Kuih Dadar (Kuih Ketayap) – Rasa Malaisie
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Kuih Dadarou Kuih Ketayapest l’un de mes préférés. J’adore la façon dont les crêpes au pandan se marient avec la garniture sucrée à la noix de coco à base de Gula Melaka (sucre de palme de Malaisie). C’est une délicieuse gâterie à la fois riche en saveur et étonnamment facile à préparer à la maison, parfaite pour l’heure du thé ou comme collation légère.
Recette facile de Kuih Ketayap maison
Les Nyonya kuih, ou gâteaux sucrés de Nyonya, constituent une grande partie de la cuisine de Nyonya. Ce sont des plats emblématiques qui surpassent souvent les plats salés par leur attrait. Alors que beaucoup ont apprécié Nyonya kuih, comme Kuih Dadar ou Kuih Ketayappeu de gens ont peut-être essayé d’autres plats de Nyonya. Ces friandises sucrées sont des adaptations du malais kuih-muih, la version malaise des gâteaux et desserts sucrés.
Ce kuih est une crêpe roulée aromatisée au jus de pandan et remplie de noix de coco râpée imprégnée de Gula Melaka ou sucre de palme malaisien. Contrairement à certains vendeurs de kuih qui utilisent des colorants artificiels pour plus de commodité, mon recette de kuih dadar s’en tient à la tradition en utilisant uniquement du jus de pandan naturel, en s’assurant qu’il a une saveur et un parfum réels et authentiques.
Faire Nyonya kuih peut être un défi, mais mon recette de kuih ketayap facilite la tâche avec les conseils ci-dessous pour vous aider à obtenir la texture et la saveur parfaites. C’est un plat magnifique et enrichissant à créer à la maison, surtout pour ceux d’entre nous qui aiment le sucré comme moi.
Note latérale: Ce kuih porte plusieurs noms différents :kuih dadar, kuih ketayap, dadar gulunget kuih gulung. À Singapour, ils l’écrivent un peu différemment : kueh dadar. Il est intéressant de voir comment un dessert peut avoir autant de noms, montrant à quel point il est polyvalent et apprécié dans toute l’Asie du Sud-Est.
Pourquoi cette recette se démarque
- Authentique et traditionnel. Cette recette fait ressortir la vraie saveur de la cuisine Nyonya en utilisant du jus de pandan naturel et du Gula Melaka (sucre de palme malaisien), c’est exactement ce que je l’aime : authentique et savoureux !
- Fait maison et bien fait. Je m’en tiens aux ingrédients naturels pour donner à cette recette sa saveur réelle et authentique, sans aucun additif artificiel.
- Facile à réaliser. Avec des étapes simples et mes conseils ci-dessous, cette recette est parfaite, même si vous n’avez jamais fait de gâteaux sucrés Nyonya auparavant !
- Appétissant et irrésistible. La combinaison traditionnelle d’une garniture sucrée et crémeuse à base de noix de coco râpée et de gula melaka, enveloppée dans une crêpe délicate et moelleuse, créant une gâterie à la fois nostalgique et irrésistiblement délicieuse.
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Feuilles de Pandan – Le ingrédient de base dans cette recette. Utiliser des feuilles de pandan fraîches est clé pour obtenir ce goût authentique : aucun raccourci ni remplacement ne suffira !
- Eau
- Farine – Utilisez de la farine tout usage pour une texture de crêpe tendre et lisse.
- Œuf
- Lait de coco – Utilisez du lait de coco entier pour cette texture riche et crémeuse.
- Sel
- Gula Melaka – Recherchez Gula Melaka vendu en blocs ou en disques solides. Ce type est moins transformé et conserve davantage sa douceur naturelle et sa saveur riche.
- Sucre
- Noix de coco râpée – Utilisez de la noix de coco râpée fraîche et non sucrée pour une saveur et une humidité optimales dans la garniture. L’utilisation de noix de coco séchée ou sucrée peut modifier le goût et la texture du plat.
- Maïzena
Veuillez vous référer à la fiche de recette au bas de cet article pour plus de détails sur chaque ingrédient.
Ingrédient secret
L’ingrédient secret de ma recette de Kueh Dadar est le Gula Melaka. Sa douceur profonde semblable à celle du caramel donne à la garniture une richesse irrésistible qui se démarque. Associé aux crêpes pandan parfumées, il crée un équilibre parfait de saveurs à la fois gourmandes et authentiques. C’est ce qui rend ma recette vraiment spéciale !
Comment faire du Kuih Dadar (Kuih Ketayap)
Étape 1. Mélangez les feuilles de pandan et l’eau dans un mixeur électrique et mixez pendant environ une minute. Enveloppez les feuilles de pandan mélangées dans une étamine ou une mousseline et pressez-les pour en extraire le jus, ou passez-les au tamis fin. Annuler.
Étape 2. Tamisez la farine dans un bol à mélanger. Faire un puits au centre et casser l’œuf. Incorporez lentement le lait de coco salé et 3 cuillères à soupe de jus de pandan. Annuler.
Étape 3. Cassez le sucre de palme et mélangez-le avec le sucre, les feuilles de pandan et l’eau dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Filtrez le sirop et remettez-le dans la casserole. Ajoutez la noix de coco râpée et la fécule de maïs, puis poursuivez la cuisson quelques minutes. Transférer dans un bol.
Étape 4. Faites chauffer une poêle peu profonde à feu doux et graissez-la légèrement avec de l’huile. Versez 2 cuillères à soupe de pâte au centre et remuez la poêle pour bien enrober, formant une fine crêpe d’environ 13 cm (5,1 pouces) de diamètre.
Étape 5. Une fois la crêpe cuite, transférez-la sur une planche à découper. Déposez 2 cuillères à café bombées de garniture sur la crêpe et roulez-la comme un rouleau de printemps. Servir immédiatement.
Secrets pour perfectionner Kuih Dadar à chaque fois
- Lorsque je mélange les feuilles de pandan avec de l’eau, je m’assure de mélanger pendant au moins une minute pour en extraire le plus de jus possible. Cela intensifie la saveur du pandan.
- Lorsque je mélange la pâte, j’incorpore lentement le lait de coco et le jus de pandan au mélange de farine et d’œufs. Cela garantit une pâte lisse et sans grumeaux.
- Pour éviter de brûler les crêpes, je teste la température de la poêle en versant un peu de pâte. Si ça grésille, c’est trop chaud ; Je règle le feu à moyen-doux pour une cuisson uniforme.
- Lorsque j’enveloppe la garniture dans les crêpes, je le fais rapidement pendant que les crêpes sont encore chaudes. Cela les aide à rester souples et évite les fissures.
Foire aux questions
Vous pouvez utiliser des feuilles de pandan surgelées si vous n’en avez pas de fraîches, mais gardez à l’esprit que leur saveur n’est peut-être pas aussi forte ou parfumée. Décongelez-les avant de les utiliser.
Il est préférable de préparer votre propre jus de pandan pour obtenir la saveur la plus authentique. Les versions achetées en magasin peuvent contenir des additifs et ne vous donneront pas le goût frais et naturel dont vous avez besoin pour le kueh dadar.
Non, malheureusement, la cassonade ne donne pas la même profondeur et la même complexité que le Gula Melaka. Cela vaut la peine d’utiliser la vraie affaire pour ce goût authentique.
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement au micro-ondes ou au cuiseur vapeur avant de servir pour conserver le moelleux de la crêpe.
Cette recette ne contient que 360 calories par portion.
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Il existe de nombreux types de kuih en Malaisie. Si vous souhaitez essayer de préparer du kuih à la maison, je vous recommande les recettes suivantes.
J’espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire et pensez à lui attribuer une note de 5 étoiles. Pour des recettes plus faciles et plus délicieuses, explorez mon index de recettes et restez informé en vous abonnant à ma newsletter et en me suivant sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les nouvelles mises à jour.
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