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Mapo Tofu (authentique et meilleur que les plats à emporter)

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Authentique et facile Tofu mapo recette, avec du tofu doux et soyeux cuit dans une sauce Mapo Tofu épicée, engourdissante, savoureuse et aromatique avec du porc haché. Cette recette est infaillible et adaptée aux débutants.

Tofu Mapo avec tofu coupé et viande hachée dans un bol.Tofu Mapo avec tofu coupé et viande hachée dans un bol.

Qu'est-ce que le tofu Mapo

Tofu mapo est un plat chinois populaire du Sichuan, composé de tofu mou dans une sauce épicée et savoureuse, souvent avec du porc ou du bœuf haché. Le nom « Mapo Tofu » (麻婆豆腐) se traduit par « tofu de vieille dame grêlé », inspiré par la femme qui l'a fabriqué pour la première fois dans la province du Sichuan, en Chine.

La sauce Mapo Tofu « mala » (麻辣), combinant « má » (麻 pour engourdir) et « là » (辣 pour épicé), crée une expérience gustative unique et passionnante. Ce profil de saveur picote le palais, augmente l'appétit et offre une expérience culinaire profondément satisfaisante, semblable à d'autres plats populaires du Sichuan tels que les wontons à l'huile rouge, le bœuf du Sichuan et le chou du Sichuan.

La texture du Mapo Tofu est aussi attrayante que son goût, le tofu doux s'imprégnant de la sauce épicée, offrant un contraste doux et crémeux. La viande hachée ajoute de la texture, tandis que les oignons verts frais hachés ajoutent de la couleur et de la fraîcheur pour compléter le plat.


Recette facile de tofu mapo

Recette facile de mapo tofu avec un délicieux tofu et de la viande hachée, avec des oignons verts dessus.Recette facile de mapo tofu avec un délicieux tofu et de la viande hachée, avec des oignons verts dessus.

Aujourd'hui, le Mapo Tofu est aussi courant dans les restaurants chinois et aussi populaire pour les plats à emporter que le poulet Kung Pao. Malgré ses saveurs riches, il est étonnamment facile à préparer à la maison. Je vais vous montrer comment recréer ce plat dans votre propre cuisine, tout comme votre restaurant chinois préféré.

Si vous débutez dans la cuisine chinoise, ne vous inquiétez pas ! Ma recette authentique de Mapo Tofu est simple et tout le monde peut la préparer à la maison. Vous n'avez pas besoin de compter sur le mélange Mapo Tofu acheté en magasin pour ce plat. Ma recette ne nécessite que 3 étapes simples. Suivez simplement mon guide de cuisine ci-dessous et vous aurez une délicieuse portion de ce célèbre plat de tofu directement à la maison !

Variations de recettes

Cette recette est polyvalente car vous pouvez ajuster les protéines et varier les niveaux de saveurs engourdissantes (ma) et épicées (la) en fonction de vos préférences. Voici deux substitutions de protéines :

  1. Tofu Mapo végétarien/végétalien : Pour réaliser une version végétarienne ou végétalienne, remplacez le porc ou le bœuf haché par des champignons émincés, notamment des champignons shiitake pour leur profonde saveur umami. Vous pouvez utiliser des champignons shiitake frais ou réhydrater les champignons séchés en les trempant dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dodus. Conservez le liquide de trempage pour rehausser la richesse du plat.
  2. Mapo Tofu aux fruits de mer : Pour une touche de fruits de mer, ajoutez des dés de crevettes, des pétoncles ou une combinaison des deux à votre Mapo Tofu. Cette variante introduit un goût riche et salé qui complète bien le tofu.

Au Japon et en Corée, le Mapo Tofu est également populaire, notamment au sein des communautés chinoises. Au Japon, il est connu sous le nom de Mabo Dofu, qui a un niveau d'épices plus doux et utilise des ingrédients comme la sauce soja, le miso et le dashi pour une saveur salée et légèrement sucrée.

En Corée, connu sous le nom de Mapadubu ou Mapa Tofu, il est plus épicé en raison des flocons de piment coréen ou gochujang, ajoutant une note épicée distincte. Les versions coréennes peuvent inclure des ingrédients supplémentaires comme le doenjang (pâte de soja fermentée) ou l'huile de sésame pour une saveur plus profonde.

Les deux adaptations répondent aux goûts locaux et sont des incontournables des restaurants chinois au Japon et en Corée, que l'on trouve souvent dans les quartiers chinois des deux pays.


Ingrédients du mapo tofu

Ingrédients pour le mapo tofu. Ingrédients pour le mapo tofu.

Ma recette comprend les ingrédients suivants, créant un plat épicé et savoureux avec une sensation engourdissante unique.

  • Tofu soyeux.
  • Porc ou bœuf haché. Je préfère le porc haché pour cette recette.
  • Huile de cuisson et huile de piment.
  • Ail
  • Sauce soja
  • Scallion

Sauce Tofu Mapo

Le poivre du Sichuan est l’ingrédient secret du Mapo Tofu. Le poivre du Sichuan est l’ingrédient secret du Mapo Tofu.

La sauce est le cœur de ce plat savoureux, connu pour son goût audacieux et distinctif. Voici la liste des ingrédients pour la sauce :

  • Sauce aux haricots épicée. Appelé Doubanjiang en chinois, cela donne la saveur savoureuse et épicée à la sauce.
  • Poudre de chili : ajoute la chaleur ardente emblématique à la recette.
  • Haricot noir fermenté. Appelé Douchi en chinois, ils sont utilisés dans diverses recettes chinoises. Ils sont associés à la pâte de haricots épicée, à l'huile de piment et à la poudre de chili pour créer la robuste sauce mapo tofu.
  • Poivre du Sichuan : Appelé huajiao (花椒) en langue chinoise, Le poivre du Sichuan est l'ingrédient secret du Mapo Tofu en raison de son effet anesthésiant et de sa saveur aromatique.
  • Sauce soja : Ajoute un umami riche et profond.

Guide d'achat d'ingrédients chinois

Conseils d'achat: Aux États-Unis, les ingrédients chinois du garde-manger peuvent être achetés dans les grandes chaînes de supermarchés asiatiques comme 99 Ranch Market et H Mart. Pour la sauce Spicy Bean, je recommande la marque Lee Kum Kee, commercialisée sous le nom de Chili Bean Sauce (Toban Djan).


Comment faire du mapo tofu

Cuisson du mapo tofu et du porc haché dans un wok. Cuisson du mapo tofu et du porc haché dans un wok.

Étape 1. Coupez le tofu en petits morceaux, égouttez-en l'excès d'eau et réservez. Faites chauffer un wok, puis ajoutez l'huile de cuisson et l'huile de piment. Faire sauter l'ail haché, le porc haché et la pâte de haricots épicée jusqu'à ce que le porc soit à mi-cuisson.

Sauce tofu Mapo avec sauce aux haricots épicés du Sichuan.Sauce tofu Mapo avec sauce aux haricots épicés du Sichuan.

Étape 3. Réduire le feu et laisser mijoter environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ensuite, ajoutez la poudre de poivre du Sichuan rôti, les oignons verts hachés et salez au goût. Remuer doucement pour bien mélanger le tout. Servir chaud avec du riz vapeur.

Tofu soyeux au porc en groupe pour mapo tofu. Tofu soyeux au porc en groupe pour mapo tofu.

Étape 2. Ensuite, ajoutez la poudre de chili, la sauce soja et les haricots noirs fermentés, en faisant sauter jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajoutez délicatement le tofu et l'eau; remuez doucement pour mélanger le tofu sans le casser, en vous assurant qu'il se mélange bien à la sauce.


Conseils utiles pour les cuisiniers à domicile

J'ai appris cette recette de Mapo Tofu auprès de mon ami du Sichuan, elle est donc aussi authentique que possible. Attention, cette recette est épicée avec des saveurs fortes et audacieuses.

  • Si vous débutez dans la cuisine chinoise, en particulier les saveurs de mala, pensez à réduire la quantité d'huile de piment, de poudre de piment et de grains de poivre du Sichuan.
  • Vous pouvez utiliser du tofu ferme si vous préférez une texture plus moelleuse.
  • Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car les sautés se font rapidement.
  • Utilisez une spatule en silicone souple pour faire sauter doucement le tofu afin d'éviter qu'il ne se brise.
  • Pensez à baisser le feu pendant que vous mijotez le tofu avec sa sauce. Cela aide le tofu à absorber les saveurs sans trop remuer et potentiellement le casser.

En suivant les conseils de cuisine ci-dessus, vous pouvez créer chez vous un plat de Mapo Tofu délicieux et authentique qui rivalise avec votre restaurant chinois préféré !


Questions fréquemment posées

Le Mapo Tofu peut-il être végétarien ou végétalien ?

Oui, vous pouvez préparer du Mapo Tofu végétalien ou végétarien en omettant la viande et en utilisant du bouillon de légumes à la place de l'eau. Vous pouvez également remplacer la viande par des champignons émincés pour ajouter de la texture et des saveurs umami.

Puis-je préparer du Mapo Tofu non épicé ?

Le Mapo Tofu traditionnel est connu pour ses saveurs épicées et mala. Si vous le voulez non épicé, évitez l’huile de piment, la poudre de chili et réduisez la pâte de haricots épicée. Si vous n'aimez pas la saveur engourdissante, évitez les grains de poivre du Sichuan.

Quel type de tofu convient le mieux à cette recette ?

Le tofu doux ou soyeux est traditionnellement utilisé pour le Mapo Tofu car il absorbe bien les saveurs et possède une texture délicate qui contraste joliment avec la sauce épicée. Le tofu ferme peut également être utilisé pour une texture plus moelleuse.

Le poivre du Sichuan est-il un ingrédient clé de la recette ?

Le poivre du Sichuan est un ingrédient essentiel du Mapo Tofu traditionnel et authentique. Ce ne sont pas de vrais grains de poivre mais des coques séchées de baies de frêne épineux. Ils confèrent une sensation d'engourdissement (ma) unique qui complète la chaleur épicée (la) du plat, créant un profil de saveur équilibré. Si vous n’aimez pas la sensation de picotement dans la bouche et le palais, vous pouvez choisir de l’ignorer complètement.

Combien de calories par portion ?

Cette recette ne contient que 266 calories par portion.

Tofu mapo épicé engourdissant avec du tofu et de la viande délicieux.Tofu mapo épicé engourdissant avec du tofu et de la viande délicieux.

Que servir avec du Mapo Tofu

La chaleur des épices peut être intense, ce qui la rend parfaite pour accompagner du riz cuit à la vapeur pour équilibrer le piquant. Je recommande les plats suivants pour un repas chinois satisfaisant à la maison :

J'espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, partagez votre photo dans la section Commentaires et envisagez de lui attribuer une note de 5 étoiles. J'ai hâte de voir vos créations ! Envie de recettes plus faciles et délicieuses ? Abonnez-vous à mon bulletin et suis-moi Facebook, Pinterestet Instagram pour les nouvelles mises à jour.

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