Masala au beurre de Paneer (recette de style restaurant) »Recettes végétariennes de Dassana

Paneer Butter Masala est l’une des recettes de sauce au paneer les plus populaires d’Inde. Cette recette aux cubes de fromage cottage indien dans une sauce crémeuse aux tomates est celle que je prépare depuis longtemps. Avec ma vidéo et mon guide étape par étape, vous pouvez facilement faire ce masala au beurre de paneer de style restaurant à la maison!

À propos de cette recette

Cette recette de Masala au beurre de Paneer est un plat riche et crémeux de paneer (fromage cottage) dans une sauce tomate, beurre et noix de cajou (connue sous le nom de sauce Makhani).

Le plat a une belle saveur provenant des tomates et est légèrement sucré avec une sensation crémeuse et veloutée.

Avec ma recette facile, rapide et délicieuse, vous pouvez préparer cette recette de masala au beurre de paneer de style restaurant en quelques minutes.

Appelé par divers noms tels que le paneer au beurre ou le paneer au beurre masala ou le paneer makhani, ce plat est le plat indien le plus populaire. De toute évidence, étant si populaire, il est servi dans de nombreux restaurants indiens.

Il y a des décennies (dans une autre vie!) Je ferais du poulet au beurre et ce masala au beurre de paneer est adapté de cette recette. Pour la première fois, j'avais appris à faire du poulet au beurre pendant mes jours d'école de cuisine.

Plus tard, j'ai adapté la même recette pour faire du masala au beurre de paneer. De nombreuses improvisations ont eu lieu au fil des ans.

Cette recette de Masala au beurre de Paneer est l'une des recettes de paneer les plus populaires sur le blog et a été préparée et aimée par des centaines de lecteurs.

Vous pouvez lire les commentaires à la fin de l'article, qui a beaucoup de retours positifs et de critiques de nos lecteurs et fans.

Ingrédients dont vous avez besoin

• Tomates rouges mûres juteuses: Les tomates sont ici un ingrédient clé qui forme la base de la sauce ou de la sauce makhani. La sauce Makhani est préparée à partir de zéro avec des ingrédients frais comme les tomates (en particulier les tomates en purée), les noix de cajou et le beurre. Des oignons peuvent être ajoutés si vous le souhaitez. Bien que traditionnellement, les oignons ne soient jamais ajoutés dans une sauce makhani. Utilisez donc des tomates mûres et légèrement sucrées. Évitez d'ajouter des tomates aigres ou trop acidulées ou non mûres.
• Noix de cajou: Les noix de cajou sont un autre ingrédient important qui confère au plat une belle texture crémeuse et brillante. La douceur des noix de cajou équilibre également le goût acidulé des tomates. Généralement dans le poulet au beurre ou le paneer au beurre, de la crème est ajoutée. Pour donner une consistance crémeuse et une teinte douce, j'ajoute à la fois de la pâte de cajou et de la crème.
• Crème: Comme mentionné ci-dessus, à part les noix de cajou, j'ajoute également un peu de crème qui épaissit légèrement la sauce et la rend riche. Bien que l'ajout de crème puisse être ignoré pour une version moins riche.
• Beurre: La quantité de beurre ajoutée n'est pas énorme mais juste dans cette recette de masala au beurre de paneer. Le beurre rend le curry un peu riche et beurré. Bien que vous puissiez aller trop loin en ajoutant un peu plus de beurre.
• Paneer: Une qualité de paneer peut faire ou défaire votre plat. Ce que vous voulez, ce sont de succulents cubes de paneer doux délicatement enrobés d'une sauce tomate onctueuse et beurrée. Assurez-vous donc d'utiliser un paneer fait maison ou un paneer de bonne qualité. Suivez les instructions sur l'emballage avant d'utiliser le paneer.
• Épices et herbes: La liste des épices n'est pas beaucoup. Pour cette couleur orange brillante, vous devez ajouter de la poudre de piment rouge du Cachemire. Vous pouvez le remplacer avec du poivre de Cayenne ou du paprika. Vous aurez également besoin de poudre de garam masala. Les Kasuri methi qui sont des feuilles de fenugrec séchées ajoutent également une bonne saveur. Ignorez-les si vous ne l'avez pas. Pour la garniture, de la coriandre (feuilles de coriandre) est ajoutée.
  

Swaps pour une version végétalienne

Si vous êtes végétalien, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez facilement remplacer les ingrédients laitiers par des alternatives végétaliennes et obtenir toujours un plat délicieux.

• Tofu: Pour faire une recette végétalienne, remplacez le tofu, le seitan, le tempeh par du paneer.
• Beurre ou huile végétaliens: Ajoutez une huile au goût neutre ou du beurre végétalien et sautez complètement la crème.
• Creme de noix de coco: Vous pouvez même utiliser de la crème de coco, mais avec de la crème de coco, les saveurs de la noix de coco se feront sentir dans le plat final.

Guide étape par étape

Comment faire du Masala au beurre de Paneer

Vous devrez faire un travail de préparation avant de commencer à préparer cette délicieuse recette. Cela commence par tremper vos noix de cajou, faire de la purée de tomates et mélanger des noix de cajou trempées.

Préparation

1. Faites tremper 18 à 20 noix de cajou dans ⅓ tasse d'eau chaude pendant 20 à 30 minutes.

2. Lorsque les noix de cajou trempent, vous pouvez préparer les autres ingrédients comme hacher les tomates, hacher et préparer la pâte de gingembre-ail, trancher le paneer, etc.

3. Écraser 1 pouce de gingembre + 3 à 4 ail de taille moyenne en une pâte dans un pilon de mortier en une pâte semi-fine ou fine. Mettez de côté. N'ajoutez pas d'eau en écrasant le gingembre et l'ail.

4. Après 20 à 30 minutes, égouttez l'eau et ajoutez les noix de cajou trempées dans un mixeur ou un mixeur-moulin. Ajoutez également 2 à 3 cuillères à soupe d'eau fraîche ou au besoin.

5. Mélanger en une pâte lisse sans petits morceaux ou morceaux de noix de cajou. Retirer la pâte de noix de cajou dans un bol et réserver.

6. Dans le même mélangeur, ajoutez 2 tasses de tomates coupées en dés ou grossièrement hachées. Pas besoin de blanchir les tomates avant de les mixer.

7. Mélanger à une purée de tomates onctueuse. Mettre de côté. N'ajoutez pas d'eau lorsque vous mixez les tomates.

Faire une sauce aux tomates

8. Chauffer une casserole à fond épais ou une casserole lourde. Gardez la flamme à un niveau bas ou moyen-bas. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre OU 1 cuillère à soupe d'huile + 1 ou 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole.

L'ajout d'huile empêche le beurre de brunir trop rapidement. Vous pouvez même ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de beurre pour une version riche en beurre. Du beurre salé ou non salé peut être ajouté.

9. Gardez la flamme à un niveau bas. Ajouter 1 tej patta de taille moyenne (feuille de laurier indien). Faites frire pendant 2 à 3 secondes ou jusqu'à ce que l'huile devienne parfumée grâce à l'arôme du tej patta.

10. Ajouter le gingembre-ail écrasé préparé ou 1 cuillère à café de pâte de gingembre-ail prête.

11. Faites frire pendant quelques secondes jusqu'à ce que l'arôme cru du gingembre-ail disparaisse.

12. Versez la purée de tomates préparée. Soyez prudent en ajoutant la purée car elle peut éclabousser.

13. Mélangez-le très bien avec le beurre.

14. Commencez à cuire la purée de tomates à feu doux à moyen-doux. Remuer à intervalles.

15. Le mélange de purée de tomates commence à frémir.

16. Si la purée de tomates éclabousse trop pendant la cuisson, couvrez partiellement la casserole avec un couvercle ou couvrez entièrement avec un couvercle anti-éclaboussures (couvercle channi). la purée de tomates peut éclabousser s'il y a plus d'eau dans les tomates.

17. Remuez à intervalles.

18. Laisser mijoter la purée pendant 5 à 6 minutes.

19. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire ou de deghi mirch. Vous pouvez même ajouter ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire ou ¼ à ½ cuillère à café de poivre de Cayenne ou de paprika ou toute autre variété de poudre de piment rouge.

20. Bien mélanger et continuer à remuer et faire sauter la purée de tomates.

21. Faire sauter jusqu'à ce que le beurre commence à quitter les côtés de la poêle et que le mélange de purée de tomates se rassemble dans son ensemble.

Toute la cuisson et le sautage de la purée de tomates prennent environ 14 à 17 minutes à feu doux à feu moyen-doux.

Le temps variera en fonction de l'épaisseur de la casserole, de la taille, de l'intensité de la flamme, etc.

Ajout de pâte de cajou

22. Ajoutez maintenant la pâte de cajou préparée.

23. Mélangez très bien la pâte de noix de cajou avec la purée de tomates cuites et continuez de remuer et de faire sauter à feu doux à moyen-doux. Remuer sans arrêt après avoir ajouté la pâte de cajou.

24. Faire sauter jusqu'à ce que la pâte de noix de cajou soit cuite et l'huile recommencera à quitter les côtés du masala. La noix de cajou commencera à cuire rapidement. Environ 3 à 4 minutes à feu doux. Alors continuez à remuer sans arrêt.

25. Ensuite, ajoutez 1,5 tasse d'eau.

Faire du masala au beurre de paneer

26. Mélangez très bien l'eau avec le makhani masala tomate-cajou. S'il y a des morceaux de masala tomate-noix de cajou, rompez avec une cuillère. Vous pouvez même utiliser un fouet filaire pour mélanger.

27. Laisser mijoter le curry et porter à ébullition. Remuez de temps en temps.

28. Après 2 à 3 minutes, ajoutez la julienne de gingembre (environ 1 pouce de gingembre – coupé en julienne (fines lanières en forme d'allumette). Réservez-en quelques-unes pour la garniture. Le curry commencera également à épaissir.

29. Après 3 à 4 minutes, ajoutez 1 ou 2 piments verts coupés.

30. Ajoutez également du sel selon le goût et ½ à 1 cuillère à café de sucre (facultatif). Vous pouvez ajouter du sucre de ¼ cuillère à café à 1 cuillère à café ou plus selon l'acidité des tomates.

Le sucre est facultatif et vous pouvez également l'ignorer. Si vous ajoutez de la crème, vous devrez ajouter moins de sucre.

31. Mélangez très bien et laissez mijoter pendant une minute.

32. Une fois la sauce épaissie à la consistance désirée, ajoutez les cubes de paneer (200 ou 250 grammes).

Gardez à l'esprit la cohérence que vous souhaitez avant d'ajouter le paneer, car vous cuisinerez le paneer pendant quelques secondes.

Vous pouvez également faire frire le paneer, puis ajouter le paneer une fois que la sauce est devenue crémeuse. Je garde la sauce à une sauce de consistance moyenne.

33. Remuez et mélangez doucement les cubes de paneer dans la sauce. Vous pouvez éteindre le chauffage à ce stade.

Si vous constatez que les cubes de paneer sont encore crus au goût, éteignez le feu après avoir ajouté la crème.

34. Maintenant, ajoutez rapidement 1 cuillère à café de feuilles de kasuri methi écrasées (feuilles de fenugrec séchées) et 1 cuillère à café de garam masala à la sauce.

L'ajout de kasuri methi écrasé donne une saveur de restaurant. Kasuri methi est facultatif et peut être ignoré.

35. Ensuite, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème faible en gras ou 1 à 2 cuillères à soupe de crème à fouetter épaisse.

36. Remuez doucement mais bien et éteignez le feu.

37. Servir le Masala au beurre de Paneer chaud garni de 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre) et de la julienne de gingembre restante. Vous pouvez également arroser de crème ou de beurre pendant le service.

Que manger avec Paneer Butter Masala

1. Manger avec le roti de pain indien de base: La sauce masala au beurre de Paneer a un goût légèrement sucré et très légèrement épicé. Ce qui en fait une excellente sauce pour accompagner les roti ou les chapati.
2. Avec d'autres pains indiens: Une autre excellente combinaison pour ce plat est le pain naan ou tandoori roti ou paratha ou roomali roti ou Malabar paratha.
3. Avec du riz: Il se marie également bien avec le riz basmati cuit à la vapeur ou le riz jeera (riz au cumin).

Conseils

Conseils d'experts

• Tomates: Comme les tomates sont l'ingrédient clé, assurez-vous d'utiliser des tomates mûres, rouges et fermes avec un goût légèrement sucré. Les tomates ne doivent pas être très acides ou acidulées.
• Paneer (fromage cottage): Utilisez toujours du paneer fait maison si possible ou un magasin de bonne qualité a apporté du paneer frais. Il est préférable de faire du paneer à la maison et ne prend pas beaucoup de temps.
• Purée de tomates: Faites une purée vraiment lisse avec les tomates. Si vous le souhaitez, vous pouvez également filtrer la purée de tomates.
• Cuisson de la purée de tomates: La purée de tomates doit être sautée et bien cuite. L'huile ou le beurre doivent quitter les côtés de la purée de tomates sautées. Si la purée de tomates n'est pas bien sautée, la saveur crue des tomates se fera sentir dans le plat.
• Beurre: Utilisez du beurre de bonne qualité. Vous pouvez utiliser du beurre non salé ou salé. Du beurre jaune ou du beurre blanc peuvent être ajoutés.
• Pâte de cajou: Pour mélanger les noix de cajou à une consistance fine, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.
• Remplacement des noix de cajou: Si vous n’avez pas de noix de cajou, la meilleure alternative est les amandes. Faites tremper les amandes dans l'eau chaude pendant 30 minutes. Ensuite, épluchez-les et mélangez-les à une consistance fine avec peu d'eau.
• Goût et saveur: Si la sauce a un goût acidulé ou aigre, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de crème pour équilibrer le goût acide. Mais n'ajoutez pas trop de sucre car alors la sauce devient trop sucrée. Notez également que si vous ajoutez de la crème, vous devrez peut-être ajouter moins de sucre dans la sauce.
• Paner de friture: Vous pouvez faire frire les cubes de paneer si vous le souhaitez, puis ajouter la sauce ou la sauce préparée.
• Couleur: Pour obtenir la couleur rouge orangée brillante, il est préférable d'utiliser de la poudre de piment rouge du Cachemire ou du deghi mirch au lieu de colorants alimentaires artificiels. L'utilisation de tomates de couleur rouge foncé contribue également à une belle couleur orange dans la sauce.

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