Mayonnaise végétarienne (sans œuf et végétalienne) »Dassana's Veg Recipes

Cette version crémeuse et saine de la mayonnaise végétarienne à base de noix de cajou est idéale pour les végétaliens et les végétariens. Si vous êtes à la recherche d'une recette de mayonnaise végétarienne sans oeufs, vegan, ne cherchez pas plus loin!

Pourquoi cette recette de mayonnaise fonctionne

Beaucoup d'entre vous ont demandé une recette de mayonnaise sans œufs, et après de nombreux essais J'ai trouvé un gagnant. C'est une recette infaillible qui a le goût de la vraie chose. Il est épais, crémeux et convient parfaitement à toutes les recettes nécessitant de la mayonnaise.

Dans ma quête de la meilleure recette de mayonnaise végétarienne, j'ai essayé de faire de la mayonnaise avec du lait de vache, du lait d'amande et du lait de soja, mais les résultats n'étaient pas excellents.

L'huile se séparait lorsque la mayonnaise était réfrigérée et parfois la mayonnaise ne s'épaississait pas même après des mélanges répétés.

Ensuite, j'ai testé la fabrication de mayonnaise avec des noix de cajou. Au départ, j'ai eu une pâte de noix de cajou et pas quelque chose de léger ou duveteux comme la mayonnaise.

J'ai testé avec différentes combinaisons d'huile et de vinaigre et suis finalement arrivé à ces proportions parfaites d'une mayonnaise végétarienne crémeuse, légère et lisse qui en fait regards comme la mayonnaise traditionnelle et a un goût encore meilleur que votre mayonnaise classique.

De quoi est faite la mayonnaise vegan / mayonnaise sans œufs?

Cette mayonnaise végétalienne utilise des agrafes de garde-manger que vous avez probablement déjà sous la main. Le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon (ou la poudre de moutarde séchée), le sucre, le sel, le poivre et une touche de curcuma pour la couleur sont combinés avec des noix de cajou trempées.

Le mélange est mélangé jusqu'à ce qu'il soit émulsionné, léger et moelleux et je jure qu'il a un goût aussi bon (sinon meilleur!) Que la mayonnaise ordinaire.

Quelle est la différence entre la mayonnaise ordinaire et la mayonnaise végétalienne

La mayonnaise normale à la française utilise des jaunes d'œufs émulsionnés avec de l'huile et du vinaigre. Dans le but de proposer une version végétalienne et sans œuf, je me suis tourné vers les noix de cajou, qui sont les chouchous du monde végétalien.

Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être utilisé dans tout, de la vinaigrette à la fabrication du fromage végétalien. Leur manque de peau et leur consistance plus douce, combinés à leur teneur élevée en matières grasses, en font un parfait doppelgänger pour les produits laitiers.

Si vous êtes allergique aux œufs, évitez les produits laitiers ou êtes végétalien, cette recette de mayonnaise sans œuf vous ravira à coup sûr.

Je ne sais pas trop d'où tu viens, mais il est souvent difficile de trouver de la mayonnaise végétalienne à l'épicerie, mais trouver des noix de cajou, de l'huile et du vinaigre est un jeu d'enfant! En prime, elle est beaucoup moins chère que la mayonnaise végétalienne achetée en magasin.

Comment épaissir la mayonnaise végétarienne

L'astuce pour faire de la mayonnaise épaisse est de l'émulsionner correctement. Pour ce processus, vous aurez besoin d'un mélangeur, d'un mélangeur à immersion ou d'un robot culinaire, car le battage à la main n'aura tout simplement pas la puissance nécessaire pour mélanger les noix en une crème.

Pour émulsionner correctement quelque chose – ce qui signifie que vous êtes à toutes fins utiles en combinant l'eau et l'huile – vous devez démarrer votre mélangeur à basse vitesse et le faire travailler lentement à haute vitesse.

Si votre mayonnaise est trop liquide, il est probable que vous ayez utilisé un peu trop d'eau pour la préparer. Vous pouvez essayer de remédier à cela en trempant une cuillère à soupe ou deux supplémentaires de noix de cajou, puis en les égouttant soigneusement et en les ajoutant à votre mélange.

Si le résultat est maintenant un peu trop épais, lentement arroser d'un peu d'huile pendant que le mélangeur est allumé jusqu'à ce que la bonne consistance soit obtenue.

La mayonnaise sans œufs est-elle bonne pour vous?

Bien que la mayonnaise ne soit certainement pas considérée comme un «aliment santé» dans des circonstances normales, cette version végétalienne est beaucoup plus saine. Les noix de cajou sont remplies de fibres, de protéines, de graisses saines pour le cœur et de nutriments comme le magnésium.

Le vinaigre de cidre de pomme est un puissant véhicule pour les probiotiques, qui sont importants pour la santé intestinale. Dans la mesure du possible, essayez d'obtenir du vinaigre de cidre de pomme biologique qui a encore la «mère», qui produira les plus grands avantages pour la santé.

Cette mayonnaise sans œuf est également plus faible en gras et en cholestérol que la mayonnaise normale, et comme vous la faites à partir de zéro, il n'y a pas d'ingrédients artificiels ou de conservateurs à proprement parler. Tout cela me semble assez sain!

Guide étape par étape

Comment faire de la mayonnaise végétarienne

1. Rincez soigneusement 1 tasse de noix de cajou (125 grammes) dans l'eau. Videz toute l'eau et jetez-la.

POINTE: Utilisez des noix de cajou crues non salées pour cette recette. Il est acceptable d'utiliser des morceaux de noix de cajou s'ils sont moins chers, à condition qu'ils soient crus et non salés.

2. Placez les noix de cajou dans un bol et couvrez avec suffisamment d'eau tiède. Faites-les tremper pendant 30 minutes.

3. Égouttez et jetez toute l'eau des noix de cajou trempées et ajoutez les noix dans un mélangeur. Ajoutez également 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, ½ cuillère à café de sucre brut, 1 pincée de curcuma en poudre, 6 grains de poivre noir, ½ cuillère à café de sel gemme.

POINTE: Vous pouvez sous 1 cuillère à café de poudre de moutarde moulue à la place de la moutarde de Dijon.

4. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron.

POINTE: Si vous préférez une mayonnaise végétalienne à la japonaise, légèrement plus sucrée et plus acidulée, augmentez simplement la quantité de sucre utilisée à 1 cuillère à soupe, la moutarde à 2 cuillères à café et le vinaigre de cidre de pomme (ou jus de citron) à 2 cuillères à soupe et suivez la même méthode .

5. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou toute autre huile au goût neutre.

POINTE: Il est très important d'utiliser une huile neutre lors de la préparation de la mayonnaise. Quelques bonnes options sont: l'huile de canola, végétale, de pépins de raisin ou d'avocat. N'utilisez pas d'huile qui a un arôme ou des saveurs uniques car votre mayonnaise en aura également. Évitez l'huile de coco, l'huile d'arachide, l'huile de sésame, l'huile d'olive.

6. Pendant que le mélangeur fonctionne, ajoutez lentement 7 à 8 cuillères à soupe d'eau par parties et mélangez jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

POINTE: Besoin d'utiliser cette mayonnaise sans œufs tout de suite? N'ajoutez que 4 à 5 cuillères à soupe d'eau. La mayonnaise aux légumes épaissira au réfrigérateur, donc 7 à 8 cuillères à soupe d'eau fonctionnent parfaitement si vous avez le temps de la laisser prendre. Si vous choisissez d'utiliser moins d'eau pour utiliser la mayonnaise tout de suite, assurez-vous d'utiliser toute la recette ou elle deviendra trop épaisse au réfrigérateur.

7. Versez votre mayonnaise végétalienne terminée dans un pot propre ou un contenant hermétique. Fermez hermétiquement et réfrigérez. Cette mayonnaise sans œufs reste bonne pendant un mois au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler pendant 3 mois.

POINTE: Assurez-vous d'utiliser un contenant hermétique pour conserver votre mayonnaise sans œufs. Ce mélange délicat prendra les saveurs de tout ce qui se trouve dans l'air, donc si vous stockez des oignons coupés ou de l'ail au réfrigérateur, vous risquez de vous retrouver avec une saveur indésirable.

Pourquoi utilisez-vous cette mayonnaise sans œuf?

Vous pouvez utiliser cette mayonnaise végétalienne délicieusement crémeuse à la place de la mayonnaise ordinaire dans n'importe quelle recette. Utilisez-le pour la salade de chou, les vinaigrettes ou les sandwichs, comme garniture pour les frites, les crêpes au chou, comme tartinade sur du pain, des trempettes ou dans des tartes comme la tarte aux tomates.

J'adore la mayonnaise aux légumes avec mes salades et même sur les sandwichs ou les hamburgers. Je partage ici deux recettes de mayonnaise sans œufs.

La première est la version classique sans les œufs et la seconde est la mayonnaise à la japonaise qui est plus sucrée. J'ai partagé les ingrédients et la méthode de la mayonnaise japonaise dans la section des notes de la fiche de recette. Vous choisissez celui que vous aimez ou préférez.

Conseils

Conseils d'experts + FAQ

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