Mayonnaise végétarienne (sans œuf et végétalienne) »Dassana's Veg Recipes

Cette version crémeuse et saine de la mayonnaise végétarienne à base de noix de cajou est idéale pour les végétaliens et les végétariens. Si vous êtes à la recherche d'une recette de mayonnaise végétarienne sans oeufs, vegan, ne cherchez pas plus loin!

mayonnaise sans œufs dans un bocal en verre avec une petite cuillère en bois montrant la consistance épaisse

Pourquoi cette recette de mayonnaise fonctionne

Beaucoup d'entre vous ont demandé une recette de mayonnaise sans œufs, et après de nombreux essais J'ai trouvé un gagnant. C'est une recette infaillible qui a le goût de la vraie chose. Il est épais, crémeux et convient parfaitement à toutes les recettes nécessitant de la mayonnaise.

Dans ma quête de la meilleure recette de mayonnaise végétarienne, j'ai essayé de faire de la mayonnaise avec du lait de vache, du lait d'amande et du lait de soja, mais les résultats n'étaient pas excellents.

L'huile se séparait lorsque la mayonnaise était réfrigérée et parfois la mayonnaise ne s'épaississait pas même après des mélanges répétés.

Ensuite, j'ai testé la fabrication de mayonnaise avec des noix de cajou. Au départ, j'ai eu une pâte de noix de cajou et pas quelque chose de léger ou duveteux comme la mayonnaise.

J'ai testé avec différentes combinaisons d'huile et de vinaigre et suis finalement arrivé à ces proportions parfaites d'une mayonnaise végétarienne crémeuse, légère et lisse qui en fait regards comme la mayonnaise traditionnelle et a un goût encore meilleur que votre mayonnaise classique.

De quoi est faite la mayonnaise vegan / mayonnaise sans œufs?

Cette mayonnaise végétalienne utilise des agrafes de garde-manger que vous avez probablement déjà sous la main. Le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon (ou la poudre de moutarde séchée), le sucre, le sel, le poivre et une touche de curcuma pour la couleur sont combinés avec des noix de cajou trempées.

Le mélange est mélangé jusqu'à ce qu'il soit émulsionné, léger et moelleux et je jure qu'il a un goût aussi bon (sinon meilleur!) Que la mayonnaise ordinaire.

Quelle est la différence entre la mayonnaise ordinaire et la mayonnaise végétalienne

La mayonnaise normale à la française utilise des jaunes d'œufs émulsionnés avec de l'huile et du vinaigre. Dans le but de proposer une version végétalienne et sans œuf, je me suis tourné vers les noix de cajou, qui sont les chouchous du monde végétalien.

Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être utilisé dans tout, de la vinaigrette à la fabrication du fromage végétalien. Leur manque de peau et leur consistance plus douce, combinés à leur teneur élevée en matières grasses, en font un parfait doppelgänger pour les produits laitiers.

Si vous êtes allergique aux œufs, évitez les produits laitiers ou êtes végétalien, cette recette de mayonnaise sans œuf vous ravira à coup sûr.

Je ne sais pas trop d'où tu viens, mais il est souvent difficile de trouver de la mayonnaise végétalienne à l'épicerie, mais trouver des noix de cajou, de l'huile et du vinaigre est un jeu d'enfant! En prime, elle est beaucoup moins chère que la mayonnaise végétalienne achetée en magasin.

Comment épaissir la mayonnaise végétarienne

L'astuce pour faire de la mayonnaise épaisse est de l'émulsionner correctement. Pour ce processus, vous aurez besoin d'un mélangeur, d'un mélangeur à immersion ou d'un robot culinaire, car le battage à la main n'aura tout simplement pas la puissance nécessaire pour mélanger les noix en une crème.

Pour émulsionner correctement quelque chose – ce qui signifie que vous êtes à toutes fins utiles en combinant l'eau et l'huile – vous devez démarrer votre mélangeur à basse vitesse et le faire travailler lentement à haute vitesse.

Si votre mayonnaise est trop liquide, il est probable que vous ayez utilisé un peu trop d'eau pour la préparer. Vous pouvez essayer de remédier à cela en trempant une cuillère à soupe ou deux supplémentaires de noix de cajou, puis en les égouttant soigneusement et en les ajoutant à votre mélange.

Si le résultat est maintenant un peu trop épais, lentement arroser d'un peu d'huile pendant que le mélangeur est allumé jusqu'à ce que la bonne consistance soit obtenue.

La mayonnaise sans œufs est-elle bonne pour vous?

Bien que la mayonnaise ne soit certainement pas considérée comme un «aliment santé» dans des circonstances normales, cette version végétalienne est beaucoup plus saine. Les noix de cajou sont remplies de fibres, de protéines, de graisses saines pour le cœur et de nutriments comme le magnésium.

Le vinaigre de cidre de pomme est un puissant véhicule pour les probiotiques, qui sont importants pour la santé intestinale. Dans la mesure du possible, essayez d'obtenir du vinaigre de cidre de pomme biologique qui a encore la «mère», qui produira les plus grands avantages pour la santé.

Cette mayonnaise sans œuf est également plus faible en gras et en cholestérol que la mayonnaise normale, et comme vous la faites à partir de zéro, il n'y a pas d'ingrédients artificiels ou de conservateurs à proprement parler. Tout cela me semble assez sain!

Bocal en verre et petit bol en faïence avec mayonnaise végétalienne sur une table en marbre gris et blanc

Guide étape par étape

Comment faire de la mayonnaise végétarienne

1. Rincez soigneusement 1 tasse de noix de cajou (125 grammes) dans l'eau. Videz toute l'eau et jetez-la.

POINTE: Utilisez des noix de cajou crues non salées pour cette recette. Il est acceptable d'utiliser des morceaux de noix de cajou s'ils sont moins chers, à condition qu'ils soient crus et non salés.

Noix de cajou crues non salées dans un bol

2. Placez les noix de cajou dans un bol et couvrez avec suffisamment d'eau tiède. Faites-les tremper pendant 30 minutes.

noix de cajou crues trempées dans l'eau

3. Égouttez et jetez toute l'eau des noix de cajou trempées et ajoutez les noix dans un mélangeur. Ajoutez également 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, ½ cuillère à café de sucre brut, 1 pincée de curcuma en poudre, 6 grains de poivre noir, ½ cuillère à café de sel gemme.

POINTE: Vous pouvez sous 1 cuillère à café de poudre de moutarde moulue à la place de la moutarde de Dijon.

noix de cajou crues trempées, sel, poivre, moutarde et curcuma dans le bol d'un mélangeur

4. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron.

POINTE: Si vous préférez une mayonnaise végétalienne à la japonaise, légèrement plus sucrée et plus acidulée, augmentez simplement la quantité de sucre utilisée à 1 cuillère à soupe, la moutarde à 2 cuillères à café et le vinaigre de cidre de pomme (ou jus de citron) à 2 cuillères à soupe et suivez la même méthode .

cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme au-dessus du mélangeur rempli d'ingrédients de mayonnaise sans œufs

5. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou toute autre huile au goût neutre.

POINTE: Il est très important d'utiliser une huile neutre lors de la préparation de la mayonnaise. Quelques bonnes options sont: l'huile de canola, végétale, de pépins de raisin ou d'avocat. N'utilisez pas d'huile qui a un arôme ou des saveurs uniques car votre mayonnaise en aura également. Évitez l'huile de coco, l'huile d'arachide, l'huile de sésame, l'huile d'olive.

cuillère à soupe remplie d'huile au-dessus des ingrédients de la mayonnaise végétalienne avant qu'ils aient été mélangés

6. Pendant que le mélangeur fonctionne, ajoutez lentement 7 à 8 cuillères à soupe d'eau par parties et mélangez jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

POINTE: Besoin d'utiliser cette mayonnaise sans œufs tout de suite? N'ajoutez que 4 à 5 cuillères à soupe d'eau. La mayonnaise aux légumes épaissira au réfrigérateur, donc 7 à 8 cuillères à soupe d'eau fonctionnent parfaitement si vous avez le temps de la laisser prendre. Si vous choisissez d'utiliser moins d'eau pour utiliser la mayonnaise tout de suite, assurez-vous d'utiliser toute la recette ou elle deviendra trop épaisse au réfrigérateur.

mélangeur rempli de mayonnaise végétarienne

7. Versez votre mayonnaise végétalienne terminée dans un pot propre ou un contenant hermétique. Fermez hermétiquement et réfrigérez. Cette mayonnaise sans œufs reste bonne pendant un mois au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler pendant 3 mois.

POINTE: Assurez-vous d'utiliser un contenant hermétique pour conserver votre mayonnaise sans œufs. Ce mélange délicat prendra les saveurs de tout ce qui se trouve dans l'air, donc si vous stockez des oignons coupés ou de l'ail au réfrigérateur, vous risquez de vous retrouver avec une saveur indésirable.

Pot en verre rempli de mayonnaise vegan sur fond noir

Pourquoi utilisez-vous cette mayonnaise sans œuf?

Vous pouvez utiliser cette mayonnaise végétalienne délicieusement crémeuse à la place de la mayonnaise ordinaire dans n'importe quelle recette. Utilisez-le pour la salade de chou, les vinaigrettes ou les sandwichs, comme garniture pour les frites, les crêpes au chou, comme tartinade sur du pain, des trempettes ou dans des tartes comme la tarte aux tomates.

J'adore la mayonnaise aux légumes avec mes salades et même sur les sandwichs ou les hamburgers. Je partage ici deux recettes de mayonnaise sans œufs.

La première est la version classique sans les œufs et la seconde est la mayonnaise à la japonaise qui est plus sucrée. J'ai partagé les ingrédients et la méthode de la mayonnaise japonaise dans la section des notes de la fiche de recette. Vous choisissez celui que vous aimez ou préférez.

mayonnaise sans œufs dans un bol avec une petite cuillère en bois montrant la consistance épaisse

Conseils

Conseils d'experts + FAQ

Puis-je omettre le sucre?

Le sucre dans cette recette est assez faible (même dans la mayonnaise à la japonaise). Il est utilisé pour aider à équilibrer l'acidité de la moutarde et du vinaigre, ce qui donne un produit légèrement plus sucré qui n'emballe pas autant de punch induisant des plis.

Cela dit, si vous essayez d'éviter le sucre ou si vous suivez le régime Whole30 / Paleo, vous pouvez soit omettre complètement le sucre, soit remplacer par un édulcorant approprié.

Y a-t-il une autre noix que je peux utiliser à la place des noix de cajou?

J'ai trouvé que cette mayonnaise végétalienne avait le meilleur goût lorsqu'elle était faite avec des noix de cajou. Il n'est ni liquide ni liquide, mais plutôt crémeux et épais et a si bon goût dans toutes les recettes qui nécessitent de la mayonnaise.

Les amandes trempées ou les noix de macadamia fonctionneront également, mais le goût sera différent. Assurez-vous simplement que la noix que vous utilisez est crue et non salée.

Quelle huile est la meilleure pour cette recette de mayonnaise végétalienne?

Tant que vous utilisez une huile à saveur neutre qui ne se solidifie pas à température ambiante, tout devrait bien se passer. L'avocat, les pépins de raisin, le canola ou l'huile végétale fonctionnent tous bien.

Puis-je substituer quelque chose à la moutarde de Dijon?

Vous pouvez choisir d'utiliser de la moutarde française ou tout mélange de moutarde (pas de grains entiers) ou de moutarde en poudre moulue. Cela dit, la moutarde est une partie importante du processus d'émulsification, alors ne l'omettez pas.

Pourquoi ma mayonnaise a-t-elle l'air mince?

On dirait que vous avez ajouté beaucoup d'eau pendant le mélange. Assurez-vous de vidanger toute l'eau des noix de cajou avant de les ajouter au mélangeur, et ajoutez l'eau dans un filet lent car le mélangeur va vous assurer d'obtenir la bonne consistance.

Puis-je sauter le curcuma?

Oui, vous pouvez!

Que dois-je utiliser si je n’ai pas de vinaigre de cidre de pomme?

Vous pouvez choisir d'utiliser du jus de citron ou du vinaigre blanc ordinaire à la place.

Et si je n’ai pas de mixeur?

Vous aurez besoin d'une sorte de machine puissante pour crémer les noix de cajou de manière appropriée. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur à immersion.

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d'inspiration végétarienne.

Cette recette de mayonnaise végétalienne délicieusement crémeuse est encore meilleure que les trucs ordinaires! Utilisez-le à la place de la mayonnaise ordinaire dans n'importe quelle application.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de trempage 30 minutes

Temps total 35 minutes


Cuisine Américain, Monde

Cours: Condiment

Régime: Végétalien, Végétarien

Niveau de difficulté: Facile


Portions 16 cuillères à soupe