Methi Paneer | Comment faire du Methi Paneer » Recettes de légumes de Dassana

Methi paneer est un curry savoureux et robuste fait de feuilles de fenugrec fraîches, de cubes de paneer doux dans un oignon épicé et piquant, de tomates et d’une sauce à base de caillé (yaourt). Le curry a des notes amères de feuilles de fenugrec fraîches qui s’équilibrent harmonieusement avec les saveurs légèrement acides et salées des autres ingrédients. Profitez d’un déjeuner ou d’un dîner satisfaisant en associant ce methi paneer de style restaurant à du roti, du paratha ou du naan.

Qu’est-ce que Methi Paneer

Methi Paneer se traduit par un plat à base de feuilles de fenugrec et de paneer. Methi est le mot hindi pour les feuilles de fenugrec et Paneer est le fromage cottage indien, qui est ferme, frais et ne fond pas.

Le methi paneer peut être simplement des feuilles de fenugrec sautées avec des aromates et du paneer comme une version sèche ou semi-sèche ou une version riche en curry ou en sauce. La recette que je partage est une variante de curry de style restaurant. J’ai également posté le Methi Malai Paneer plus riche qui est une recette complètement différente et unique que celle-ci.

Il y a de nombreuses années, j’ai commencé à faire cette recette de curry. Il y a des décennies, j’avais fait Methi Mushroom, après l’avoir adapté du livre de Jigg Kalra, Prashad – Cooking with Indian Masters.

Puis plus tard, en utilisant la même recette avec quelques adaptations, j’ai commencé à faire cette recette de methi paneer.

Étant donné que ce methi paneer est une sauce à base de tomates, veuillez utiliser des tomates mûres, rouges et non acides. Si des tomates aigres sont utilisées, la sauce deviendra également amère et n’aura pas bon goût.

Outre les tomates, même les oignons, le caillé et la crème sont ajoutés à la sauce. Ainsi, le goût final est comme une sauce de style restaurant.

Il y a des notes d’amertume dans la sauce des feuilles de methi fraîches. Comme on n’obtient pas ici de feuilles de fenugrec très amères, je les ajoute directement. Mais pour les feuilles de fenugrec très amères, vous pouvez utiliser l’astuce suivante.

Comment réduire l’amertume des feuilles de fenugrec

Enlevez d’abord les feuilles de fenugrec des tiges. Rincez très bien les feuilles à l’eau 3 à 4 fois ou plus selon les besoins. Égoutter toute l’eau.

Hachez les feuilles. Saupoudrez-les de sel. Bien mélanger et laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Pressez ensuite les feuilles de methi avec vos mains puis ajoutez-les à la recette. De cette façon, une grande partie de l’amertume peut être retirée des feuilles de methi.

N’oubliez pas qu’avant de poursuivre la recette, arrachez les feuilles de methi de leurs tiges. Rincez-les bien à l’eau puis hachez-les finement.

Habituellement, je reçois un ou deux bouquets de feuilles de methi du marché. Je cueille les feuilles et les conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les feuilles restent bonnes environ 10 jours.

Ensuite, je les rince simplement, les hache et les ajoute au plat. C’est plus facile de cette façon et prend moins de temps pour faire n’importe quelle recette avec des feuilles de fenugrec.

Servir le methi paneer avec du roti, du naan ou du paratha. Il se marie également bien avec du riz vapeur, du riz jeera ou du riz au safran.

Guide étape par étape

Comment faire du Methi Paneer

1. Rincez d’abord et hachez 2 grosses tomates (240 grammes). Pas besoin de blanchir les tomates.

2. Sans ajouter d’eau, broyer ou mélanger pour obtenir une purée de tomates lisse. Si vous utilisez de la purée de tomates prête, mettez de côté 1 tasse de purée de tomates.

3. Dans un petit bol séparé, fouetter ¼ tasse de caillé frais jusqu’à consistance lisse. Mettez de côté. Ne pas utiliser de caillé aigre.

4. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajouter 2 clous de girofle, 2 cardamomes vertes, 1 cardamome noire, 1 pouce de cannelle et 1 tej patta petit à moyen (feuille de laurier indienne). Faites frire quelques secondes jusqu’à ce que les épices crachent et deviennent parfumées.

5. Maintenant, ajoutez ⅓ tasse d’oignons hachés bien tassés.

6. Commencez à remuer et faites revenir les oignons à feu doux à moyen.

7. Faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer ou à caraméliser.

8. Ajoutez maintenant ½ cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail.

9. Mélanger et faire sauter la pâte gingembre-ail pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

10. Ajoutez ensuite 1 ou 2 piments verts, tranchés ou hachés.

11. Ajouter la purée de tomates.

12. Remuer et bien mélanger.

13. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de chili rouge et 1 cuillère à café de poudre de coriandre. Remuez et mélangez très bien les poudres d’épices avec le masala oignon-tomate.

14. Faites sauter le masala jusqu’à ce que vous voyiez un peu d’huile s’échapper des côtés. Le mélange de masala épaissira également.

15. Ajoutez ensuite les feuilles de fenugrec hachées.

16. Bien mélanger.

17. Faire revenir 3 à 4 minutes.

18. Maintenant, éteignez le feu et laissez la casserole sur le plan de travail de la cuisine. Ajouter le caillé fouetté.

19. Dès que vous ajoutez le caillé, commencez à remuer rapidement et très bien. Assurez-vous que tout le caillé est mélangé avec le masala oignon-tomate-épices.

20. Ajoutez ensuite ½ tasse d’eau et mélangez à nouveau. Vous pouvez ajouter de l’eau au besoin en fonction de la consistance que vous voulez dans la sauce.

21. Gardez la casserole sur la cuisinière et maintenez le feu au minimum. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la sauce/curry pendant 8 à 10 minutes à feu doux. Gardez un chèque.

22. Après 8 à 10 minutes, le curry s’épaissira et vous verrez également des taches d’huile sur le dessus.

23. Une fois que le curry est prêt, ajoutez des cubes de paneer et du sel selon votre goût. Remuer et mélanger doucement.

Éteignez le feu. Après avoir ajouté les cubes de paneer, ne les faites pas cuire plus d’une minute. Sinon, le paneer devient moelleux et dense.

24. Ajoutez une pincée ou deux de poudre de garam masala ou de poudre de garam masala Punjabi.

25. Mélangez à nouveau.

26. Ajoutez enfin 2 à 3 cuillères à soupe de crème légère ou de crème à cuisiner ou de crème allégée. Au lieu de crème légère, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou de crème à fouetter.

27. Mélanger la crème avec le reste de la sauce. La crème est facultative et vous pouvez la sauter si vous le souhaitez.

28. Servez le methi paneer avec du riz roti, phulka, paratha, poori ou naan ou jeera ou du riz basmati cuit à la vapeur.

Suite Recettes de Paneer

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Cet article de Methi Paneer issu des archives du blog publié pour la première fois en septembre 2016 a été republié et mis à jour le 22 juillet 2021.