Matar Kachori | Comment faire du Matar ki Kachori » Recettes de légumes de Dassana

Le matar ki kachori est une pâte feuilletée et croustillante frite fourrée d’une farce savoureuse et épicée aux pois verts. En langue hindi, matar signifie pois verts et Kachori est une pâte feuilletée et frite. Ce sont comme des empanadas épicées. Les pois Kachori servis chauds avec du chutney épicé à la coriandre et du chutney de dattes sucrées, sont un délice pour les gourmands.

matar kachori servi sur une assiette avec du chutney dans un petit bol

À propos de Matar ki Kachori

Il existe de nombreux types de kachori fabriqués dans la cuisine indienne. Ils sont également un aliment de rue populaire. Un kachori est un pain rond farci qui est frit. La farce peut varier des légumes aux lentilles et même aux fruits secs.

Ils ne sont pas très différents des Samosa, sauf pour le remplissage et la forme. La croûte d’un kachori variera également en fonction de la recette. Il peut être feuilleté, croustillant ou moelleux.

Ce matar kachori a une croûte feuilletée avec une garniture savoureuse de pois verts tendres. Cette recette peut également être appelée Khasta matar kachori car la pâte extérieure est feuilletée et croustillante.

J’ai déjà partagé quelques versions de kachori et vous pouvez consulter les liens ci-dessous :

Ces petits pois kachori sont un bon petit déjeuner chaud pendant les hivers. Oui, vous avez bien lu, le kachori est servi au petit-déjeuner dans certains États du nord de l’Inde. Vous pouvez également le servir en brunch ou en collation en soirée. Ils sont délicieux avec un côté de chutney vert et constituent une collation copieuse.

Guide étape par étape

Comment faire Matar ki Kachori

1 : Dans un tamis 1 tasse de farine tout usage avec ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de levure chimique.

Au lieu de farine tout usage, vous pouvez également utiliser de la farine de blé entier ou vous pouvez utiliser la moitié des deux farines. Mais rappelez-vous qu’avec de la farine de blé entier, la texture sera légèrement dense.

farine et sel dans une casserole

2: Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee.

huile ajoutée à la farine

3: Du bout des doigts, mélangez l’huile avec la farine et formez une consistance semblable à de la chapelure.

mélanger la farine avec l'huile et le sel

4: Maintenant, ajoutez ¼ tasse d’eau tiède en parties à la farine et commencez à mélanger et à pétrir. N’ajoutez pas toute l’eau d’un coup. Continuez à ajouter de l’eau au besoin et pétrissez la pâte.

eau ajoutée à la farine

5: Pétrir en une pâte lisse et ferme ou raide. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir d’un linge humide et réserver 30 à 40 minutes.

Ne faites pas une pâte molle comme celle du roti. La pâte molle donnera une croûte molle comme celle d’un poori et matar kachori a une croûte croustillante.

pâte pétrie

Faire la farce matar kachori

6: Pendant ce temps, préparez maintenant la garniture. Faire bouillir ou cuire à la vapeur 1 tasse de pois. Égoutter l’eau et réserver. Vous pouvez faire bouillir les petits pois dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur. Les pommes de terre ont été ajoutées à un autre plat

Vous pouvez utiliser des petits pois frais ou surgelés.

pois bouillis

7 : Écrasez les petits pois à une consistance grossière ou semi-grossière avec un presse-purée. Mettez de côté. Vous pouvez également mélanger les pois dans un mélangeur ou un broyeur à mélangeur jusqu’à une consistance semi-grossière.

écraser les pois

8 : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee. Ajoutez ¼ de cuillère à café de graines de cumin et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles crachent et brunissent.

faire frire le cumin dans l'huile

9 : Ajouter ½ cuillère à café de pâte de piment vert-gingembre et faire revenir une minute à feu doux.

Pour faire de la pâte de piment vert et de gingembre, prenez environ ½ pouce de gingembre et ½ ou 1 piment vert, puis écrasez-les dans un mortier et un pilon.

pâte d'ail gingembre ajoutée

10 : Ajouter les petits pois grossièrement écrasés.

purée de pois ajoutée

11: Ajoutez les poudres d’épices sèches suivantes. Remuer et bien mélanger.

  • ¼ cuillère à café de piment rouge en poudre
  • cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de fenouil en poudre
  • ½ cuillère à café de chaat masala ou ajouter selon le goût
  • ½ cuillère à café de poudre d’amchur (poudre de mangue sèche) ou ajouter selon le goût
poudres d'épices ajoutées

12: Ajoutez 1 cuillère à soupe de besan (farine de gramme) et faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’arôme brut de besan disparaisse. Le besan absorbe toute l’humidité et, par conséquent, le mélange de farce devient sec. Ainsi, il est plus facile de farcir et de rouler les petits pois kachori.

Au lieu de farine de pois chiche, vous pouvez également utiliser de la farine de pois chiche.

besan ajouté et sauté besan

13: Gardez la garniture aux petits pois préparée de côté.

garniture de pois préparée mise de côté

Matar kachori roulant

14 : Faire environ 5 à 6 boules de taille égale à partir de la pâte.

boules de pâte dans le moule

15: Rouler en un disque de 3 à 4 pouces de diamètre avec un rouleau à pâtisserie ou à l’aide de vos paumes aplatir la balle sur une planche à pâtisserie légèrement saupoudrée.

pâte roulée

16 : Placer la garniture aux petits pois au centre du disque. Badigeonner les bords avec de l’eau. Le brossage des bords est facultatif. Je fais cela pour que la pâte adhère très bien au pliage et que la garniture n’ait aucune chance de sortir.

garniture aux pois ajoutée à la pâte roulée

17 : Rassemblez tous les bords au centre et joignez-les. Pressez-les ensuite vers le bas vers le centre. Cette étape ressemble beaucoup à la façon dont nous procédons pour les parathas farcis. Assurez-vous qu’il n’y a pas de fissures dans la pâte feuilletée. Ou bien la garniture peut sortir pendant la friture.

pâtisserie préparée avec tous les bords fermés

18: Aplatissez doucement avec vos paumes pour former un kachori d’environ 4 à 5 pouces. Vous pouvez également rouler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, mais faites très doucement sinon le revêtement de pâte se casse.

Couvrir tous les kachori préparés dans un linge humide et réserver jusqu’à ce que vous chauffez l’huile.

rouler à nouveau la pâte de kachori

Faire frire matar kachori

19 : Faire chauffer l’huile de friture dans un kadai (wok). Utilisez n’importe quelle huile aromatisée neutre.

Lorsque l’huile devient moyennement chaude, glissez doucement et soigneusement le matar kachori préparé dans l’huile chaude.

L’huile ne doit pas être très chaude ni froide. Faites-les frire à feu doux à moyen-doux. Vous pouvez aussi les faire frire à feu moyen. Ne surchargez pas le kadai. Ajoutez selon la capacité et la taille du kadai afin qu’il leur laisse suffisamment d’espace pour gonfler pendant la friture.

Lisez la section des notes ci-dessous dans la fiche de recette, pour obtenir la bonne température pendant la friture.

kachori placé dans de l'huile chaude à kadai

20 : Le kachori aux pois commencerait à gonfler. Faire frire le premier côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retournez ensuite avec une écumoire et faites frire la deuxième face.

matar kachori gonflé

21: Retournez quelques fois au besoin et faites frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et feuilletés des deux côtés. Assurez-vous qu’ils sont uniformément frits.

faire frire la deuxième face du matar kachori

22 : Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Faites frire les lots restants de cette façon et réglez la chaleur au besoin.

Servir le matar ki kachori chaud ou tiède avec un chutney de coriandre ou un chutney de menthe ou de tamarin. Sur la photo ci-dessous, je les ai servis avec un chutney de grenade.

matar kachori servi sur une assiette avec du chutney dans un petit bol


Peu plus savoureux Recettes de collations

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Inscrivez-vous à ma newsletter ou suivez-moi sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspirations végétariennes.

Le matar ki kachori est une pâte feuilletée et croustillante frite fourrée d’une farce savoureuse et épicée aux pois verts. En langue hindi, matar signifie pois verts et Kachori est une pâte feuilletée et frite.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure



Portions 3

Unités

Pour la farce matar kachori

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Faire de la pâtisserie

  • Dans un bol, tamiser la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter l’huile et former un mélange semblable à de la chapelure.

  • Ajouter de l’eau et former une pâte lisse et ferme ou ferme. Couvrir d’un linge humide et réserver.

Faire la farce matar kachori

  • Faire bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois. Écrasez-les grossièrement ou semi-grossièrement.

  • Faites chauffer l’huile et faites frire les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles crachent et brunissent. Ajoutez ensuite la pâte de piment gingembre-vert écrasée. Faites revenir une minute à feu doux.

  • Ajouter les petits pois grossièrement écrasés. Ajoutez ensuite les poudres d’épices sèches et le sel au besoin. Remuer et bien mélanger.

  • Ajouter la farine de gramme. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’arôme brut de besan disparaisse.

  • Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu plus de poudres d’épices ou de sel, si nécessaire.

Matar ki kachori roulant

  • Faire 5 à 6 boules de taille égale à partir de la pâte. Rouler en rond de 3 à 4 pouces sur une planche saupoudrée.

  • Ajouter un peu de farce au centre. Badigeonner un peu d’eau sur les bords.

  • Rassemblez tous les bords et pincez-les. Appuyez sur les bords vers le bas en dessous.

  • Rouler en un kachori de 4 à 5 pouces. Préparez tous les matar kachoris comme ceux-ci.

  • Gardez-les recouverts d’un chiffon humide.

Faire frire matar kachori

  • Faites maintenant chauffer de l’huile dans un kadai. Lorsque l’huile devient moyennement chaude, glissez doucement et soigneusement le matar kachori préparé dans l’huile chaude.

  • Les pois kachori commenceraient à gonfler. Faire frire le premier côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retournez ensuite avec une écumoire et faites frire la deuxième face.

  • Retournez plusieurs fois au besoin et faites frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et feuilletés des deux côtés. Assurez-vous qu’ils sont uniformément frits.

  • Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Faites frire les lots restants de cette façon et réglez la chaleur au besoin.

  • Servez le matar ki kachori chaud avec un chutney de coriandre ou de tamarin ou un chutney de menthe ou tout autre chutney vert de votre choix.

Ce billet de Matar Kachori des archives (janvier 2013) a été republié et mis à jour le 15 septembre 2021.