Nian Gao Cake – Chine Sichuan Food

Le nouvel an chinois approche à grands pas et je prévois de terminer l’année en réalisant une délicieuse recette de Nian Gao à la vapeur. Chaque année, les Chinois du monde entier célèbrent leur nouvel an avec un dessert traditionnel appelé « gâteau Nian Gao ». C’est un type de gâteau de riz gluant qui est apprécié depuis des siècles et qui porte chance pour la nouvelle année à venir.

Table des matières

Qu’est-ce que Nian Gao ?

Le gâteau Nian Gao (年糕) se traduit littéralement par “le gâteau de l’année” et est fabriqué à partir de farine de riz gluant, de farine de riz ordinaire ou parfois d’autres ingrédients supplémentaires comme la cassonade et le lait de coco. La texture est légèrement moelleuse et dense.

Gâteau Nian Gao Blanc VS Nian Gao Marron

Le gâteau Nian Gao se présente également sous différentes formes et tailles. Mais il existe deux types de Nian Gao en Chine : le Nian Gao stick blanc et le Nian Gao Cake marron. L’un est le blanc et l’autre est un gâteau de l’année de couleur cassonade. Le Nian Gao blanc est sans sucre et peut être utilisé dans les soupes, les sautés et bien d’autres plats. Alors que la version couleur cassonade contient généralement une grande quantité de sucre, elle peut être servie directement ou après avoir été poêlée.

Pourquoi les Chinois mangent-ils du Nian Gao ?

La tradition de manger du Nian Gao pour célébrer le nouvel an chinois remonte à des siècles en Chine. Selon le folklore, manger du Nian Gao était censé apporter chance et prospérité pour l’année à venir, c’est pourquoi il est devenu si populaire lors des célébrations du Nouvel An lunaire. Cette tradition s’est poursuivie à travers les générations pour honorer les ancêtres qui ont également célébré cette période spéciale de l’année avec Nian Gao.

Le gâteau Nian Gao est principalement populaire dans le sud de la Chine, y compris dans la cuisine du Guangdong. Il peut être fait avec du lait de coco ou même avec de la noix de coco séchée.

Comment servir le gâteau Nian Gao

Le gâteau est tout à fait délicieux lorsqu’il est encore chaud, mais la façon courante de le servir est de le trancher et de le poêler. Parfois, le gâteau est utilisé comme décoration de nouvel an et peut être conservé pendant un certain temps. Ensuite, il sera durci! La cuisson à la poêle rendra les tranches de gâteau douces et parfumées à nouveau.

1. Vous pouvez faire frire les tranches de Nian Gao avec juste une petite quantité d’huile. Cela donne une belle coquille croustillante.
2. Vous pouvez également choisir de faire frire les tranches de Nian Gao après les avoir trempées dans du liquide d’œuf. Cela donne un arôme plus fort.

Comment conserver les restes

S’il vous reste des restes, enveloppez-les d’un film plastique puis congelez-les. La prochaine fois avant de servir, tranchez-les et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient à nouveau croustillants et tendres.

Farine de riz gluant

L’ingrédient principal du gâteau Nian Gao est la farine de riz gluant. La farine de riz gluant est fabriquée à partir de riz gluant avec une méthode de traitement spéciale appelée “水磨”. Pour produire de la farine de riz gluant, le riz gluant doit d’abord être immergé dans l’eau pendant environ deux à trois heures jusqu’à ce qu’il puisse être facilement écrasé à la main. Du point de vue de l’apparence, la farine de riz gluant est similaire à la farine de blé ou à l’amidon, mais elles ont des caractéristiques différentes. Les aliments à base de farine de riz gluant sont généralement plus collants et caoutchouteux que les aliments à base de farine de riz ordinaire.

Farine de riz

La farine de riz est fabriquée à partir de riz ordinaire ordinaire au lieu de riz gluant. Dans cette recette de Nian Gao, la farine de riz est utilisée pour rendre le gâteau plus solide pour conserver sa forme.

Plaque de cassonade (片糖)

Vous trouverez peut-être que la plaque de cassonade est largement utilisée dans de nombreux desserts chinois. Ce sont des plaques de couleur plus claire que la cassonade ordinaire. Comparées à la cassonade ordinaire, les tranches ont également une douceur plus légère.

Lait de coco

En plus de l’eau sucrée, je recommande fortement d’ajouter du lait de coco car il peut rehausser la saveur du gâteau Nian Gao et lui donner un arôme très riche.

Ingrédients

Faire fondre le sucre

Dans une casserole, ajouter 2 tasses d’eau, ajouter les tranches de gingembre, la cassonade et la plaque de cassonade ensemble. Faites chauffer à feu le plus doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Et puis ajoutez 1 tasse de lait de coco. Laisser refroidir le liquide pendant 10 minutes.

Pour faire la pâte

Dans un grand bol, bien mélanger la farine de riz gluant, la farine de riz et le sel. Et puis filtrez le liquide de sucre dans la farine de riz gluant en 3 lots.

Mélanger avec les fouets d’œuf jusqu’à ce que la pâte devienne lisse comme du sucre. Ajouter l’huile de cuisson végétale.

Filtrer la pâte dans un moule graissé (J’utilise un plat de cuisson de 9 pouces).

Portez l’eau à ébullition puis ralentissez le feu jusqu’au feu moyen. Assurez-vous d’avoir suffisamment d’eau car nous allons cuire à la vapeur assez longtemps. Cuire à la vapeur pendant 50 minutes à feu moyen.

Ensuite, laissez le gâteau Nian Gao refroidir pendant un moment et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour qu’il durcisse.

Coupez le gâteau en lanières et faites-le revenir dans une très petite quantité d’huile. Laissez un peu d’espace entre eux et ne les laissez pas s’attacher les uns aux autres. Sinon, ils risquent de coller ensemble.

La version poêlée a une belle coquille croustillante et un super arôme et un intérieur sucré.

Vous pouvez également choisir de tremper le gâteau Nian Gao dans du liquide d’œuf avant de le faire frire.

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