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Mooncake cuit au four traditionnel (传统 烘 月饼) | La cuisine brûlante

Mooncake traditionnel


Divulgation: Cette recette est en collaboration avec Pei Hwa Presbyterian Primary School Parent Support Group (PHPPS PSG).

Mooncake traditionnel

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Il était de coutume pour les empereurs d'adorer la lune au milieu de l'automne, car ils pensaient que ce serait essentiel pour une récolte complète l'année prochaine. C'est devenu un festival sous la dynastie Tang lorsque les marchands et les nobles organisaient de grandes fêtes pour le culte de la lune, et finalement les masses se sont jointes aussi. De nombreuses années plus tard, des gâteaux de lune ont été créés et utilisés comme moyen de rébellion sous la dynastie Yuan. Le peuple a caché des messages secrets dans les gâteaux de lune pour se rebeller contre les Mongols au pouvoir!

Mooncake traditionnel

Les gâteaux de lune sont désormais un incontournable de la fête de la mi-automne, généralement partagés par les amis et la famille autour d'un thé chinois chaud. Accompagnant la lune brillante, de nombreux enfants portent souvent leurs lanternes et jouent avec des cierges. Nous avons la chance de profiter des nombreuses variations de gâteaux de lune, de durian, de champagne et même de la variante teochew aux noix mélangées! Je dois dire que mon préféré est toujours le traditionnel avec un jaune plein au centre qui représente la belle pleine lune.

Je vais vous montrer, à vous et à la communauté Pei Hwa, comment faire le classique bien aimé Traditional Baked Mooncake tout à partir de zéro. N'oubliez pas de regarder cet espace pour nos recettes maison de pâte de graines de lotus et de peau de neige.

Le moule à gâteau de lune est un élément important mais négligé de la recette.

  • Je vous recommande fortement de vous procurer un moule en bois au lieu de la variante en plastique. Les empreintes ont tendance à être plus belles et plus profondes, ce qui produira des motifs plus définis.
  • Tout d'abord, découvrez le volume de votre moule à gâteau de lune. Cela vous aidera à déterminer la quantité de garniture et de pâtisserie dont vous avez besoin. Notre moule peut contenir 180g, donc nos proportions sont de 130g de garniture au jaune d'oeuf avec 50g de pâte.
  • Si vous utilisez un nouveau moule en bois, vous devez le remplir d'huile et le laisser toute la nuit pour qu'il s'infiltre dans le bois. Cela aidera à assaisonner le moule et à garantir que le gâteau de lune ne colle pas pendant le façonnage.
  • Vous devez saupoudrer le moule de mooncake avec de la farine avant de façonner les gâteaux de lune, sinon la pâte finira par coller au moule, ce qui entraînera une gravure extérieure indésirable.
  • 200g Farine de Hong Kong (marque de narcisse)
  • 125 ml de sirop d'or
  • 50 ml d'huile d'arachide
  • ¼ cuillère à soupe d'eau alcaline
  • 9 jaunes d'oeufs salés
  • 1kg de pâte de graines de lotus (lian rong)
  • 50g de graines de melon grillées

Autres

  • Farine de Hong Kong (pour saupoudrer)
  • Eau (pour pulvérisation)
  • 2 jaunes d'œufs et 1 blanc d'œuf (pour le lavage des œufs)

Préparez le jaune d'oeuf

  1. Retirer le charbon de bois noir salé de l'œuf salé et bien laver.
  2. Séparez le jaune d'oeuf du blanc.
  3. Retirez l'excès de blanc d'oeuf qui reste sur le jaune avec un torchon.
  4. Disposer les jaunes sur une assiette huilée et cuire à la vapeur pendant 2 minutes. Laisser refroidir et réserver.

PRÉPARER LA PÂTISSERIE

  1. Tamisez la farine dans un bol.
  2. Faites un puits au centre et ajoutez le sirop, l'huile et l'eau alcaline.
  3. Utilisez une spatule pour plier la farine au centre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Couvrir le bol d'une pellicule plastique pendant 2-3 heures et laisser à température ambiante.

PRÉPARER LE REMPLISSAGE

  1. Ajouter les graines de melon à la pâte de graines de lotus et bien mélanger.
    Graines de melon grillées

    Graines de melon grillées: faites-les cuire au four à 160 degrés pendant 10 minutes, en les mélangeant une fois.

  2. Le poids de 1 jaune d'oeuf et de pâte de lotus ensemble devrait être de 130g (cela dépend du volume de votre moule à gâteau de lune).
  3. Roulez la pâte de lotus en boule et utilisez votre pouce pour faire un retrait au centre assez grand pour le jaune d'oeuf.
  4. Placez le jaune d'œuf dans le trou et couvrez-le avec le reste de pâte de lotus, en veillant à ce qu'il reste au milieu autant que possible. Roulez-le en boule et mettez-le de côté.Boules de remplissage

ASSEMBLER LE MOONCAKE

  1. Pesez 50 g de pâte une fois prise. (Le poids combiné de la pâte et de la garniture doit correspondre exactement à votre moule.)
  2. Rouler la pâte en boule. Aplatissez-le en cercle avec vos paumes. Enroulez la pâte autour de la boule de remplissage, en vous assurant qu'il n'y a pas de fissures dans la peau.
  3. Une fois la garniture enfermée, rouler en boule et saupoudrer de farine de Hong Kong et mettre de côté.
  4. Saupoudrez généreusement le moule à gâteau de lune avec de la farine et éliminez l'excédent.
  5. Poussez la balle dans le moule jusqu'à ce que tous les espaces soient remplis, en appuyant de l'extérieur vers le centre.
  6. Tapotez le moule sur la table, une fois de chaque côté pour détacher et déloger le gâteau de lune.

Cuire le gâteau de lune

  1. Placez les gâteaux de lune sur une plaque à pâtisserie et vaporisez de l'eau dessus pour éviter les fissures pendant la cuisson. Cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 15 minutes.
    Gâteaux de lune crus

    Assurez-vous que les gâteaux de lune sont bien espacés.

  2. Retirer du four et laisser refroidir. Mélangez et tamisez les œufs et badigeonnez les gâteaux de lune avec les œufs avant de les remettre au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Cuisson des gâteaux de lune

    Vérifiez de temps en temps les gâteaux de lune pour éviter qu'ils ne brûlent.

  3. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un récipient. Il est préférable de le consommer quelques jours après la cuisson.
  1. Obtenez les œufs de canard du marché humide au lieu des supermarchés. Ceux avec le sol noir sont les plus frais et produiront un jaune d'oeuf plus gros et plus vif.
  2. Il est préférable que vous suiviez notre recette pour faire votre propre pâte de graines de lotus, sinon, nous vous recommandons de l'obtenir auprès de Sun Lik Trading.
  1. Ne pas trop cuire les jaunes d'œufs à la vapeur, car ils seront secs et se désintégreront facilement pendant le processus d'assemblage.
  2. Le sirop doré adoucit la pâte et lui donne la belle couleur dorée.
  3. L'eau alcaline neutralise l'acide dans le sirop doré ce qui aide à empêcher les sucres de cristalliser et de former une pâte croustillante. Il fait dorer le gâteau de lune et le garde doux.
  4. L'huile d'arachide ajoutera une savoureuse profondeur de saveur au gâteau de lune.
  5. Pour éviter que la peau ne se fissure pendant la cuisson, vaporisez de l'eau sur les gâteaux de lune avant la cuisson.
  6. Ne pas badigeonner le gâteau de lune cru avec de l'œuf car cela détruirait l'empreinte, il sera donc préférable de le faire après le 1er tour de cuisson. Cependant, n'oubliez pas de laisser refroidir le gâteau de lune avant de le faire, sinon la chaleur résiduelle fera cuire l'œuf. Brossez-le uniformément et entrez dans toutes les crevasses pour que le gâteau de lune brunisse uniformément.Gâteaux de lune avec lavage aux œufs
  1. Une fois terminé, laissez refroidir complètement et placez-le dans un récipient pendant au moins 1 à 2 jours pour que l'huile fasse surface. Le gâteau de lune prendra une apparence brillante et aura meilleur goût.
  2. Ne jetez pas les blancs d'œufs inutilisés, utilisez-les dans du riz frit ou des œufs cuits à la vapeur!

Mooncake traditionnel

  • Sans oeuf: n'ajoutez pas le jaune d'oeuf salé, ajoutez plus de pâte de graines de lotus en conséquence.
  • Sans poisson: aucune modification nécessaire.
  • Sans gluten: aucune modification nécessaire.
  • Sans noix: n'utilisez pas d'huile d'arachide, mais plutôt de l'huile de canola.
  • Sans fruits de mer: aucune modification requise.
  • Vegan: n'ajoutez pas le jaune d'oeuf salé, ajoutez plus de pâte de graines de lotus en conséquence.
  • Végétarien: N'ajoutez pas le jaune d'oeuf salé, ajoutez plus de pâte de graines de lotus en conséquence.

Veuillez noter notre recette dans les commentaires ci-dessous, et souscrire sur notre chaîne Youtube pour nos dernières vidéos de cuisine!

Mooncake traditionnel

Gâteau de lune traditionnel cuit au four (传统 烘 月饼)

Cours: Casse-croûte

Cuisine: chinois

Mot-clé: gâteau de lune traditionnel

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 2 heures

Portions: 9 gâteaux de lune

Calories: 729kcal

Auteur: Abeille Leng

Célébrez le festival du gâteau de lune cette année avec de délicieux gâteaux de lune et du thé chinois chaud accompagnant vos tout-petits avec leurs lanternes et leurs étincelles!

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Ingrédients

Pâtisserie

  • 200 g Farine de Hong Kong marque de narcisse
  • 125 ml Sirop de sucre roux
  • 50 ml Huile d'arachide
  • ¼ cuillère à soupe Eau alcaline

Remplissage

  • 9 Jaunes d'oeufs salés
  • 1 kg Pâte de graines de lotus lian rong
  • 50 g Graines de melon grillées

Autres

  • Farine de Hong Kong (pour épousseter)
  • Eau (pour la pulvérisation)
  • 2 jaunes d'oeuf et 1 blanc d'oeuf (pour le lavage des œufs)

Instructions

Préparez le jaune d'oeuf

  • Retirer le charbon de bois noir salé de l'œuf salé et bien laver.

  • Séparez le jaune d'oeuf du blanc.

  • Retirez l'excédent de blanc d'oeuf qui reste sur le jaune avec un torchon.

  • Disposer les jaunes sur une assiette huilée et cuire à la vapeur pendant 2 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Préparez la pâte

  • Tamisez la farine dans un bol.

  • Faites un puits au centre et ajoutez le sirop, l'huile et l'eau alcaline.Utilisez une spatule pour plier la farine au centre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique pendant 2-3 heures et laisser à température ambiante.

Préparez la garniture

  • Ajouter les graines de melon à la pâte de graines de lotus et bien mélanger.

  • Le poids d'un jaune d'oeuf et d'une pâte de lotus ensemble devrait être de 130 g (cela dépend du volume de votre moule à gâteau de lune).

  • Roulez la pâte de lotus en boule et utilisez votre pouce pour faire un retrait au centre assez grand pour le jaune d'oeuf.

  • Placez le jaune d'œuf dans le trou et couvrez-le avec le reste de pâte de lotus, en veillant à ce qu'il reste au milieu autant que possible. Roulez-le en boule et mettez-le de côté.

Assemblez le gâteau de lune

  • Pesez 50 g de pâte une fois prise. (Le poids combiné de la pâte et de la garniture doit correspondre exactement à votre moule.)

  • Rouler la pâte en boule. Aplatissez-le en cercle avec vos paumes. Enroulez la pâte autour de la boule de remplissage, en vous assurant qu'il n'y a pas de fissures dans la peau.

  • Une fois la garniture enfermée, rouler en boule et saupoudrer de farine de Hong Kong et mettre de côté.

  • Saupoudrez généreusement le moule à gâteau de lune avec de la farine et éliminez l'excédent.

  • Poussez la balle dans le moule jusqu'à ce que tous les espaces soient remplis, en appuyant de l'extérieur vers le centre.

  • Tapotez le moule sur la table, une fois de chaque côté pour détacher et déloger le gâteau de lune.

Cuire le gâteau de lune

  • Placez les gâteaux de lune sur une plaque à pâtisserie et vaporisez de l'eau dessus pour éviter les fissures pendant la cuisson. Cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 15 minutes.

  • Retirer du four et laisser refroidir. Mélangez et tamisez les œufs et badigeonnez les gâteaux de lune avec les œufs avant de les remettre au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Retirez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un récipient. Il est préférable de le consommer quelques jours après la cuisson.

Remarques

  1. Obtenez les œufs de canard du marché humide au lieu des supermarchés. Ceux avec le sol noir sont les plus frais et produiront un jaune d'oeuf plus gros et plus vif.
  2. Il est préférable que vous suiviez notre recette pour faire votre propre pâte de graines de lotus, sinon, nous vous recommandons de l'obtenir auprès de Sun Lik Trading.
  1. Ne pas trop cuire les jaunes d'œufs car ils seront secs et se désintégreront facilement pendant le processus d'assemblage.
  2. Le sirop doré adoucit la pâte et lui donne la belle couleur dorée.
  3. L'eau alcaline neutralise l'acide du sirop doré ce qui aide à empêcher les sucres de cristalliser et de former une pâte croustillante. Il fait dorer le gâteau de lune et le garde doux.
  4. L'huile d'arachide ajoutera une savoureuse profondeur de saveur au gâteau de lune.
  5. Pour éviter que la peau ne se fissure pendant la cuisson, vaporisez de l'eau sur les gâteaux de lune avant la cuisson.
  6. Ne badigeonnez pas le gâteau de lune cru avec de l'œuf car cela détruira l'empreinte, il sera donc préférable de le faire après le 1er tour de cuisson. Cependant, n'oubliez pas de laisser refroidir le gâteau de lune avant de le faire, sinon la chaleur résiduelle fera cuire l'œuf. Brossez-le uniformément et entrez dans toutes les crevasses pour que le gâteau de lune brunisse uniformément.
  1. Une fois terminé, laissez refroidir complètement et placez-le dans un récipient pendant au moins 1 à 2 jours pour que l'huile fasse surface. Le gâteau de lune prendra une apparence brillante et aura meilleur goût.
  2. Ne jetez pas les blancs d'œufs inutilisés, utilisez-les dans du riz frit ou des œufs cuits à la vapeur!

Nutrition

Calories: 729kcal | Les glucides: 76g | Protéine: 16g | Graisse: 35g | Gras saturé: 7g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 222mg | Sodium: 2494mg | Potassium: 82mg | Fibre: 3g | Sucre: 32g | Vitamine A: 53UI | Calcium: 5mg | Le fer: 1mg

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