Kurkuri Bhindi | Bhindi Fry

Kurkuri Bhindi est une frite épicée, savoureuse et super croustillante à base de gousses de gombo tendres ou de doigts de dame, de farine de gramme et d’épices. Cette frite bhindi est l’un des meilleurs plats d’accompagnement que vous puissiez préparer pour accompagner vos repas indiens de tous les jours. Ils sont aussi amusants à manger tels quels avec une trempette. En prime, la recette de frites de gombo est sans gluten et végétalienne.

À propos de Kurkuri Bhindi Fry

En hindi, Kurkuri signifie croustillant, croustillant et Bhindi est le gombo. Cette recette d’Okra Fry est une collation facile ou un accompagnement à base de Bhindi (Ladies Finger).

Il est composé de gousses de gombo fraîches et tendres enrobées de farine de pois chiches (besan), d’épices moulues et d’assaisonnements. Ce mélange est mariné puis frit peu profond ou frit.

La farine de gramme ou le besan lui donne une texture croustillante et les épices donnent un goût audacieux et complexe.

Cette recette est une recette de style nord que j’ai apprise de ma mère. Elle faisait du kurkuri bhindi à l’occasion pour accompagner les chapatis. Sa recette inclurait toutes les poudres d’épices moulues que j’ai ajoutées, à l’exception de la poudre de chaat masala. C’est le seul changement que j’ai apporté à sa recette. Le reste c’est pareil.

Parfois, je les fais cuire et les fais frire à l’air. Les frites kurkuri bhindi cuites au four ont bon goût mais ne sont pas aussi croustillantes que les frites. Mais les frites à l’air sont plus croustillantes. Pour des raisons de santé, les cuits au four sont meilleurs. Dans l’article étape par étape, j’ai mentionné à la fois les méthodes de cuisson et de friture.

Je ne fais pas de friture mais de friture peu profonde avec moins d’huile. Lors de la friture, j’ajoute de l’huile au besoin, afin que l’huile s’use et qu’il n’y ait pas d’excès d’huile.

Ce plat est excellent comme plat d’accompagnement avec la combinaison de riz dal, riz sambar, riz caillé ou même avec du chapati ou du paratha nature.

Parfois, en accompagnement, je prépare du Bhindi Fry pour accompagner le dal et le riz. Vous pouvez aussi le servir avec du pain.

Guide étape par étape

Comment faire des frites Kurkuri Bhindi

1. Rincez très bien 500 grammes de bhindi dans de l’eau. Essuyez-les ensuite avec une serviette de cuisine. Ou vous pouvez les étaler sur une grande assiette et les laisser sécher naturellement. Le bhindi doit être complètement sec avant de commencer à le faire mariner avec des épices.

Il ne doit pas y avoir d’humidité ou de gouttelettes d’eau dessus. Sinon, ils ne deviendront pas aussi croustillants que vous le souhaitez.

2. Retirez la couronne et la pointe de la base du bhindi. Coupez le bhindi verticalement en 4 morceaux. Si vous avez des bhindi de petite taille, coupez-les en 2 morceaux. Prenez tous vos bhindi tranchés dans un grand thali ou un grand bol.

3. Maintenant, saupoudrez les épices et assaisonnements suivants un par un sur le bhindi tranché :

• ½ cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
• 1 cuillère à café de poudre de chili rouge ou de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre (coriandre moulue)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre (cumin moulu)
• 1 cuillère à café de poudre de garam masala
• 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (poudre d’amchur)
• 1 cuillère à café de poudre de chaat masala
• sel au besoin

4. Ajoutez ½ tasse de gramme de farine (besan) sur le bhindi. Au lieu de farine de pois chiches, vous pouvez facilement ajouter de la farine de pois chiches.

5. Mélangez délicatement la farine de pois chiches, les poudres d’épices et le sel avec le gombo. N’oubliez pas que la farine de pois chiches et les épices moulues doivent enrober uniformément toutes les tranches de gombo.

6. Faites mariner le gombo dans ce mélange pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez aussi le garder une heure. C’est ainsi qu’ils s’occupent de la marinade.

Fabrication Kurkuri Bhindi

7. Si la cuisson Kurkuri Bhindi – Ensuite, étalez le bhindi mariné sur un plateau graissé. Appliquez un peu d’huile sur le dessus du bhindi. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans le mélange de marinade et bien mélanger avec le bhindi.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius, jusqu’à ce que les bhindi soient croustillants et dorés.

8. Pour la friture Kurkuri Bhindi – Dans un kadai (wok) ou une poêle, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile. Faites frire les bhindi par lots. Selon la taille du kadai, vous pouvez faire frire en 3 à 4 fournées.

Pour chaque lot, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le premier lot de bhindi mariné après que l’huile soit devenue moyennement chaude.

9. Faire frire à feu moyen. Lorsqu’un côté devient croustillant, retournez chaque bhindi avec une écumoire ou à l’aide de pinces et faites frire l’autre côté.

10. Retournez plusieurs fois pour obtenir des bhindi croustillants et frits uniformément.

11. Continuez à tourner les bhindi pour qu’ils soient frits uniformément. Si l’huile devient trop chaude, vous pouvez baisser le feu et continuer à frire.

12. Faites frire tous les gombos dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à feu moyen.

13. Retirez le gombo frit avec une cuillère trouée, en filtrant l’huile supplémentaire de la cuillère.

14. Placez les gombos frits sur des mouchoirs en papier froissés sur une assiette, de sorte que l’excès d’huile soit égoutté.

Faites frire les lots restants de gombo mariné en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Laissez l’huile devenir chaude avant d’ajouter le prochain lot de gombo.

15. Servez les kurkuri bhindi directement tels quels (comme je l’ai fait) ou si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir de feuilles de coriandre, de gingembre en julienne ou de piments verts tranchés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer du jus de citron vert sur le gombo croustillant. Vous pouvez également saupoudrer de sel noir ou de chaat masala sur le gombo frit croustillant.

Dégustez les frites bhindi telles quelles comme une collation croustillante ou avec un roti et un bol de caillé fait maison.

Conseils utiles pour la meilleure friture de bhindi

• L’huile doit être chaude, sinon, le bhindi absorbera l’huile et deviendra détrempé et ne sera même pas beau dans l’assiette.
• Utilisez des gousses de gombo vert vif et tendres. Essayez de ne pas utiliser de gombo devenu filandreux ou fibreux.
• N’oubliez pas que le gombo doit être complètement séché avant de commencer la recette. Toute eau ou humidité sur le gombo ne vous donnera pas le croustillant qui est la marque de cette recette.
• Vous pouvez modifier les poudres d’épices selon votre goût. Depuis que j’ai utilisé du garam masala maison et qu’il est très fort, j’en ai ajouté 1 cuillère à café. Mais vous pouvez ajuster le garam masala en fonction de sa qualité et de sa fraîcheur.
• J’ai fait frire le gombo peu profond. Je ne suggérerai pas de faire frire car plus tard, votre kadai ou votre poêle aura tous les restes de besan, d’épices et de graines de gombo dans l’huile. Cela ressemble à un gâchis.
• Prenez autant d’huile que nécessaire pour faire frire le gombo afin que toute l’huile s’use. Ainsi, vous n’avez pas d’huile désordonnée à filtrer ou à jeter plus tard.
• La recette peut être mise à l’échelle pour faire un petit lot d’alevins bhindi. Ce plat est préférable de manger chaud alors essayez de ne pas avoir de restes et faites la quantité selon vos besoins.

Suite recettes bhindi

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Ce billet de recette de Bhindi Fry des archives du blog (publié pour la première fois en septembre 2010) a été mis à jour et republié le 29 juin 2021.