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Kurkuri Bhindi | Bhindi Fry

Kurkuri Bhindi est une frite épicée, savoureuse et super croustillante à base de gousses de gombo tendres ou de doigts de dame, de farine de gramme et d’épices. Cette frite bhindi est l’un des meilleurs plats d’accompagnement que vous puissiez préparer pour accompagner vos repas indiens de tous les jours. Ils sont aussi amusants à manger tels quels avec une trempette. En prime, la recette de frites de gombo est sans gluten et végétalienne.

Kurkuri bhindi servi sur une assiette blanche

À propos de Kurkuri Bhindi Fry

En hindi, Kurkuri signifie croustillant, croustillant et Bhindi est le gombo. Cette recette d’Okra Fry est une collation facile ou un accompagnement à base de Bhindi (Ladies Finger).

Il est composé de gousses de gombo fraîches et tendres enrobées de farine de pois chiches (besan), d’épices moulues et d’assaisonnements. Ce mélange est mariné puis frit peu profond ou frit.

La farine de gramme ou le besan lui donne une texture croustillante et les épices donnent un goût audacieux et complexe.

Cette recette est une recette de style nord que j’ai apprise de ma mère. Elle faisait du kurkuri bhindi à l’occasion pour accompagner les chapatis. Sa recette inclurait toutes les poudres d’épices moulues que j’ai ajoutées, à l’exception de la poudre de chaat masala. C’est le seul changement que j’ai apporté à sa recette. Le reste c’est pareil.

Parfois, je les fais cuire et les fais frire à l’air. Les frites kurkuri bhindi cuites au four ont bon goût mais ne sont pas aussi croustillantes que les frites. Mais les frites à l’air sont plus croustillantes. Pour des raisons de santé, les cuits au four sont meilleurs. Dans l’article étape par étape, j’ai mentionné à la fois les méthodes de cuisson et de friture.

Je ne fais pas de friture mais de friture peu profonde avec moins d’huile. Lors de la friture, j’ajoute de l’huile au besoin, afin que l’huile s’use et qu’il n’y ait pas d’excès d’huile.

Ce plat est excellent comme plat d’accompagnement avec la combinaison de riz dal, riz sambar, riz caillé ou même avec du chapati ou du paratha nature.

Parfois, en accompagnement, je prépare du Bhindi Fry pour accompagner le dal et le riz. Vous pouvez aussi le servir avec du pain.

Guide étape par étape

Comment faire des frites Kurkuri Bhindi

1. Rincez très bien 500 grammes de bhindi dans de l’eau. Essuyez-les ensuite avec une serviette de cuisine. Ou vous pouvez les étaler sur une grande assiette et les laisser sécher naturellement. Le bhindi doit être complètement sec avant de commencer à le faire mariner avec des épices.

Il ne doit pas y avoir d’humidité ou de gouttelettes d’eau dessus. Sinon, ils ne deviendront pas aussi croustillants que vous le souhaitez.

gombo ou bhindi

2. Retirez la couronne et la pointe de la base du bhindi. Coupez le bhindi verticalement en 4 morceaux. Si vous avez des bhindi de petite taille, coupez-les en 2 morceaux. Prenez tous vos bhindi tranchés dans un grand thali ou un grand bol.

trancher le bhindi

3. Maintenant, saupoudrez les épices et assaisonnements suivants un par un sur le bhindi tranché :

  • ½ cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
  • 1 cuillère à café de poudre de chili rouge ou de paprika
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre (coriandre moulue)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre (cumin moulu)
  • 1 cuillère à café de poudre de garam masala
  • 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (poudre d’amchur)
  • 1 cuillère à café de poudre de chaat masala
  • sel au besoin
ajouter des épices pour kurkuri bhindi

4. Ajoutez ½ tasse de gramme de farine (besan) sur le bhindi. Au lieu de farine de pois chiches, vous pouvez facilement ajouter de la farine de pois chiches.

ajout de besan pour kurkuri bhindi

5. Mélangez délicatement la farine de pois chiches, les poudres d’épices et le sel avec le gombo. N’oubliez pas que la farine de pois chiches et les épices moulues doivent enrober uniformément toutes les tranches de gombo.

mélanger la recette de kurkuri bhindi

6. Faites mariner le gombo dans ce mélange pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez aussi le garder une heure. C’est ainsi qu’ils s’occupent de la marinade.

  recette de kurkuri bhindi après marinade

Fabrication Kurkuri Bhindi

7. Si la cuisson Kurkuri Bhindi – Ensuite, étalez le bhindi mariné sur un plateau graissé. Appliquez un peu d’huile sur le dessus du bhindi. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans le mélange de marinade et bien mélanger avec le bhindi.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius, jusqu’à ce que les bhindi soient croustillants et dorés.

recette de kurkuri bhindi au four

8. Pour la friture Kurkuri Bhindi – Dans un kadai (wok) ou une poêle, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile. Faites frire les bhindi par lots. Selon la taille du kadai, vous pouvez faire frire en 3 à 4 fournées.

Pour chaque lot, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le premier lot de bhindi mariné après que l’huile soit devenue moyennement chaude.

faire frire la recette de kurkuri bhindi

9. Faire frire à feu moyen. Lorsqu’un côté devient croustillant, retournez chaque bhindi avec une écumoire ou à l’aide de pinces et faites frire l’autre côté.

kurkuri-bhindi-recette11

10. Retournez plusieurs fois pour obtenir des bhindi croustillants et frits uniformément.

faire frire la recette de kurkuri bhindi

11. Continuez à tourner les bhindi pour qu’ils soient frits uniformément. Si l’huile devient trop chaude, vous pouvez baisser le feu et continuer à frire.

faire frire la recette de kurkuri bhindi

12. Faites frire tous les gombos dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à feu moyen.

faire frire la recette de kurkuri bhindi

13. Retirez le gombo frit avec une cuillère trouée, en filtrant l’huile supplémentaire de la cuillère.

kurkuri bhindi frit

14. Placez les gombos frits sur des mouchoirs en papier froissés sur une assiette, de sorte que l’excès d’huile soit égoutté.

Faites frire les lots restants de gombo mariné en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Laissez l’huile devenir chaude avant d’ajouter le prochain lot de gombo.

kurkuri bhindi

15. Servez les kurkuri bhindi directement tels quels (comme je l’ai fait) ou si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir de feuilles de coriandre, de gingembre en julienne ou de piments verts tranchés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer du jus de citron vert sur le gombo croustillant. Vous pouvez également saupoudrer de sel noir ou de chaat masala sur le gombo frit croustillant.

Dégustez les frites bhindi telles quelles comme une collation croustillante ou avec un roti et un bol de caillé fait maison.

recette de kurkuri bhindi

Conseils utiles pour la meilleure friture de bhindi

  • L’huile doit être chaude, sinon, le bhindi absorbera l’huile et deviendra détrempé et ne sera même pas beau dans l’assiette.
  • Utilisez des gousses de gombo vert vif et tendres. Essayez de ne pas utiliser de gombo devenu filandreux ou fibreux.
  • N’oubliez pas que le gombo doit être complètement séché avant de commencer la recette. Toute eau ou humidité sur le gombo ne vous donnera pas le croustillant qui est la marque de cette recette.
  • Vous pouvez modifier les poudres d’épices selon votre goût. Depuis que j’ai utilisé du garam masala maison et qu’il est très fort, j’en ai ajouté 1 cuillère à café. Mais vous pouvez ajuster le garam masala en fonction de sa qualité et de sa fraîcheur.
  • J’ai fait frire le gombo peu profond. Je ne suggérerai pas de faire frire car plus tard, votre kadai ou votre poêle aura tous les restes de besan, d’épices et de graines de gombo dans l’huile. Cela ressemble à un gâchis.
  • Prenez autant d’huile que nécessaire pour faire frire le gombo afin que toute l’huile s’use. Ainsi, vous n’avez pas d’huile désordonnée à filtrer ou à jeter plus tard.
  • La recette peut être mise à l’échelle pour faire un petit lot d’alevins bhindi. Ce plat est préférable de manger chaud alors essayez de ne pas avoir de restes et faites la quantité selon vos besoins.


Suite recettes bhindi

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Kurkuri Bhindi est une frite épicée, savoureuse et super croustillante à base de gousses de gombo tendres ou de doigts de dame, de farine de gramme et d’épices. Cette frite bhindi est l’un des meilleurs plats d’accompagnement que vous puissiez préparer pour accompagner vos repas indiens de tous les jours.

Temps de préparation 40 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 1 heure



Portions 4

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Rincez le gombo ou le bhindi à l’eau 3 à 4 fois. Essuyez-les complètement avec une serviette de cuisine. Coupez le gombo verticalement en 4 morceaux.

  • Si vous avez des gombos de petite taille, coupez-les en 2 morceaux. Prenez tous vos gombos tranchés dans un grand thali ou un grand bol.

  • Maintenant, saupoudrez toutes les poudres d’épices une par une sur le gombo tranché. Ajoutez également du sel au besoin.

  • A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, mélanger délicatement les poudres d’épices avec le gombo.

  • Saupoudrer le besan sur le gombo.

  • Encore une fois, mélangez doucement le besan avec le gombo. Le besan et les assaisonnements doivent enrober uniformément les tranches de gombo.

  • Faites mariner le gombo dans ce mélange pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez aussi le garder une heure.

Faire Bhindi Kurkuri

  • Dans votre kadai (wok) ou une poêle, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile.

  • Ajouter un lot de gombo mariné et faire frire. Vous pouvez faire frire en trois à quatre lots selon la taille du kadai. Ajouter plus d’huile si nécessaire pendant la friture du gombo.

  • Faites frire le gombo jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à feu moyen.

  • Faites attention et continuez à tourner les gombos pour qu’ils soient frits uniformément. Si l’huile devient trop chaude, vous pouvez baisser le feu et faire frire.

  • Conservez les gombos frits sur un mouchoir en papier froissé afin que l’excès d’huile s’écoule.

  • Pour le prochain lot, ajoutez à nouveau 2 à 3 cuillères à soupe d’huile ou au besoin dans la casserole. Laissez l’huile devenir moyennement chaude puis ajoutez le bhindi mariné. Pour chaque fournée, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile ou au besoin pendant la friture.

  • Servez les bhindi kurkuri directement tels quels ou si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le gombo de feuilles de coriandre, de gingembre en julienne ou de piments verts tranchés.

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer du jus de citron vert sur le gombo croustillant. vous pouvez également saupoudrer du kala namak ou du chaat masala sur le gombo frit croustillant.

  • Dégustez les frites kurkuri bhindi telles quelles ou avec un roti et un bol de caillé.

Ce billet de recette de Bhindi Fry des archives du blog (publié pour la première fois en septembre 2010) a été mis à jour et republié le 29 juin 2021.

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