Masaledar Poori | Masala Poori » Recettes de légumes de Dassana

Le Masaledar Poori est une variante épicée et savoureuse du toujours populaire Poori ou pain indien frit. Ces masala poori sont faits avec de la farine de blé entier saine, des épices savoureuses et des assaisonnements. Ils peuvent être préparés pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter du soir ou peuvent être emballés dans une boîte à lunch.

masala poori servi dans une assiette avec un côté de cari de pommes de terre et cornichon

Masaledar Poori est une variante épicée de Poori. Vous pouvez également les appeler « masala poori » ou « teekha poori ». Le mot « teekha » signifie épicé. Ces pooris épicés sont généralement fabriqués dans les États indiens du Maharashtra et du Gujarat. Vous pouvez varier les épices selon vos besoins.

Fondamentalement, ce sont des pains frits épicés sans levain à base de farine de blé entier. Des épices sont utilisées dans la pâte, ce qui donne au poori un goût et une saveur uniques. Il existe également d’autres variantes de poori comme le poori farci où la garniture de pommes de terre ou de pois est farcie à l’intérieur du poori puis frite.

En parlant maintenant de pooris, il existe un autre type de pain frit feuilleté très populaire en Inde du Nord et appelé Kachori. Le kachori est farci d’un mélange de lentilles épicées, de pommes de terre ou de pois. Il y a une délicieuse collation à accompagner de chutney de coriandre et de thé.

Cette recette est tirée de mes notes d’école de cuisine. À la maison, nous faisons une autre version de masaledar pauvre avec moins d’épices. Ces pooris peuvent être dégustés tout simplement avec du chai indien ou même avec du curry de pommes de terre ou du paneer sabzi.

Guide étape par étape

Comment faire Masaledar Pauvre

1. Dans un bol ou une casserole, ajoutez toutes les poudres d’épices et le sel à la farine de blé entier. Dans le sens des aiguilles d’une montre, les épices sont :

  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de graines d’ajwain ou de carambole
  • ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
  • 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
  • et 1 cuillère à café de sel est ajouté au centre
épices et farines dans un bol

2. Mélangez les poudres d’épices avec la farine avec une cuillère, de sorte que les épices soient uniformément réparties dans la farine. Ensuite, faites un puits au centre et ajoutez 1 cuillère à café d’huile.

Vous pouvez ajouter n’importe quelle huile aromatisée neutre. Pour faire une version végétarienne, vous pouvez également ajouter du ghee à la place de l’huile.

ajouter de l'huile pour faire de la pâte masala poori

3. Ajoutez un peu d’eau par parties.

ajouter de l'eau pour faire de la pâte masala poori

4. Mélangez puis commencez à pétrir.

pétrir la pâte masala poori

5. Au besoin, ajoutez plus d’eau pendant le pétrissage de la pâte. La quantité d’eau nécessaire pour pétrir la pâte dépend de la qualité de la farine. J’ai ajouté environ ½ tasse d’eau pour pétrir la pâte.

ajouter de l'eau pour pétrir la pâte masala poori

6. Pétrir en une pâte ferme et légèrement rigide en ajoutant suffisamment d’eau. La pâte ne doit pas être molle comme une pâte Roti.

pâte pour masala poori

7. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

pâte masala poori

8. Pâte après 30 minutes. Pétrissez à nouveau.

pâte pour faire une recette de puri épicé

9. Divisez la pâte en boules petites ou moyennes.

diviser la pâte de masala puri en boules

10. Prenez chaque balle. Aplatissez-le et étalez un peu d’huile des deux côtés. Il est préférable d’utiliser de l’huile en roulant que d’utiliser de la farine de blé, car les particules de farine de blé entier brunissent ou brûlent dans l’huile pendant la friture.

rouler masala puri

11. Roulez cette boule en un petit ou moyen cercle d’épaisseur moyenne. Ne les rendez pas trop épais ou trop fins.

rouler masala pooris

Friture Masaledar Poori

12. Faites chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle jusqu’à ce qu’elle soit moyennement chaude. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre.

Lorsque l’huile devient moyennement chaude, faites glisser doucement et soigneusement le masala poori roulé. Commencez à faire frire les poori dans de l’huile moyennement chaude.

Pendant la friture, maintenez le feu à feu moyen ou moyen-élevé. Réglez la chaleur au besoin pendant la friture.

frire masala pooris

13. À l’aide d’une écumoire, poussez doucement et appuyez pour que le pauvre gonfle.

frire masala poori

14. Lorsque l’huile cesse de grésiller, retournez et faites frire l’autre côté.

faire frire le masala pooris dans l'huile

15. De cette façon, vous pouvez retourner plusieurs fois pour une friture uniforme et jusqu’à ce que le poori soit doré.

Lorsqu’il est doré, retirez-le délicatement à l’aide d’une écumoire en drainant le plus d’huile possible dans le kadai. Ensuite, égouttez-les sur des serviettes en papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Faites en sorte que tous les masaledar soient pauvres de cette façon.

masala poori sur des essuie-tout

16. Servir le Masaledar Poori nature chaude ou avec un curry de pommes de terre comme Jeera Aloo ou Dum Aloo ou Aloo Matar ou Poori Masala ou n’importe quel aloo sabzi.

Pour un meilleur goût et une meilleure texture, dégustez-les chauds au fur et à mesure de leur préparation. Si vous ne servez pas immédiatement, vous pouvez les conserver dans un panier roti. Mais la texture croustillante vous manquera lorsque vous les aurez chaudes ou tièdes.

Vous pouvez également les emballer dans du tiffin mais ils ne seront pas croustillants et seront moelleux. Néanmoins, ils seront toujours délicieux.

masala poori servi dans une assiette avec un côté de cari de pommes de terre et cornichon


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Masaledar poori est un pain indien frit épicé et savoureux fait avec de la farine de blé entier saine, des épices savoureuses et des assaisonnements.

Temps de préparation 35 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes



Portions 12 Masala Poori

Unités

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Faire de la pâte

  • Dans un bol ou une casserole, ajouter toutes les poudres d’épices et le sel à la farine de blé entier. Les épices suivantes doivent être ajoutées : poudre de curcuma, poudre de cumin, poudre de coriandre, graines d’ajwain ou de carambole, poudre de poivre noir et poudre de piment rouge. Du sel est ajouté au centre.

  • Mélanger les poudres d’épices avec la farine avec une cuillère, de sorte que les épices soient uniformément réparties dans la farine. Puis creusez un puits au centre et ajoutez de l’huile.

  • Ajouter un peu d’eau par parties. Mélangez puis commencez à pétrir.

  • Au besoin, ajoutez plus d’eau entre les deux pendant le pétrissage de la pâte.

  • Pétrir en une pâte ferme et légèrement ferme avec suffisamment d’eau. Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes.

Rouler Masaledar Poori

  • Après 30 minutes, pétrissez à nouveau. Divisez la pâte en boules petites ou moyennes.

  • Prenez chaque balle. Aplatissez-le et étalez un peu d’huile des deux côtés. Il est préférable d’utiliser de l’huile en roulant que d’utiliser de la farine de blé, car les particules de farine de blé entier brunissent ou brûlent dans l’huile pendant la friture.

  • Roulez cette boule en un cercle de taille petite ou moyenne d’épaisseur moyenne. Ne faites pas trop épais ou trop mince.

Frire Masaledar Poori

  • Faire chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle jusqu’à ce qu’elle soit moyennement chaude. Faites glisser le masaledar poori roulé avec précaution et douceur. Commencez à faire frire dans de l’huile moyennement chaude.

  • À l’aide d’une écumoire, poussez doucement et appuyez pour que le poori gonfle.

  • Lorsque l’huile cesse de grésiller, retournez et faites frire l’autre côté.

  • Lorsqu’il est doré, retirez-le à l’aide d’une écumoire en égouttant le plus d’huile possible dans le kadai.

  • Ensuite, égouttez-les sur des serviettes en papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Faites tous les masala poori de cette façon.

  • Servez ces masaledar poori chauds ou tièdes avec un curry de pommes de terre ou un jeera aloo ou dum aloo ou tout autre curry de votre choix.

  • Pour un meilleur goût et une meilleure texture, faites-les chauds au fur et à mesure de leur préparation. Si vous servez plus tard, vous pouvez les stocker dans un panier roti.

Ce billet Masala Puri des archives (septembre 2009) a été republié et mis à jour le 30 septembre 2021.