Lauki Thepla » Recettes végétariennes de Dassana
Beaucoup d'entre nous peuvent considérer la courge bouteille, connue sous le nom de « lauki » en hindi et « dudhi » en gujarati, comme un légume ennuyeux. Mais cette recette d'un Lauki Thepla de style gujarati, plus affectueusement appelé Dudhi Na Thepla, est un biscuit d'un plat. Fondamentalement, un pain plat à base de gourde, de farines, d'épices et d'assaisonnements, c'est vraiment un bon choix lorsque l'on souhaite prendre un petit-déjeuner délicieusement savoureux et nutritif. La recette est également facile.
À propos de Lauki Thepla
Comme je l'ai mentionné au début, la gourde ou la calebasse ou le melon long ou la courge opo sont également connus sous divers autres noms régionaux en Inde. Comme lauki, dudhi, ghiya, sorakaya, etc. Cette courge tendre de couleur vert clair est également l'ingrédient vedette de cette recette de Lauki Thepla.
Imaginez ceci : lorsque vous prenez une bouchée, la texture tendre du dudhi se fond parfaitement avec le côté terreux des farines et la chaleur du cumin, de la coriandre, du curcuma, de la poudre de piment rouge et des notes de pâte de piment vert gingembre. Chaque pli du Dudhi Na Thepla murmure des histoires sur l'héritage culinaire du Gujarat, où la simplicité rencontre le goût sublime.
Habituellement, j'ajoute un peu de farine de pois chiches dans cette recette de Lauki Thepla. Mais parfois, de la farine de mil ou de sorgho aussi. On aime le goût des farines de besan et de millet dans ce pain plat.
Dans cette recette, j'ai préparé le thepla uniquement avec de la farine de blé entier et de la farine de pois chiches. Si vous ne préférez pas les farines de besan ou de millet, évitez-les. Cependant, leur ajout augmente la valeur nutritive.
Étant friand de cuisine gujarati, les theplas de différents types sont courants chez moi. En plus de ce Dudhi Na Thepla, je sers généralement toutes les autres variétés avec Mango Pickle ou Mango Chunda ou du caillé. Parfois, avec un Batata nu Shaak (Curry de Pommes de Terre).
Ce Lauki Thepla est un favori absolu. Parallèlement à cela, je prépare également une version nature, la variante la plus populaire à base de feuilles de fenugrec fraîches – Methi Thepla et même un Mooli Thepla à base de racine de radis tendre.
Servez-les chauds, tièdes ou à température ambiante, au choix. C'est un plat qui incarne l'essence de la nourriture réconfortante, vous invitant à savourer chaque instant.
Dudhi Na Thepla est un délicieux plat gujarati qui danse sur vos papilles gustatives avec son mélange unique de saveurs. Imaginez un pain plat moelleux et savoureux infusé des bienfaits d'une gourde râpée (dudhi), parsemé d'épices parfumées et grillé à la perfection.
Ce qui rend Lauki Thepla vraiment spécial, c'est sa polyvalence. Ce n'est pas seulement un repas ; c'est une toile qui attend votre créativité culinaire. Ajoutez une pincée de fromage râpé pour une touche décadente ou ajoutez quelques feuilles de fenugrec croquantes pour un punch terreux.
Dans chaque bouchée de Dudhi Na Thepla, vous goûtez à l'amour et à la tradition transmis de génération en génération, ce qui en fait non seulement un plat mais une tradition précieuse sur la table à manger. Cette recette vise aussi simplement à préserver cette tradition.
Préparer le Lauki Thepla est très simple et constitue un petit-déjeuner ou un brunch sain. Ceux-ci restent mous. Ainsi, vous pouvez même rouler votre thepla avec des chutneys piquants et des légumes croquants pour une collation portable parfaite pour les pique-niques ou les paniers-repas.
Guide étape par étape
Comment faire du Lauki Thepla
Préparer le mélange de gourde en bouteille
1. Tout d’abord, rincez, épluchez et râpez la gourde (lauki) dans un bol ou une parat/grande assiette. Utilisez ¾ tasse de gourde râpée. Vous pouvez également ajouter environ 1 tasse de gourde râpée.
IMPORTANT: Devant votre grille, vérifiez le goût de la gourde en mangeant un tout petit morceau. S'il est amer, jetez-le. La gourde au goût amer est toxique et nocive pour le corps et ne doit jamais être consommée.
2. Ajoutez la liste d'herbes et d'épices suivante à la gourde râpée :
- 1 cuillère à café de pâte de piment vert gingembre (ou écrasez 1 petit piment vert et 1 pouce de gingembre pelé dans un mortier-pilon)
- ½ cuillère à café de poudre de coriandre
- ½ cuillère à café de poudre de cumin
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
- ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
- ¾ cuillère à café de sel
3. Mélangez très bien les ingrédients avec la gourde râpée. Réserver à couvert pendant 5 minutes. La gourde libérera son jus.
Faire de la pâte
4. Ensuite, ajoutez 1½ tasse de farine de blé entier et 3 cuillères à soupe de farine de gramme (besan).
Si vous n'avez pas de farine de pois chiches, sautez. Préparez simplement le thepla avec de la farine de blé entier.
Vous pouvez également ajouter 1 tasse de farine de blé entier et ¼ tasse de farine de bajra (farine de millet perlé), ¼ tasse de farine de jowar (farine de sorgho) et 3 cuillères à soupe de farine de gramme.
5. Mélangez le tout très bien avec une cuillère.
6. Ajoutez 2 cuillères à soupe de caillé (yaourt) et 1 cuillère à soupe d'huile.
Si vous préparez une version végétalienne ou sans produits laitiers, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau au lieu du caillé.
7. Mélangez et commencez à pétrir pour obtenir une pâte. Ajoutez plus de caillé, si nécessaire, pendant le pétrissage.
8. Faites une pâte molle et lisse.
9. Faites des boules de taille moyenne avec la pâte.
Rouler la pâte
10. Sur une planche à rouler dépoussiérée, prenez chaque balle et commencez à la faire rouler.
11. Saupoudrez un peu de farine de blé entier, si nécessaire, pendant le roulage.
12. Rouler jusqu'à obtenir un disque d'environ 5 à 6 pouces de diamètre.
Lauki Thepla rôti
13. Placez le thepla roulé sur un tawa chaud ou une poêle plate ou une plaque chauffante. Gardez le feu à moyen ou moyen-vif.
14. Lorsque vous voyez des poches d'air comme indiqué dans l'image ci-dessous, retournez le pain plat à l'aide d'une spatule.
15. Ci-dessous, vous voyez un côté à moitié cuit qui est retourné.
16. Étalez un peu d’huile sur tout le dessus.
17. Retournez à nouveau.
18. Étalez maintenant un peu d'huile sur le deuxième côté. Ajoutez un peu plus d'huile pendant le rôtissage, si vous préparez un tiffin ou un pique-nique, afin qu'ils restent moelleux.
19. Retournez une ou deux fois jusqu'à ce que le thepla soit bien cuit. Préparez tous les plas par lots un par un de cette façon. Vous pouvez ajouter moins d'huile, si vous préférez, pendant la torréfaction du thepla.
Placez les thépla rôtis dans un panier roti ou une marmite/casserole afin qu'ils restent chauds et moelleux.
21. Servir le Lauki Thepla chaud, tiède ou à température ambiante avec un cornichon ou un caillé de mangue ou une chunda à la mangue ou un chutney à la mangue.
Conseils d'experts
- Qualité de la gourde : La gourde fraîche, tendre et juteuse est la meilleure de cette recette. Si votre gourde a un goût aigre ou amer, jetez-la. Une gourde au goût amer est dangereuse à consommer et peut entraîner de graves complications de santé.
- Choix de farines : La farine de gramme (besan) peut être ignorée si vous n'en avez pas. Ajoutez simplement 1¾ tasse de farine de blé entier, si vous décidez d'omettre la farine de pois chiches. Pour rendre ces pains plats plus sains et riches en fibres, préparez-les avec des farines de mil comme la farine de sorgho ou de millet perlé.
- Utilisation du caillé (yaourt) : Utilisez du yaourt frais et non aigre. Si vous n'avez pas de caillé, remplacez-le par du babeurre ou de l'eau, en ajoutant au besoin pour obtenir une pâte molle.
- Épices et assaisonnements : Vous pouvez préparer ces théplas épicés, si vous préférez. Augmentez la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge.
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Cette recette de Lauki Thepla a été publiée pour la première fois en décembre 2014. Elle a été mise à jour et republiée en avril 2024.
