Mathanga Erisserie | Recette d’Erisserie à la Citrouille
Mathanga Erissery, comme on l’appelle populairement au Kerala, est un curry doux à base de citrouille, de niébé dans un curry à base de noix de coco et tempéré avec des épices douces. La citrouille ou Mathanga Erissery est l’un des plats traditionnels servis à Onam Sadya. Ceci est également connu sous le nom d’Elisseri dans certaines parties du Kerala.
Mathanga Erissery est l’un des plats de base du menu du déjeuner d’Onam Sadya. Mathanga Erissery est un accompagnement sain et savoureux pour les repas. C’est l’une des recettes authentiques de la cuisine du Kerala.
À propos de Mathanga Erissery
Mathanga Erissery est un curry épais à base de citrouille, de niébé et de noix de coco tempéré avec des épices douces et de la noix de coco rôtie. La douceur douce avec des morceaux de citrouille et le croquant des niébés, le combo est tout simplement trop bon pour résister.
Les restaurants servant des repas authentiques du Kerala doivent avoir Erissery sur leur menu de repas au moins une fois par semaine et assurez-vous de l’essayer lorsque vous le voyez en voyage ! Suis-je censé publier une recette ou deviner le sambar ou suggérer des plats pour voyager – mon Dieu, nous y voilà avec la recette authentique et traditionnelle du Kerala Erissery !
Citrouille – Ma meilleure hypothèse selon laquelle Annapoorna Sambar est le meilleur sambar pour son goût et sa consistance pourrait être due au fait qu’ils ajoutent de la citrouille moulue dans tous leurs sambars! C’est leur secret Coca cola non révélé jusqu’à présent ! J’espère qu’Annapoorna ne me poursuivra pas !
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Ingrédients de la pâte à tartiner Mathanga
- Citrouille & substituts : Je me demande si nous obtenons des tranches de citrouille, sinon le légume entier pourrait occuper le réfrigérateur pendant des jours même après avoir été utilisé plusieurs fois. L’épluchage de la peau de citrouille et la sculpture de légumes avec de la citrouille sont de bonnes suggestions pour une compétition impliquant des compétences culinaires. Cela me rappelle une excellente sculpture végétale d’un bouquet de roses jaunes dans une citrouille lors d’un mariage. L’erissery peut également être préparée avec du vazhakka (plantain cru) et du senaikilangu (igname d’éléphant).
- Haricots à oeil noir : Vaenpayar (Malayalam) / Niébé ou Thattapayaru (Tamil) / Alasandalu (Telugu) / Lobhiya (Hindi) / Alasandee (Kannada) donne la sensation croquante du curry. Ces pois sont disponibles à la fois sous forme végétale et sous forme de légumineuse – La meilleure partie est que ces deux formes peuvent être utilisées pour faire de l’Erissery et qu’elles ont bon goût. Ces pois sont si bons pour faire partie de deux currys de héros – l’autre héros étant l’igname, la citrouille et la citrouille blanche (courge cendrée) !
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Mathanga Erissery
Mathanga Erissery est un plat d’accompagnement savoureux et doux préparé en faisant cuire de la citrouille, des niébés dans un curry à base de noix de coco et tempéré avec des épices. Mathanga Erissery est fait comme accompagnement pour le riz et Onam Sadhya et est apprécié de tous. Mathanga Erissery Recette présentée dans ce post avec des images étape par étape.
Ingrédients
Pour broyer en pâte :
- 1/4 Coupe noix de coco frais et râpé
- 1/2 cuillère à café Jeera
- 2 non petit piment vert
Pour tempérer :
- 1 cuillère à café huile de noix de coco
- 1/2 cuillère à café graines de moutarde
- 2 non piments rouges cassé
- un petit brin feuilles de curry
- 1/4 Coupe noix de coco
Des instructions
-
Retirez la peau et les graines de potiron.
-
Coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettre de côté.
-
Faire tremper les niébés pendant 2 heures.
-
Ajouter de l’eau jusqu’au niveau d’immersion.
-
Faites cuire les pois aux yeux noirs sous pression avec suffisamment d’eau pour 2 sifflets ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez la pression se relâcher d’elle-même.
-
Ouvrez pour vérifier, si c’est facilement écrasé et doux, c’est fait.
-
Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients indiqués sous “à moudre”.
-
Broyez-le avec un peu d’eau pour obtenir une pâte légèrement grossière, réservez.
-
Cuire la citrouille avec du sel, de la poudre de curcuma, de la poudre de piment rouge et de l’eau.
-
Une fois qu’il commence à bouillir.
-
. Cuire à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre.
-
Il devrait être sous forme de purée.
-
Ecrasez-le grossièrement à la louche. Si vous aimez les gros morceaux, écrasez-les grossièrement, sinon écrasez-les bien comme je l’ai fait.
-
Ajouter la pâte de noix de coco.
-
Ajouter les niébés cuits.
-
Bien mélanger et cuire 5 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue de noix de coco disparaisse.
-
Préparez le tadka – Faites chauffer l’huile, ajoutez les ingrédients indiqués sous « tempérer », laissez-le crépiter.
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Ajoutez maintenant la noix de coco.
-
Frire jusqu’à ce que la noix de coco devienne brun rougeâtre.
-
Ajoutez ceci au mélange de potiron cuit.
-
Bien mélanger et éteindre. Si le curry est trop épais, ajuster avec de l’eau et faire bouillir encore quelques minutes. Ensuite, éteignez.
-
Servir chaud avec du riz et du papadam.
Vidéo
Remarques
- La consistance doit être semi-épaisse.
- Écrasez le potiron selon votre goût. Si vous le voulez bien écrasé, sinon si vous voulez sentir de petits morceaux de citrouille ici et là tout en mangeant, écrasez légèrement.
- La noix de coco rôtie donne un bon goût et saveur à l’erissery.
- Le curry est légèrement sucré.
- La pâte de noix de coco ne doit pas être très fine et ne doit pas être aqueuse.
- Vous pouvez également faire de l’erissery avec du kaya (banane crue), du chena (igname d’éléphant) etc.
Black Eyed Peas est Thattapyir (niébé). Je ne fais généralement pas tremper pendant la nuit, le trempage pendant 2 heures lui-même est correct. Si vous oubliez de faire tremper également, vous pouvez le faire rôtir pendant un certain temps, puis cuire sous pression pendant 6 à 7 sifflets. - Vous pouvez même faire frire de petits oignons avec le tempérage et l’ajouter au curry, cela donne un bon croquant.
- Vous pouvez ajouter plus de niébé si vous l’aimez environ 1/2 tasse peut être.
Apports nutritionnels
Mathanga Erissery
Quantité par portion (75 g)
Calories 100
Calories provenant des graisses 54
% Valeur quotidienne*
Gros 6g9%
Gras saturés 5g31%
Gras Polyinsaturés 0.2g
Gras Monoinsaturés 0.5g
Sodium 10mg0%
Potassium 370mg11%
Les glucides 11g4%
Fibre 3g13%
Sucre 4g4%
Protéine 3g6%
Vitamine A 6646IU133%
Vitamine C 9mg11%
Calcium 27mg3%
Le fer 2mg11%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Comment faire Mathanga Erissery
1.Enlevez la peau et les graines de citrouille.
2.Coupez-les en bouchées.Réservez.
3. Faire tremper les niébés pendant 2 heures.
4. Ajoutez de l’eau jusqu’au niveau d’immersion.
5. Faites cuire les pois aux yeux noirs sous pression avec suffisamment d’eau pour 2 sifflets ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez la pression se relâcher d’elle-même.
6.Ouvrez pour vérifier si c’est facile à écraser et doux c’est fait.
7.Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients indiqués sous “à moudre”.
8. Broyez-le avec un peu d’eau pour obtenir une pâte légèrement grossière, mettez-le de côté.
9. Faites cuire la citrouille avec du sel, de la poudre de curcuma, de la poudre de piment rouge et de l’eau.
10.Une fois qu’il commence à bouillir.
11. Cuire à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre.
12.Il devrait être sous forme de purée.
13.Mash it grossièrement avec une louche. Si vous aimez les gros morceaux, écrasez-les grossièrement, sinon écrasez-les bien comme je l’ai fait.
14.Ajouter la pâte de noix de coco.
15.Ajouter les niébés cuits.
16.Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’odeur brute de noix de coco disparaisse.
17.Préparez le tadka – Faites chauffer l’huile, ajoutez les ingrédients indiqués sous « tempérer », laissez-le crépiter.
18.Ajoutez maintenant la noix de coco.
19.Fry jusqu’à ce que la noix de coco devienne brun rougeâtre.
20.Ajouter ceci au mélange de potiron cuit. J’en réserve toujours peu pour la garniture.
21.Bien mélanger et éteindre. Si le curry est trop épais, ajustez avec de l’eau et faites bouillir encore quelques minutes. Puis éteignez.
Servir chaud avec du riz et du papadam.
Conseils d’experts
- La consistance doit être semi-épaisse.
- Écrasez le potiron selon votre goût. Si vous le voulez bien écrasé, sinon si vous voulez sentir de petits morceaux de citrouille ici et là tout en mangeant, écrasez légèrement.
- La noix de coco rôtie donne un bon goût et saveur à l’erissery.
- Le curry est légèrement sucré.
- La pâte de noix de coco ne doit pas être très fine et ne doit pas être aqueuse.
- Vous pouvez également faire de l’erissery avec du kaya (banane crue), du chena (igname d’éléphant) etc.
- Les pois aux yeux noirs sont Thattapyir (niébé). Je ne fais généralement pas tremper pendant la nuit, le trempage pendant 2 heures lui-même est correct. Si vous oubliez de faire tremper également, vous pouvez le faire rôtir pendant un certain temps, puis cuire sous pression pendant 6 à 7 sifflets.
- Vous pouvez même faire frire de petits oignons avec le tempérage et l’ajouter au curry, cela donne un bon croquant.
- Vous pouvez ajouter plus de niébé si vous l’aimez environ 1/2 tasse peut être.
Variantes
- Au lieu de niébé, vous pouvez également utiliser du karamani.
- Vous pouvez remplacer le petit oignon par un gros oignon. Mais je recommande le petit oignon car il donne beaucoup de goût.
Suggestions de service
- Mathanga Erissery est un plat important à Onam Sadhya. Il peut être servi en accompagnement de repas végétariens et thali.
- Ajoutez un peu plus d’eau pour le rendre liquide et utilisez-le comme sauce pour le riz lorsque Sambar, la répétition de Kuzhambu peut être ennuyeuse.
Recommander de consommer le jour même de la fabrication car la noix de coco est ajoutée dans la recette, ce qui pourrait gâcher le curry lorsqu’il est conservé pour le lendemain.
FAQ
1.Est-ce qu’Erissery et Puliserry sont identiques ?
Non – même lorsqu’ils sont similaires dans la rime. Alors que l’Erissery est un curry à base de légumes, de légumineuses et de noix de coco, le Puliserry est un accompagnement à base de fruits/légumes et de caillé !
2.Puis-je cuisiner Erissery sans pois aux yeux noirs ?
Oui – cela permet également de gagner du temps de cuisson, mais il se peut qu’il n’ait pas le goût de l’Erisserie traditionnelle et qu’il manque également le croquant !