Mee Rebus – Rasa Malaisie
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Moi rébus est mon plat réconfortant préféré, avec des nouilles jaunes enrobées d’une sauce riche et épicée à base de pommes de terre et pleine de saveur. J’adore manger des beignets de crevettes croustillants, du tofu frit et des œufs durs. C’est toujours le repas copieux parfait lorsque j’ai besoin de quelque chose de satisfaisant.
Recette authentique de Mee Rebus
Moi rébus est l’un de mes plats de nouilles malaisiens préférés de tous les temps, connu pour sa sauce riche et savoureuse à base d’un mélange d’épices, de pommes de terre et de tamarin. La sauce savoureuse et légèrement piquante enrobe les nouilles jaunes, et j’adore la garnir d’œufs durs, de tofu frit (tofu ferme), d’échalotes frites croustillantes et de sambal pour ce coup de pied supplémentaire. Un filet de citron vert complète le tout, ce qui en fait un repas réconfortant et satisfaisant à tout moment de la journée.
La pâte d’épices maison pour la sauce dans ma recette est ce qui rend vraiment ce plat spécial, ajoutant une profondeur de saveur fraîche et aromatique que les pâtes achetées en magasin ne peuvent tout simplement pas égaler. J’adore le servir avec cucur humide (beignets de crevettes malaisiens) et des échalotes frites, qui absorbent parfaitement la sauce.
N’oubliez pas de consulter mes conseils ci-dessous pour vous assurer que votre mee rébus a le même goût que ceux vendus dans les stands de colporteurs. Si vous aimez ce plat, vous adorerez certainement aussi ma recette de Mee Udang !
Pourquoi cette recette se démarque
- Ambiance de stand de colporteur malaisien. Ma recette éprouvée de mee rébus a le même goût que la version authentique des meilleurs stands de cuisine de rue.
- Pâte d’épices maison. J’utilise une pâte d’épices fraîche et maison qui rehausse vraiment la saveur. Cela donne au plat une profondeur et une richesse que les pâtes du commerce ne peuvent tout simplement pas égaler.
- Une sauce, c’est parfait. La sauce est épaisse, savoureuse et juste ce qu’il faut de piquante et crémeuse, grâce au tamarin, au lait de coco et aux patates douces. Il enrobe parfaitement les nouilles, rendant chaque bouchée super satisfaisante.
- Facile à réaliser. Même si cela peut paraître compliqué, ma recette est en fait super simple et rapide, vous donnant tout le bon goût sans tracas !
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Nouilles jaunes – Les nouilles jaunes sont le choix traditionnel pour ce plat, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des nouilles aux œufs pour une texture similaire.
- Germes de soja – Si vous n’êtes pas fan des germes de soja, vous pouvez essayer de la laitue râpée ou du concombre tranché finement comme alternative.
Pâte d’épices pour la sauce Ingrédients
- Piments rouges séchés – Les tremper avant de les utiliser aide à les ramollir et à faciliter le mélange. Si vous préférez une pâte plus douce, vous pouvez utiliser moins de piments.
- Coriandre moulue
- Fenouil
- Cumin moulu
- Échalotes – Les échalotes asiatiques (souvent appelées échalotes rouges) sont généralement utilisées. Si vous ne trouvez pas d’échalotes asiatiques, vous pouvez les remplacer par de petits oignons rouges, même si leur saveur sera un peu plus forte.
- Curcuma moulu
- Gingembre – Assurez-vous d’utiliser du gingembre frais pour sa saveur vibrante, que le gingembre moulu ne peut pas égaler.
Ingrédients de la sauce
- Huile de cuisson
- Bâton de cannelle
- Patates douces – Utilisez des patates douces à chair orange. Le ingrédient secret cela donne le bon niveau de douceur et aide à épaissir la sauce.
- Bouillon de poulet et bouillon de crevettes – L’utilisation de bouillons de poulet et de crevettes donne à la sauce une saveur riche et corsée qui est emblématique de ce plat. Si vous ne trouvez pas de bouillon de crevettes, vous pouvez le remplacer par du bouillon de poisson.
- Concentré de tamarin – Recherchez-en un non sucré et à base de pulpe de tamarin.
- Lait de coco – Le lait de coco entier en conserve est préféré. N’utilisez pas de lait de coco comme boisson, car il est trop liquide et ne convient pas à la cuisson.
- Sel
Ingrédients de la garniture
- Oeuf dur
- Beignets de crevettes – Découvrez ma recette de Beignets de crevettes pour savoir comment les préparer !
- Caille de soja frite
- Échalotes frites
- Piment rouge
- Citron vert
Veuillez vous référer à la fiche de recette au bas de cet article pour plus de détails sur chaque ingrédient.
Comment me faire un rébus
Étape 1: Mélangez les ingrédients de la pâte d’épices à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Annuler.
Étape 2: Faites chauffer une poêle avec de l’huile à feu moyen. Ajouter le bâton de cannelle et la pâte d’épices et cuire jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques.
Étape 3: Détachez la purée de patates douces avec 2 tasses de bouillon de volaille, puis ajoutez-les dans la poêle. Versez le reste du bouillon de poulet et ajoutez le bouillon de crevettes. Remuer et cuire avec la pâte d’épices. Laissez mijoter 15 minutes. Incorporer le concentré de tamarin et le lait de coco et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel au goût.
Étape 4: Pour servir, déposer les nouilles et les germes de soja dans un bol, puis garnir d’un œuf dur coupé en deux, de beignets de crevettes, de tofu, d’échalotes frites, de piments rouges et de citron vert. Servir immédiatement avec votre sambal préféré.
Secrets pour perfectionner Mee Rebus à chaque fois
- Je fais toujours la pâte d’épices maison parce que ça en vaut la peine. Cela donne à mon rébus la saveur authentique que j’aime, ajoutant une profondeur riche que les pâtes achetées en magasin ne peuvent tout simplement pas égaler.
- Pour une texture de sauce parfaite, j’utilise toujours des patates douces à chair orange. Je n’utilise pas d’autres types de patates douces comme celles à chair violette ou blanche, car elles n’épaississent pas non plus la sauce et peuvent affecter la saveur et la texture.
- Si la sauce est trop épaisse, j’ajoute un peu plus de bouillon ou de lait de coco. S’il est trop fin, laissez-le mijoter encore un peu pour épaissir. Il doit enrober parfaitement les nouilles sans être trop lourd.
- Je m’assure de laisser mijoter la sauce pendant 15 bonnes minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et donne à la sauce une finale riche et aromatique.
Foire aux questions
Oui! Vous pouvez préparer la pâte d’épices à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Le concentré de tamarin est beaucoup plus concentré et a une saveur plus forte et plus intense que la pâte de tamarin. Si vous utilisez de la pâte de tamarin, utilisez environ 2 à 3 cuillères à soupe pour correspondre au goût piquant d’une cuillère à soupe de concentré de tamarin.
Blanchissez-les juste avant de servir et égouttez-les bien. Vous pouvez également les rincer à l’eau froide après la cuisson pour arrêter la cuisson.
Si vous avez des restes, conservez la sauce et les nouilles séparément dans des contenants hermétiques. Les nouilles deviendront détrempées si elles sont conservées dans la sauce. La sauce peut être réfrigérée jusqu’à 3 jours.
Cette recette contient 310 calories par portion.
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J’espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire et pensez à lui attribuer une note de 5 étoiles. Pour des recettes plus faciles et plus délicieuses, explorez mon index de recettes et restez informé en vous abonnant à ma newsletter et en me suivant sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les nouvelles mises à jour.
