Lily Bulb Tamagotoji 百合 根 の 卵 と じ • Un seul livre de cuisine

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Lily Bulb Tamagotoji est un plat facile et réconfortant où les bulbes de lys et les œufs sont mijotés dans un bouillon dashi léger. Il peut être servi seul, sur du riz cuit à la vapeur ou sur des nouilles udon! Vous n’habitez pas à proximité d’une épicerie japonaise? Vous pouvez remplacer les bulbes de lys par d’autres ingrédients faciles à trouver.

Un plat en céramique contenant des bulbes de lys tamagotoji.

Beaucoup de plats japonais faits maison ne sont pas aussi connus en dehors du Japon. C’est pourquoi j’ai l’impression d’avoir une longue liste de recettes que je peux partager avec vous. Beaucoup de ces aliments maison sont simples, adaptés au garde-manger, de saison et prêts en moins de 30 minutes. Tout comme la recette d’aujourd’hui, Lily Bulb Tamagotoji (百合 根 の 卵 と じ).

Qu’est-ce que Tamagotoji?

Tamago (卵, た ま ご) signifie «  œuf  » en japonais et toji vient du verbe japonais tojiru, qui signifie «fermer» ou «sceller».

Tamagotoji est un style de cuisine où vous versez l’œuf battu dans un plat mijoté et fermez la surface supérieure avec l’œuf. L’œuf battu lie rapidement les ingrédients et le bouillon, ce qui est plus facile à transférer sur du riz cuit à la vapeur et une soupe de soba ou de nouilles udon. La clé est de rendre l’œuf moelleux et de ne pas trop le cuire.

Vous connaissez peut-être déjà certains des plats qui appliquent le style de cuisine Tamagotoji:

Juste pour être clair, Kakitamajiru (soupe japonaise aux œufs) n’est pas considéré comme «Tamagotoji» bien que nous versons des œufs dans le bouillon. Kakitamajiru est juste une soupe claire avec un œuf moelleux comme ingrédient.

Un plat en céramique contenant des bulbes de lys tamagotoji.

Tamagotoji avec Lily Bulb (Yurine)

Je suis presque sûr que vous attendez patiemment que je vous explique les bulbes de lys. Sont-ils comestibles? Oui! Tout comme un bulbe de fenouil!

Yurine (bulbe de lys)

Les bulbes de lis sont appelés yourine (百合 根, ゆ り ね) en japonais et ils sont le bulbe comestible de la plante de lys. Il peut être mangé cru, sauté, frit (comme la tempura), mijoté ou ajouté à des bonbons ou des soupes.

Les bulbes de lys se composent d’écailles ou de pétales plats en couches serrées, reliées à la base de la tige, semblables à l’ail. Les pétales crus sont croquants et croquants et ont une saveur douce et rafraîchissante, semblable aux châtaignes d’eau. Les bulbes de lys cuits ont un goût sucré avec un arrière-goût légèrement amer, semblable aux navets et aux pommes de terre. Ils ont également une texture croquante et amylacée.

Yurine (bulbe de lys)

Où trouver Lily Bulb

Vos épiceries japonaises locales peuvent le transporter pendant les mois d’hiver et j’ai acheté le mien au marché de Nijiya. Les bulbes de lis sont souvent vendus avec de la sciure pour éviter qu’ils ne sèchent et ne s’abîment. Lorsque vous en achetez un, gardez-le couvert de sciure de bois jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Les bulbes de lis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à un mois si vous les conservez bien. Si vous achetez des bulbes de lys sans sciure, utilisez-les bientôt.

Un plat en céramique contenant du tamagotoji bulbe de lys sur du riz brun cuit à la vapeur.

Substitutions et variations de bulbes de lis

Je suis conscient que les bulbes de lys ne sont peut-être pas l’ingrédient le plus facile à trouver. Voici donc des suggestions d’ingrédients tout aussi parfaites pour ce plat. Nous ajouterons un légume vert par-dessus l’œuf, alors essayez de rechercher des légumes non verts ici.

  • Navets
  • Oignon
  • Pommes de terre
  • Daikon
  • Champignon
  • Pousses de bambou
  • Pousse de haricot
  • Tofu (tofu mi-ferme ou tofu frit)

Un plat en céramique contenant des bulbes de lys tamagotoji.

Ingrédients de base dont vous aurez besoin

  1. Bulbes de lys (ou navets, pommes de terre, oignons, champignons ou quoi que ce soit!)
  2. Des œufs
  3. Une sorte de légumes verts (j’ai utilisé du mizuna aujourd’hui, mais cela peut être des pois verts, des épinards, des pois mange-tout, de la roquette, etc.)
  4. Dashi (bouillon de soupe japonais)
  5. Condiments – sauce soja, mirin et sucre

Outre les bulbes de lys, tous les ingrédients sont des ingrédients de garde-manger pour la cuisine japonaise.

Comment faire des bulbes de lis Tamagotoji

  1. Laisser mijoter doucement les bulbes de lys dans un bouillon à base de dashi-soja jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Arrosez l’œuf battu et ajoutez-y les légumes-feuilles.
  3. Couvrir pour laisser pondre l’œuf et servir immédiatement!

Conseils sur la fabrication de Tamagotoji

  • Outre les œufs, gardez les ingrédients simples et minimaux: seuls deux ingrédients sont parfaits.
  • Je recommande d’utiliser une poêle à frire pour qu’il soit facile de le transférer dans un plat de service ou sur une soupe de riz / nouilles cuite à la vapeur.
  • J’utilise de la sauce soja usukuchi (de couleur claire) pour que le bouillon ne devienne pas trop foncé. Cependant, ce n’est pas nécessaire si vous ne l’avez pas.
  • NE PAS trop cuire l’œuf. Il est si important de faire l’œuf moelleux dans ce plat. Veuillez lire attentivement mes conseils dans les instructions de recette.

Un plat en céramique contenant du tamagotoji bulbe de lys sur du riz brun cuit à la vapeur.

Augmenter le volume: comment servir Tamagotoji

Comme je l’ai mentionné rapidement plus tôt, Tamagotoji peut être servi seul comme je l’ai présenté aujourd’hui. Cependant, je dois mentionner que c’est un moyen fantastique d’augmenter le volume du plat en ajoutant des glucides si vous voulez en faire un repas à un plat.

  • Sur du riz cuit à la vapeur – Tamagotoji Don (Donburi) (卵 と じ 丼)
  • Sur soupe de nouilles soba – Tamagotoji Soba (卵 と じ そ ば)
  • Soupe de nouilles sur udon – Tamagotoji Udon (卵 と じ う ど ん)

Vous recherchez une version plus saine? Que diriez-vous de servir sur le tofu soyeux chaud ou des céréales saines?

Un plat en céramique contenant des bulbes de lys tamagotoji.

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Un plat en céramique contenant des bulbes de lys tamagotoji.

Lily Bulb Tamagotoji est un plat facile et réconfortant où les bulbes de lys et les œufs sont mijotés dans un bouillon dashi léger. Il peut être servi seul, sur du riz cuit à la vapeur ou sur des nouilles udon!

Cours: Plat principal

Cuisine: Japonais

Mot-clé: oeuf, bulbe de lys

Portions: 2

Auteur: Namiko Chen

  1. Rassemblez tous les ingrédients.

  2. Rincez le bulbe de lys pour enlever la sciure de bois. Commencez à peler les pétales, comme enlever la gousse d’ail.

  3. Lorsque vous ne pouvez pas retirer facilement les pétales de l’ampoule, faites une incision au bas du pétale avec un couteau pour que les pétales se séparent facilement.

  4. À l’aide du couteau, éliminez les imperfections brunes. Rincez à nouveau les pétales sous l’eau courante pour éliminer les restes de sciure de bois.

  5. Dans une poêle moyenne, ajoutez le dashi, le mirin et le sucre.

  6. Ajouter la sauce soya et allumer le feu à moyen. Une fois mijoté, baisser le feu à moyen-doux et ajouter le bulbe de lys. Assurez-vous que les pétales du bulbe de lys sont en une seule couche.

  7. Laisser mijoter le bulbe de lys dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore croustillant, environ 3-4 minutes.

  8. Battez les œufs dans un bol (j’ai utilisé la même tasse à mesurer que celle utilisée pour le dashi).

  9. Tout en frémissant doucement (petites bulles sur les bords), versez lentement l’œuf battu sur le bulbe de lys en un mouvement circulaire en partant du centre en spirale vers l’extérieur (ne versez pas dans la même zone). Placez vos baguettes de cuisson sur le bord du bol / tasse à mesurer, de sorte que l’œuf coulera sur la baguette en un mince filet.

  10. Ajouter le mizuna (ou tout autre légume vert) et couvrir avec le couvercle. Laissez l’œuf reposer pendant 20 à 25 secondes.

  11. Lorsque l’œuf est réglé à votre goût, retirez la casserole du feu pour éviter une cuisson excessive. Transférer le plat dans une assiette de service ou sur du riz cuit à la vapeur ou une soupe de nouilles. En raison du bouillon, l’œuf devrait être facile à transférer. Si certaines parties de l’œuf sont collées sur les bords de la casserole, détendez-la avec une spatule ou en secouant la casserole. Profitez!