Mirchi Pakoda | Mirchi Bhajiya

Mirch Pakoda ou Mirchi Bhajiya sont des beignets frits à base d’une plus grande variété de piments verts, de farine de pois chiches, d’herbes et d’épices. Ils peuvent être faits farcis ou nature. Je partage une version facile pour faire cette collation piquante et délicieuse. Il peut également être servi comme plat d’accompagnement avec n’importe quel plat indien comme les lentilles, les currys ou n’importe quel plat de légumes secs.

mirchi pakora servi dans une assiette blanche

La recette est rapide, simple et facile à faire car je l’ai faite nature et je n’ai pas farci les piments verts avec des pommes de terre ou du paneer ou toute autre farce. Mais vous pouvez les farcir avec une farce de votre choix. Deux variantes farcies plus populaires qui sont également un aliment de rue sont :

  • Mirchi Vada – Ce sont des escalopes de chili farcies croustillantes et épicées de la cuisine du Rajasthan avec une farce de purée de pommes de terre épicée savoureuse.
  • Andhra Mirchi Bajji – Une spécialité de la cuisine d’Andhra sont ces mirapakaya bajji épicés où les piments sont farcis deux fois avec des épices d’abord et plus tard avec un mélange piquant d’aromates.

À Mumbai, lorsque vous achetez un assortiment de pakora de légumes, vous obtenez également du mirchi pakora. La plupart des confiseries vendent des mélanges de pakora végétarien à Mumbai. En dehors de ceux-ci, vous obtenez également d’autres variétés de pakora à Mumbai comme :

En écrivant cet article, je me souviens avoir eu du mirchi pakoda à Goa. Nous l’avons tellement aimé que nous avions l’habitude de visiter cet endroit tous les deux jours environ, juste pour avoir le Mirchi Bhajiya.

Ils ont servi le bhajiya avec des pav (petits pains) et un chutney de noix de coco en accompagnement. Au Maharashtra et à Goa, les pakoras sont connus sous le nom de Bhajji ou bhajiya.

Dans cette recette, les piments verts utilisés sont la plus grande variété de piments et ils ne sont pas épicés comme leurs homologues plus petits. On peut aussi utiliser des petits piments verts, mais ils s’avéreraient trop piquants et épicés.

Ces piments verts ont une couleur vert clair et sont connus sous le nom de piments bhaji ou bhajji ou bhajiya. Vous pouvez également utiliser une variété indienne de piments Bhavnagri ou de piments Picador. Si vous avez envie de quelque chose de plus épicé, vous pouvez utiliser des piments Jalapeño.

Pour le rendre plus délicieux et copieux, vous pouvez choisir de farcir les piments avec du paneer râpé ou n’importe quelle garniture de légumes en purée.

Guide étape par étape

Comment faire Mirchi Bhajiya ou Mirch Pakoda

Faire de la pâte

1. Prenez 1 tasse de farine de gramme (besan) dans un bol.

gramme de farine dans un bol

2. Ajouter ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain)

ajouter les graines de carambole à la farine de pois chiches

3. Ajoutez ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge, ¼ cuillère à café de poudre de garam masala et une pincée d’asafoetida (hing). Vous pouvez également une pincée de bicarbonate de soude (facultatif). L’ajout de bicarbonate de soude rendra la texture moelleuse.

ajouter des épices et du sel à la farine de pois chiches

5. Ajoutez du sel au besoin.

ajouter du sel à la farine de pois chiches et aux épices

6. Versez de l’eau en plusieurs parties.

ajouter de l'eau pour faire de la pâte à pakora

7. Mélanger à une pâte épaisse. La pâte doit être épaisse mais fluide. Donc ajoutez donc de l’eau petit à petit lors de la fabrication de la pâte. Fouetter en continu pendant 2 à 3 minutes pour aérer la pâte. Cela aide à faire du pakoda moelleux et moelleux. Mettez la pâte de côté.

pâte mirchi pakora préparée dans un bol

Faire Mirchi Bhajiya

8. Rincez d’abord les piments verts et essuyez-les avec un torchon. Ensuite, prenez chaque piment et fendez-le d’un côté.

Gardez la tige et ne la hachez pas. Il est plus facile de tenir les piments avec une tige pendant l’enrobage de pâte et également lorsque vous placez les piments enrobés de pâte dans l’huile pour la friture.

fendre les piments verts

9. Maintenant, retirez les graines et la moelle avec une petite cuillère.

retirer les graines et la moelle avec une petite cuillère de piments

10. Trempez le piment vert dans la pâte. Avant de commencer à enrober les piments dans la pâte, chauffer l’huile pour les faire frire dans un kadai ou une poêle. L’huile doit être moyennement chaude lorsque vous y ajoutez les piments verts enrobés de pâte.

piments enrobés de pâte

11. Enduisez-le très bien et appliquez également un peu de pâte à l’intérieur du piment vert.

bien enrober les piments

Faire frire le mirchi pakoda

12. Placez délicatement le piment vert enrobé de pâte dans de l’huile moyennement chaude. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre avec un point de fumée élevé. Vous pouvez également utiliser de l’huile de moutarde.

enrobage de pâte aux piments ajoutés à l'huile dans un kadai

13. Ajouter des piments verts selon la taille de la poêle ou du kadai. Lorsqu’un côté est légèrement croustillant, se raffermit et que la pâte semble cuite, retournez-la délicatement avec une écumoire et faites frire l’autre côté.

piments enrobés de pâte à frire

14. Retournez plusieurs fois et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

faire frire et retourner les piments plusieurs fois

15. Retirer avec une écumoire et placer sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. De la même manière, faites frire le reste du mirchi pakora par lots.

mirchi pakora frit placé sur des essuie-tout

16. Saupoudrez de poudre de chaat masala pendant que vous les servez.

saupoudrer de chaat masala sur du mirchi pakora placé dans une assiette

17. Servir Mirch Pakora chaud ou tiède avec des pav (petits pains), du pain ou servir d’accompagnement. Vous pouvez aussi le manger avec du roti.

Il se marie également bien avec le chutney de noix de coco ou le chutney de tamarin ou le ketchup à la tomate. Vous pouvez également servir du chai de coupe de Mumbai avec.

mirchi pakora servi dans une assiette blanche


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Mirch Pakoda ou Mirchi Bhajiya sont des beignets frits à base d’une plus grande variété de piments verts, de farine de pois chiches, d’herbes et d’épices

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 30 minutes



Portions 6 Mirchi Pakora

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

  • Préparez les piments verts en les rinçant bien à l’eau plusieurs fois. Essuyez-les avec un torchon propre et mettez-les de côté.

  • Dans un bol à mélanger, prenez tous les ingrédients secs – farine de pois chiches, graines de carambole, poudre de curcuma, poudre de piment rouge, poudre de garam masala, asafoetida (hing), bicarbonate de soude (facultatif) et sel au besoin.

  • Ajouter de l’eau par parties de manière à former une pâte fluide et épaisse. Fouettez quelques minutes pour aérer la pâte.

  • Maintenant, fendez le piment vert d’un côté. Gardez la tige intacte. Attention à ne pas casser les piments. Avec une petite cuillère enlevez les graines et la moelle.

  • Tremper le piment dans la pâte. Enduisez uniformément le mirch (piments) de pâte et appliquez également un peu de pâte à l’intérieur du piment vert.

  • Avant d’enrober de pâte les piments, chauffer n’importe quelle huile aromatisée neutre avec un point de fumage élevé dans un kadai (wok) ou une poêle.

  • Laissez l’huile devenir moyennement chaude. Ajoutez ensuite les piments enrobés de pâte dans l’huile moyennement chaude.

  • Lorsqu’un côté est légèrement doré et que la pâte s’est raffermie, retournez-la délicatement à l’aide d’une écumoire. Continuez à faire frire le deuxième côté.

  • De cette façon, retournez-les plusieurs fois au besoin et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

  • Une fois terminé, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’huile supplémentaire.

  • Au moment de servir, saupoudrez-les de chaat masala.

  • Servir le mirchi pakoda chaud ou wam avec des pav (petits pains), du pain ou servir d’accompagnement avec n’importe quel repas indien. Ils ont également bon goût avec une trempette comme le chutney de tamarin ou le chutney de noix de coco ou le ketchup à la tomate.

  • Vous pouvez également les manger avec un côté de roti.

Cet article de recette de Mirchi Pakoda des archives du blog (publié pour la première fois en février 2010) a été mis à jour et republié le 28 juin 2021.

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