Mooli Paratha | Punajbi Mooli ka Paratha » Recettes de légumes de Dassana

Le mooli paratha est un pain plat de blé entier populaire du Pendjab fait de pâte sans levain et fourré de farce de radis râpé épicé. Ils sont souvent préparés pour le petit-déjeuner ou le déjeuner et constituent un repas copieux et savoureux accompagné de cornichon, de caillé (yaourt) ou de beurre blanc.

mooli paratha servi sur une assiette blanche

Qu’est-ce que Mooli Paratha

Mooli paratha est une autre recette de paratha préférée du pays du Pendjab. Ces délicieux pains plats aux radis sont généralement servis au petit-déjeuner dans les maisons punjabi.

Mooli est le mot hindi pour radis. Paratha est un pain plat sans levain fait avec de la farine de blé entier. Étant donné que ce paratha est fait avec une farce de radis savoureuse, on l’appelle mooli paratha. Je partage une recette familiale que nous préparons depuis des lustres.

Il y a deux façons de faire cette paratha. Soit la farce est enrobée entre 2 couches de pâte. Ou la farce est mélangée à la farine et pétrie en une pâte. J’ai partagé la première version qui est la façon dont elle est traditionnellement fabriquée.

En tant que femme au foyer, je ne savais faire de l’Aloo paratha qu’avant le mariage. Mais maintenant, je peux me vanter de faire du Gobhi paratha, du Onion paratha, du Paneer paratha et toutes sortes de parathas.

Pour faire ce Punjabi Style Mooli ka paratha, nous utilisons du radis blanc ou du daikon. Assurez-vous d’utiliser des radis frais et tendres. Si les racines de radis sont dures et fibreuses, il ne sera pas facile de les râper. Le goût du radis paratha fait avec des racines de radis fibreuses et denses n’est pas si bon.

En faisant muli paratha presser le jus du mooli râpé. Sinon, la paratha pourrait se briser. Vous pouvez également utiliser ce jus de mooli pour pétrir la pâte pour faire du paratha. Sinon, la méthode pour faire ce paratha est la même que pour tout autre paratha farci.

Vous pouvez les faire rôtir avec du ghee (beurre clarifié) ou de l’huile. Assurez-vous simplement de bien rôtir la paratha.

Habituellement, dans les maisons punjabi, le mooli paratha est servi avec du beurre ou du caillé ou des cornichons de votre choix. Puisque nous ajoutons des piments verts dans le paratha, une tasse de thé chaud va également bien avec eux. Ils sont non seulement délicieux mais aussi très copieux.

Guide étape par étape

Comment faire du Mooli Paratha

Préparation

1. Faites une pâte lisse et molle avec 2 tasses de farine de blé entier, 1 à 2 cuillères à café d’huile ou de ghee, ¼ à ½ cuillère à café de sel, en ajoutant de l’eau au besoin. Laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes. Couvrez avec un couvercle ou une serviette de cuisine et gardez-le de côté.

Pendant ce temps, rincez, épluchez et râpez 1 radis blanc de taille moyenne à grande et gardez de côté pendant 15 à 20 minutes, puis essorez-en l’eau. Vous pouvez également saupoudrer de sel et bien mélanger.

Plus tard, après 15 à 20 minutes, pressez les râpés de radis. Ceci est fait pour que le paratha ne se casse pas en roulant la pâte. Ce jus de radis peut être utilisé pour faire la pâte à la place de l’eau.

ASTUCE: Râpez finement le radis ou il sera difficile de rouler le paratha si vous utilisez des radis râpés ou plus gros.

mooli râpé pour paratha dans une assiette

2. Ajoutez des piments verts hachés au radis râpé. Cela ajoute beaucoup de piquant à la paratha et va bien, car généralement les paratha sont servis avec du beurre ou du caillé.

mélanger le piment avec du mooli râpé

3. Sortez deux boules de la taille d’un citron de la pâte et roulez-les en un petit cercle d’environ 5 à 6 cm sur la planche à pâtisserie saupoudrée de farine de blé.

rouler la pâte pour faire la recette du mooli paratha

4. Prenez une bonne quantité de farce mooli et placez-la sur l’une des pâtes roulées. N’utilisez pas trop de farce car dans ce cas, le paratha peut se briser en roulant. Saupoudrer uniformément une ou deux pincées de sel, de poudre de piment rouge et de poudre de garam masala.

Notez également que la farce ne doit pas être moindre car vous n’obtiendrez pas le goût, la saveur et la texture du radis épicé.

ajouter la garniture mooli râpée sur la pâte paratha

5. Couvrir avec l’autre rond roulé et joindre les bords.

couvrir la pâte mooli paratha

6. Pendant ce temps, faites chauffer la plaque chauffante ou le tava ou la poêle. Rouler la pâte dans la taille de paratha ou roti. Il faut faire attention en roulant la pâte car la paratha peut se casser. nous avons ajouté du sel au mooli et, par conséquent, du jus commencera à suinter du mooli paratha. Alors ne t’en fais pas.

rouler le mooli paratha

7. Lorsque le tava ou la plaque chauffante est suffisamment chaud, faites frire le paratha sur du tava en utilisant du ghee (beurre clarifié) ou de l’huile. Lorsqu’un côté de la paratha est ¼ cuit, retournez-le et étalez du ghee ou de l’huile sur ce côté. Lorsque le deuxième côté est à moitié cuit, retournez-le à nouveau et étalez du ghee ou de l’huile sur ce côté.

Retournez à nouveau plusieurs fois pour une cuisson uniforme jusqu’à ce que la paratha ait des cloques brunes ou noires et soit croustillante des deux côtés.

Assurez-vous que les bords du paratha sont bien frits. Vous pouvez utiliser une spatule pour presser les bords. Utilisez une quantité généreuse de ghee ou d’huile pour faire frire les parathas. Le muli paratha bien frit aura des taches brunes et pourrait gonfler un peu.

faire frire les mooli parathas sur tava

Préparez toutes les parathas de cette façon et empilez-les dans un panier roti si vous ne les servez pas immédiatement. Servir Punjabi Mooli Paratha chaud ou tiède avec du beurre blanc sur le dessus ou avec du caillé ou avec un cornichon de votre choix.

mooli paratha servi sur une assiette blanche

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Punjabi mooli ka paratha est un pain plat de blé entier populaire farci de radis râpé épicé. Préparez ces pains plats farcis aux radis pour le petit-déjeuner ou le déjeuner pour un repas satisfaisant et copieux.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure



Portions 3

Unités

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Pétrir la pâte de blé entier avec la farine, le sel, l’huile en ajoutant de l’eau au besoin jusqu’à ce qu’elle soit souple et souple. Mettez-le de côté.

  • Râpez le mooli (radis blanc) et laissez reposer 15 à 20 minutes, puis essorez-en l’eau.

  • Ceci est fait pour que le mooli paratha ne se brise pas en roulant la pâte. Ce jus de radis peut être utilisé pour faire la pâte à la place de l’eau.

  • Ajouter des piments verts hachés au mooli râpé.

Mooli paratha roulant

  • Maintenant, prenez deux boules de la taille d’un citron de la pâte et roulez-les en un petit cercle d’environ 5 à 6 cm sur la planche à pâtisserie saupoudrée de farine de blé.

  • Prenez une bonne quantité de la farce mooli et placez-la sur l’une des pâtes roulées.

  • N’utilisez pas trop de farce car dans ce cas les mooli parathas peuvent se casser en roulant.

  • Saupoudrer uniformément une ou deux pincées de sel, de poudre de piment rouge et de poudre de garam masala. Couvrir avec l’autre rond roulé et joindre les bords.

  • Pendant ce temps, faites chauffer la plaque chauffante ou le tava. Rouler la pâte à la taille d’un paratha ou d’un roti.

  • Il faut faire attention en roulant la pâte car la paratha peut se casser.

  • Nous avons ajouté du sel au mooli et, par conséquent, du jus commencera à suinter du mooli paratha. C’est bon.

Faire du mooli paratha

  • Faites chauffer un tawa (poêle) et placez le paratha sur le tawa. Le tawa doit être moyennement chaud. Gardez également le feu à moyen-élevé à élevé. Ne faites pas rôtir la paratha à feu doux. Rôtir le paratha à feu doux peut les rendre durs ou denses et vous n’obtiendrez pas un bon goût.

  • Rôtir la paratha sur une tava chaude ou une plaque chauffante en utilisant du ghee et de l’huile. Maintenir le feu à moyen-élevé à élevé.

  • Utilisez une quantité généreuse de ghee ou d’huile pour faire frire le paratha. Un paratha bien frit aura des taches brunes et pourrait peu gonfler.

  • Assurez-vous que les bords du paratha sont bien frits. Vous pouvez utiliser une spatule pour les presser.

  • Vous pouvez retourner le paratha plusieurs fois jusqu’à ce que vous voyiez des taches brunes et que le paratha soit cuit uniformément. La paratha doit devenir dorée et croustillante des deux côtés. Faites toutes les parathas de cette façon.

  • Servir le Punjabi Mooli Paratha chaud avec du beurre ou du caillé ou le cornichon de votre choix. Vous pouvez également les emballer dans une boîte à lunch. J’adore avoir ces paratha avec du caillé nature ou comme collation en soirée avec une tasse de thé chaud.

Ce billet de recette Mooli Paratha des archives (publié pour la première fois en avril 2010) a été republié et mis à jour le 16 juin 2021.