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Mathanga Erisserie | Recette d’Erisserie à la Citrouille

Il y a tellement de recettes qui peuvent être faites avec de la citrouille – un légume de la famille des courges. Tout comme cette citrouille Erissery, qui est un joli plat de la cuisine du Kerala. Également connu sous le nom de Mathanga Erissery, il s’agit d’un curry légèrement tempéré avec de légères notes sucrées de citrouille et de noix de coco. Il est également sans gluten et végétalien car tous les ingrédients de cette recette sont à base de plantes.

erisserie mathanga servie dans un bol en céramique.

À propos de Mathanga Erissery

Le mot malayalam « mathanga » signifie « citrouille jaune » en anglais. «Erissery» est un curry de style Kerala composé de légumes ou de légumineuses, de pâte de noix de coco et de tempérage d’ingrédients de base du sud de l’Inde.

Aussi connu sous le nom de « elisseri » ou « ellisherri », c’est l’un des plats principaux qui est servi dans le festin végétarien traditionnel « sadya » pendant le festival d’Onam.

Dans cet article, je partage l’une des variantes les plus courantes de ce plat, qui est un Mathanga Erissery sans oignon ni ail.

C’était en fait fait à la maison, quand j’avais acheté la citrouille ou le kaddu pour faire un halwa sucré et que j’ai fini par faire cette délicieuse et réconfortante erissery.

En plus du mathanga de cette citrouille, d’autres ingrédients et éléments comprennent des niébés ou des haricots aux yeux noirs, des épices moulues, une pâte de noix de coco et un tempérage à base de feuilles de curry, de graines de moutarde, de piments rouges séchés et de noix de coco fraîche.

Comme il s’agit d’une recette classique du Kerala, un État du sud de l’Inde, le tempérage se fait dans de l’huile de noix de coco. J’ai utilisé du niébé aux yeux noirs, mais vous pouvez aussi utiliser du niébé rouge. En dehors de cela, des pois cajan (arhar dal) peuvent parfois être ajoutés à cette préparation.

Il existe différentes versions d’un erissery qui peuvent être préparés avec des plantains/bananes non mûrs, de l’igname, etc.

erisserie mathanga servie dans un bol en céramique.

À propos de cette recette de tarte à la citrouille

Pour cette recette d’Erissoire à la citrouille, j’ai fait référence à deux sources sur la cuisine du Kerala – la première étant le blog de Nag Edible Garden et la seconde, un livre de cuisine sur la nourriture du Kerala que j’ai.

Les recettes dans ces deux endroits étaient presque les mêmes, en particulier la technique et la méthode appropriées. J’ai adapté la recette d’Erisserie à la citrouille de ces deux sources et j’ai fait de mon mieux pour rester fidèle à l’authenticité.

Étant donné que ce plat est une caractéristique essentielle du menu Onam sadya, vous ne pouvez vraiment pas faire beaucoup d’expérimentation avec. Donc, cette recette de Mathanga Erissery est assez simple et directe.

La citrouille et le niébé sont cuits, puis la pâte de noix de coco est ajoutée et mijotée. Ceci est ensuite tempéré avec les ingrédients habituels du sud de l’Inde dans l’huile de noix de coco.

L’huile de noix de coco donne un goût classique au plat. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez également le faire dans n’importe quelle autre huile végétale.

Cette tarte à la citrouille a meilleur goût avec du riz cuit à la vapeur, et vous n’avez en fait besoin de rien d’autre pour l’accompagner. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi avoir un côté de Sambar avec du riz et de l’erissery.

De plus, si vous recherchez des recettes Onam plus authentiques, consultez la collection de recettes Kerala Onam.

Conseils d’experts

  1. Oignons et ail : Étant donné que ce plat est principalement servi lors de la fête religieuse Onam sadya, il ne contient ni oignon ni ail. Mais, si vous le faites à la maison un jour normal, vous pouvez même ajouter des oignons sambar dans le tempérage.
  2. Pâte de coco : Vous devez broyer la pâte de noix de coco en douceur et jusqu’à une consistance fine. Il peut être de consistance épaisse à moyenne, mais pas très liquide.
  3. Quelques swaps d’ingrédients : Cette érisserie peut être réalisée avec de l’igname, de la banane crue, etc. A la place du niébé, vous pouvez également ajouter des pois cajan.
  4. Type de noix de coco : Pour la pâte et le tempérage, vous pouvez utiliser de la noix de coco fraîche ou congelée. Vous pouvez également utiliser de la noix de coco séchée non sucrée. Mais notez que la noix de coco desséchée donnera un goût différent au curry.
  5. Cari épicé : Si vous voulez faire une recette d’erissery épicée, vous pouvez augmenter le nombre de piments verts dans la pâte de noix de coco.
  6. Graisses : L’huile de noix de coco est préférée pour faire le tempérage. Si vous avez une aversion pour cette huile particulière, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre huile végétale dans ce plat.

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erisserie mathanga servie dans un bol en céramique.

Mathanga Erisserie | Recette d’Erisserie à la Citrouille

Pumpkin Erissery est un curry doux et tempéré avec des tons légèrement sucrés à base de citrouille, de niébé et de noix de coco. Un plat traditionnel du Kerala servi pendant onam sadya.

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 50 minutes

Pour la cuisson des pois aux yeux noirs

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Rincez très bien les niébés ou les haricots à œil noir à l’eau plusieurs fois.

  • Faites-les cuire sous pression avec 2 ou 2,5 tasses d’eau avec un peu de sel à feu moyen pendant 7 à 9 sifflets ou plus jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et ramollis. Égoutter et réserver de côté.Pour une cuisson rapide des doliques aux yeux noirs, faites-les tremper dans l’eau pendant une à deux heures.
  • Laissez la pression chuter d’elle-même dans l’autocuiseur puis n’ouvrez que le couvercle. Égouttez toute l’eau à l’aide d’une passoire et gardez de côté les doliques aux yeux noirs cuits.

  • Rincez le potimarron, épluchez-le et coupez-le en cubes de la taille d’une bouchée.

Faire de la pâtisserie mathanga

  • Prenez les cubes de citrouille et 1 tasse d’eau dans une casserole ou une casserole de taille moyenne.

  • Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel.

  • Couvrez la casserole et faites cuire la citrouille pendant 12 à 15 minutes ou plus à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.

  • Vérifiez la citrouille plusieurs fois pendant la cuisson pour voir si l’eau n’a pas séché. Si l’eau s’assèche, ajoutez un peu d’eau et continuez à cuire.
  • Éteignez le feu dès que les potirons sont tendres.

  • Pendant que les citrouilles cuisent, prélevez la noix de coco râpée, le piment vert et le cumin dans un bol broyeur.

  • Ajouter ½ tasse d’eau et broyer en une pâte lisse et fine.

  • Ajouter cette pâte de noix de coco aux citrouilles cuites dans la poêle. Ajouter également les pois aux yeux noirs cuits.

  • Ajouter ½ tasse d’eau ou plus si la consistance semble très épaisse. La consistance est épaisse à légèrement épaisse.

  • Bien mélanger et placer la casserole sur la cuisinière et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes ou plus jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées.

  • Si le curry devient très épais, ajouter un peu plus d’eau. La consistance du curry est épaisse à légèrement épaisse, ajustez donc la quantité d’eau selon vos préférences.
  • Une fois terminé, couvrez avec un couvercle et réservez de côté.

Faire tremper

  • Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile de coco. craquer d’abord les graines de moutarde.

  • Ajoutez ensuite les feuilles de curry et les piments rouges.

  • Frire jusqu’à ce que les feuilles de curry commencent à devenir croustillantes et que la couleur des piments rouges change.

  • Ajouter la noix de coco râpée et faire sauter jusqu’à ce que la noix de coco devienne dorée.

  • Les grilles de noix de coco fraîches absorbent toute l’huile.

  • Continuez donc à remuer et faites sauter à feu doux, afin que la noix de coco ne soit pas brûlée et qu’il y ait même brunissement.

  • Verser tout ce mélange de tempérage dans la Mathanga Erissery.

  • Remuez et servez la tarte à la citrouille chaude ou tiède avec du riz cuit à la vapeur ou du sambar.

  • Cette recette peut également être réalisée avec des citrouilles à peau verte.
  • Les niébés rouges et les niébés blancs ou les doliques aux yeux noirs fonctionnent bien dans la recette. Selon la qualité et la grosseur des niébés, augmentez ou diminuez le temps de cuisson.
  • Cuire les niébés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et ramollis. Ne les faites pas trop cuire car ils finissent par devenir pâteux et pâteux.
  • Si vous n’avez pas de noix de coco fraîche, utilisez plutôt de la noix de coco desséchée non sucrée ou de la noix de coco râpée séchée. Mais gardez à l’esprit que le goût sera différent avec la noix de coco desséchée.
  • Au lieu de piment vert, vous pouvez également ajouter environ ¼ à ½ cuillère à café de grains de poivre noir tout en faisant la pâte de noix de coco.
  • Vous pouvez facilement augmenter la recette pour préparer le festin d’Onam.

Apports nutritionnels

Mathanga Erisserie | Recette d’Erisserie à la Citrouille

Quantité par portion

Calories 302 Calories provenant des graisses 180

% Valeur quotidienne*

Gros 20g31%

Gras saturés 17g106%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 1g

Sodium 465mg20%

Potassium 640mg18%

Les glucides 27g9%

Fibre 6g25%

Sucre 6gsept%

Protéine 8g16%

Vitamine A 5938IU119%

Vitamine B1 (thiamine) 0,3 mg20%

Vitamine B2 (riboflavine) 0,1 mg6%

Vitamine B3 (niacine) 47mg235%

Vitamine B6 0,2 mgdix%

Vitamine C 89mg108%

Vitamine E 1mgsept%

Vitamine K 3µg3%

Calcium 78mg8%

Vitamine B9 (acide folique) 664µg166%

Le fer 4mg22%

Magnésium 74mg19%

Phosphore 182mg18%

Zinc 2mg13%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cet article de recette Mathanga Erissery des archives publié pour la première fois en septembre 2013 a été republié et mis à jour en novembre 2022.

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