Masaledar Poori | Masala Poori » Recettes de légumes de Dassana

Le Masaledar Poori est une variante épicée et savoureuse du toujours populaire Poori ou pain indien frit. Ces masala poori sont faits avec de la farine de blé entier saine, des épices savoureuses et des assaisonnements. Ils peuvent être préparés pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter du soir ou peuvent être emballés dans une boîte à lunch.

Masaledar Poori est une variante épicée de Poori. Vous pouvez également les appeler “masala poori” ou “teekha poori”. Le mot « teekha » signifie épicé. Ces pooris épicés sont généralement fabriqués dans les États indiens du Maharashtra et du Gujarat. Vous pouvez varier les épices selon vos besoins.

Fondamentalement, ce sont des pains frits épicés sans levain à base de farine de blé entier. Des épices sont utilisées dans la pâte, ce qui donne au poori un goût et une saveur uniques. Il existe également d’autres variantes de poori comme le poori farci où la garniture de pommes de terre ou de pois est farcie à l’intérieur du poori puis frite.

En parlant maintenant de pooris, il existe un autre type de pain frit feuilleté très populaire en Inde du Nord et appelé Kachori. Le kachori est farci d’un mélange de lentilles épicées, de pommes de terre ou de pois. Il y a une délicieuse collation à accompagner de chutney de coriandre et de thé.

Cette recette est tirée de mes notes d’école de cuisine. À la maison, nous faisons une autre version de masaledar pauvre avec moins d’épices. Ces pooris peuvent être dégustés tout simplement avec du chai indien ou même avec du curry de pommes de terre ou du paneer sabzi.

Guide étape par étape

Comment faire Masaledar Pauvre

1. Dans un bol ou une casserole, ajoutez toutes les poudres d’épices et le sel à la farine de blé entier. Dans le sens des aiguilles d’une montre, les épices sont :

• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• ½ cuillère à café de graines d’ajwain ou de carambole
• ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• et 1 cuillère à café de sel est ajouté au centre

2. Mélangez les poudres d’épices avec la farine avec une cuillère, de sorte que les épices soient uniformément réparties dans la farine. Ensuite, faites un puits au centre et ajoutez 1 cuillère à café d’huile.

Vous pouvez ajouter n’importe quelle huile aromatisée neutre. Pour faire une version végétarienne, vous pouvez également ajouter du ghee à la place de l’huile.

3. Ajoutez un peu d’eau par parties.

4. Mélangez puis commencez à pétrir.

5. Au besoin, ajoutez plus d’eau pendant le pétrissage de la pâte. La quantité d’eau nécessaire pour pétrir la pâte dépend de la qualité de la farine. J’ai ajouté environ ½ tasse d’eau pour pétrir la pâte.

6. Pétrir en une pâte ferme et légèrement rigide en ajoutant suffisamment d’eau. La pâte ne doit pas être molle comme une pâte Roti.

7. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

8. Pâte après 30 minutes. Pétrissez à nouveau.

9. Divisez la pâte en boules petites ou moyennes.

10. Prenez chaque balle. Aplatissez-le et étalez un peu d’huile des deux côtés. Il est préférable d’utiliser de l’huile en roulant que d’utiliser de la farine de blé, car les particules de farine de blé entier brunissent ou brûlent dans l’huile pendant la friture.

11. Roulez cette boule en un petit ou moyen cercle d’épaisseur moyenne. Ne les rendez pas trop épais ou trop fins.

Friture Masaledar Poori

12. Faites chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle jusqu’à ce qu’elle soit moyennement chaude. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre.

Lorsque l’huile devient moyennement chaude, faites glisser doucement et soigneusement le masala poori roulé. Commencez à faire frire les poori dans de l’huile moyennement chaude.

Pendant la friture, maintenez le feu à feu moyen ou moyen-élevé. Réglez la chaleur au besoin pendant la friture.

13. À l’aide d’une écumoire, poussez doucement et appuyez pour que le pauvre gonfle.

14. Lorsque l’huile cesse de grésiller, retournez et faites frire l’autre côté.

15. De cette façon, vous pouvez retourner plusieurs fois pour une friture uniforme et jusqu’à ce que le poori soit doré.

Lorsqu’il est doré, retirez-le délicatement à l’aide d’une écumoire en drainant le plus d’huile possible dans le kadai. Ensuite, égouttez-les sur des serviettes en papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Faites en sorte que tous les masaledar soient pauvres de cette façon.

16. Servir le Masaledar Poori nature chaude ou avec un curry de pommes de terre comme Jeera Aloo ou Dum Aloo ou Aloo Matar ou Poori Masala ou n’importe quel aloo sabzi.

Pour un meilleur goût et une meilleure texture, dégustez-les chauds au fur et à mesure de leur préparation. Si vous ne servez pas immédiatement, vous pouvez les conserver dans un panier roti. Mais la texture croustillante vous manquera lorsque vous les aurez chaudes ou tièdes.

Vous pouvez également les emballer dans du tiffin mais ils ne seront pas croustillants et seront moelleux. Néanmoins, ils seront toujours délicieux.

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Ce billet Masala Puri des archives (septembre 2009) a été republié et mis à jour le 30 septembre 2021.