Mullangi Sambar | Radis Sambar » Recettes de légumes de Dassana

Le sambar Mullangi est une variante de sambar du sud de l’Inde facile et délicieuse avec des saveurs piquantes de radis, de lentilles saines et d’épices parfumées. Cette variété de sambar est faite de radis blanc ou de daikon aka mullangi en langue tamoule et mooli en langue hindi. C’est un ragoût de lentilles et de radis copieux et réconfortant qui se marie bien avec le riz cuit à la vapeur, l’idli, le dosa ou le vada.

Le sambar est un plat qui est toujours au menu à la maison une fois par semaine. Alors parfois, je fais du Kerala Varutharacha Sambar et parfois du sambar avec un seul légume comme des épinards, des feuilles d’amarante rouge, des échalotes, des pilons, du gombo, des tomates, etc. Ce sambar Mullangi appartient également à cette catégorie où le sambar est principalement fait avec un seul légume.

Le radis confère son arôme et son goût uniques à ce sambar. Donc, si vous aimez le radis, essayez d’ajouter du radis dans le sambar et vous l’adorerez.

Cette recette utilise de la poudre de Sambar. Lors de la fabrication du sambar, fabriquez votre propre poudre de sambar ou achetez-en une de bonne qualité.

Vous pouvez également rôtir rapidement les épices pour la poudre de sambar dans une poêle et les broyer plus tard. Notez également qu’il n’y a pas de noix de coco dans cette recette. Donc moins de travail et un délicieux sambar facile à préparer.

Le sambar de radis se marie très bien avec du riz vapeur et quelques papaddums en accompagnement. Se marie également bien avec idli, dosa ou uttapam.

Guide étape par étape

Comment faire Mullangi Sambar

1. Choisissez puis rincez ½ tasse d’arhar dal (tuvar dal ou lentilles de pois cajan) 3 à 4 fois dans de l’eau.

2. Ajoutez les lentilles dans une cocotte-minute et 1 à 2 pincées de poudre de curcuma. Ajoutez également 2 ou 2,5 tasses d’eau. Cuire sous pression pendant 6 à 7 sifflements ou jusqu’à ce que les lentilles soient ramollies et pâteuses.

3. Pendant ce temps, pendant que les lentilles cuisent, faites tremper 1 cuillère à soupe de tamarin dans ¼ tasse d’eau pendant 30 minutes. Vous pouvez également tremper dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes.

Plus tard, appuyez sur le tamarin trempé et pressez son extrait dans l’eau. Mettre de côté.

4. Rincez puis épluchez le radis blanc. Coupez le radis épluché en rondelles. Il devrait être d’environ 2 tasses de radis tranchés.

5. Mesurez tous les ingrédients et préparez-vous. Hachez tous les légumes nécessaires comme les échalotes, les tomates, etc.

6. Une fois que la pression de l’autocuiseur baisse d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle. Les lentilles seraient cuites. Si les lentilles sont insuffisamment cuites, faites cuire à nouveau sous pression pendant un certain temps en ajoutant de l’eau si nécessaire.

7. Écraser légèrement les lentilles cuites avec une cuillère ou un fouet et réserver.

Faire Mullangi Sambar

8. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une autre poêle. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les éclabousser. Gardez le feu à faible à moyen-doux. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile à saveur neutre.

Vous pouvez utiliser de l’huile de sésame à base de graines de sésame crues (huile de gingelly) ou du ghee si vous préférez.

9. Ajoutez maintenant ¼ cuillère à café de graines de fenugrec (graines de methi) et ½ cuillère à café d’urad dal (gramme noir décortiqué et fendu).

10. Faites frire en remuant souvent jusqu’à ce que l’urad dal soit doré.

11. Ajouter 5 à 6 échalotes ou petits oignons (tranchés). Faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides.

12. Ajouter 1 à 2 piments rouges secs. Retirez les graines avant d’ajouter les piments.

13. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café d’asafoetida (hing). Remuer et faire revenir quelques secondes à feu doux.

14. Ajouter 1 tomate hachée de taille moyenne et 1 brin de feuilles de curry (environ 10 à 12 feuilles de curry).

15. Faire sauter jusqu’à ce que les tomates ramollissent.

16. Ajoutez ensuite les radis tranchés et saupoudrez également on de cuillère à café de poudre de curcuma. Remuer et bien mélanger.

17. Faites sauter pendant une minute.

18. Ajoutez ensuite 1 à 1,5 tasses d’eau ou au besoin.

19. Saupoudrer de sel au besoin. Mélangez à nouveau.

20. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tranches de radis soient tendres à la fourchette.

21. Retirez le couvercle et vérifiez plusieurs fois la cuisson du radis.

22. Une fois que le radis est bien cuit, ajoutez la purée de lentilles.

23. Ajoutez la pulpe de tamarin que nous avions faite plus tôt et 2 à 3 cuillères à café de poudre de sambar.

24. Ajoutez ½ cuillère à café de sucre ou de jaggery si vous préférez. L’ajout de sucre ou de jaggery est facultatif.

25. Laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’arôme brut du tamarin disparaisse et que toutes les saveurs se réunissent.

Si le sambar semble épais, ajoutez de l’eau chaude et laissez mijoter quelques minutes. Vous pouvez toujours modifier la consistance et la rendre épaisse ou mince avec moins ou plus d’eau.

26. Garnir de feuilles de coriandre. Servez le sambar de radis chaud avec du riz cuit à la vapeur ou avec des collations du sud de l’Inde comme l’idli ou le dosa ou le medu vada ou l’uttapam.

Il constitue une option de déjeuner copieux et sain. Vous pouvez également servir ce sambar avec n’importe quel repas du sud de l’Inde. Pour un meilleur goût et saveur, finissez de manger le sambar le même jour. Alors mettez la recette à l’échelle et faites-en autant que vous en avez besoin.

Je ne recommanderais pas de réfrigérer car la saveur et le goût de ce sambar changent complètement. Il est préférable de le servir chaud dès qu’il est préparé.

Quelques autres variétés de sambar

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Cet article de recette de radis Sambar des archives du blog (publié pour la première fois en mars 2013) a été mis à jour et republié le 28 juin 2021.