuses
Trempage: Certaines personnes ont des difficultés à les digérer en raison de l’acide phytique qu’elles contiennent. Pour les rendre facilement digestibles, faites tremper les lentilles comme le chana dal, le tuvar dal, le masoor dal dans l’eau pendant une heure et les légumineuses comme les pois chiches blancs, les haricots rouges, les pois chiches noirs pendant 8 à 9 heures ou toute la nuit.
Plus tard, égouttez toute l’eau et rincez abondamment les lentilles à l’eau douce plusieurs fois. Ce processus permet d’éliminer une partie de l’acide phytique.
Cuisine: Le trempage des lentilles et des haricots réduit leur temps de cuisson de 25 %. Une fois qu’ils sont bien trempés, vous avez la possibilité de les faire cuire dans un autocuiseur ou une casserole ou dans une casserole instantanée. Pendant la cuisson des lentilles, ajoutez du double au triple de la quantité d’eau. Lors de la cuisson des haricots, ajoutez 3 à 4 fois d’eau à une tasse de haricots secs.
Dans la cuisine indienne, la plupart de nos plats de lentilles contiennent de nombreuses épices et herbes qui aident à la digestion. par exemple le cumin, le gingembre, l’asafoetida, les graines de fenouil, les graines de carambole, etc. Ils ajoutent également une tonne de saveur et d’arôme au plat. Je suggère que dans toute recette indienne de lentilles ou de légumineuses, ne modifiez ou n’omettez pas les épices ou les herbes, mais vous pouvez modifier certains autres ingrédients s’ils ne sont pas disponibles pour vous.
Achat: Lors de l’achat de lentilles et de légumineuses, assurez-vous qu’elles sont dans leur période de conservation et qu’elles ne sont pas vieillies ou vieilles. Les lentilles qui sont vieilles prennent plus de temps à cuire et vous n’obtenez pas non plus la meilleure texture et la meilleure saveur.
Si possible, achetez des légumineuses et légumineuses biologiques ou d’origine locale. Essayez également d’acheter des légumineuses ou des lentilles non polies, car elles sont plus nutritives que les légumineuses polies. De plus, ils ont aussi meilleur goût.
Préserver: Pour conserver les lentilles ou leurs farines plus longtemps afin qu’elles ne soient pas infestées d’insectes, gardez 1 à 2 tej patta (laurier indien) ou quelques bâtons de cannelle ou quelques morceaux de clous de girofle dans le pot de lentilles. Conserver dans un endroit frais et sec.
Notez que cette liste de noms d’impulsions est mieux affichée dans un navigateur de bureau ou d’ordinateur portable. Lors de la visualisation dans un téléphone mobile ou une tablette, vous devrez faire glisser le tableau de gauche à droite.
La première colonne comprend les noms des légumineuses en anglais, tandis que la deuxième colonne comprend leurs noms traduits en hindi, tamoul et marathi. Ces noms de légumineuses, lentilles sont classés par ordre alphabétique.
Liste de noms de légumineuses
| Anglais | hindi | Tamil | marathi |
| Farine de gramme de Bengale | Besan | Kadalai mavu | |
| Gramme de Bengale renversé et écorché | Chana dal, chane ki dal, Booter dal |
Kadalai paruppu | Harbaryachi dal, Chanyachi dal |
| Gramme de Bengale entier | Kala chana, chana | Harbhara | |
| Haricots aux yeux noirs, niébé | Lobhiya, lobiya, chawli, chavli | Karamani | |
| Peau de gramme noire | Ourad dhuli | Ullutham paruppu | |
| gramme noir divisé | Ourad chilka | ||
| Gramme noir entier | Urad sabut, urad sabot | Muzhu ulundhu | |
| Pois chiches blancs, Pois chiches |
Kabuli Channa, Chole sûr, chole |
Kondai kadalai | |
| Fève des champs, Haricot jacinthe, lablab |
Val | ||
| gramme vert dal | Moong Dal | Payatham paruppu | |
| Gramme vert divisé | Chilka de lune | Mugachi dal | |
| Gramme vert entier | Moong sabut, mung sabut | Payaru | Agresser |
| gramme de cheval | Kulthi, kulith | Kollu | |
| Lentille dal, lentille rose | Masoor dal, masar dal, Masurdal |
||
| Haricot papillon | Papillon de nuit, matki, mataki | ||
| Pois | Mutter, matar, mattar | Pattani | |
| Pois verts séchés | Hara matar | ||
| Pois blancs séchés | Matar Safed | ||
| Pois noirs | Kala vatana | ||
| Pois renversés, pois verts renversés | Matar dal, vert matar dal | ||
| Pois d’Angole renversés et écorchés | Arhar, tuvar, toor, tur dal | Thuvarum paruppu | |
| Haricots rouges | Rajma | Rajma | |
| Soja | Bhatma |
Remarque – si vous connaissez le nom de légumineuses/lentilles/légumineuses dans n’importe quelle langue indienne régionale et que vous souhaitez le mettre à jour dans ce message, laissez-le dans la section des commentaires et nous mettrons à jour le message. Merci d’avance pour vos informations
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Cette liste de noms de lentilles et de légumineuses provenant des archives du blog (publiée pour la première fois en septembre 2009) a été mise à jour et republiée le 26 juin 2021.
