Mapo Tofu au porc haché (麻 婆 豆腐)

Mapo Tofu with Pork Hince est la nourriture ultime pour l'âme du Sichuan. Le caillé de haricots soyeux est mijoté dans une sauce aux haricots épicée et infusé d'un mélange de chili maison pour le plat le plus réconfortant. Chargez-le sur votre riz chaud et sentez-vous immédiatement chez vous!

Un plat réconfortant du Sichuan

Si vous avez déjà eu la chance de découvrir la cuisine du Sichuan, il y a de fortes chances que ce soit le Mapo Tofu de renommée internationale que vous avez rencontré pour la première fois.

Il peut être tout aussi réconfortant et accueillant que le tofu aux tomates de grand-mère au porc haché, mais le profil de saveur est au-delà de ce monde.

Si vous avez suivi mes histoires Instagram, vous savez que cette recette est la version de mon frère: garnie de riz chaud cuit à la vapeur, vous aurez un sauce épaisse et soyeuse avec dodu, caillé de haricots en morceaux cela change absolument la vie.

C'est incroyablement terreux et ses niveaux d'umami dépassent tout simplement l'imagination. Notre recette utilise un ingrédient signature, le doubanjian, ou ce que nous appelons la «pâte de haricots pimentés». Le miracle de la sauce est de savoir comment le les épices sont mijotées jusqu'à ce qu'elles soient profondément absorbées dans le tofu.

Il n’y a vraiment rien de tel.

Alors laissez ce week-end être celui où vous essayez la recette maison de mon frère!

Quel tofu dois-je utiliser?

Pour cette recette de Mapo Tofu au porc haché, nous avons utilisé un tofu à mi-chemin entre un caillé de haricots soyeux doux et un tofu ferme. De cette façon, il était encore délicat à manger mais avait suffisamment de structure pour conserver sa forme une fois cuit.

Où dois-je l'acheter?

Vous pouvez acheter du caillé de haricots dans les supermarchés asiatiques dans la section réfrigérateur. Gardez un œil sur l'étiquetage pour indiquer la fermeté du tofu. Nous avons opté pour celui qui dit «Regular Firm».

Vous pouvez utiliser la fermeté que vous préférez, mais gardez à l'esprit que plus le tofu est doux, plus il est facile à casser et plus il dégagera d'eau pendant la cuisson. Assurez-vous d'assaisonner pour obtenir votre goût parfait!

Pourquoi cette recette fonctionne

• Faire votre propre mélange de poivre et de chili écrasé crée un profil de saveur vive et aromatique.
• Hacher le porc à la main lui donne un texture élastique cela ne peut pas être réalisé par la machine.
• Les ingrédients marinés agissent pour améliorer la saveur de pâte de piment.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Tous ces ingrédients peuvent être trouvés dans les supermarchés chinois. Les articles marinés viennent dans des bocaux tandis que les aromatiques séchés sont généralement vendus dans des sacs en plastique scellés.

Comment faire cette recette

Commencez par couper le tofu en cubes d'environ 2 cm (0,8 po) d'épaisseur.

Remarque: Si vous utilisez un tofu plus doux, soyez très doux pour éviter toute cassure inutile.

Porter à ébullition un wok d'eau avec 1 cuillère à café de sel et y glisser les cubes de caillé de haricots. Cuire 2-3 minutes pour éliminer l'excès de liquide.

Égouttez le tofu dans une passoire pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.

Martelez la viande avec un couperet jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la viande hachée.

Hachez finement le gingembre mariné, le piment mariné et les oignons nouveaux.

Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Baissez le feu, puis versez les grains de poivre et le piment séché pendant 10 secondes.

Retirez les aromates et placez-les sur une planche à découper.

Utilisez un couperet pour écraser les aromates.

Hachez finement le mélange de poivre vert et de piment séché, puis réservez pour plus tard.

Versez de l'huile dans le wok et augmentez le feu. Ajouter le hachis pour cuire 2 minutes.

Ajouter la pâte de haricots chili, le gingembre mariné et le chili mariné et faire sauter pendant 1 minute, puis ajouter 1 cuillère à café du mélange de poivre et de chili et remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Remarque: La quantité de mélange de poivre et de chili que vous ajoutez affectera le degré de piquant de ce Mapo Tofu. Assurez-vous de goûter au fur et à mesure et d'ajouter à vos préférences.

Versez l'eau dans le wok et ajoutez le sucre, 1 cuillère à café de sel et la sauce soja noire. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis glissez le tofu dedans.

Ramassez soigneusement le caillé de haricots pour qu'il soit en grande partie recouvert par la sauce, puis laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

Mélangez la suspension d'amidon de maïs jusqu'à ce qu'elle soit combinée, puis ajoutez-en 1/3 et remuez. Répétez jusqu'à ce que tout soit terminé.

Garnir d'oignons verts hachés et servir chaud tel quel!

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Remplacez l'eau par un bouillon de poulet et de porc. C'est toujours l'astuce pour une saveur plus profonde dans n'importe quel plat salé.
• Soyez doux lorsque vous travaillez avec du caillé de haricots. Lorsque vous mélangez les ingrédients, prenez sous le tofu le traverse plutôt pour qu'ils restent intacts.
• Goûtez au fur et à mesure. Je ne peux insister assez sur ce point! La tolérance au piquant de chacun est différente, alors assurez-vous de goûter pendant que vous cuisinez et obtenez le niveau qui vous convient.

Plats pour le servir

Préparez votre bol de riz fumant, car vous allez vous régaler!

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