Mango Shrikhand (Amrakhand) » Recettes de légumes de Dassana

L’un des plats les plus célèbres de la cuisine marathi et gujarati, le Shrikhand n’est pas qu’un simple dessert. Aussi simple que puisse paraître sa préparation, ce plat sucré onctueux, crémeux et délectable est également rafraîchissant car l’ingrédient principal est le caillé (yaourt). Cette recette d’Amrakhand est plus belle avec l’ajout de mangues. Cette recette Mango Shrikhand va certainement vous séduire!

À propos de Mango Shrikhand

Cette recette Mango Shrikhand ou recette Amrakhand est très facile à réaliser, à condition d’avoir tous les ingrédients en place. Pour commencer, il est préférable d’utiliser du caillé fait maison (yaourt) pour faire le caillé suspendu qui est l’ingrédient principal de ce shrikhand.

Quand nous parlons de l’arôme, quelle meilleure façon d’utiliser des mangues mûres fraîches de la saison que d’être ajoutées à ce shrikhand. Le « roi des fruits » confère littéralement sa royauté à cette mangue Shrikhand et la rend encore plus décadente.

J’ai utilisé le double de mangues pour cette recette d’Amrakhand. Par conséquent, ce shrikhand n’est pas épais comme ceux apportés par le magasin. Si vous n’avez pas de fruits frais, vous pouvez également utiliser des mangues en conserve ou de la pulpe de mangue. Je n’ai pas non plus utilisé de colorant ou d’arôme artificiel dans ce Mango Shrikhand.

Les arômes de cette recette Mango Shrikhand comprennent également des graines de cardamome verte broyées et du safran. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction de la douceur des mangues.

En ce qui concerne la variété de mangue, j’ai fait cette recette avec les mangues locales de Goa et aussi les mangues alphonso. Vous pouvez choisir n’importe quelle autre variété de mangue sucrée et pulpeuse. Les mangues Alphonso donneront une consistance plus épaisse.

Shrikhand à la mangue avec yaourt grec

Le yogourt grec est plus épais que le caillé fait maison, car le lactosérum a déjà été retiré lors de sa fabrication. Ainsi, cette recette Mango Shrikhand au yaourt grec vous fait gagner du temps supplémentaire passé à suspendre le caillé pour retirer le lactosérum. J’ai inclus les proportions et la méthode du yaourt grec dans les étapes ci-dessous.

Il vous suffit d’environ 10 à 15 minutes pour préparer un délicieux Amrakhand à base de yaourt grec. Il suffit de réfrigérer pendant une demi-heure à une heure et il est prêt à être servi. Ainsi, lorsque vous manquez de temps ou que vous attendez des invités soudains, préparez cette version de Mango Shrikhand avec du yogourt grec.

La façon traditionnelle de fabriquer un shrikhand dans les maisons du Maharashtrian consiste à mélanger et à tamiser le caillé suspendu à travers le «puran yantra», un équipement similaire au «moulin à nourriture» américain. J’ai utilisé un batteur électrique pour rendre les choses super rapides.

Vous pouvez également battre avec un fouet filaire, mais il faut beaucoup de temps et d’huile de coude pour obtenir la bonne consistance pour ce shrikhand.

Guide étape par étape

Comment faire Amrakhand

Faire du yaourt suspendu

1. Tout d’abord, prenez 3 à 3,5 tasses de lait caillé ou de yogourt dans une mousseline ou une étamine ou une serviette de cuisine en coton.

Remarque : Si vous prévoyez d’utiliser du yogourt grec, passez à l’étape 5.

2. Maintenant, nouez fermement le tissu et suspendez le caillé pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez choisir de suspendre le chiffon sous un robinet dans le lavabo de la cuisine. Vous pouvez également suspendre le caillé au réfrigérateur.

Le lactosérum va s’égoutter, alors gardez un bol ou une casserole en dessous pour recueillir le lactosérum. Vous pouvez également choisir de conserver plus de temps comme 5 à 6 heures.

Pour une méthode plus détaillée, vous pouvez consulter cet article sur Comment faire Hung Curd.

3. Après 3 à 4 heures, vous obtiendrez un caillé épais.

faire de la purée de mangue

4. Pelez et hachez 2 mangues de taille moyenne et réduisez-les en purée dans un mélangeur. J’ai récupéré la purée dans un bol juste pour la photo.

5. Dans le même mélangeur avec la purée de mangue, ajouter le caillé épais suspendu. Ajoutez également ½ tasse de sucre brut, 4 à 5 graines de cardamome verte broyées et 8 à 10 brins de safran.

Pointe: Si vous utilisez du yaourt grec, ajoutez-en environ 1 à 1,25 tasse à la purée de mangue et aux arômes. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Faire Mango Shrikhand

6. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et uniforme.

7. Refroidir le Mango Shrikhand au réfrigérateur et servir dans des bols. Vous pouvez également servir l’Amrakhand directement avec Poori ou l’avoir en dessert. Vous pouvez ajouter quelques noix hachées comme garniture au moment de servir.

Conseils d’experts

1. Caillé pendu (yaourt): Utilisez du caillé frais, pas celui qui a aigri. Pendant que vous suspendez le caillé, choisissez un grand bol afin que le fond de la mousseline ou du tissu n’entre pas en contact avec le fond du bol. Assurez-vous de réfrigérer le caillé suspendu dans un bol à couvercle si vous ne l’utilisez pas tout de suite.
2. Petit lait: Utilisez le lactosérum collecté pour préparer vos aliments de tous les jours comme le roti, les currys, les plats de riz, les lentilles, etc. Le lactosérum est riche en nutriments et ajoute une belle saveur acidulée.
3. Substituts: Vous pouvez remplacer le caillé suspendu par du yogourt grec acheté en magasin, du labna (un yogourt épais du Moyen-Orient), du skyr (un yogourt épais et crémeux islandais) ou de la crème sure. Vous pouvez utiliser du sucre en poudre ou du sucre semoule à la place du sucre ordinaire. Des mangues en conserve ou de la pulpe de mangue peuvent être utilisées à la place des mangues.
4. Variantes: Vous pouvez faire un Shrikhand végétalien en remplaçant votre lait laitier par du yogourt au lait de coco, du yogourt grec non laitier ou tout autre yogourt au lait à base de plantes. Vous pouvez ajouter des fruits secs de votre choix dans ce shrikhand. Vous pouvez également faire ce shrikhand avec d’autres arômes.
5. Stockage: Conservez le shrikhand dans un récipient ou une boîte couverte pendant une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également faire une grande quantité et congeler pendant 1 à 2 mois.
6. Mise à l’échelle: Cette recette de shrikhand est évolutive. Si vous souhaitez réduire les portions, préparez moins de caillé suspendu ou utilisez moins de yogourt grec. Ajustez le sucre et les arômes en conséquence.

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Cet article de Mango Shrikhand (Amrakhand) des archives du blog publié pour la première fois en avril 2012 a été republié et mis à jour le 21 avril 2022.