Nanban de poulet (poulet frit avec vinaigrette au vinaigre de soja) 鶏 肉 の 南蛮 漬 け • Un seul livre de cuisine

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Inspiré de la cuisine portugaise, Chicken Nanban est une cuisine fusion à son meilleur et l’une des façons les plus populaires du Japon de déguster du poulet frit. Des morceaux de poulet croustillants, d'aubergines et de poivrons sont mélangés dans une vinaigrette acidulée pour une combinaison de saveurs sans pareille.

Une assiette contenant des nanban de poulet en brochettes.

En dehors d'une petite région du sud du Japon, Poulet Nanban (チ キ ン 南蛮) était autrefois un plat relativement inconnu qui est depuis devenu l'un des moyens les plus populaires du pays de déguster du poulet frit (karaage).

Ma version de ce plat se compose de succulents morceaux de poulet frit croustillant, d'aubergines (un must!) Et de poivrons habillés d'une sauce acidulée. Avec du shiso fraîchement haché saupoudré sur le dessus pour une touche finale, les saveurs et les textures de ce poulet Nanban sont inoubliables. De plus, le tout se réunit en moins d'une heure.

Qu'est-ce que Chicken Nanban

L'origine du mot «Nanban» (南蛮) semble péjorative (se traduisant littéralement par «barbare du sud» du mot chinois «naanmaan»), mais il est devenu un terme utilisé au Japon pour désigner quelque chose d'étranger et hautement désirable. Lorsque les premiers Européens sont arrivés au Japon en 1543, ils sont arrivés du Portugal et ont apporté avec eux une impression durable sur certains des plats les plus populaires du Japon aujourd'hui. Castella Cake, Tempura et Salmon Nanbanzuke sont d'autres exemples de plats japonais d'inspiration portugaise.

Chicken Nanban a été créé dans une petite ville de la préfecture de Miyazaki à Kyushu, l'île la plus au sud du Japon. Apparemment, c'était un humble repas préparé pour le personnel d'un restaurant local Nao-chan dans les années 1950, et il a rapidement gagné en popularité en tant qu'élément de menu dans tout Kyushu avant de trouver son chemin dans le reste du Japon.

Aperçu rapide de ce plat

  • Saveur: L'équilibre entre les bouchées tendres de poulet frit, l'aubergine japonaise soyeuse, le poivron et la sauce vive et acidulée est ce qui laisse les gens en redemande! C’est une combinaison unique que tout le monde devrait essayer.
  • Facilité: Contrairement à certaines autres recettes japonaises, il y a peu d'étapes à suivre lors de la fabrication de Chicken Nanban. Une fois que votre poulet et vos légumes sont coupés en petits morceaux, il ne faut que quelques minutes pour faire frire chaque lot.
  • Friture: Lorsque vous faites frire quoi que ce soit, il est essentiel de vous assurer que votre huile est à la bonne température. Trop bas, et votre poulet et vos légumes se sentiront saturés d'huile; trop haut, et l'extérieur cuit plus vite que l'intérieur. Je donne un vieux truc japonais sur la façon de s'assurer que la température de l'huile est juste dans ma recette ci-dessous. Pour un guide plus complet sur la friture des aliments, lisez cet article.
  • Temps: J'accorde environ 15 minutes pour le temps de préparation. La sauce prend moins d'une minute à se mélanger, et une fois le processus de friture commencé, ce plat peut être préparé en 30 minutes. Si vous connaissez la friture, vous savez que c'est un processus assez rapide! Assurez-vous simplement de ne pas surcharger la casserole.

Sauce Nanban et Sauce Tartare

Vous avez peut-être rencontré d'autres recettes de poulet Nanban qui incluent de la sauce tartare. Bien que le poulet Nanban traditionnel soit servi avec une sauce nanban douce et acidulée et une sauce tartare crémeuse ces jours-ci, la recette originale servie à Nao-chan n'était pas et ne vient toujours pas avec une sauce tartare.

Il existe d'innombrables variantes de ce plat, et j'apprécie personnellement la richesse du poulet et des légumes juteux avec la légère acidité de la sauce Nanban. Si vous avez essayé le plat latino-américain d'escabèche, c'est assez similaire! Si vous aimez servir avec une sauce tartare, voici ma recette de sauce tartare.

Une assiette contenant des nanban de poulet en brochettes.

Conseils de recette pour le poulet Nanban

1. Utilisez des cuisses de poulet

En général, les cuisiniers japonais ont tendance à utiliser de la viande brune pour faire du karaage. Je préfère utiliser des cuisses de poulet car la viande est juteuse et tendre, et lorsqu'elle est bien préparée, elle ne doit jamais avoir un goût sec. Assurez-vous de tapoter votre poulet pour enlever autant d'humidité que possible avant de mélanger avec le sel, le poivre et l'ail. Cela garantit que chaque partie est bien assaisonnée.

2. Utilisez de la fécule de pomme de terre pour la pâte

Pour donner au poulet son croquant caractéristique, nous utilisons de la fécule de pomme de terre / fécule de maïs à la place de la farine. Il en résulte une coque extérieure plus légère et plus croustillante qui retient l'humidité de la viande à l'intérieur.

3. Utilisez du vinaigre de riz pour la sauce nanban

Lorsque vous préparez cette sauce à trois ingrédients, ne vous laissez pas décourager par le vinaigre. J'utilise du vinaigre de riz parce qu'il a un goût plus doux et pas aussi acide que les autres vinaigres. La douceur de cette sauce Nanban aide également à réduire l'acidité et complète bien les aliments frits. Vous pouvez facilement ajuster le ratio de sauce soja, de vinaigre de riz et de sucre à votre goût.

4. Faire mariner le poulet chaud

Une fois que tous vos ingrédients sont sortis de la friteuse (avec l'excès d'huile secoué), il est important de mélanger immédiatement votre poulet et vos légumes avec la sauce. Cela aide à l'absorption de la sauce pour garantir que chaque bouchée de votre poulet Nanban est bien équilibrée et délicieuse!

Comment déguster du poulet Nanban

Le poulet Nanban est généralement apprécié comme plat principal à servir avec du riz et un accompagnement de soupe. Dans cette recette, cependant, je lui ai donné ma propre interprétation en servant le poulet frit et les légumes dans des mini brochettes de bambou comme apéritif de fête ou plutôt comme un plat de style izakaya. Ils font un article amusant à déguster avec d'autres amuse-gueules et de la bière / saké froid.

Une assiette contenant des nanban de poulet en brochettes.

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Une assiette contenant des nanban de poulet en brochettes.

Inspiré de la cuisine portugaise, Chicken Nanban est une cuisine fusion à son meilleur et l’une des façons les plus populaires du Japon de déguster du poulet frit. De tendres morceaux de poulet, d'aubergines et de poivrons en bouchées sont mélangés dans une vinaigrette acidulée pour une combinaison de saveurs pas comme les autres.

Cours: Apéritif, plat principal

Cuisine: Japonais

Mot-clé: poivron, poulet, aubergine

Portions: 2

Auteur: Namiko Chen

Pour les assaisonnements de poulet

  • casher / sel de mer (j'utilise du cristal de diamant; j'utilise la moitié pour le sel de table)
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à café poudre d'ail
  1. Rassemblez tous les ingrédients.

  2. Assécher le poulet avec du papier absorbant et le couper en morceaux de 3,8 cm (1 ½ po). Dans un bol, mélanger le poulet avec les assaisonnements de poulet et mariner jusqu'à ce que vous ayez fini de préparer les autres ingrédients.

  3. Coupez les poivrons en morceaux de 1 ½ pouce (3,8 cm).

  4. Trancher l'aubergine en morceaux de ½ pouce (1,3 cm) et la faire tremper dans l'eau pendant quelques minutes pour éviter qu'elle ne change de couleur et pour éliminer l'astringence.

  5. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce Nanban et bien mélanger. Mettre de côté.

  6. Dans une grande poêle, chauffer ½ pouce d'huile à feu moyen-vif. Préparez la fécule de pomme de terre / maïs dans un petit bol. Utilisez des serviettes en papier pour essuyer l'eau supplémentaire des légumes afin d'éviter les éclaboussures d'huile.

  7. Lorsque l'huile est chaude (elle est prête lorsque vous trempez une baguette dans l'huile et voyez des bulles autour de la baguette), draguez l'aubergine dans de la fécule de pomme de terre / fécule de maïs et retirez l'excès d'amidon pour que l'huile ne se salisse pas.

  8. Faites frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Transférez-le sur une grille ou une assiette recouverte d'une serviette en papier. Travaillez par lots et ne surchargez pas la casserole. Si vous mettez trop de morceaux, la température de l'huile baissera considérablement et les ingrédients deviendront détrempés. Lorsque l'aubergine est prête, enrobez les poivrons de fécule de pomme de terre / fécule de maïs et faites-les frire. Ensuite, une fois que les poivrons sont cuits, passez au poulet.

  9. Une fois la friture terminée, placez l'aubergine frite, le poivron et le poulet dans la sauce Nanban et bien les enrober.

  10. Cette fois, j'ai servi les 3 ingrédients dans une brochette, mais n'hésitez pas à servir dans une assiette. Pour garnir, coupez les feuilles de shiso en julienne et placez-les sur le poulet Nanban. Sers immédiatement.

Ranger

  1. Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours et au congélateur pendant un mois. Veuillez noter que les aliments frits sont naturellement détrempés. Par conséquent, il est préférable d'en profiter tout de suite.

Note de l'éditeur: Le message a été initialement publié le 22 janvier 2011 et les images ont été mises à jour en août 2012. Le contenu du blog a été mis à jour en janvier 2021.