Masala aux champignons | Curry aux champignons (à la manière du Pendjabi)
Cette recette de Masala aux champignons est un curry de champignons en une seule casserole de style Punjabi, facile et délicieux, à base de champignons de Paris blancs dans une sauce épicée à l'oignon et à la tomate. Bien que j'aie préparé le curry dans une poêle, je couvre également les instructions d'Instant Pot après mon guide étape par étape ci-dessous et dans la fiche de recette.


À propos de ce masala aux champignons
Ma recette de masala aux champignons, comme la plupart de mes recettes, est facile à préparer. Pour préparer ce savoureux curry, il y a quelques travaux de préparation comme faire de la pâte d'oignon et de la purée de tomates.
Ces deux opérations peuvent être facilement réalisées dans un bon mélangeur ou un bon mélangeur-broyeur. Lorsque vous êtes prêt avec la pâte d’oignons et la purée de tomates, préparer le masala aux champignons est un jeu d’enfant.
La pâte d'oignon est caramélisée, ce qui donne une saveur plus profonde et plus riche à la sauce. J'ajoute également du caillé frais (yaourt) qui rend la sauce un peu crémeuse avec une consistance onctueuse et un goût savoureux.
Il n'y a pas de noix comme les noix de cajou et les amandes dans cette sauce masala aux champignons. Le curry n’a donc pas une consistance épaisse et crémeuse.
Au lieu de cela, il est incroyablement savoureux, léger avec une sauce qui peut être facilement versée sur du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez également l'accompagner de petits pains moelleux ou de roti ou de paratha.
Le plus souvent, j'utilise cette base de sauce masala aux champignons avec de légères modifications pour faire du bhuna masala aux légumes ou au paneer.
Pour un curry riche en protéines, vous pouvez également consulter ce curry aux morceaux de soja que je prépare de temps en temps.
Guide étape par étape
Comment faire du masala aux champignons
Préparation
1. Rincez ou essuyez 200 à 250 grammes de champignons. Coupez un peu de la tige de base. Puis tranchez-les ou hachez-les. Mettez de côté.


2. Dans un moulin ou un mixeur, prenez ¾ à 1 tasse d'oignons hachés, 1 cuillère à café de gingembre haché et 1 cuillère à café d'ail haché.


3. Broyer jusqu'à obtenir une pâte lisse sans ajouter d'eau.


4. Retirez cette pâte avec une cuillère ou une spatule dans un bol. Réservez cette pâte d'oignon, de gingembre et d'ail moulue.


5. Dans le même pot, ajoutez ½ tasse de tomates hachées bien tassées.


6. Réalisez une purée onctueuse sans ajouter d’eau. Pas besoin de blanchir les tomates avant de les réduire en purée. Réservez la purée de tomates. Si vous utilisez de la purée emballée, ajoutez ⅓ tasse de purée de tomates.


7. Fouettez 4 cuillères à soupe de caillé frais (yaourt) jusqu'à consistance lisse et réservez.


Faire revenir l'oignon et la pâte de tomate
8. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les épices entières suivantes : ½ cuillère à café de graines de cumin, 2 petites ou 1 tej patta moyenne à grande, ½ pouce de cannelle, 1 cardamome noire, 2 cardamome verte, 3 clous de girofle et 1 simple brin de masse.
J'ai oublié d'ajouter tej patta à cette étape, donc ajouté plus tard à l'étape 11.
CONSEIL: La cardamome noire donne un peu de fumée au plat, mais peut être omise si vous ne l'avez pas.


9. Faire revenir les épices jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques.


10. Baissez le feu et ajoutez la pâte d'oignon-gingembre-ail moulue.


11. Mélangez la pâte d'oignon avec l'huile. Si la pâte crépite, couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un peu d'espace pour que la vapeur passe.


12. À feu doux à moyen en remuant souvent, continuez à faire revenir jusqu'à ce que la pâte d'oignon commence à réduire.


13. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que la pâte d'oignon devienne dorée et caramélisée. Ce sauté de pâte d'oignon prend un certain temps. Donc, pour accélérer le processus, ajoutez une pincée de sel.


14. Ajoutez maintenant la purée de tomates préparée. Mélangez bien.


15. Ajoutez les poudres d'épices – ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (ou poivre de Cayenne) et 1 cuillère à café de poudre de coriandre.


16. En remuant souvent, faites sauter jusqu'à ce que vous voyiez de l'huile s'échapper des côtés du masala oignon-tomate. La pâte masala va également s'épaissir et devenir brillante.


Faire sauter des champignons
17. Ajoutez les champignons de Paris émincés ou hachés.


18. Baissez le feu et ajoutez le caillé battu (yaourt). Battez le caillé séparément dans un bol puis ajoutez-le. Si vous ajoutez du caillé sans fouetter, il peut cailler ou devenir granuleux.
Ajoutez du yaourt au lait entier. N'ajoutez pas de lait écrémé ou de yaourt au lait tonique car ils se briseraient dans la sauce.
Si vous n'avez pas de caillé, sautez-le simplement.


19. Dès que vous ajoutez le yaourt, mélangez très bien.


20. Laisser mijoter à feu doux à moyen pendant 2 à 3 minutes.


Faire du masala aux champignons
21. Ajoutez ensuite ¾ tasse d'eau ou selon les besoins. Vous pouvez ajouter moins ou plus d'eau selon la consistance que vous préférez.
N’oubliez pas que les champignons libèrent de l’eau – ajoutez donc moins d’eau en gardant ce point à l’esprit. Vous pourrez toujours ajouter de l'eau plus tard si la sauce devient très épaisse.


22. Assaisonner avec du sel au besoin.


23. Remuez très bien.


24. Couvrez la casserole avec un couvercle.


25. À feu doux à moyen, laisser mijoter la sauce masala pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que la sauce ait un peu épaissi. Vous devriez également voir des taches d’huile sur le dessus.


26. Ajoutez enfin ¼ cuillère à café de poudre de garam masala et ½ cuillère à café de kasuri methi écrasé. Remuez bien la sauce.
A cette étape pour un riche masala aux champignons, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse.


27. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Remuer.


28. Servir le masala aux champignons chaud ou tiède.


Suggestions de service
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le curry de champignons de quelques feuilles de coriandre au moment de servir.
Servir le masala aux champignons avec du riz cuit à la vapeur, du riz jeera ou du pulao. Ce curry de champignons se marie également très bien comme accompagnement de sauce au biryani.
Vous pouvez également déguster du masala aux champignons avec du roti, du paratha, du naan, du pain ou des petits pains.
Stockage
Les restes peuvent être réfrigérés 1 à 2 jours. Réchauffez la sauce masala aux champignons dans une poêle avant de servir.
Si la sauce a trop épaissi, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour fluidifier la consistance.
FAQ sur le curry aux champignons
Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris, les champignons cremini et les champignons shiitake ajoutent beaucoup de saveur, de texture et de goût à n'importe quelle recette de curry ou de sauce.
Quels légumes ajouter dans cette recette ?
Les légumes qui se marient à merveille avec les champignons dans ce curry sont le chou-fleur, les carottes, les pois verts, le brocoli et le poivron. Vous pouvez ajouter environ ½ à 1 tasse de n’importe quel légume.
Comment préparer un curry végétalien aux champignons ?
Pour un curry végétalien, ajoutez du yaourt aux amandes ou n’importe quel yaourt aux noix. Vous pouvez même ne pas ajouter de yaourt.
Comment réaliser la recette dans l’Instant Pot ?
- Appuyez sur le bouton Sauté en mode normal. Ajoutez l'huile dans l'insert en acier de l'IP. Lorsque l'huile devient légèrement chaude, ajoutez les épices entières et laissez-les crépiter.
- Ajouter la pâte d'oignon et faire revenir en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte d'oignon devienne dorée.
- Ajouter le concentré de tomates, les épices moulues et bien mélanger.
- Faire sauter jusqu'à ce que le masala devienne brillant, épaississe et que vous voyiez de l'huile s'échapper des côtés.
- Ajouter les champignons et faire revenir 2 à 3 minutes. Appuyez sur le bouton Annuler. Ajoutez le caillé (yaourt). Mélangez soigneusement et rapidement.
- Ajoutez ⅓ tasse d'eau et du sel. Mélanger et déglacer.
- Cuire sous pression à puissance élevée pendant 3 minutes. Effectuez un relâchement rapide de la pression après 3 minutes.
- Saupoudrer de feuilles de fenugrec séchées, de poudre de garam masala et de feuilles de coriandre. Mélangez et servez chaud.
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Cet article de recette de masala aux champignons issu des archives (juillet 2015) a été republié et mis à jour le 21 mars 2021 avec une vidéo.