Lachha Paratha | Comment faire une recette de Laccha Paratha » Recettes de légumes de Dassana

Lachha paratha ou Laccha Paratha est une variante populaire de paratha de la cuisine nord-indienne. Ce sont des pains plats de blé entier faits avec une simple pâte sans levain composée d’ingrédients de base comme de la farine de blé entier, du sel et du ghee ou de l’huile. La spécialité et le caractère unique de ce paratha sont les différentes couches visibles feuilletées et croustillantes qui sont également douces et tendres. La préparation de ces pains plats indiens traditionnels est facile et idéale à éponger avec n’importe quel plat de curry ou de sauce.

À propos de Laccha Paratha

Cette variante de paratha croustillante et feuilletée est également appelée Lachedar paratha ou alors Paratwala paratha. En langue pendjabi, « Parat » ou « Lachha » signifie une couche et des couches peuvent être vues sur le paratha lorsqu’il est cuit. La variante sud-indienne de ce laccha paratha est le Parotta, qui est fabriqué à partir de farine tout usage et est une spécialité de la cuisine Malabar.

La parotta Malabar est plus douce que la laccha paratha en raison de la farine tout usage. Lachha Paratha est généralement faite avec de la farine de blé entier. Bien que vous puissiez inclure de la farine tout usage dans la pâte. Dans certains restaurants, ils utilisent un mélange de ces deux farines. Mais lors de la fabrication à la maison, je recommande d’utiliser de la farine de blé entier.

Lachha paratha est un paratha facile à faire. Pour obtenir ces couches, la pâte est pliée et plissée plusieurs fois. Il existe quelques techniques pour obtenir les couches multiples. Je partage la méthode que j’utilise souvent.

Je fais les laccha parathas en utilisant cette technique que j’ai montrée sur les photos par étapes. Cette méthode fonctionne très bien pour moi et je la trouve simple et facile. J’utilise la même technique pour faire le Pudina Paratha (pain plat étagé parfumé à la menthe et aux épices).

Je roule habituellement le paratha à une épaisseur moyenne. Mais si vous les rendez plus épais, plus de couches seront visibles, mais vous devez alors très bien cuire le paratha pour qu’il ne reste pas cru de l’intérieur.

Parfois, la paratha servie dans les restaurants est si épaisse qu’elle comporte de nombreuses couches mais n’est pas cuite de l’intérieur. Vous pouvez réellement goûter la pâte non cuite. Assurez-vous que les parathas sont bien grillés et ne les roulez pas trop épais.

Servez le laccha paratha chaud avec n’importe quel curry de légumes comme aloo matar, veg kadai, veg handi ou avec des recettes de paneer curry comme paneer butter masala, matar paneer, kadai paneer, paneer makhani ou avec des cornichons à la mangue.

Ne les servez pas froids. Ils doivent être consommés chauds ou tièdes pour un meilleur goût et une meilleure texture.

Guide étape par étape

Comment faire Lachha Paratha

1: dans un bol ou un récipient, prenez 2 tasses de farine de blé entier avec du sel selon votre goût.

2. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de ghee ou d’huile.

3. Ensuite, ajoutez de l’eau selon les besoins.

4. Pétrir la farine de blé entier avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir le bol avec un couvercle et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.

Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle pour pétrir la pâte.

5. Une fois la pâte reposée, faites des boules de taille moyenne avec la pâte. Couvrir le bol ou la casserole avec une serviette ou un couvercle.

Laccha paratha roulant

6. Prenez une boule de pâte sur une planche à roulettes. Saupoudrez-le légèrement de farine sur les deux faces.

7. Roulez-le en un disque mince de 8 à 8,5 pouces de diamètre. Saupoudrer de farine en roulant.

8. Appliquez généreusement du ghee ou de l’huile sur le disque paratha.

9. Saupoudrer de farine de blé entier sur le dessus.

10. À partir du bord, commencez à plier et à plisser la pâte roulée comme indiqué sur la photo ci-dessous.

11. Continuez à le plisser comme indiqué sur l’image ci-dessous ou vous pouvez également le plier comme un éventail en papier. Faites cela jusqu’à la fin.

12. Rouler la pâte plissée en un cercle serré. Joindre les bords.

13. Saupoudrez un peu de farine et recommencez à rouler jusqu’à un diamètre d’environ 7 pouces.

14. Le laccha paratha roulé est prêt à être mis sur tawa ou sur une plaque chauffante.

Rôtissage laccha paratha

15. Faites chauffer le tawa ou la plaque chauffante ou la poêle à frire. Gardez le feu à moyen-élevé à élevé. Lorsque le tawa devient chaud, placez le paratha dessus.

ASTUCE : Pour vérifier la chaleur de la poêle, saupoudrez 2 à 3 pincées de farine dessus. Si les particules de farine brunissent en quelques secondes, la poêle est suffisamment chaude pour que la paratha soit rôtie. Essuyez les particules de farine dorées avec une serviette de cuisine avant de garder le paratha sur la casserole.

16. Retournez le paratha lorsqu’un côté est partiellement cuit. Vous verrez quelques poches d’air et quelques cloques.

17. Appliquez du ghee ou de l’huile sur ce côté. Attendez que la deuxième face cuise.

18. Puis retournez à nouveau une fois que le deuxième côté est cuit et étalez du ghee ou de l’huile sur ce côté et faites-le cuire pendant quelques secondes.

Retournez à nouveau plusieurs fois, jusqu’à ce que les lachha parathas soient uniformément dorées et bien cuites. Appuyez sur les côtés avec la spatule tout en faisant frire les parathas. Alternativement, vous pouvez également ajouter du ghee sur la poêle, puis les faire rôtir.

Faites tous les laccha paratha de cette façon. Si vous ne les servez pas immédiatement, empilez-les dans une boîte roti ou une cocotte et gardez-les bien couverts. Mais mangez-les pendant qu’ils sont encore chauds.

Servez le Lachha paratha chaud avec n’importe quelle recette de curry comme le palak paneer, le kadai paneer, le champignon kadai, le chana masala, le veg korma ou avec des cornichons à la mangue.

Vous pouvez également écraser la paratha dans vos paumes (attention car elles seront chaudes) pour que les couches soient visibles puis servir.

Certaines personnes préfèrent avoir du paratha simple ou ce paratha laccha avec leur petit-déjeuner du matin. J’apprécie le paratha avec ma tasse de thé chaud du matin ou parfois avec un plat de légumes ou un cornichon.

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Cet article de recette de Lachha Paratha des archives du blog (publié pour la première fois en juin 2010) a été mis à jour et republié le 25 juin 2021.