Mandchourie aux champignons » Recettes de légumes de Dassana
Cette recette indochinoise épicée et acidulée de Mushroom Manchurian plaira à la fois aux végétariens et aux végétaliens. Les champignons charnus sont battus et frits à la perfection croustillants avant d’être mélangés avec des poivrons doux et une sauce délicieusement piquante.
À propos des recettes de style mandchou
La cuisine indochinoise est l’une de mes fusions culinaires préférées de tous les temps. Pendant des siècles, les cultures indiennes et chinoises se sont mélangées le long de la route de la soie via le Tibet, mais cette tradition culinaire a véritablement commencé lorsqu’une grande population chinoise s’est installée à Calcutta il y a environ 250 ans.
La combinaison d’épices et de produits indiens locaux avec des techniques de cuisine chinoises a pris d’assaut le monde ces dernières années, entraînant la prolifération de restaurants Desi-Chini en Inde, au Bangladesh, en Amérique, au Royaume-Uni et au Canada.
Le terme «mandchoue» fait référence à un style de cuisine indo-chinois particulier dans lequel l’ingrédient principal – dans ce cas, les champignons – est battu et frit avant d’être mélangé à une sauce piquante à base de sauce soja, de gingembre, d’ail et de piments verts.
Il convient de noter que la création culinaire connue sous le nom de Mandchourie est une fusion et ne ressemble pas beaucoup à la cuisine traditionnelle mandchoue que l’on trouve dans le nord-est de la Chine.
Il existe deux styles principaux de plats mandchous – soit secs (également parfois appelés croustillants), soit avec une sauce / sauce. Les deux styles utilisent les mêmes ingrédients principaux – fécule de maïs (farine de maïs), farine tout usage, oignons verts, poivrons, gingembre, ail, piments et sauce soja.
La seule vraie différence entre la Mandchourie sèche ou la Mandchourie avec sauce réside dans la quantité de sauce utilisée. Une façon simple d’y penser est que les plats de style sec ou croustillant ressemblent davantage à une préparation battue et frite, tandis que les plats en sauce ont une base de sauce.
À propos de la Mandchourie aux champignons
Ce que j’ai posté ici est une version sèche ou croustillante du champignon de Mandchourie. Un plat de Mandchourie peut être préparé avec n’importe quel légume et même du paneer.
Certaines de mes autres recettes préférées de Mandchourie sur le blog sont Veg Manchurian, Gobi Manchurian et Paneer Manchurian.
Ce plat de champignons délicieusement épicé est à la fois acidulé, épicé, salé et sucré, c’est une véritable explosion de saveurs ! Mieux encore, il se prépare en seulement 45 minutes, ce qui en fait l’option parfaite pour un dîner chargé en semaine.
Nous aimons servir notre Mushroom Manchurian avec du pain ou du Roti, Fried Rice. Parfois, nous l’accompagnons d’une trempette comme la sauce Schezwan ou même d’une sauce au piment rouge comme la sriracha ou le sambal oelek. Vous pouvez les servir comme repas complet ou les utiliser comme collation ou apéritif savoureux.
Guide étape par étape
Comment faire des champignons mandchous
Faire de la pâte et préparer des champignons
Ajouter tous les ingrédients de la pâte énumérés ci-dessous dans un bol :
- ½ tasse de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de maïzena (maïzena)
- 1 cuillère à café de pâte d’ail au gingembre
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement broyé
- 1 cuillère à café de sauce soja
- ½ cuillère à café de sucre ou ajouter selon le goût
- sel au goût
2 : Ajouter ⅓ tasse d’eau et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ni trop épaisse ni trop fine.
3 : Rincez, essuyez et coupez les champignons en deux (250 grammes de champignons de Paris). Mettre de côté.
Champignons frits
4 : Faire chauffer l’huile pour la friture peu profonde ou la friture dans un wok. Tremper le champignon dans la pâte préparée.
5: Une fois l’huile moyennement chaude, placez délicatement et délicatement les champignons dans l’huile. Laissez un côté se raffermir et devenir légèrement doré. Retournez et faites frire la deuxième face.
6: .Une fois que les champignons sont croustillants et dorés, les retirer dans une assiette (sur du papier absorbant) et les réserver de côté.
faire des champignons mandchous
7: Faites chauffer environ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une autre poêle ou retirez l’huile supplémentaire de la poêle dans laquelle nous avons fait frire les champignons et conservez-y environ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile.
Ajouter ⅓ tasse de blancs d’oignons nouveaux hachés et faire sauter pendant une minute.
8 : Ajoutez 2 à 3 piments verts hachés, 1 cuillère à café de céleri finement haché, 2 cuillères à café d’ail finement haché, 2 cuillères à café de gingembre finement haché et quelques-unes des feuilles d’oignon de printemps. Faire sauter pendant une minute.
9 : Ajouter le poivron/poivron (1 poivron vert, jaune, orange ou rouge de taille moyenne, tranché, coupé en dés ou haché en bouchées).
Je n’avais que du poivron jaune au lieu du poivron vert. Faire le meilleur usage de ce que j’avais ce jour 🙂
10: Faire sauter jusqu’à ce que le poivron soit un peu cuit mais conserve son croquant.
11 : Ajoutez du sel, du sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et ½ cuillère à café de poudre de poivre noir ou de poivre noir broyé.
12 : Faites sauter et mélangez bien.
13 : Ajouter les champignons frits.
14 : Sauté et bien mélanger pour que la sauce nappe les champignons.
15 : Retirer et servir les champignons secs de Mandchourie chauds garnis de quelques feuilles d’oignon de printemps et/ou de céleri.
Il se marie bien avec tout type de riz frit. Vous pouvez également le servir tel quel avec votre sauce préférée.
FAQ
Bien sûr! Échangez simplement votre alternative préférée de farine tout usage sans gluten tasse pour tasse et échangez la sauce soja contre des aminos tamari ou noix de coco.
Absolument. J’ai utilisé des champignons de Paris blancs car ils sont facilement disponibles toute l’année, mais n’hésitez pas à les remplacer par des creminis, des portobellos, des pleurotes ou des shiitakes.
Assurez-vous simplement de couper n’importe quelle variété en gros morceaux afin que vous puissiez obtenir toutes les saveurs en une seule bouchée.
Étant donné que tout ce qui est croustillant ne semble jamais durer très longtemps, je suggère de manger ce plat immédiatement pour de meilleurs résultats.
Cependant, si vous avez des restes, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Notez simplement qu’ils n’auront pas la même texture légère lors du réchauffage.
Plus d’amuse-gueules aux champignons à essayer !
Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.
Champignon de Mandchourie
Cette recette indochinoise épicée et acidulée de Mushroom Manchurian plaira à la fois aux végétariens et aux végétaliens. Les champignons blancs sont panés et frits à la perfection croustillante avant d’être mélangés avec des oignons de printemps, des poivrons, des herbes, des épices et une sauce délicieusement piquante.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
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Préparer les champignons et faire la pâte
Prenez tous les ingrédients pour faire la pâte dans un bol à mélanger.
Ajouter ⅓ tasse d’eau et faire une pâte lisse. Ni trop épais ni trop fin.
Rincez les champignons à l’eau quelques fois. Videz toute l’eau. Coupez les champignons en deux ou en quartiers s’ils sont gros. Coupez une petite partie des tiges et jetez-les.
Chauffer l’huile pour la friture ou la friture d’échalote au besoin dans un wok ou un kadai.
Laissez l’huile devenir moyennement chaude. Tremper uniformément les champignons dans la pâte. Placez-les délicatement et délicatement dans l’huile.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Lorsqu’un côté semble ferme et légèrement doré, retournez chaque morceau de champignon et faites frire l’autre côté. En retournant au besoin, faites frire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Gardez les champignons frits de côté.
Faire de la Mandchourie aux champignons
Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un wok. Ajouter les blancs d’oignons nouveaux et les faire revenir une minute à feu moyen.
Ajoutez maintenant le céleri haché, le piment vert, le gingembre, l’ail et quelques oignons verts.
Faites-les frire également pendant une minute à feu moyen.
Ajouter le poivre noir, le sel, le sucre et la sauce soja.
Bien mélanger. Ajouter les champignons frits à cette sauce.
Remuer pour que la sauce enrobe bien le champignon
Servir les champignons secs de Mandchourie chauds garnis d’oignons verts hachés et de céleri.
- Le poivre noir, le sucre et la sauce soja peuvent être ajustés selon vos préférences gustatives. De même, la quantité de gingembre, d’ail et de piments verts peut être augmentée ou diminuée selon vos préférences en matière d’épices.
- Utilisez des champignons de Paris qui ont une couleur blanche et qui ont l’air frais et croquants. Jetez les champignons qui sentent mauvais ou qui ont l’air noirs et qui sont visqueux au toucher.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter ½ à 1 cuillère à soupe de ketchup à l’étape où vous ajoutez la sauce soja et le reste des assaisonnements.
- La recette peut être mise à l’échelle pour en faire un gros lot pour les repas en pot ou les fêtes.
Apports nutritionnels
Champignon de Mandchourie
Quantité par portion
Calories 428 Calories provenant des graisses 198
% Valeur quotidienne*
Gros 22g34%
Gras saturés 2g13%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 18g
Sodium 2002mg87%
Potassium 673mg19%
Les glucides 51g17%
Fibre 6g25%
Sucre 8g9%
Protéine 10g20%
Vitamine A 2059IU41%
Vitamine B1 (thiamine) 0,4 mg27%
Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%
Vitamine B3 (niacine) 8mg40%
Vitamine B6 0,4 mg20%
Vitamine B12 0,1µg2%
Vitamine C 89mg108%
Vitamine D 0,3 µg2%
Vitamine E 10mg67%
Vitamine K 44µg42%
Calcium 41mg4%
Vitamine B9 (acide folique) 121µg30%
Le fer 3mg17%
Magnésium 38mgdix%
Phosphore 188mg19%
Zinc 1mgsept%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Cette recette de Mandchourie aux champignons issue des archives publiées pour la première fois en août 2012 a été republiée et mise à jour en novembre 2022.
