Mirchi Pakoda | Mirchi Bhajiya

Mirch Pakoda ou Mirchi Bhajiya sont des beignets frits à base d’une plus grande variété de piments verts, de farine de pois chiches, d’herbes et d’épices. Ils peuvent être faits farcis ou nature. Je partage une version facile pour faire cette collation piquante et délicieuse. Il peut également être servi comme plat d’accompagnement avec n’importe quel plat indien comme les lentilles, les currys ou n’importe quel plat de légumes secs.

La recette est rapide, simple et facile à faire car je l’ai faite nature et je n’ai pas farci les piments verts avec des pommes de terre ou du paneer ou toute autre farce. Mais vous pouvez les farcir avec une farce de votre choix. Deux variantes farcies plus populaires qui sont également un aliment de rue sont :

• Mirchi Vada – Ce sont des escalopes de chili farcies croustillantes et épicées de la cuisine du Rajasthan avec une farce de purée de pommes de terre épicée savoureuse.
• Andhra Mirchi Bajji – Une spécialité de la cuisine d’Andhra sont ces mirapakaya bajji épicés où les piments sont farcis deux fois avec des épices d’abord et plus tard avec un mélange piquant d’aromates.

À Mumbai, lorsque vous achetez un assortiment de pakora de légumes, vous obtenez également du mirchi pakora. La plupart des confiseries vendent des mélanges de pakora végétarien à Mumbai. En dehors de ceux-ci, vous obtenez également d’autres variétés de pakora à Mumbai comme :

En écrivant cet article, je me souviens avoir eu du mirchi pakoda à Goa. Nous l’avons tellement aimé que nous avions l’habitude de visiter cet endroit tous les deux jours environ, juste pour avoir le Mirchi Bhajiya.

Ils ont servi le bhajiya avec des pav (petits pains) et un chutney de noix de coco en accompagnement. Au Maharashtra et à Goa, les pakoras sont connus sous le nom de Bhajji ou bhajiya.

Dans cette recette, les piments verts utilisés sont la plus grande variété de piments et ils ne sont pas épicés comme leurs homologues plus petits. On peut aussi utiliser des petits piments verts, mais ils s’avéreraient trop piquants et épicés.

Ces piments verts ont une couleur vert clair et sont connus sous le nom de piments bhaji ou bhajji ou bhajiya. Vous pouvez également utiliser une variété indienne de piments Bhavnagri ou de piments Picador. Si vous avez envie de quelque chose de plus épicé, vous pouvez utiliser des piments Jalapeño.

Pour le rendre plus délicieux et copieux, vous pouvez choisir de farcir les piments avec du paneer râpé ou n’importe quelle garniture de légumes en purée.

Guide étape par étape

Comment faire Mirchi Bhajiya ou Mirch Pakoda

Faire de la pâte

1. Prenez 1 tasse de farine de gramme (besan) dans un bol.

2. Ajouter ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain)

3. Ajoutez ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge, ¼ cuillère à café de poudre de garam masala et une pincée d’asafoetida (hing). Vous pouvez également une pincée de bicarbonate de soude (facultatif). L’ajout de bicarbonate de soude rendra la texture moelleuse.

5. Ajoutez du sel au besoin.

6. Versez de l’eau en plusieurs parties.

7. Mélanger à une pâte épaisse. La pâte doit être épaisse mais fluide. Donc ajoutez donc de l’eau petit à petit lors de la fabrication de la pâte. Fouetter en continu pendant 2 à 3 minutes pour aérer la pâte. Cela aide à faire du pakoda moelleux et moelleux. Mettez la pâte de côté.

Faire Mirchi Bhajiya

8. Rincez d’abord les piments verts et essuyez-les avec un torchon. Ensuite, prenez chaque piment et fendez-le d’un côté.

Gardez la tige et ne la hachez pas. Il est plus facile de tenir les piments avec une tige pendant l’enrobage de pâte et également lorsque vous placez les piments enrobés de pâte dans l’huile pour la friture.

9. Maintenant, retirez les graines et la moelle avec une petite cuillère.

10. Trempez le piment vert dans la pâte. Avant de commencer à enrober les piments dans la pâte, chauffer l’huile pour les faire frire dans un kadai ou une poêle. L’huile doit être moyennement chaude lorsque vous y ajoutez les piments verts enrobés de pâte.

11. Enduisez-le très bien et appliquez également un peu de pâte à l’intérieur du piment vert.

Faire frire le mirchi pakoda

12. Placez délicatement le piment vert enrobé de pâte dans de l’huile moyennement chaude. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre avec un point de fumée élevé. Vous pouvez également utiliser de l’huile de moutarde.

13. Ajouter des piments verts selon la taille de la poêle ou du kadai. Lorsqu’un côté est légèrement croustillant, se raffermit et que la pâte semble cuite, retournez-la délicatement avec une écumoire et faites frire l’autre côté.

14. Retournez plusieurs fois et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

15. Retirer avec une écumoire et placer sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. De la même manière, faites frire le reste du mirchi pakora par lots.

16. Saupoudrez de poudre de chaat masala pendant que vous les servez.

17. Servir Mirch Pakora chaud ou tiède avec des pav (petits pains), du pain ou servir d’accompagnement. Vous pouvez aussi le manger avec du roti.

Il se marie également bien avec le chutney de noix de coco ou le chutney de tamarin ou le ketchup à la tomate. Vous pouvez également servir du chai de coupe de Mumbai avec.

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Cet article de recette de Mirchi Pakoda des archives du blog (publié pour la première fois en février 2010) a été mis à jour et republié le 28 juin 2021.