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Mangue Halwa » Recettes végétariennes de Dassana

Comme tout autre Indien, ma famille et moi sommes également de grands fans de l’une des formes de desserts indiens les plus populaires, connue sous le nom de Halwa. Et quand c'est la saison du « roi des fruits », alias la mangue, il est obligatoire pour moi de faire aussi un halwa avec ce fruit étonnant. Cette recette de Mango Halwa fait partie de celles de ma cuisine qui sont simples et mettent en valeur ce fruit de saison dans toute sa splendeur. C'est assez addictif aussi. Mais je dirai toujours que c'est tout à fait normal de se faire plaisir de temps en temps avec ce magnifique aam halwa fait maison.

halwa à la mangue dans deux bols en feuilles d'arec sur un plateau en bois marron,halwa à la mangue dans deux bols en feuilles d'arec sur un plateau en bois marron,

À propos de Mango Halwa

Il n’y a pas non plus de science compliquée lorsqu’il s’agit de préparer ce Mango Halwa. Ainsi, outre la purée de mangue fraîche et mûre, ce pudding sucré et onctueux ne nécessite que vos ingrédients halwa habituels. Comme la semoule (rava ou suji), le sucre, le ghee et le lait. Les arômes supplémentaires incluent les noix, les fruits secs, le safran et un peu de cardamome.

J'adore les mangues Alphonso. C’est la variété de mangue par excellence du Maharashtra et d’autres régions de l’ouest de l’Inde. Donc, je finis inévitablement par utiliser également des Alphonsos frais et mûrs de taille moyenne à grande pour cette recette de Mango Halwa. Réduisez-les en pulpe ou en purée, et vous êtes prêt à partir.

Comme je l’ai dit, cette recette de Mango Halwa est exactement la façon dont vous prépareriez n’importe quelle autre halwa. L'ajout de la belle pulpe de mangue est ce qui donne à ce halwa, la mangue désirée dans ses saveurs et son arôme.

Une chose que vous pouvez également garder à l’esprit est d’ajuster la quantité de sucre. Cela dépendra du goût sucré des mangues que vous utilisez.

Dans cette recette Mango Halwa, une grande variété de mangues indiennes est utilisée. Pour une halwa, n’importe quelle mangue ayant une bonne texture et une chair ferme peut être utilisée. N'utilisez pas de mangues fibreuses. Ainsi, à part Alphonso, les mangues Kesar sont également bonnes. C'est également tout à fait bien d'expérimenter d'autres variétés de mangues sucrées et non fibreuses.

halwa à la mangue garnie d'arilles de grenade fraîches et servie dans des bols en bois. halwa à la mangue garnie d'arilles de grenade fraîches et servie dans des bols en bois.

Une autre recette similaire que je prépare parfois est celle-ci Mango Kesari. La composition des ingrédients est presque la même dans celui-ci également. Cependant, le résultat final est une version plus fluide, très typique des versions du sud de l’Inde. Bien sûr, Kesari est ce qu’est la halwa, dans tout le sud de l’Inde. C'est aussi le sheera de l'Inde occidentale.

Quelle est la particularité de ce Mango Halwa

L'origine de ce Mango Halwa particulier réside dans le livre de recettes de ma mère, qui m'a finalement été transmis. Comme la plupart des femmes indiennes, elle n’aime pas non plus utiliser des cuillères ou des tasses à mesurer pour mesurer les ingrédients dans ses recettes. Elle m'a donc donné des mesures approximatives, et j'en ai déduit quantitativement les mesures pour cette recette.

Une autre chose à propos de la recette Mango Halwa que j'ai partagée dans cet article est la façon dont vous pouvez réellement ajouter des saveurs ou ne pas le faire du tout. Ainsi, comme j’ai utilisé les noix, le safran et un peu de cardamome pour ce coup de fouet supplémentaire, vous pouvez choisir de n’en ajouter aucun. Je veux dire, si vous êtes un fanatique de la mangue, vous pouvez simplement profiter du halwa dans toute sa suprématie de mangue, sans aucun arôme supplémentaire.

Ou vous pouvez sélectionner les arômes et en ajouter un ou deux, selon ce que votre palais souhaite. J'aime aussi l'éclat de piquant que les perles de grenade fraîches, ajoutées comme garniture vers la fin, confèrent à cette Mango Halwa. Vous avez également le choix de l'ignorer. Je pense aussi que quelques brins de menthe fraîche iront très bien avec le halwa – ajoutant à l'apparence ainsi qu'au goût.

Dans l’ensemble, profitez au maximum de la saison des mangues en préparant ce Mango Halwa autant de fois que possible. C'est un plat de cracker, et je dis cela non seulement parce que c'est une recette qui me tient très à cœur, mais aussi parce qu'elle est super simple, simple et constitue une excellente variation fruitée de vos riches desserts indiens habituels.

Conseils d'experts

  1. Choisir une variété de mangue : J'ai une affinité avec Alphonso. C’est donc aussi ce que j’utilise toujours pour cette recette de halwa. Mais vous pouvez utiliser n’importe quelle autre variété de mangue mûre, sucrée et non fibreuse.
  2. Utilisation de la purée de mangue en conserve : Bien sûr, cette recette de halwa peut également être préparée à partir de purée ou de pulpe de mangue en conserve ou prête à l'emploi.
  3. Ajustement de l'édulcorant : Si vous utilisez des mangues extrêmement sucrées, je préférerais utiliser moins de sucre. Cependant, selon le goût sucré que vous appréciez dans vos desserts, vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre dans la recette.
  4. Ajout de fruits secs : Mon choix de noix et de fruits secs comprend des noix de cajou, des raisins secs et du charoli (chironji) pour cette halwa. Je les ai frits car cela ne fait que rehausser les saveurs. Mais vous pouvez aussi les ajouter sans les faire frire. Mais assurez-vous d’utiliser des fruits secs en cours de conservation et non rances ou amers.
  5. Évolutivité : Cette recette de Mango Halwa peut facilement être adaptée pour préparer des portions plus grandes.

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Cette recette de Mango Halwa issue des archives du blog a été publiée pour la première fois en mai 2013. Elle a été mise à jour et republiée en mai 2024.

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