Sushin » Recettes asiatiques » Masala aux champignons | Curry aux champignons (à la manière du Pendjabi)

Masala aux champignons | Curry aux champignons (à la manière du Pendjabi)

Cette recette de Masala aux champignons est un curry de champignons en une seule casserole de style Punjabi, facile et délicieux, à base de champignons de Paris blancs dans une sauce épicée à l'oignon et à la tomate. Bien que j'aie préparé le curry dans une poêle, je couvre également les instructions d'Instant Pot après mon guide étape par étape ci-dessous et dans la fiche de recette.

masala aux champignons garni de brins de coriandre dans un bol blanc sur un tableau blancmasala aux champignons garni de brins de coriandre dans un bol blanc sur un tableau blanc

À propos de ce masala aux champignons

Ma recette de masala aux champignons, comme la plupart de mes recettes, est facile à préparer. Pour préparer ce savoureux curry, il y a quelques travaux de préparation comme faire de la pâte d'oignon et de la purée de tomates.

Ces deux opérations peuvent être facilement réalisées dans un bon mélangeur ou un bon mélangeur-broyeur. Lorsque vous êtes prêt avec la pâte d’oignons et la purée de tomates, préparer le masala aux champignons est un jeu d’enfant.

La pâte d'oignon est caramélisée, ce qui donne une saveur plus profonde et plus riche à la sauce. J'ajoute également du caillé frais (yaourt) qui rend la sauce un peu crémeuse avec une consistance onctueuse et un goût savoureux.

Il n'y a pas de noix comme les noix de cajou et les amandes dans cette sauce masala aux champignons. Le curry n’a donc pas une consistance épaisse et crémeuse.

Au lieu de cela, il est incroyablement savoureux, léger avec une sauce qui peut être facilement versée sur du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez également l'accompagner de petits pains moelleux ou de roti ou de paratha.

Le plus souvent, j'utilise cette base de sauce masala aux champignons avec de légères modifications pour faire du bhuna masala aux légumes ou au paneer.

Pour un curry riche en protéines, vous pouvez également consulter ce curry aux morceaux de soja que je prépare de temps en temps.

Guide étape par étape

Comment faire du masala aux champignons

Préparation

1. Rincez ou essuyez 200 à 250 grammes de champignons. Coupez un peu de la tige de base. Puis tranchez-les ou hachez-les. Mettez de côté.

champignon de Paris haché dans une assiette blanchechampignon de Paris haché dans une assiette blanche

2. Dans un moulin ou un mixeur, prenez ¾ à 1 tasse d'oignons hachés, 1 cuillère à café de gingembre haché et 1 cuillère à café d'ail haché.

oignons hachés, gingembre et ail dans un mixeuroignons hachés, gingembre et ail dans un mixeur

3. Broyer jusqu'à obtenir une pâte lisse sans ajouter d'eau.

oignon moulu, gingembre, pâte d'ail dans le mixeuroignon moulu, gingembre, pâte d'ail dans le mixeur

4. Retirez cette pâte avec une cuillère ou une spatule dans un bol. Réservez cette pâte d'oignon, de gingembre et d'ail moulue.

pâte d'oignon dans une tasse à mesurer pour la recette de curry aux champignonspâte d'oignon dans une tasse à mesurer pour la recette de curry aux champignons

5. Dans le même pot, ajoutez ½ tasse de tomates hachées bien tassées.

tomates concassées dans le mixeurtomates concassées dans le mixeur

6. Réalisez une purée onctueuse sans ajouter d’eau. Pas besoin de blanchir les tomates avant de les réduire en purée. Réservez la purée de tomates. Si vous utilisez de la purée emballée, ajoutez ⅓ tasse de purée de tomates.

purée de tomates dans le mixeurpurée de tomates dans le mixeur

7. Fouettez 4 cuillères à soupe de caillé frais (yaourt) jusqu'à consistance lisse et réservez.

caillé fouetté dans un bolcaillé fouetté dans un bol

Faire revenir l'oignon et la pâte de tomate

8. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les épices entières suivantes : ½ cuillère à café de graines de cumin, 2 petites ou 1 tej patta moyenne à grande, ½ pouce de cannelle, 1 cardamome noire, 2 cardamome verte, 3 clous de girofle et 1 simple brin de masse.

J'ai oublié d'ajouter tej patta à cette étape, donc ajouté plus tard à l'étape 11.

CONSEIL: La cardamome noire donne un peu de fumée au plat, mais peut être omise si vous ne l'avez pas.

épices entières dans l'huile dans une poêleépices entières dans l'huile dans une poêle

9. Faire revenir les épices jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques.

faire frire les épices dans la poêlefaire frire les épices dans la poêle

10. Baissez le feu et ajoutez la pâte d'oignon-gingembre-ail moulue.

pâte d'oignon-gingembre-ail moulu ajoutée à la poêlepâte d'oignon-gingembre-ail moulu ajoutée à la poêle

11. Mélangez la pâte d'oignon avec l'huile. Si la pâte crépite, couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un peu d'espace pour que la vapeur passe.

faire revenir la pâte d'oignon-gingembre-ail moulu dans la poêlefaire revenir la pâte d'oignon-gingembre-ail moulu dans la poêle

12. À feu doux à moyen en remuant souvent, continuez à faire revenir jusqu'à ce que la pâte d'oignon commence à réduire.

faire revenir la pâte d'oignon-gingembre-ail moulu dans la poêlefaire revenir la pâte d'oignon-gingembre-ail moulu dans la poêle

13. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que la pâte d'oignon devienne dorée et caramélisée. Ce sauté de pâte d'oignon prend un certain temps. Donc, pour accélérer le processus, ajoutez une pincée de sel.

pâte d'oignon-gingembre-ail dorée dans la poêlepâte d'oignon-gingembre-ail dorée dans la poêle

14. Ajoutez maintenant la purée de tomates préparée. Mélangez bien.

purée de tomates ajoutée à la poêlepurée de tomates ajoutée à la poêle

15. Ajoutez les poudres d'épices – ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (ou poivre de Cayenne) et 1 cuillère à café de poudre de coriandre.

épices moulues ajoutées à la pâte masala dans la poêleépices moulues ajoutées à la pâte masala dans la poêle

16. En remuant souvent, faites sauter jusqu'à ce que vous voyiez de l'huile s'échapper des côtés du masala oignon-tomate. La pâte masala va également s'épaissir et devenir brillante.

masala oignon-tomate sauté dans la poêlemasala oignon-tomate sauté dans la poêle

Faire sauter des champignons

17. Ajoutez les champignons de Paris émincés ou hachés.

champignons hachés ajoutés à l'oignon tomate masala dans la poêlechampignons hachés ajoutés à l'oignon tomate masala dans la poêle

18. Baissez le feu et ajoutez le caillé battu (yaourt). Battez le caillé séparément dans un bol puis ajoutez-le. Si vous ajoutez du caillé sans fouetter, il peut cailler ou devenir granuleux.

Ajoutez du yaourt au lait entier. N'ajoutez pas de lait écrémé ou de yaourt au lait tonique car ils se briseraient dans la sauce.

Si vous n'avez pas de caillé, sautez-le simplement.

caillé fouetté ajouté au mélange de champignons masala dans la poêlecaillé fouetté ajouté au mélange de champignons masala dans la poêle

19. Dès que vous ajoutez le yaourt, mélangez très bien.

en remuant le mélange de champignons masala dans la poêleen remuant le mélange de champignons masala dans la poêle

20. Laisser mijoter à feu doux à moyen pendant 2 à 3 minutes.

faire mijoter la sauce dans la poêlefaire mijoter la sauce dans la poêle

Faire du masala aux champignons

21. Ajoutez ensuite ¾ tasse d'eau ou selon les besoins. Vous pouvez ajouter moins ou plus d'eau selon la consistance que vous préférez.

N’oubliez pas que les champignons libèrent de l’eau – ajoutez donc moins d’eau en gardant ce point à l’esprit. Vous pourrez toujours ajouter de l'eau plus tard si la sauce devient très épaisse.

eau ajoutée au masala aux champignons dans la poêleeau ajoutée au masala aux champignons dans la poêle

22. Assaisonner avec du sel au besoin.

sel ajouté au curry masala aux champignons dans la poêlesel ajouté au curry masala aux champignons dans la poêle

23. Remuez très bien.

eau mélangéeeau mélangée

24. Couvrez la casserole avec un couvercle.

casserole recouverte d'un couvercle en verrecasserole recouverte d'un couvercle en verre

25. À feu doux à moyen, laisser mijoter la sauce masala pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que la sauce ait un peu épaissi. Vous devriez également voir des taches d’huile sur le dessus.

faire mijoter le curry masala aux champignons dans la poêlefaire mijoter le curry masala aux champignons dans la poêle

26. Ajoutez enfin ¼ cuillère à café de poudre de garam masala et ½ cuillère à café de kasuri methi écrasé. Remuez bien la sauce.

A cette étape pour un riche masala aux champignons, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse.

garam masala et kasuri methi ajoutés au curry de champignonsgaram masala et kasuri methi ajoutés au curry de champignons

27. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Remuer.

feuilles de coriandre ajoutées au masala aux champignons dans la poêlefeuilles de coriandre ajoutées au masala aux champignons dans la poêle

28. Servir le masala aux champignons chaud ou tiède.

masala aux champignons servi sur un lit de riz poivron dans une assiette blanchemasala aux champignons servi sur un lit de riz poivron dans une assiette blanche

Suggestions de service

Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le curry de champignons de quelques feuilles de coriandre au moment de servir.

Servir le masala aux champignons avec du riz cuit à la vapeur, du riz jeera ou du pulao. Ce curry de champignons se marie également très bien comme accompagnement de sauce au biryani.

Vous pouvez également déguster du masala aux champignons avec du roti, du paratha, du naan, du pain ou des petits pains.

Stockage

Les restes peuvent être réfrigérés 1 à 2 jours. Réchauffez la sauce masala aux champignons dans une poêle avant de servir.

Si la sauce a trop épaissi, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour fluidifier la consistance.

FAQ sur le curry aux champignons

Quels champignons utiliser ?

Les champignons de Paris, les champignons cremini et les champignons shiitake ajoutent beaucoup de saveur, de texture et de goût à n'importe quelle recette de curry ou de sauce.

Quels légumes ajouter dans cette recette ?

Les légumes qui se marient à merveille avec les champignons dans ce curry sont le chou-fleur, les carottes, les pois verts, le brocoli et le poivron. Vous pouvez ajouter environ ½ à 1 tasse de n’importe quel légume.

Comment préparer un curry végétalien aux champignons ?

Pour un curry végétalien, ajoutez du yaourt aux amandes ou n’importe quel yaourt aux noix. Vous pouvez même ne pas ajouter de yaourt.

Comment réaliser la recette dans l’Instant Pot ?

  1. Appuyez sur le bouton Sauté en mode normal. Ajoutez l'huile dans l'insert en acier de l'IP. Lorsque l'huile devient légèrement chaude, ajoutez les épices entières et laissez-les crépiter.
  2. Ajouter la pâte d'oignon et faire revenir en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte d'oignon devienne dorée.
  3. Ajouter le concentré de tomates, les épices moulues et bien mélanger.
  4. Faire sauter jusqu'à ce que le masala devienne brillant, épaississe et que vous voyiez de l'huile s'échapper des côtés.
  5. Ajouter les champignons et faire revenir 2 à 3 minutes. Appuyez sur le bouton Annuler. Ajoutez le caillé (yaourt). Mélangez soigneusement et rapidement.
  6. Ajoutez ⅓ tasse d'eau et du sel. Mélanger et déglacer.
  7. Cuire sous pression à puissance élevée pendant 3 minutes. Effectuez un relâchement rapide de la pression après 3 minutes.
  8. Saupoudrer de feuilles de fenugrec séchées, de poudre de garam masala et de feuilles de coriandre. Mélangez et servez chaud.

Plus de recettes de curry !

plan aérien d'une recette de curry de légumes mélangés dans un bol à rebord bleu sur une table blancheplan aérien d'une recette de curry de légumes mélangés dans un bol à rebord bleu sur une table blanche

Modéré45 minutes

Recette de mélange de légumes

curry de pommes de terre garni de feuilles de coriandre et servi dans un bol blanc à bords bleus sur une serviette blanche bordée de bleu avec texte en escale.curry de pommes de terre garni de feuilles de coriandre et servi dans un bol blanc à bords bleus sur une serviette blanche bordée de bleu avec texte en escale.

Facile25 minutes

Curry de pommes de terre | Curry Aloo

Curry de poivron dans un bol blanc bordé de rose foncé surmonté de poivron coloré sur un tableau rouge avec des escales de texteCurry de poivron dans un bol blanc bordé de rose foncé surmonté de poivron coloré sur un tableau rouge avec des escales de texte

Modéré1 heure

Curry de poivrons | Hyderabadi Capsicum Masala

curry brinjal garni de feuilles de coriandre et servi dans une cocotte noire avec 2 cuillères en cuivre conservées en fond et texte en escale.curry brinjal garni de feuilles de coriandre et servi dans une cocotte noire avec 2 cuillères en cuivre conservées en fond et texte en escale.

Modéré30 minutes

Curry Brinjal (Baingan Masala)

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l'avez préparée. Pour plus d'inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article de recette de masala aux champignons issu des archives (juillet 2015) a été republié et mis à jour le 21 mars 2021 avec une vidéo.

Publications similaires