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Malaï Kulfi | Matka Kulfi » Recettes de légumes de Dassana

Recette de malai kulfi avec photos et vidéo étape par étape – recette facile et délicieuse de kesar pista malai kulfi faite sans lait concentré ni mawa (khoya). Parmi la pléthore de kulfis disponibles à travers l’Inde, un Malai Kulfi est l’un des plus populaires.

malai kulfi garni de pistaches concassées et servi dans une matka en terre avec des escales de texte.

Malai kulfi est l’un des favoris de la famille. Bien que j’aie posté quelques versions rapides du kulfi, je n’ai pas encore partagé la méthode traditionnelle de préparation du kulfi.

Dans mon adolescence, j’avais l’habitude de préparer une version rapide de recette Kulfi à base de khoya ou de lait concentré. Plus tard, j’ai appris la méthode traditionnelle de préparation du kulfi et j’utilise parfois cette méthode pour faire du kulfi.

Dans cette méthode, le rabri est fait avec du lait. Rabri est une préparation crémeuse et épaisse après que le lait ait été réduit à son tiers. Le processus est une cuisson lente mijotant du lait avec une agitation continue.

Le kulfi fait de cette façon avec du rabri a trop bon goût et vous ne pouvez pas le comparer avec le kulfi que vous obtenez à l’extérieur. La meilleure partie de cette méthode est que vous n’avez pas besoin d’ajouter d’agents épaississants comme la fécule de maïs, etc. au kulfi. Mais oui, préparer le kulfi de cette façon prend du temps et il faut être attentif pendant que le lait mijote. Mais l’effort dépensé vaut les résultats.

Cette recette de matka kulfi est inspirée du livre de Jigg Kalra – la cuisine classique du Pendjab, où de la crème et des œufs ont été ajoutés au rabri.

Étant végétarienne, je n’ai pas utilisé d’œufs. Mais l’ajout de crème était intelligent et j’ai pensé pourquoi ne pas ajouter de la crème au rabri et préparer le malai kulfi. Comme son nom l’indique, Malai kulfi devrait contenir de la crème. Du moins c’est ce que je pense.

Dans le mélange de rabri, il n’y a pas assez de malai, donc cela fait une différence quand on ajoute un peu plus de crème fraîche. Il y a une différence de goût et de texture entre le kulfi fait uniquement avec du rabri et le kulfi fait avec une combinaison de rabri + crème.

Ce dernier étant plus riche en goût tout en ayant une texture plus crémeuse. Cela dit, dans cette recette, vous pouvez ajouter moins de crème ou même la sauter complètement. Ensuite, vous aurez un simple kesar pista kulfi qui a aussi bon goût.

Pour rendre ce matka kulfi plus riche, vous pouvez également ajouter du khoya ou du mawa, que je n’ai pas ajouté. Khoya également connu sous le nom de mawa est essentiellement réduit en solides de lait évaporé.

J’ai utilisé de la crème à fouetter amul à 30% de matières grasses. Vous pouvez également utiliser de la crème fraîche amul ou n’importe quelle crème allégée (25% à 35% de matière grasse). J’ai aussi ajouté des fruits secs, mais vous pouvez les sauter.

Servez ce Matka Kulfi comme dessert après les repas. Vous pouvez également utiliser ce kulfi pour faire un falooda magnifique et délicieux.

Guide étape par étape

Comment faire Malai Kulfi

1. Tout d’abord, prenez 1 litre de lait entier dans une casserole ou une casserole ou un kadai. Utilisez une casserole lourde et large ou kadai, afin que le lait ne déborde pas et ne brûle pas par le bas.

lait pour faire la recette du malai kulfi

2. À feu doux ou à feu doux, porter le lait à ébullition. Remuez lorsque le lait est chaud, afin qu’il ne brûle pas par le bas.

lait pour faire la recette du malai kulfi

3. Portez le lait à ébullition.

lait pour faire la recette du malai kulfi

4. Remuez une fois que le lait arrive à ébullition et ajoutez le malai (crème caillée) au lait.

lait pour faire la recette du malai kulfi

5. Continuez à cuire le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il réduise à ⅓ de son volume d’origine. Continuez à remuer et retirez la crème caillée (malai) qui se forme sur le lait et ajoutez-la au lait.

lait pour faire la recette du malai kulfi

6. Continuez également à gratter les solides de lait séchés sur les côtés et rajoutez-les au lait.

faire la recette de kesar pista malai kulfi

7. De cette façon, en remuant souvent, réduire le lait à ⅓. Remuer et gratter souvent afin que le lait ne soit pas bruni ou brûlé du fond ainsi que des côtés.

Pour faire des plats comme le rabri, il est toujours préférable d’utiliser une casserole à fond épais ou un kadai lourd.

faire la recette de kesar pista malai kulfi

8. Le lait va s’épaissir et il y aura du malai dedans. Comme j’utilisais une cuisinière à induction, il m’a fallu 25 minutes après la première ébullition pour que le lait réduise à ⅓ de son volume.

Cela peut prendre moins ou plus de temps, selon le type de poêle que vous utilisez. Le temps peut également varier en fonction de la qualité de la casserole, de l’intensité de la flamme et de la qualité du lait.

faire la recette de kesar pista malai kulfi

Faire du malai kulfi

9. Gardez le feu doux et ajoutez ⅓ tasse de sucre.

faire la recette de kesar pista malai kulfi

10. Remuer pour que le sucre se dissolve.

préparer la recette de kesar pista malai kulfi

11. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de cardamome.

préparer la recette de kesar pista malai kulfi

12. Ajoutez ensuite une pincée de brins de safran.

préparer la recette de kesar pista malai kulfi

13. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’amandes hachées ou d’amandes effilées (badam).

préparer la recette de kesar pista malai kulfi

14. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de pistaches hachées ou de pistaches tranchées (pista).

préparer la recette de kesar pista malai kulfi

15. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de noix de cajou hachées. Si vous utilisez du khoya ou du mawa, vous pouvez les ajouter à cette étape après avoir ajouté les noix de cajou. Vous pouvez également ajouter du lait en poudre. Il suffit de râper le mawa ou le khoya avant de l’ajouter.

préparation de la recette malai kulfi

16. Ajouter ½ tasse de crème. Vous pouvez utiliser une crème faible en gras (25 % à 35 % de matières grasses). Vous pouvez également utiliser du malai que nous obtenons du lait au lieu de la crème.

préparation de la recette malai kulfi

17. Mélangez très bien la crème avec le mélange de rabri.

préparation de la recette malai kulfi

18. À feu doux ou à feu doux, amenez doucement à ébullition. Lorsque le mélange de kulfi arrive à ébullition, éteignez le feu.

faire la recette malai kulfi

19. Ajoutez 2 cuillères à café d’eau de rose ou d’eau de kewra. Mélangez très bien.

faire la recette malai kulfi

20. Couvrir et laisser refroidir le mélange à température ambiante.

faire la recette malai kulfi

21. Une fois cela fait, versez le mélange malai kulfi dans des moules à kulfi ou des moules à popsicle ou des kulhads ou matka.

faire la recette malai kulfi

22. Couvrir hermétiquement avec des couvercles ou du papier d’aluminium. Congelez malai kulfi pendant 7 à 8 heures ou toute la nuit.

faire la recette malai kulfi

Servir malai kulfi

23. Avant de servir, prenez le moule à kulfi et réchauffez-le simplement en le déplaçant entre vos paumes.

recette malai kulfi

24. Avec le dos d’une cuillère, glissé sur les côtés. Si vous utilisez un kulhad ou un matka, prenez-en directement le malai kulfi.

recette malai kulfi

25. Placez le malai kulfi sur une assiette ou un plateau de service. Saupoudrer de pistaches finement hachées ou d’amandes sur le dessus. L’ajout de pistaches finement hachées ou d’amandes est facultatif et vous pouvez sauter cette étape.

recette malai kulfi

26. Servez malai kulfi immédiatement. Vous pouvez également utiliser ce kulfi pour faire du kulfi falooda ou du falooda à la mangue.

recette kesar pista malai kulfi

Quelques autres recettes de glaces

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

recette malai kulfi, recette matka kulfi

malai kulfi

Il s’agit d’un kesar pista malai kulfi facile et délicieux fait sans lait concentré ni khoya (mawa).

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 40 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

faire du rabri pour malai kulfi

  • Prenez d’abord 1 litre de lait entier dans une grande et lourde casserole ou casserole ou kadai.

  • A feu doux ou à feu doux, porter le lait à ébullition. Remuez lorsque le lait est chaud, afin qu’il ne brûle pas par le bas.

  • Remuez une fois que le lait arrive à ébullition et ajoutez le malai (crème caillée) au lait.

  • Continuez à cuire le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il réduise à ⅓ de son volume d’origine.

  • Continuez à remuer et retirez la crème caillée (malai) qui se forme sur le lait et ajoutez-la au lait.

  • Continuez également à gratter les solides de lait séchés sur les côtés et rajoutez-les au lait.

  • De cette façon, en remuant souvent, réduisez le lait à ⅓ de son volume d’origine.

  • Remuer et gratter souvent afin que le lait ne soit pas bruni ou brûlé du fond ainsi que des côtés.

faire malai kulfi

  • Gardez le feu doux et ajoutez ⅓ tasse de sucre.

  • Remuer pour que le sucre se dissolve.

  • Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de cardamome.

  • Ajoutez ensuite une pincée de brins de safran.

  • Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’amandes hachées ou d’amandes effilées.

  • Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de pistaches concassées ou de pistaches tranchées.

  • Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de noix de cajou hachées.

  • Ajouter ½ tasse de crème. Vous pouvez utiliser une crème faible en gras (25 % à 35 % de matières grasses).

  • Bien mélanger la crème avec le mélange de rabri.

  • À feu doux ou à feu doux, il suffit de porter doucement à ébullition. Lorsque le mélange de kulfi arrive à ébullition, éteignez le feu.

  • Ajouter 2 cuillères à café d’eau de rose ou d’eau de kewra. Mélangez très bien.

  • Couvrir et laisser refroidir le mélange à température ambiante.

  • Une fois cela fait, versez le mélange malai kulfi dans des moules à kulfi ou des moules à popsicle ou des kulhads ou matka.

  • Couvrir hermétiquement avec des couvercles ou du papier d’aluminium. Congelez malai kulfi pendant 7 à 8 heures ou toute la nuit.

servir malai kulfi

  • Avant de servir le malai kulfi, prenez le moule à kulfi et réchauffez-le simplement en le déplaçant entre vos paumes.

  • Avec le dos d’une cuillère, glisser sur les côtés. Si vous utilisez un kulhad ou un matka, prenez-en directement le malai kufli.

  • Placez le malai kulfi sur une assiette ou un plateau de service. Saupoudrer de pistaches finement hachées ou d’amandes sur le dessus. l’ajout de pistaches finement hachées ou d’amandes est facultatif et vous pouvez sauter cette étape.

  • Servir le malai kulfi immédiatement.

Conseils pour faire la recette de malai kulfi:
  • La recette Malai kulfi peut être doublée ou triplée.
  • Du lait en poudre ou du khoya ou du mawa peuvent également être ajoutés.
  • De la crème faible en gras ainsi que de la crème à fouetter épaisse peuvent être utilisées.
  • Assurez-vous que le lait ne brûle pas. Faites donc mijoter à feu doux et remuez souvent. Utilisez également une casserole à fond épais ou un kadai pour faire du matka kulfi.
  • L’eau de rose ou l’eau de kewra peuvent être ignorées si vous n’en avez pas.
  • Utilisez du lait entier pour obtenir les meilleurs résultats.

Apports nutritionnels

malai kulfi

Quantité par portion

Calories 223 Calories provenant des graisses 135

% Valeur quotidienne*

Gros 15g23%

Gras saturés 7g44%

Cholestérol 40mg13%

Sodium 12mg1%

Potassium 101mg3%

Les glucides 20g7%

Sucre 17g19%

Protéine 2g4%

Vitamine A 435UI9%

Calcium 30mg3%

Fer 0,5 mg3%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Ce message Malai Kulfi des archives publié pour la première fois en avril 2017 a été mis à jour et republié en janvier 2023.

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