Mooli Thepla | Gujarati Mooli Na Thepla » Recettes de légumes de Dassana

Mooli Thepla est un pain plat gujarati sain et savoureux à base de farine de blé entier, de radis blanc (mooli) et d’épices. Ils sont légers, rapides à préparer et aussi nutritifs. Vous pouvez les préparer pour le petit-déjeuner, comme collation, ou même les emballer dans un tiffin ou une boîte à lunch. Ils restent doux pour que vous puissiez les avoir à tout moment de la journée.

mooli thepla placé dans un plateau en pierre ronde noire avec un côté de cornichon à la mangue dans un petit bol blanc, chutney sec dans un autre bol blanc sur une planche en bois marron

À propos de ce Mooli Thepla

Ma recette de mooli thepla est très différente de celle de methi thepla car je ne les ai pas préparées avec des farines de millet.

Bien que la plupart du temps nous préférons Methi Thepla à l’occasion, je fais ces pains plats salés avec différents légumes. J’ai également partagé une variation faite avec du lauki ou de la gourde – Lauki Thepla.

Surtout si vous êtes une personne qui travaille, ces pains plats sains sont un grand secours car ils sont fabriqués rapidement. L’ajout de mooli rend ces pains plats plus nutritifs et sains. Nous aimons généralement les faire pendant les hivers.

Vous pouvez les faire rôtir avec de l’huile ou du ghee dessus. L’ajout de farine de besan leur donne une belle saveur de noisette. Nous aimons la saveur du besan mais si vous ne préférez pas, sautez-la.

Ces pains plats ont bon goût et on ne peut pas dire qu’ils sont à base de radis. C’est donc génial de les faire pour vos proches, en particulier les enfants difficiles.

Avec du radis blanc tendre, je fais aussi du Mooli Paratha. Mais laissez-moi vous dire que le radis paratha est fabriqué différemment et n’est pas le même que le thepla. De plus, les deux sont différents en termes de goût et de saveur.

La principale différence est que dans un paratha, la pâte roulée est farcie d’une couche de radis râpé, tandis qu’une pâte thepla a le radis râpé ajouté à la farine et pétri. Ces différentes méthodes de préparation leur donnent un goût, une texture et une saveur uniques.

La plupart du temps, les mooli thepla sont servis avec des cornichons à la mangue, du caillé ou de l’aam chunda, ou n’importe quel légume. Nous aimons avoir du mooli na thepla chaud avec une tasse chaude de Masala Chai ou de thé au gingembre.

Guide étape par étape

Comment faire du Mooli Thepla

Faire radis, mélange d’épices

1. Rincez, épluchez et râpez le mooli dans un bol ou une assiette. Râpez environ ¾ à 1 tasse de mooli. Utilisez des radis frais, tendres et juteux.

radis râpé dans un bol rouge

2. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts.

divers ingrédients conservés dans des bols pour faire mooli thepla

3. Ajouter le mooli râpé dans une grande assiette ou un bol. Ajoutez également les ingrédients suivants :

  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
  • cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de pâte de piment vert gingembre
  • ¾ cuillère à café de sel ou au besoin.

Notez que vous pouvez varier les épices selon vos préférences gustatives.

épices ajoutées au radis râpé dans un bol en acier

4. Mélangez très bien les épices avec une cuillère ou avec des doigts propres.

épices mélangées avec du radis

5. Gardez couvert de côté pendant 5 minutes. Bientôt, mooli sortira son jus.

épices mélangées uniformément avec du radis

Préparation de la pâte mooli thepla

6. Ajoutez ensuite 1,5 tasse de farine de blé entier.

farine de blé entier ajoutée au mélange de radis épicé

7. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de besan (farine de gramme ou farine de pois chiche). Si vous n’utilisez pas de farine de gramme, sautez cette étape.

farine de gramme ajoutée sur la farine de blé

8. Bien mélanger du bout des doigts.

farines mélangées au mélange de radis épicé

9. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt (caillé) et 1 cuillère à soupe d’huile.

huile et caillé ajoutés

10. Bien mélanger et commencer à pétrir la pâte. Faire une pâte souple et lisse. Si la pâte devient collante, ajoutez un peu plus de farine de blé entier. Si la pâte semble sèche ou dure, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de caillé et pétrissez à nouveau.

pâte mooli thepla très bien pétrie

11. Couvrir la pâte d’une assiette ou d’un linge en lin ou d’une serviette en coton. Laisser reposer la pâte 5 à 6 minutes. Pétrir à nouveau la pâte pendant une minute.

Faire des boules de taille moyenne avec la pâte. Couvrir d’un linge ou d’un couvercle et réserver.

boules faites de pâte et mises de côté sur un plateau en acier carré

12. Saupoudrez un peu de farine sur la planche à pâtisserie et la boule de pâte.

farine saupoudrée sur une boule de pâte

13. Aplatissez d’abord doucement avec un rouleau à goupilles. Ensuite, saupoudrez un peu plus de farine si nécessaire et roulez en une forme ronde, d’environ 5 à 7 pouces de diamètre.

pâte roulée

Mooli Thepla à rôtir

14. Faites chauffer un tawa ou une poêle. Placer la pâte roulée sur un tawa chaud ou une poêle. Maintenir le feu à moyen à moyen-élevé.

pâte roulée placée sur une poêle chaude ou tawa

15. Rôtissez jusqu’à ce que vous voyiez de légères poches d’air sur eux.

faibles poches d'air observées sur la pâte roulée

16. Retournez-les ensuite à l’aide d’une spatule ou d’une pince.

pain plat roulé retourné

17. Étalez un peu d’huile ou de ghee partout selon vos préférences.

huile à tartiner sur pain plat

18. Retournez à nouveau.

mooli thepla renversé à nouveau et taches brunes visibles sur le dessus

19. Étalez également de l’huile ou du ghee de ce côté.

huile étalée sur le dessus ayant des taches brunes

20. Retournez-les une ou deux fois jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Appuyez également sur les bords avec la spatule pour qu’ils soient cuits uniformément.

De même, préparez tous les pains plats de cette manière. Si vous les préparez pour un tiffin ou un pique-nique, étalez un peu plus d’huile pour qu’elles restent molles.

côtés pressés avec une spatule en bois

21. Servir Mooli Thepla chaud ou tiède ou à température ambiante avec des cornichons ou du lait caillé ou de l’aam chunda ou du chutney de mangue. Vous pouvez les prendre pour le petit-déjeuner, le brunch ou comme collation en soirée à l’heure du thé.

mooli thepla placé dans un plateau en pierre ronde noire avec un côté de cornichon à la mangue dans un petit bol blanc sur une planche en bois marron

Des astuces

Conseils utiles

  • Un radis: Le mooli thepla est généralement composé de radis blanc. Achetez des radis frais et tendres. N’utilisez pas de radis dur, fibreux ou filandreux.
  • Farines : Vous pouvez ignorer l’ajout de farine de gramme (besan) si vous ne le préférez pas. Vous pouvez également ajouter des farines saines comme le millet perlé, l’éleusine (ragi) ou la farine de sorgho.
  • Caillé (yaourt): Lors de la réalisation de la recette, il est préférable d’utiliser du yaourt frais qui n’est pas acide. Si le yaourt n’est pas disponible, ajoutez de l’eau ou du babeurre dans la farine au besoin pour faire une pâte lisse et molle
  • Épicage : Pour un goût plus épicé, ajoutez plus de piments verts et de poudre de piment rouge.
  • Graisses : Vous pouvez rôtir le thepla avec de l’huile ou du ghee (beurre clarifié). L’huile d’arachide donne une bonne saveur et un bon goût. Bien que n’importe quelle huile à saveur neutre puisse être utilisée.

Encore quelques recettes savoureuses pour vous !

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trois mooli thepla placés dans un plateau en pierre ronde noire sur une planche en bois marron

Mooli Thépla

Mooli Thepla est une recette de petit-déjeuner ou de collation gujarati savoureuse et saine à base de farine de blé entier, de radis (mooli) et d’épices. Ce sont des collations légères, rapides et nutritives.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 50 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Pétrir la pâte

  • Rincez, épluchez et râpez le mooli dans un bol ou une assiette. Râpez environ ¾ tasse à 1 tasse de mooli.

  • Mesurer et garder tous les ingrédients prêts.

  • Ajouter le mooli râpé dans un parat ou une grande assiette. Ajouter toutes les poudres d’épices, le sel et la pâte de gingembre et de piment.

  • Ajoutez ensuite la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la pâte de piment gingembre-vert et ¾ de cuillère à café de sel ou au besoin.

  • Bien mélanger les épices.

  • Gardez couvert de côté pendant 5 minutes. Bientôt, mooli sortira son jus.

  • Ajoutez ensuite 1,5 tasse de farine de blé entier.

  • Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de besan (farine de gramme). Si vous n’utilisez pas de farine de gramme, sautez cette étape.

  • Bien mélanger du bout des doigts.

  • Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt (caillé ou dahi) et 1 cuillère à soupe d’huile.

  • Bien mélanger et commencer à pétrir la pâte.

  • Faire une pâte souple et lisse.

  • Recouvrir la pâte d’une assiette ou d’un linge en lin. Laisser reposer la pâte 5 à 6 minutes.

  • Pétrir à nouveau la pâte pendant une minute.

Pâte à rouler

  • Faire des boules de taille moyenne avec la pâte. Couvrir avec une serviette en coton ou un couvercle.

  • Saupoudrez un peu de farine sur la planche à pâtisserie ainsi que la boule de pâte.

  • Aplatir délicatement avec un rouleau à pâtisserie.

  • Saupoudrer un peu plus de farine si nécessaire.

  • Rouler en une forme ronde d’environ 5 à 7 pouces de diamètre.

Grillage

  • Placer la pâte roulée sur un tawa chaud ou une poêle. Maintenir le feu à moyen à moyen élevé.

  • Lorsque vous voyez de légères cloques sur eux, retournez-les.

  • Étalez un peu d’huile ou de ghee partout, retournez à nouveau.

  • Étalez également de l’huile ou du ghee de ce côté.

  • Retournez-les une ou deux fois jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Assurez-vous que les bords sont également bien cuits.

  • Faites tous les pains plats de cette manière.

  • Si vous les préparez pour les tiffins ou les pique-niques, étalez un peu plus d’huile pour qu’ils restent mous.

  • Servez-les tièdes ou à température ambiante avec des cornichons ou du caillé (yaourt).

  • Vous pouvez également les déguster comme collation à l’heure du thé le soir.

  • Un radis: Le mooli thepla est généralement composé de radis blanc. Achetez des radis frais et tendres. N’utilisez pas de radis dur, fibreux ou filandreux.
  • Farines : Vous pouvez ignorer l’ajout de farine de gramme (besan) si vous ne le préférez pas. Vous pouvez également ajouter des farines saines comme le millet perlé, l’éleusine (ragi) ou la farine de sorgho.
  • Caillé (yaourt): Lors de la réalisation de la recette, il est préférable d’utiliser du yaourt frais qui n’est pas acide. Si le yaourt n’est pas disponible, ajoutez de l’eau ou du babeurre dans la farine au besoin pour faire une pâte lisse et molle
  • Épicage : Pour un goût plus épicé, ajoutez plus de piments verts et de poudre de piment rouge.
  • Graisses : Vous pouvez rôtir le mooli thepla avec de l’huile ou du ghee (beurre clarifié). L’huile d’arachide donne une bonne saveur et un bon goût. Bien que n’importe quelle huile à saveur neutre puisse être utilisée.
  • Mise à l’échelle: La recette peut être facilement mise à l’échelle pour faire un petit ou un grand lot.

Apports nutritionnels

Mooli Thépla

Quantité par portion

Calories 100 Calories provenant de la graisse 45

% Valeur quotidienne*

Gros 5g8%

Gras saturés 1g6%

Graisses polyinsaturées 1g

Graisses monoinsaturées 1g

Cholestérol 1mg0%

Sodium 164mgsept%

Potassium 86mg2%

Les glucides 12g4%

Fibre 2g8%

Sucre 1g1%

Protéine 2g4%

Vitamine A 30UI1%

Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%

Vitamine B3 (niacine) 1mg5%

Vitamine B6 1mg50%

Vitamine B12 1µg17%

Vitamine C 2 mg2%

Vitamine D 1µgsept%

Vitamine E 2 mg13%

Vitamine K 1µg1%

Calcium 10mg1%

Vitamine B9 (folate) 9µg2%

Fer 1mg6%

Magnésium 22mg6%

Phosphore 57mg6%

Zinc 1mgsept%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Ce billet Mooli Thepla des archives publié pour la première fois en février 2017 a été republié et mis à jour le 17 décembre 2021.