Mango Shrikhand (Amrakhand) » Recettes de légumes de Dassana

L’un des plats les plus célèbres de la cuisine marathi et gujarati, le Shrikhand n’est pas qu’un simple dessert. Aussi simple que puisse paraître sa préparation, ce plat sucré onctueux, crémeux et délectable est également rafraîchissant car l’ingrédient principal est le caillé (yaourt). Cette recette d’Amrakhand est plus belle avec l’ajout de mangues. Cette recette Mango Shrikhand va certainement vous séduire!

mangue shrikhand dans un bol en bois avec des mangues fraîches en arrière-plan

À propos de Mango Shrikhand

Cette recette Mango Shrikhand ou recette Amrakhand est très facile à réaliser, à condition d’avoir tous les ingrédients en place. Pour commencer, il est préférable d’utiliser du caillé fait maison (yaourt) pour faire le caillé suspendu qui est l’ingrédient principal de ce shrikhand.

Quand nous parlons de l’arôme, quelle meilleure façon d’utiliser des mangues mûres fraîches de la saison que d’être ajoutées à ce shrikhand. Le « roi des fruits » confère littéralement sa royauté à cette mangue Shrikhand et la rend encore plus décadente.

mangue shrikhand servi dans un bol avec une cuillère en bois à l'intérieur et avec des mangues mûres fraîches en arrière-plan

J’ai utilisé le double de mangues pour cette recette d’Amrakhand. Par conséquent, ce shrikhand n’est pas épais comme ceux apportés par le magasin. Si vous n’avez pas de fruits frais, vous pouvez également utiliser des mangues en conserve ou de la pulpe de mangue. Je n’ai pas non plus utilisé de colorant ou d’arôme artificiel dans ce Mango Shrikhand.

Les arômes de cette recette Mango Shrikhand comprennent également des graines de cardamome verte broyées et du safran. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction de la douceur des mangues.

En ce qui concerne la variété de mangue, j’ai fait cette recette avec les mangues locales de Goa et aussi les mangues alphonso. Vous pouvez choisir n’importe quelle autre variété de mangue sucrée et pulpeuse. Les mangues Alphonso donneront une consistance plus épaisse.

shrikhand à la mangue servi dans un bol en bois avec des mangues mûres fraîches sur un plateau en bois

Shrikhand à la mangue avec yaourt grec

Le yogourt grec est plus épais que le caillé fait maison, car le lactosérum a déjà été retiré lors de sa fabrication. Ainsi, cette recette Mango Shrikhand au yaourt grec vous fait gagner du temps supplémentaire passé à suspendre le caillé pour retirer le lactosérum. J’ai inclus les proportions et la méthode du yaourt grec dans les étapes ci-dessous.

Il vous suffit d’environ 10 à 15 minutes pour préparer un délicieux Amrakhand à base de yaourt grec. Il suffit de réfrigérer pendant une demi-heure à une heure et il est prêt à être servi. Ainsi, lorsque vous manquez de temps ou que vous attendez des invités soudains, préparez cette version de Mango Shrikhand avec du yogourt grec.

La façon traditionnelle de fabriquer un shrikhand dans les maisons du Maharashtrian consiste à mélanger et à tamiser le caillé suspendu à travers le «puran yantra», un équipement similaire au «moulin à nourriture» américain. J’ai utilisé un batteur électrique pour rendre les choses super rapides.

Vous pouvez également battre avec un fouet filaire, mais il faut beaucoup de temps et d’huile de coude pour obtenir la bonne consistance pour ce shrikhand.

Guide étape par étape

Comment faire Amrakhand

Faire du yaourt suspendu

1. Tout d’abord, prenez 3 à 3,5 tasses de lait caillé ou de yogourt dans une mousseline ou une étamine ou une serviette de cuisine en coton.

Remarque : Si vous prévoyez d’utiliser du yogourt grec, passez à l’étape 5.

caillé dans une étamine

2. Maintenant, nouez fermement le tissu et suspendez le caillé pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez choisir de suspendre le chiffon sous un robinet dans le lavabo de la cuisine. Vous pouvez également suspendre le caillé au réfrigérateur.

Le lactosérum va s’égoutter, alors gardez un bol ou une casserole en dessous pour recueillir le lactosérum. Vous pouvez également choisir de conserver plus de temps comme 5 à 6 heures.

Pour une méthode plus détaillée, vous pouvez consulter cet article sur Comment faire Hung Curd.

attacher et suspendre le caillé pour mangue shrikhand

3. Après 3 à 4 heures, vous obtiendrez un caillé épais.

caillé épais après avoir été suspendu dans la toile à fromage

faire de la purée de mangue

4. Pelez et hachez 2 mangues de taille moyenne et réduisez-les en purée dans un mélangeur. J’ai récupéré la purée dans un bol juste pour la photo.

purée de mangue dans un bol blanc bordé de vert

5. Dans le même mélangeur avec la purée de mangue, ajouter le caillé épais suspendu. Ajoutez également ½ tasse de sucre brut, 4 à 5 graines de cardamome verte broyées et 8 à 10 brins de safran.

Pointe: Si vous utilisez du yaourt grec, ajoutez-en environ 1 à 1,25 tasse à la purée de mangue et aux arômes. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

ajouter le caillé suspendu, le sucre, les cardamomes vertes broyées et le safran dans le bol du mélangeur

Faire Mango Shrikhand

6. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et uniforme.

mélange de shrikhand à la mangue mélangé en douceur

7. Refroidir le Mango Shrikhand au réfrigérateur et servir dans des bols. Vous pouvez également servir l’Amrakhand directement avec Poori ou l’avoir en dessert. Vous pouvez ajouter quelques noix hachées comme garniture au moment de servir.

mango shrikhand servi dans un bol en bois avec une cuillère en bois à l'intérieur avec des mangues de couleur jaune rougeâtre en arrière-plan

Conseils d’experts

  1. Caillé pendu (yaourt): Utilisez du caillé frais, pas celui qui a aigri. Pendant que vous suspendez le caillé, choisissez un grand bol afin que le fond de la mousseline ou du tissu n’entre pas en contact avec le fond du bol. Assurez-vous de réfrigérer le caillé suspendu dans un bol à couvercle si vous ne l’utilisez pas tout de suite.
  2. Petit lait: Utilisez le lactosérum collecté pour préparer vos aliments de tous les jours comme le roti, les currys, les plats de riz, les lentilles, etc. Le lactosérum est riche en nutriments et ajoute une belle saveur acidulée.
  3. Substituts: Vous pouvez remplacer le caillé suspendu par du yogourt grec acheté en magasin, du labna (un yogourt épais du Moyen-Orient), du skyr (un yogourt épais et crémeux islandais) ou de la crème sure. Vous pouvez utiliser du sucre en poudre ou du sucre semoule à la place du sucre ordinaire. Des mangues en conserve ou de la pulpe de mangue peuvent être utilisées à la place des mangues.
  4. Variantes: Vous pouvez faire un Shrikhand végétalien en remplaçant votre lait laitier par du yogourt au lait de coco, du yogourt grec non laitier ou tout autre yogourt au lait à base de plantes. Vous pouvez ajouter des fruits secs de votre choix dans ce shrikhand. Vous pouvez également faire ce shrikhand avec d’autres arômes.
  5. Stockage: Conservez le shrikhand dans un récipient ou une boîte couverte pendant une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également faire une grande quantité et congeler pendant 1 à 2 mois.
  6. Mise à l’échelle: Cette recette de shrikhand est évolutive. Si vous souhaitez réduire les portions, préparez moins de caillé suspendu ou utilisez moins de yogourt grec. Ajustez le sucre et les arômes en conséquence.

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Mangue Shrikhand (Amrakhand)

La mangue Shrikhand ou Amrakhand est un délicieux dessert fruité à base de yaourt et de mangues sucrées mûres. Cette recette ne contient ni colorants ni arômes artificiels. Dégustez-le en dessert ou servez l’amrakhand avec du Poori.

Temps de préparation 4 heures 15 minutes

Temps total 4 heures 15 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

  • Suspendez le caillé dans une mousseline, une étamine ou une serviette en coton de cuisine pendant 3 à 4 heures. Placez un bol en dessous pour recueillir le lactosérum. Alternativement, vous pouvez faire du caillé suspendu à l’aide de bols et de passoires à mailles – consultez cet article détaillé sur le caillé suspendu pour savoir comment et aussi pour filtrer le caillé dans le réfrigérateur.
  • Mixez les mangues au mixeur.

  • Ajouter le caillé épais suspendu au mélangeur avec les graines de cardamome broyées, le safran et le sucre.

  • Mélanger jusqu’à consistance homogène et lisse.

  • Verser Mango Shrikhand ou Amrakhand dans des bols de service individuels.

  • Réfrigérer quelques heures. Servir froid ou servir tel quel ou avec Poori.
  1. Pour le yogourt grec, mélangez simplement 1 à 1,25 tasse de yogourt grec avec la purée de mangue préparée. Ajouter le sucre et les arômes tout en mélangeant. N’hésitez pas à ajouter votre choix d’arômes comme une pincée de noix de muscade, ou de la cannelle moulue ou de l’extrait de vanille.
  2. Même les noix et les fruits secs de votre choix peuvent être ajoutés à ce shrikhand.
  3. Vous pouvez également utiliser des mangues en conserve ou de la pulpe de mangue en conserve.
  4. Assurez-vous de préparer l’amrakhand avec du caillé maison frais et assurez-vous que le caillé ou le yaourt ne sont pas très acides.

Apports nutritionnels

Mangue Shrikhand (Amrakhand)

Quantité par portion

Calories 374
Calories provenant des graisses 81

% Valeur quotidienne*

Graisse 9g14%

Gras saturés 5g31%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 2g

Cholestérol 32mg11%

Sodium 116mg5%

Potassium 653mg19%

Les glucides 67g22%

Fibre 3g13%

Sucre 63g70%

Protéine 10g20%

Vitamine A 1736IU35%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine B12 1µg17%

Vitamine C 52mg63%

Vitamine D 1µg7%

Vitamine E 1 mg7%

Vitamine K 6µg6%

Calcium 326mg33%

Vitamine B9 (acide folique) 77µg19%

Fer 1 mg6%

Magnésium 50mg13%

Phosphore 257mg26%

Zinc 2mg13%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cet article de Mango Shrikhand (Amrakhand) des archives du blog publié pour la première fois en avril 2012 a été republié et mis à jour le 21 avril 2022.