Mesdames Finger Curry | Curry Bhindi » Recettes de légumes de Dassana

Ladies Finger Curry également appelé Bhindi Curry en hindi est une recette piquante et épicée de gombo sauté dans une base de curry d’oignon, de tomate, d’épices et de yaourt. La recette est sans gluten. Servez ce savoureux curry de gombo indien avec des pains plats comme le chapati, le roti ou le naan. Il se marie également bien avec du riz cuit à la vapeur ou du riz jeera.

À propos du curry pour dames

Cette recette tire son nom du fait que le gombo est également appelé Ladies Finger en anglais. En hindi, le gombo est appelé « Bhindi ». C’est un très bon curry fait maison avec des gousses de gombo fraîches et tendres.

J’ai gardé les ingrédients de base et je n’ai pas ajouté de choses comme les noix de cajou, les graines de pavot, les graines de melon, la crème, etc. pour épaissir le curry. Ainsi, toute personne ayant des épices et des ingrédients indiens à la maison peut facilement préparer ce délicieux curry Bhindi.

Bhindi est un favori de la famille. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes publiées avec du gombo sur le blog. J’ai déjà posté une recette semi-sèche du nord de l’Inde, style punjabi, de Bhindi Masala, qui est un autre joyau à base de gombo.

Habituellement, je fais un curry sec ou semi-sec avec du gombo. Nous avons eu du curry bhindi plusieurs fois dans des restaurants. J’ai donc essayé de faire une version restaurant sans la crème ou le khoya (solides de lait évaporés). La recette a été un succès et elle était délicieuse.

Étant donné que le gombo et les tomates sont deux des ingrédients phares, assurez-vous d’utiliser des gousses de gombo tendres et des tomates au goût sucré qui ne sont pas très piquantes ou trop acides.

En écrivant cet article, je me souviens encore des saveurs et du goût de ce Ladies Finger Curry. C’était sacrément bon. J’aime cuisiner plus qu’être un fin gourmet.

Mais pour une raison, ce curry de gombo était une exception. Cela m’a rappelé la saveur et le goût d’un Ladies Finger Curry que j’avais il y a de nombreuses années à Mumbai. Le piquant des tomates complète très bien la légère douceur du gombo.

Ce curry de gombo se marie bien avec du phulka doux, du chapati ou du paratha. Ce curry de gombo légèrement épicé se marie également bien avec du riz cuit à la vapeur.

Guide étape par étape

Comment faire du curry pour dames

Préparation

1. Rincez d’abord très bien 250 grammes de gombo (doigt de dame) à l’eau courante plusieurs fois. Puis égouttez-les complètement dans une passoire ou une passoire.

2. Essuyez chaque gombo avec une serviette de cuisine. Il ne devrait pas y avoir d’humidité sur eux. Vous pouvez également les laisser sécher naturellement à température ambiante, en les étalant sur une grande assiette ou un plateau.

3. Hachez le bhindi en morceaux de 1 à 1,5 pouce. Mettez de côté. Vérifiez s’il y a des vers ou des points noirs lorsque vous les hachez. Jetez les morceaux de gombo si vous en trouvez.

4. Dans un broyeur ou un bol de blender, prenez les ingrédients suivants :

• ¾ tasse de tomates rouges mûres hachées grossièrement
• 1 pouce de gingembre pelé et haché
• 4 à 5 gousses d’ail hachées
• 1 ou 2 piments verts, hachés ou 1 cuillère à café, hachés

N’oubliez pas d’utiliser des tomates rouges mûres qui sont un peu sucrées et moins acides ou piquantes.

5. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait caillé entier frais (yaourt) avec 2 clous de girofle, 1 cardamome verte, ½ pouce de cannelle et 1 brin simple et fin de macis.

Mace est facultatif et peut être omis.

6. Sans ajouter d’eau, broyer ou mélanger pour obtenir une pâte fine et lisse. Gardez de côté couvert.

Doigt de femme sauté

7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un kadai épais (wok) ou une poêle à frire. Ajouter les gombos hachés et les faire revenir à feu doux.

8. En remuant souvent, faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits, rétrécis et légèrement dorés sur les côtés.

9. Une fois terminé, retirez les gombos sautés et placez-les dans une assiette ou un plateau.

faire du curry aux doigts pour dames

10. Dans le même kadai ou casserole, ajoutez encore 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le tej patta (feuille de laurier indien) et faire revenir environ 5 à 7 secondes à feu doux.

11. Ajouter la ½ tasse d’oignons finement hachés.

12. Remuer pour mélanger.

13. Faire sauter les oignons à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir légèrement dorés.

14. Baisser le feu et ajouter les épices moulues listées ci-dessous :

• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
• ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre
• ½ cuillère à café de cumin en poudre

15. Remuez rapidement les poudres d’épices. Vous pouvez également éteindre la cuisinière lorsque vous ajoutez et mélangez des poudres d’épices, afin qu’elles ne se brûlent pas.

16. Ajoutez la pâte de tomate moulue-yaourt-épices préparée que nous avons faite auparavant. Soyez prudent lorsque vous ajoutez la pâte broyée car elle crépite.

17. Remuer et bien mélanger.

18. Faire sauter à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que la pâte de masala épaississe et que vous voyiez de l’huile quitter les côtés. Cela prend du temps, alors soyez patient.

Remuez souvent pendant la cuisson. La pâte de masala s’épaissira, aura un aspect brillant et l’huile se séparera. Lorsque vous voyez ces signes, passez à l’étape suivante.

19. Ajouter environ ¾ de tasse d’eau et bien mélanger. Vous pouvez également ajouter ½ à ⅔ tasse d’eau pour un curry épais ou ¾ tasse d’eau pour une consistance moyenne.

20. Assaisonner avec du sel au besoin.

21. Ajouter le gombo sauté.

22. Remuer à nouveau.

23. Faites mijoter le Ladies Finger Curry à feu moyen. Cuire environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le curry s’imprègne de l’arôme et de la saveur du gombo.

Ne faites pas cuire le gombo dans le curry plus longtemps car il devient alors pâteux.

24. Ajouter ½ cuillère à café de kasuri methi, écrasé (feuilles de fenugrec sèches). Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de crème allégée ou de crème légère ou de crème de cuisine à cette étape.

25. Remuer puis ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre) au curry Bhindi.

26. Remuez à nouveau le curry puis éteignez la cuisinière.

27. Servez le Ladies Finger Curry garni de quelques feuilles de coriandre ou tout de suite avec du roti ou du paratha ou du riz vapeur.

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Ce Ladies Finger Curry des archives publiées pour la première fois en janvier 2015 a été republié et mis à jour en janvier 2023.