Liu Sha Bao (Brioches à l'œuf salé à la crème fondue 流沙包)

Un Liu Sha Bao fait maison est le régal parfait du week-end! Le centre du jaune salé qui coule méchamment est infusé de poudre de crème anglaise pour le dessert douillet le plus gourmand. Faites-les sortir du vapeur ou congelez-les pour plus tard!

Le meilleur dessert à conserver pour la fin

Lorsque vous allez dans un restaurant yum cha, il y a des plats dim sum qui sont un must. Si je devais choisir (et, mon garçon, c'est difficile!), Ham Sui Gok, le brocoli chinois avec sauce aux huîtres, les côtes levées de porc aux haricots noirs et les crêpes à la mangue seraient mes favoris de tous les temps.

Soudain, la merveilleusement pécheresse Liu Sha Bao nous a pris par surprise et a fait irruption dans nos vies, s'ajoutant à cette liste de crème de la crème.

Il vraiment mérite une place là-bas, car ce dessert est la façon la plus luxueuse de terminer un repas copieux.

Le pain infusé au lait est super humide et plumeux comme il s'enroule autour d'un crème chaude aux œufs salés suintants c'est extrêmement granuleux.

Profiter d'un Liu Sha Bao frais est le plaisir coupable que vous embrasser complètement parce que cela en vaut vraiment la peine.

Dès que vous cassez le bao ouvert et le jaune velouté épais vient jaillir, vous saurez exactement ce que je veux dire!

Qu'est-ce qui rend le pain moelleux et moelleux?

Les petits pains moelleux et moelleux sont légers au toucher et mordent, fondent presque dans la bouche. Pour ce faire, la pâte doit disposer de suffisamment de temps pour se reposer afin que le gluten conserve les poches d'air dans sa prise.

Les poches d'air sont le résultat du mélange de lait ou d'eau avec de la levure, qui produit alors du dioxyde de carbone. Il est ensuite cuit à la vapeur lors de la cuisson ou de la cuisson à la vapeur. C'est le fondement du pain à lever.

Lors du repos de la pâte, est-il idéal de la laisser reposer près d'une fenêtre chaude et ensoleillée pour que la magie montante se produise.

Garder ces étapes à l’esprit est vital pour ce pain aéré que nous aimons tous dans un Liu Sha Bao!

Pourquoi cette recette fonctionne

L'utilisation d'un œuf salé entier lui donne onctuosité riche en jaune qui ne peut pas être obtenu à partir d'une sauce premade.
Ajouter du lait comme liquide principal signifie que vous aurez couleur naturellement crémeuse et un essence laiteuse douce.
Mélange de poudre de crème anglaise rehausse la saveur du lait.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la pâte

À propos du lait

Nous utilisons du lait entier pour plus de saveur.

Pour le remplissage

À propos des ingrédients

Si vous préférez une crème pâtissière, vous pouvez doubler le lait évaporé.

Comment faire cette recette

Commencez par cuire à la vapeur les jaunes d'œufs salés pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur orange vif, puis utilisez le côté plat d'un gros couperet pour écraser les jaunes.

Répétez la purée jusqu'à ce que vous ayez des miettes fines ou une pâte.

Mélanger les œufs salés, le beurre, le sucre à glacer, la poudre à crème anglaise, le lait en poudre et le lait évaporé dans un bol jusqu'à homogénéité.

Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir.

Sortez le mélange d'œufs salés du réfrigérateur et formez-les en boules d'environ 3 cm de large. Réfrigérez-les pendant que vous faites le pain.

Tamisez la farine dans un bol et faites un puits au centre. Ajouter la levure, le sucre en poudre et la levure chimique dans le puits, puis verser le lait et l'eau.

Remarque: Ajoutez les liquides petit à petit en les mélangeant avec la levure, le sucre en poudre et la levure chimique.

Lorsque tout le liquide a été ajouté, incorporez-le dans la farine jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Pétrir pendant 20 minutes.

Versez l'huile et pétrissez la pâte pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et cireuse, puis couvrez-la avec une serviette propre pour qu'elle se repose pendant 30 minutes.

Remarque: Si vous le trouvez trop sec, ajoutez un peu d'eau. De même, s'il est trop humide, ajoutez de la farine jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance de la pâte.

Pendant ce temps, couper le papier sulfurisé en carrés d'environ 10 cm x 10 cm (4 "x 4"). Vous pouvez également utiliser des doublures de cupcake.

Une fois la pâte levée, retirez-la et pétrissez pendant 2 minutes.

Divisez la pâte en environ 11 portions et couvrez avec une serviette pour éviter qu'elle ne sèche.

Faites rouler la balle jusqu'à ce qu'elle soit plate, d'environ 5 mm (0,2 po) d'épaisseur et 12 cm (4,7 po) de largeur.

Sortez la garniture du réfrigérateur et placez-en une au centre de la boule aplatie.

Utilisez votre main pour envelopper la pâte autour de la garniture tout en laissant une ouverture en haut.

Utilisez votre pouce et votre index pour sceller l'ouverture en rapprochant les parties à volants.

Lorsqu'elle est retournée, elle devrait ressembler à une sphère.

Tournez le joint jusqu'à ce qu'il soit fermé et poussez-le pour l'aplatir. S'il y a un excès de pâte, vous pouvez l'arracher avant de l'aplatir.

Placez la boule sur un carré de papier sulfurisé, côté scellé vers le bas.

Laisser reposer les baos pendant 10 minutes avant de les mettre dans le cuiseur vapeur.

Cuire les pains à la vapeur à feu moyen pendant 10 minutes.

Servir immédiatement tel quel!

FAQ

Que peut-on utiliser à la place de la crème pâtissière?

Si la poudre de crème anglaise n'est pas facilement disponible dans votre supermarché, vous pouvez simplement la remplacer par de l'amidon de maïs. La crème pâtissière n'est en réalité qu'une combinaison d'amidon de maïs, de sel et d'ingrédients aromatisants.

Puis-je geler les baos?

Oui! Notre recette maison Liu Sha Bao fera des petits pains au congélateur parfaits pour réchauffer lorsque vous avez envie d'une collation.
Assurez-vous simplement de les cuire à la vapeur d'abord et de les laisser refroidir complètement avant de les congeler.

Conseils pour les meilleurs résultats

Ne surchargez pas la pâte. Dès que vous avez formé la pâte de base, donnez-lui une chance de lever afin qu'elle ne devienne pas dure.
Gardez la pâte du côté le plus épais. Si le bao devient trop mince, il y a un risque de déchirure qui entraîne l'éclatement du remplissage.
Cuire à la vapeur à feu moyen du début à la fin. Plus la chaleur est élevée, plus le risque de rupture de l'intérieur du chignon est élevé.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte. Ce dessert est connu pour son pain moelleux et on peut facilement y parvenir en utilisant un rouleau à pâtisserie.

Offrez-vous vos envies de jaune d'oeuf salé!

Croustilles aux œufs salés – Ce sont le régal croustillant parfait pour toute occasion. Enrobé d'une épaisse sauce au beurre croustillant, vous aurez envie de notre version maison de cette fameuse collation singapourienne tout le temps!
Crevettes aux œufs salés (牛油黃金虾) – Un favori du restaurant apporté directement dans votre cuisine, ces crevettes croquantes se marieront parfaitement avec n'importe quel plat d'accompagnement cantonais.

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