Malaï Kulfi | Matka Kulfi » Recettes de légumes de Dassana

Recette de malai kulfi avec photos et vidéo étape par étape – recette facile et délicieuse de kesar pista malai kulfi faite sans lait concentré ni mawa (khoya). Parmi la pléthore de kulfis disponibles à travers l’Inde, un Malai Kulfi est l’un des plus populaires.

Malai kulfi est l’un des favoris de la famille. Bien que j’aie posté quelques versions rapides du kulfi, je n’ai pas encore partagé la méthode traditionnelle de préparation du kulfi.

Dans mon adolescence, j’avais l’habitude de préparer une version rapide de recette Kulfi à base de khoya ou de lait concentré. Plus tard, j’ai appris la méthode traditionnelle de préparation du kulfi et j’utilise parfois cette méthode pour faire du kulfi.

Dans cette méthode, le rabri est fait avec du lait. Rabri est une préparation crémeuse et épaisse après que le lait ait été réduit à son tiers. Le processus est une cuisson lente mijotant du lait avec une agitation continue.

Le kulfi fait de cette façon avec du rabri a trop bon goût et vous ne pouvez pas le comparer avec le kulfi que vous obtenez à l’extérieur. La meilleure partie de cette méthode est que vous n’avez pas besoin d’ajouter d’agents épaississants comme la fécule de maïs, etc. au kulfi. Mais oui, préparer le kulfi de cette façon prend du temps et il faut être attentif pendant que le lait mijote. Mais l’effort dépensé vaut les résultats.

Cette recette de matka kulfi est inspirée du livre de Jigg Kalra – la cuisine classique du Pendjab, où de la crème et des œufs ont été ajoutés au rabri.

Étant végétarienne, je n’ai pas utilisé d’œufs. Mais l’ajout de crème était intelligent et j’ai pensé pourquoi ne pas ajouter de la crème au rabri et préparer le malai kulfi. Comme son nom l’indique, Malai kulfi devrait contenir de la crème. Du moins c’est ce que je pense.

Dans le mélange de rabri, il n’y a pas assez de malai, donc cela fait une différence quand on ajoute un peu plus de crème fraîche. Il y a une différence de goût et de texture entre le kulfi fait uniquement avec du rabri et le kulfi fait avec une combinaison de rabri + crème.

Ce dernier étant plus riche en goût tout en ayant une texture plus crémeuse. Cela dit, dans cette recette, vous pouvez ajouter moins de crème ou même la sauter complètement. Ensuite, vous aurez un simple kesar pista kulfi qui a aussi bon goût.

Pour rendre ce matka kulfi plus riche, vous pouvez également ajouter du khoya ou du mawa, que je n’ai pas ajouté. Khoya également connu sous le nom de mawa est essentiellement réduit en solides de lait évaporé.

J’ai utilisé de la crème à fouetter amul à 30% de matières grasses. Vous pouvez également utiliser de la crème fraîche amul ou n’importe quelle crème allégée (25% à 35% de matière grasse). J’ai aussi ajouté des fruits secs, mais vous pouvez les sauter.

Servez ce Matka Kulfi comme dessert après les repas. Vous pouvez également utiliser ce kulfi pour faire un falooda magnifique et délicieux.

Guide étape par étape

Comment faire Malai Kulfi

1. Tout d’abord, prenez 1 litre de lait entier dans une casserole ou une casserole ou un kadai. Utilisez une casserole lourde et large ou kadai, afin que le lait ne déborde pas et ne brûle pas par le bas.

2. À feu doux ou à feu doux, porter le lait à ébullition. Remuez lorsque le lait est chaud, afin qu’il ne brûle pas par le bas.

3. Portez le lait à ébullition.

4. Remuez une fois que le lait arrive à ébullition et ajoutez le malai (crème caillée) au lait.

5. Continuez à cuire le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il réduise à ⅓ de son volume d’origine. Continuez à remuer et retirez la crème caillée (malai) qui se forme sur le lait et ajoutez-la au lait.

6. Continuez également à gratter les solides de lait séchés sur les côtés et rajoutez-les au lait.

7. De cette façon, en remuant souvent, réduire le lait à ⅓. Remuer et gratter souvent afin que le lait ne soit pas bruni ou brûlé du fond ainsi que des côtés.

Pour faire des plats comme le rabri, il est toujours préférable d’utiliser une casserole à fond épais ou un kadai lourd.

8. Le lait va s’épaissir et il y aura du malai dedans. Comme j’utilisais une cuisinière à induction, il m’a fallu 25 minutes après la première ébullition pour que le lait réduise à ⅓ de son volume.

Cela peut prendre moins ou plus de temps, selon le type de poêle que vous utilisez. Le temps peut également varier en fonction de la qualité de la casserole, de l’intensité de la flamme et de la qualité du lait.

Faire du malai kulfi

9. Gardez le feu doux et ajoutez ⅓ tasse de sucre.

10. Remuer pour que le sucre se dissolve.

11. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de cardamome.

12. Ajoutez ensuite une pincée de brins de safran.

13. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’amandes hachées ou d’amandes effilées (badam).

14. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de pistaches hachées ou de pistaches tranchées (pista).

15. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de noix de cajou hachées. Si vous utilisez du khoya ou du mawa, vous pouvez les ajouter à cette étape après avoir ajouté les noix de cajou. Vous pouvez également ajouter du lait en poudre. Il suffit de râper le mawa ou le khoya avant de l’ajouter.

16. Ajouter ½ tasse de crème. Vous pouvez utiliser une crème faible en gras (25 % à 35 % de matières grasses). Vous pouvez également utiliser du malai que nous obtenons du lait au lieu de la crème.

17. Mélangez très bien la crème avec le mélange de rabri.

18. À feu doux ou à feu doux, amenez doucement à ébullition. Lorsque le mélange de kulfi arrive à ébullition, éteignez le feu.

19. Ajoutez 2 cuillères à café d’eau de rose ou d’eau de kewra. Mélangez très bien.

20. Couvrir et laisser refroidir le mélange à température ambiante.

21. Une fois cela fait, versez le mélange malai kulfi dans des moules à kulfi ou des moules à popsicle ou des kulhads ou matka.

22. Couvrir hermétiquement avec des couvercles ou du papier d’aluminium. Congelez malai kulfi pendant 7 à 8 heures ou toute la nuit.

Servir malai kulfi

23. Avant de servir, prenez le moule à kulfi et réchauffez-le simplement en le déplaçant entre vos paumes.

24. Avec le dos d’une cuillère, glissé sur les côtés. Si vous utilisez un kulhad ou un matka, prenez-en directement le malai kulfi.

25. Placez le malai kulfi sur une assiette ou un plateau de service. Saupoudrer de pistaches finement hachées ou d’amandes sur le dessus. L’ajout de pistaches finement hachées ou d’amandes est facultatif et vous pouvez sauter cette étape.

26. Servez malai kulfi immédiatement. Vous pouvez également utiliser ce kulfi pour faire du kulfi falooda ou du falooda à la mangue.

Quelques autres recettes de glaces

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Ce message Malai Kulfi des archives publié pour la première fois en avril 2017 a été mis à jour et republié en janvier 2023.